選擇對的食物，守護土地，是主婦聯盟共同購買的使命。從1998年開發第一塊非基改豆腐開始，主婦聯盟合作社持續參與非基改運動，反對大面積砍伐，大量施用農藥，更反對農業由少數大企業掌控，威脅糧食安全及生物多樣性發展。1960年代導入農藥、化肥的農業「綠色革命」，以增產為名，實則危害土地、生態。相對於綠色革命帶動的慣行農法，標榜生態、永續、自然、友善、有機、再生、氣候智慧型農業（CSA／Climate-Smart Agriculture）等農法也紛紛出現，如何正確判讀並理解這些訊息？以下我們特別邀請台大郭華仁教授為我們解讀。

永續農業的多種解讀方式

國際幾家生產農藥化肥的大企業挪用永續、安全、良心、智慧等詞彙，合理化本身為追求利益、犧牲土地生態的漂綠行為，格外值得留意。
當前世界農業的爭論始於「綠色革命」對土地生態的影響，以振興第三世界農業為名，導入農藥、化肥，為全球農業埋下隱患。1972年成立的「國際有機農業聯盟」（IFOAM)，是一群主張回歸自然生態法則（包括歐洲早期的生物動力農法、日本的自然農法等)的學者，雖各擁不同農業內涵，為團結對抗主流慣行農法，協商出無農藥、無化肥的基本原則，建立泛有機農業體系；並且推動認證制度，鼓勵農民選擇對土地更為友善的另類農法。1980年代，幾家生產化肥農藥的大企業如孟山都、先正達，以糧食安全為口號，研發基因改造作物陸續上市，左手賣種子、右手賣農藥，大量砍伐森林，使用大量除草劑和農藥來種植基改大豆，除草劑嘉磷塞對環境及健康的危害日益顯現，生態多樣性被破壞及種子控制議題也逐漸受到關注。

了解農化企業所推動的農業未來

2006年幾家世界最大的基改種子公司在瑞士成立「良心大豆圓桌會議協會」(Round Table on Responsible Soy Association,RTRS)，號稱生產、運輸、到買家使用黃豆，皆以環境友善、永續經營為目標。然而這些大型基改種子企業推動基改黃豆種植，大量砍伐森林、施用嘉磷塞除草劑， 以「良心」漂綠， 實係誤導，引發國際社會譁然。總部設在美國的「作物永續發展協會」（Crop Life International)，成員以國際農化大企業為主。其所推動的「永續」農業（Sustainable intensification)，主張導入科技、外部資材，亦即農藥、化肥，才能保護作物對抗病蟲害，增加產量，農業才能因此永續，但對土地健康、碳排、以及生態系污染等問題則避重就輕或略而不談。此外為因應氣候變遷對農業的威脅，近來也出現「氣候智慧型農業」做法，導入科技，例如氣象監測預告，在作業時收集土地相關數據，協助農民根據數據資料，更精準地施肥及用藥。土壤監測立意雖好，但累積的大數據資料若屬公共財便無疑義，但因涉及技術密集與資本密集，只有西方少數大企業有能力支撐。像德國拜耳公司併購的孟山都公司，除了持續研究基改種子，也擁有大型氣候公司與農業機械公司，越多農民運用這些系統，未來也越可能造成大公司壟斷與控制，對農民及農業構成威脅。

