奇異果因其高營養、低熱量，在台灣很受歡迎。但多數人並不知道，當非原產地的紐西蘭以「奇異果」之名成功外銷世界時，這種水果早在一、兩萬年前即在中國、台灣落地生長，原名「獼猴桃」。

海拔高、氣候冷 獼猴桃自然頭好壯壯
獼猴桃從海拔五十公尺的平地到二千三百公尺的高山都可種植，不過，要達到口感好、品質佳、產量足，主婦聯盟合作社的農友涂旭帆說：「海拔夠高、夠冷是關鍵。」他解釋道，高海拔地區一方面病蟲害相對少，可以節省管理成本，另一方面日夜溫差大，作物白天努力行光合作用，晚上則可累積多一點養分，養分多果實的甜度與香氣亦會更好。且冷涼氣候下，作物生長期緩慢，果實細胞也比較扎實，口感軟Q。

為覓得海拔高、環境好的田地，涂旭帆費時半年多，終落腳在新竹尖石海拔一千公尺的高山。果園一開始即施行有機栽培，堅持無農藥、無化肥、無除草劑耕種，放眼望去兩公頃的農地處處綠意盎然。有機肥在田裡不斷循環，土壤裡的有機質及菌相優良，不僅植物營養吸收好，果實品質佳，甚至連土壤裡的蚯蚓都又大又肥，還吸引了附近的山豬每天來果園觀光。

▲​兩公頃果園全以人工割草，果樹間保持適當距離，使葉片有充足日照行光合作用，讓植株更營養、健康。

九分熟才採收 糖酸比例完美

兒時農村生活的美好記憶，加上熱愛自然環境，民國七十五年次的涂旭帆大學時便以對自然相對友善、資源消耗相對低的農業為志業。秉持與生物共存共榮的友善農法，就連果樹涂旭帆都大方開放昆蟲覓食。走訪果園時，果樹的葉片多有大小不一孔洞，地上也有諸多落果。而果實越接近成熟，受到昆蟲、動物、病菌等危害亦越趨嚴重，這是涂旭帆為求獼猴桃完熟美味與善待自然做出的犧牲，也是一般社員難以看見的困難，他苦笑說：「大概有二十～三十%的產量給牠們吃到飽。」

▲獼猴桃需經後熟，在接近成熟期時，涂旭帆會測試果實硬度、顏色、後熟所需時間及糖度等，根據結果推估採收時間，並堅持九分熟採摘。

▲得了黑星病的葉子，但因接近採收期，涂旭帆選擇不再作人為干預，選擇與病害共存之，讓果實自然熟成。

「台灣的獼猴桃香氣濃郁，糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那是奇異果真正的滋味。」

獼猴桃不會在樹上熟成，必須經過後熟；成熟度越高時採收，其自然後熟速度越快，糖度轉換效率也會越完整。本土栽種除了減少食物里程，相較一般進口品熟度較低即採收，比較沒有果香、味道較酸，涂旭帆堅持掛在樹上九分熟才採收，他說：「台灣種出來的香氣很濃郁，而且糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那才是奇異果真正的滋味。」而其種植的獼猴桃以黃金品種為主，皮薄毛短，無論香氣、甜度都較其他品種更為濃郁香甜。

至今走過八個年頭，涂旭帆默默耕耘，堅持生產無農藥的獼猴桃，帶給社員真材實料的本土滋味。趁著盛產之際，重新回味與這片土地共生的自然原味吧！

「來吧！一起讓合作社 打開生命更寬廣的選擇。」

二〇二〇年九月十五日上午九點，東海大學C108教室裡坐滿六十多位選修學生，這天是主婦聯盟合作社與社會系合開的「社會團結經濟實務：合作社與民主式經濟」第一堂課。「除了學習理論之外，這堂課也規畫了實務參與、參訪活動與互動設計，希望學生從消費、理財、住宅等生活化面向，親身感受合作社對個人及社會的助益，以及看見合作社在全世界的圖像。」講師李修瑋如此期許。

受邀進入大學開設學分課程，背後基礎是來自於「合作找幸福」教育推廣講座累積數年的能量。講師李修瑋與台中分社教委會夥伴年初即開始密集討論課綱內容，定期共讀合作思想書籍，分工完成整體課程規畫。這堂課將打開一道門，讓面對世界劇烈變動的年輕世代⸻也是未來的社會中堅⸻重新認識合作社這個已有兩百多年歷史的社會工具，讓生命的選擇更寬廣。