再生農法講求土壤自然健康

美國獨立農業機構「羅岱爾研究所」（Rodale Institute）在1980年代提出「再生有機農法」（Regenerative Organic Agriculture），主張恢復土壤健康，才能生產健康的農作物。一般農業的翻耕習慣，破壞土壤中的菌根菌系統，使土壤貧瘠。再生農法則強調少耕犁或免耕犁，維持土壤中的生態平衡，以種植覆蓋作物來抑制雜草。要播種前先將覆蓋作物壓平，乾枯的覆蓋作物包覆土壤，雜草無法大量生長，亦減少土壤水分蒸散，待覆蓋作物分解，又增加土壤中的有機質，使土壤鬆軟肥沃。不少農化工公司也宣稱支持再生農法，但回歸農化公司必須營利的本質，不管提出什麼口號，他們都主張農業必須運用農藥、化肥等外部資材，甚至主張以除草劑殺死覆蓋作物，再執行免耕犁農法，但是土壤中的生物都被破壞，如何再生？近來世界各地討論氣候變遷的調適，不約而同提及「再生農法」。台灣農田土壤中的有機碳含量偏低，有機、友善耕作比例更僅佔2%，「再生農法」將碳以有機質的型態封存在土壤當中，在我國國發會「2050年淨零排放路徑總說明」已被採納。回到本社關切的國際基改作物發展，從過去的基因轉殖技術逐漸步向基因編輯論辯，主張回歸傳統育種、維護土壤健康才是農業永續良方。作為消費者，面對爆炸紛亂的訊息，必須有智慧地判讀、詳閱標示；用集結的消費力，支持本土、友善農法種植的食物；用消費力翻轉生產端，共同建立對氣候變遷的調適韌性，如此才是可長久之路。

文章來源：台灣主婦聯盟生活消費合作社 綠主張月刊 2022年6月號

主婦聯盟合作社北北分社於2021年底，邀請國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，進行食魚教育講座，本文擷取精華與社員分享。

黃之暘每抵達一個不熟悉的地方，總會去市場魚攤晃晃，考察不同時令的水產，由於水產品種類多樣，品嘗魚料理的樂趣對黃之暘遠超越禽畜產；水產類葷素皆宜，例如茹素者可選擇紫菜、海帶等各式紅藻、綠藻與褐藻。此外，水產品豐富的蛋白質與脂肪，對孩童的大腦與眼睛發育，及銀髮族心血管健康均有幫助。他提出一日吃魚、一日吃肉的飲食變化，可讓營養更多元。

經過陽光洗禮的魚干，更顯濃郁鹹鮮風味。

如何挑魚？ 體型小生長週期短為佳

受食安問題衝擊，許多人已懂得選擇原型食物而非加工食品，然而對於海產仍不熟悉挑選的方法。黃之暘鼓勵大家多吃體型小、生命週期短，一年內就可由卵變成盤中飧的魚種。他指出體型小與生長快的水產，漁產資源回復速度較快，同時這類魚種多半數量相對豐沛，因此較不會造成海洋資源枯竭。捕撈方式亦為挑選考量之一，若魚身有勒痕，代表用網具捕捉；有小穿刺傷表示用魚槍打起；嘴有傷口可能是魚鉤、手釣或延繩釣；若外表漂亮但宰殺時內臟有破損糜爛狀，則代表可能來自非法毒獵或炸魚……黃之暘談起捕撈方式宛如法醫鑑定般見微知著。他倡導選購能在資源、環境與產業間取得永續發展平衡的友善捕撈海鮮；捕撈方式對環境衝擊由低至高分別為誘釣→延繩→圍網，前兩者為較友善的漁法。

提倡慢魚 回歸在地真食物

1980年代義大利出現慢食運動（Slow Food），對抗廉價快餐所導致的環境資源負擔，黃之暘由此延伸，開始推廣「慢魚運動」（Slow Fish），專注於水產品的採購、烹調到品嘗等觀念的推廣。他表示現今魚漿製品大約只使用30%魚肉，再添加澱粉、動物膠、賦形劑、合成調味料、風味劑等化學添加物製造，這讓我們離真食物越來越遠，長期或頻繁食用會影響成人及發育中孩童的健康。黃之暘曾在澎湖買到價格為一般火鍋料兩倍的狗母魚丸，他說「雖然貴，我還是買回來和家人分享，因為這是我小時候魚丸的形狀和味道。」

慢食運動宣言中，公平交易也是重要的一環，因漁船出海捕魚，無論漁獲量多寡，人力與油料都是固定支出，當漁獲減少，價格便會提高。當消費者過度關注價格或只想取得廉價漁產，等於間接壓榨勞工並影響其生計，特別是我們台灣漁業仰賴許多外籍漁工，卻常有不肖船東虐待外籍漁工的新聞。黃之暘呼籲，選擇水產應像選擇公平貿易、雨林認證咖啡一樣，具備公平人權的概念，提供勞動者合理人權與所得。

百哩飲食 就近生產就近吃

疫情時代，航空運均受到限制，進口食物的運輸保鮮費用日益增高。人天性追求美食，但吃當地食材還是最好，例如若在澎湖，就多吃鎖管、透抽、土魠、鯛魚、臭肚、蝦蟹等在地水產品，不推薦在澎湖吃經過台灣本島再轉運的鮭魚。這也是「百哩飲食」（100-mile diet） 的概念，不食用離住家超過100英哩（約160公里）所生產的食物或進口食材，這也與我們常強調的「吃在地」，以及日本提倡的「地產地銷」、韓國主張的「身土不二」概念相同。

黃之暘分享他在馬公魚市場看到攤商處理河豚這種過去不會吃的魚，感慨表示漁船抓不到經濟價值高的魚種，但撈捕成本固定，僅能將以往不吃的魚種帶回，顯見漁業資源匱乏正在發生。他認為消費者要從自身做起，當我們選擇在地隨季節更迭的水產、將慢食理念運用在食魚經驗中、以公平交易消除水產生產者的貧窮、用心烹煮一道美味的水產料理，產業就能往良善永續的方向前進。

今天吃魚了嗎？如果還沒，明天可以來點豐富多樣的魚唷。

文章來源：台灣主婦聯盟生活消費合作社 綠主張月刊 2022年4月號

保育，是一種行業嗎？還是各行各業的人在專業上及生活中都能參與？今年農委會「林業及自然保育有功人士」表揚，頒給職業看似與生態完全不相干的 周銘泰 先生，因為他用業餘時間，完成了對生態瞭解基礎而重要的工作：2011年出版了《台灣淡水及河口魚類圖鑑》，提供一份近300種生物角度的河溪指引，也因此讓更多人投入對溪流的關心和瞭解的知識門檻更為簡單。

我們習慣叫周銘泰先生一聲周大，不是因為職位或職權，而是敬佩他對溪流的熱情與貢獻。周大說：『鰕虎在台灣的多樣性很高，需要保育的要趕快保育下來。也希望透過我的觀察記錄，讓下一代的小朋友還能看到這些物種。』2020年增補出版的新書，魚種增加到420種，這本圖鑑打開了我們新的視野：河川溪流不只我們熟悉的苦花溪哥竹篙頭鯽魚，這些最符合我們記憶中魚類形象的鯉科魚類。其實還有約佔7成的一大類群，有著截然不同的身形，以及利用半鹹淡水河口環境的覓食或繁殖、甚至在河海間洄游成長繁衍的習性。

從小愛魚成癡的周大，覺得台灣是淡水魚的寶庫。他從以前到現在所看到的淡水魚和牠們家園，變化非常大，因此希望為淡水魚類講些話：『台灣列入保育的種類只有10種，其實還有很多物種需要維護保育，我的願望就是希望這些物種能有比較好的保護依據，希望下一代的小朋友還能看到這些美麗的魚類。』前幾年有幸邀請周大指導《巡溪日》，帶一群原本不熟溪的麻瓜們踏入這領域，覺得這心願和動力，或許源自被父親帶著釣魚的美好記憶吧。