李修瑋

二〇〇一年入社，現任理事主席，歷任共同購買班長、東海區會主委、社員代表，以行動實踐合作運動，希望有更多人因加入合作社而受益。

大花農場主人楊添得說：「堅持做對的事，雖然時間比較久，但終究會走到。」

楊添得退伍後投入種植鮮花，開設花店，1996年因種植玫瑰拿到神農獎，當時仍以觀賞用切花為主。2008年，他開始思考如何保存、加工，延長鮮花的價值，於是一腳踏進有機玫瑰的產業，改種植食用玫瑰。

要從4、50個品種中選出適合屏東九如地區土壤、氣候的品種，除了適地適種，生命力也要夠強韌，才能耐住有機種植，不用藥、不施肥仍然能存活下來。最後由大花1號及2號勝出；1號花型較大，香氣濃郁；2號色澤較深，富含花青素，乾燥玫瑰花瓣採用兩種花混合各取其優點。

只靠水與太陽驅除病蟲的有機玫瑰花
早晨7點，跟著楊添得走訪農場，青綠草皮的車道上，兩旁整齊的玫瑰花田，田梗間穿插種植著檸檬樹、有機蔬菜，生機盎然。夏季高溫加上颱風外圍大雨，工作人員在大雨稍緩時，趕著下田採花。農場邁入第8年，這裡不施肥，就連有機農法允用的蘇力菌也不使用，單純以水澆灌；每天噴灑3到4次，用噴水來驅蟲，不蓋溫室讓玫瑰花在自然環境中生長，即便灑水讓溼度提高，容易孳菌，就利用太陽日曬來除菌。除草或修剪的枝條翻入土中分解成養分，自然循環，達到生態平衡。楊添得採下一朵玫瑰說：「比起第1年，今年的花已經很美也大多了，這是土地回饋給我們的。」

▲每天清晨5點多開始採收，採收時必須與時間、陽光賽跑，留住玫瑰花的香氣。(備註：拍攝當日屏東大雨，雨天花瓣含水量高不宜製成乾燥花瓣，另作其他用途。)

剝瓣嚴選、低溫烘乾鎖住花茶精華
新鮮現採的玫瑰花回到加工廠，先存放到冷藏庫預冷，以保存香氣。剝瓣挑選後，經過3道洗淨，再以低溫烘乾保留玫瑰花瓣的花青素。製成花茶的乾燥玫瑰花瓣，必須嚴選11月到隔年5月前，花況佳、香氣足且厚實的玫瑰花，每7 ～8公斤鮮花僅烘製成1公斤左右的乾燥花瓣，是嚴選中的精華。

▲工作人員正在進行剝瓣篩選，去除花萼避免雜味及小蟲躲藏，挑選完整沒有病蟲害的花瓣，再進行加工。

楊添得說，喝玫瑰花茶已經是他的日常，乾燥玫瑰花中含天然的單寧及花青素，當他覺得特別疲累時，沖一壺濃郁帶點甘味的花茶，喝完後身體會感到舒緩。他還提醒，挑選乾燥玫瑰花瓣時顏色愈深愈好，若呈現淡粉色，甚至轉成褐色，表示花瓣已經氧化，喝起來如帶有霉味，便不宜再飲用了。

聽著農場主人娓娓道出12年來種植玫瑰花和開發產品的心路歷程，看著茶湯的美妙變化，期待大家在品飲時，也能感受到楊添得對土地和有機種植的堅持與用心。

如何品飲玫瑰花茶？

▲玫瑰花富含天然花青素，隨著沖泡水質酸鹼度不同，顏色也有不同變化。鹼性水沖泡之茶湯呈藍色、中性呈紫色，酸性則呈紅色。

選擇一只透明玻璃壺，邊沖泡邊欣賞壺內色彩變化，也是品飲樂趣之一。為保留花青素及香氣，以溫熱泡方式，將1公克(約10～15片) 玫瑰花瓣放入600毫升的玻璃壺中，注入1/3 熱水約1分鐘，再注入2/3 的冷水浸泡，如果一開始即用熱水浸泡，花瓣很快氧化且無法喝到甜味。喜歡柔順口感的人，可以加入牛奶或豆漿一起飲用，或者與紅茶一起沖泡提升甜味。
夏天時則很適合將花瓣揉碎放入冷水壺，稍稍搖晃約1 分鐘顏色味道釋出即可飲用。
泡茶可以喝到玫瑰花的精華及香氣，第二次回沖花青素釋放後，花瓣將慢慢變成白色。品飲後發揮惜食愛物的精神，玫瑰花瓣可撈起，與雞蛋一起煎炒，富含果膠的玫瑰花嘗起來脆口，別有風味！

上午10點40分，走進大直站所的廚房，三口爐灶火力全開，滿室菜香。11點半，當日負責打菜的方紫雲排好便當、餐盤，陸續盛上飯菜，主廚游玉霞等著佳餚盛盤到一半才去燙秋葵，「這樣大家吃的時候菜還是熱的。」大直共食團的靈魂人物游玉霞是專業廚師，年過60仍動作俐落，食材份量、時間完全精準掌控。

不到12點，社員陸續前來領取便當，一邊話起家常，笑聲此起彼落。「姐夫，你以後每天都來吃嘛！」5年前協助規劃大直共食團執行細節的王慧文，招呼著新夥伴李老師，她不僅管帳收錢，還不時幫忙尋覓可能的「共食咖」。

▲王慧文指導共食成員如何配菜，不過年紀較長、或身體不適者不會被安排工作，她說：「嚴格規定中仍有適度體諒。」

不容易的共食計算題
大直站是綠主張公司(主婦聯盟合作社前身)總經理黃利利一手催生，於2010年成立，也是早期推動勞務自主的實驗點。大家認為辦共食不僅可聯繫社員感情，也促進利用。於是包括黃利利本人、當時任職之站長及其他共9位社員，各自捐獻，共湊出30萬元添購設備，啟動共食。一開始，授權廚師全權打理，因缺乏監督與溝通，主廚的執行方式違背社員理想而拆夥；而後，地區營運委員嘗試分組輪流共煮，不到3個月又告陣亡；共食團停擺多年，直到2015年，剛退休的王慧文成為大直區會主委，這群以解說員為班底的團隊旋即達成共識，共食重新開張。

記取過去經驗，這次共食定位為社員活動，主廚專司備餐，庶務、主廚薪資、食材費共同分擔，並自訂每個便當回繳5元供站所的水電瓦斯費用，「不能只是飯來張口，這樣很容易失敗。」王慧文說，每天平均有14～18位成員參與，大約兩個月輪值一次菜色設計、打菜，勞力付出、相互服務、彼此學習，每月舉辦全員聚餐，每半年召開共食大會，收集團員反饋意見。

▲大直共食團核心成員（左至右）：王慧文、勵麗芬、游玉霞、梁素華、蔡惠如。

共食出發點 看見人的需要
舉辦共食不只是為了吃飯，也期盼在過程中建立情誼，為了中餐或是晚餐共食曾多所討論，大直區會前主委，也是共食團核心成員的梁素華還曾自掏腰包添購自助餐盤。這些年來，部分成員因家中聘請到外籍看護煮食，或因生病、搬家等種種原因，無法繼續參與而陸續退出，為維持經費平衡，開放一般社員臨時搭伙。

「固定吃飯的人陸續減少，臨時搭伙需求不穩定，這樣就越來越不好辦下去」，王慧文坦承共食遭逢瓶頸，因為堅持合作社食材全利用，又需分擔庶務，致使招募新夥伴並不容易；有些社員嫌一份185元太貴，很多人只想外購便當，不願參與勞務。

前幾個月，配合疫情，共食團依合作社規定亦暫停活動，梁素華熱心協助團員覓得類似的有機食材便當。幾位核心成員原本設想，若大家能接受，共食團即順勢退場，怎料經過比較，成員對共食團的認同不減反增。

「因為看見人的需要，玉霞需要這份工作，即便疫情期間，仍有10位團員需要吃便當。」共食團核心成員勵麗芬說；蔡惠如則表示：「若只記得苦，當然就很苦，其實過程中很多有趣的事，大家一起做事，比自己做輕鬆。」；梁素華：「希望和大家一起有飯吃，一起運動、聊天，這是我的夢想」。

幾位核心成員七嘴八舌聊了數個鐘頭， 雖然共食前景仍有變數，但大伙有共識，希望繼續堅持，朝下一個5年邁進。

▲在站所共食，口味好、心情好，又能天南地北閒聊。

主婦聯盟合作社一向關注畜禽產品生產過程中的動物福利權益保障，供應雞蛋的蛋雞均採室內平飼或自然放牧等友善飼養。位在苗栗造橋的茂林畜牧場，正是一間專門以生產動物福利雞蛋(以下簡稱動福蛋)的室內平飼畜牧場，也是今年度開始合作的蛋品生產者。