而不論是一輩子居住於純淡水環境的魚、或生活史需要鹽分變化的魚、還是利用海陸交界棲地特性的魚類，這些水族共同的寄託都是健康的河溪。河溪從山區把石頭砂泥和眾多肉眼看不到的營養鹽，像輸送帶一般送往大海，提供牠們包圍身體交換氧氣的水（如同我們的空氣）、不同生活階段食衣住行育樂所需的家園。也因此，我們人類享有來自河溪的服務，除了現在大家非常有感的水源，還包括健康河溪帶來的生態生產力，包括你餐桌上的漁鮮、路邊攤的蚵仔煎。但這生產力正急速下降中…

河溪除了水質污染、水被大量截走而乾涸、過度水泥化使河水快速流入海無法涵養利用….等課題外，對周大特別心心念念的 兩側洄游家族而言，台灣更是處於黑潮流域上樞紐般關鍵的生物多樣性熱區，中央山脊往東、匯入太平洋的短急溪流能否被妥善的保護，對台灣是否善盡太平洋島弧上的國際責任更顯重要。因為這些物種很難被歸為島嶼或國界定義的「特有種」，但卻都是這個黑潮海域的 跨國界特有種。

多彩外表與有趣的行為，不該是鰕虎的原罪，尤其能在溪流定居繁衍的少數個體，都歷經手足在旅程中大量被淘汰的歷程，存活下來的牠們所擔負的，是一族接下來數年繁衍幼苗下漂到河口海域的責任。不買賣交易、不從原棲地移出族群，您的守望相助和手下留情，也可以大大減緩牠們的消失。遇見撈捕，多開口關心，我們也可以為保育做工建功。也願溪流帶給我們的感動，能夠讓更多人像是周大一樣挺身而出，在生活中當一個願意為環境保育做工的人。

文章來源：https://www.facebook.com/eeft2007財團法人人禾環境倫理發展基金會臉書
文章影片來源：https://www.youtube.com/watch?v=EVVWDOdrXJ8周銘泰和他熱愛的溪流朋友–110林業及自然保育有功人士（林務局版權所有）

參考資料
1. 搭配圖說閱讀完整文章_http://river-is-life.blogspot.com/快來從河說起Blog
2. 各領域如何投入對山林環境的照顧_https://bit.ly/3aIJYWz來看動人影片
3. 溪望彩圖譜_http://www.streamstory.eeft.org.tw/溪流上中下游的美麗與哀愁

你知道嗎，你每天做資源回收，很可能是做白工？據2018年天下雜誌報導，台灣資源回收率超過50%，但再利用率不到5%，代表多數的資源回收沒有進入循環系統，而是被掩埋或焚燒。主婦聯盟生活消費合作社（以下稱本社）察覺此困境，同時希望再深化減塑行動，因此啟動「2+5 塑膠回收再利用實驗計畫」，請社員回收利用過的牛奶瓶與豆漿瓶，於2020年11月推出本社第一支循環經濟產品「綠主張生態洗衣精- 永續瓶裝版」， 瓶身以100% 回收塑膠製造，並獲得2020 年社會創新實驗中心「Buying Power 社會創新採購產品與服務獎勵機制」特別獎！

▲本社前總經理王琇姿（右）、第七屆理事主席李修瑋（左）於Buying Power頒獎典禮領獎留影。

減塑行動再進化 合作推出 100%回收塑膠製造洗衣精

這項循環經濟實驗計畫獲獎的殊榮，來自社員自主參與永續行動、與跨領域夥伴合作，以及營運團隊設計循環再利用流程的三方合作，邁出本社永續創新的第一步。計畫內容首先是在北區13 個站所回收利用過的牛奶瓶（2 號塑膠）與豆漿瓶（5號塑膠），經過粉碎、造粒程序，變成可再利用原料。然而，台灣法規限制回收塑膠不能製成食品容器，於是，我們選擇原有的淸潔產品：瓶身為2 號塑膠的「綠主張生態洗衣精」，作為「生活必需品的循環經濟」第一號實驗產品。