以科技模擬自然環境
茂林畜牧場(奧亞綠園)負責人林智傑過去長年在國外生活，看到國外蛋品清楚標示雞隻飼養方式以供消費者選擇的作法，且受到歐盟2012年解放格子籠蛋雞政策的影響，2015年，他砸下大筆資金充實設備，決定投入國內友善飼養雞蛋生產，其牧場以室內平飼為主。

▲茂林畜牧場負責人林智傑。

林智傑說明：「我們約有5甲地面積，雞舍共有3棟，占地約1甲。每間雞舍面積約1200 平方公尺，可容納9500隻左右的蛋雞，平均註1平方公尺提供8隻蛋雞活動。」養殖密度低，母雞活動相對自由自在，心情也會更愉快。林智傑以大姑娘、小姑娘稱呼飼養的蛋雞們，他表示，「要讓牠們快樂健康，才能生出優質安心的蛋。」更不能「為了我們要吃蛋，就剝奪了牠們快樂自由活動的權益。」

為了貫徹動物福利的堅持，茂林畜牧場以符合雞隻自然生活環境為出發點；從歐盟進口模擬環境控制電腦系統，在全密閉水簾式雞舍內全程自動化控制；使雞舍內維持舒適且模擬外界自然的溫、濕度條件，如四季晨昏變化，藉此讓雞隻身體健康，增加免疫力；架設充足的棲架，滿足禽類高棲的天性；在地面底部鋪設墊料，讓蛋雞做沙浴，同時解決羽毛內的寄生危機。

▲牧場內均定期環境消毒，管制人車出入，人員進出皆須消毒。

所有的設施裡最貼心的莫過於母雞的產房了，因為林智傑希望母雞能在溫暖、安全、隱密的三大保護中，產下品質最好的雞蛋。「這樣的蛋品除了蛋殼相對堅硬，在口感上也更Q嫩，蛋液也會有明顯的蛋黃、濃蛋白、稀蛋白等三個層次。」

讓雞吃好、住好
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏說明，所謂符合蛋雞動物福利的友善飼養，就是要讓母雞享有展現一切自然行為、滿足天性需求的環境，比如提供母雞安全、隱密的巢箱，讓母雞可以安心產蛋；夜晚或白天想休息時，有充足的棲架讓牠們可以離開地面上高處棲息，並透過棲架的站立，建立社群位階；此外，還要提供乾燥充足的抓耙墊料或可以洗澡的砂浴，讓雞隻們不論是在「放牧」或「平飼」的環境下，想飛就飛、想跳就跳。

▲棲架的設置能滿足雞隻喜好飛高的天性。

茂林畜牧場的產品除了擁有產銷履歷驗證外，同時得到友善雞蛋聯盟²的認證標章，此聯盟有專業稽核員對牧場進行定期與不定期稽核，並制定較高的動物福利標準。

不只讓雞住的好，吃的也不馬虎，茂林牧場飼料由專業營養師設計，純植物配方並添加益生菌、酵素，提升雞隻自體免疫，全程無用藥、無抗生素。且供應合作社的「動物福利雞蛋(茂林)」不添加人工合成色素，蛋黃顏色天然漂亮，並通過戴奧辛、芬普尼及其代謝物檢測；獨棟飼養，為合作社自有品牌。

以行動支持動福蛋價值
林智傑認為，動福蛋因成本關係售價略高，有時令消費者卻步，但他相信只要努力推廣讓消費者了解非籠飼動福蛋的價值，依舊有其成長空間。台灣友善飼養雞蛋市占率約僅1成，合作社2019年以消費力支持逾850萬顆動福蛋，未來希望社員以行動持續共同支持。

▲室內平飼安排的沙浴設備可讓雞隻自行去除羽毛內的寄生蟲。

註
1「室內平飼」飼養系統，禽舍內放置產蛋箱、棲架，提供母雞築巢產蛋，並可在高處歇息，但母雞僅能在禽舍內活動。（資料來源／台灣動物社會研究會）
2為台灣動物社會研究會串聯友善飼養農民創立，成員皆以自然放牧或室內平飼為主，聯盟也與中興大學動物科學系合作，協助農友轉型友善飼養。（詳細資訊請參考台灣動物社會研究會網站）