從前端回收，到再利用的討論與開發過程，得力於合作夥伴協助，串起循環經濟的每一個環節：

1. GS-LINE 團隊：擔任諮詢、共同發想、回收淸運、粉碎塑膠、統計分析等工作。
2. 塑膠工業技術發展中心：技術輔導、加工製成塑膠粒及物性檢測。
3. 集泉塑膠工業：以本社提供再生原料，生產100%回收塑膠洗衣精瓶身。
4. 綠宣生技公司：負責永續瓶裝生態洗衣精塡充與包裝作業，完成最終成品。

▲社員協助整理分類的回收塑膠瓶，經過粉碎變成潔白碎片。

買菜兼回收 永續可以很簡單
儘管是限量實驗產品，我們仍透過這支洗衣精證明，社員願意支持回收行動，雖然只是小規模試行，仍有不少社員積極支持，甚至有社員定期拎著一袋又一袋的回收塑膠，跨縣市來到北區站所參與回收。也有中南部社員詢問，希望可以在當地進行回收。

本社希望透過創造回收機制，讓永續變成生活習慣。募集空瓶時設計回收口訣「沖、脫、撕、剪、分開收」，讓社員透過簡單步驟，到合作社採買時就能順便回收空瓶，提升資源再利用率。而經過社員分工，協助整理及分類回收、最後變成回收塑膠原料，相較一般回收塑料更為乾淨、氣味單純。經過科學檢測，其物性也符合塑膠加工標準，調查社員預購利用永續瓶裝版洗衣精後的意見，對整體產品滿意也高達89%。

▲永續可以很簡單，在站所買菜兼回收。

面對挑戰持續優化 朝向永續循環經濟努力

本次封閉式循環經濟實驗，實驗結果13 個站所一年的塑膠瓶回收率約為15～18%，回收2號及5號塑膠瓶總重800多公斤，仍不及一台資源回收車單趟最高載運重量，而一般回收塑膠處理廠的單日處理量是以公噸計算。

這樣的回收成果看似微小，但800多公斤回收塑膠瓶，已相當於26萬個本社架上的蔬果包裝袋，而這只是全社54 間站所的四分之一規模、部分社員參與的實驗結果，對比目前站所網袋回收率高達70%的數據，仍有改善空間與提升潛力。未來若有愈多社員參與回收、購買永續產品，我們將可以減掉愈多塑膠用量。

如何提高資源回收率、改善回收品質、讓循環經濟產品反映生產成本，並兼具合理價格，讓更多人願意購買利用，進而透過消費支持永續發展，是本社努力的方向。這次計畫的寶貴經驗，是本社繼續朝向循環經濟的基礎，未來，我們計畫透過教育推廣、創新研發、優化流程與尋求更多可能的合作夥伴，讓「永續可以很簡單」不只是一個口號，而是可以持續發揮影響力的循環經濟模式。

文／王琪君‧總經理室祕書　圖片提供／企畫部

過年時餐桌上少不了大魚大肉，煮了滿滿一桌子菜也難免有剩食，為喚醒大眾的飲食自覺，國立臺灣博物館自2016年起，持續推廣「永續年夜飯」概念，除了呼籲多食用在地、當季盛產、友善養殖且好取得的永續食材，也提倡計畫性消費、剩菜續食。「當你真正認識這些食材，以及自己的飲食行為與環境關係後，是否可以讓餐桌往對環境更友善的飲食選擇前進？這永遠都是選擇的問題。」臺博館研究助理方慧詩說。既然過年就要吃好、吃滿，不如選擇對環境生態友善、也能安心享用的永續食材，並做好計畫消費，完整利用食材減少廚餘，才是真正年年豐收、年年有餘！

10 款永續年菜食材看這裡

稻米：為台灣閩南移民最主要的糧食與經濟來源，隨著飲食西化與開放自由貿易，不僅國內糧食自給率急速下降，實踐友善耕作的稻農亦難與進口廉價稻麥競爭。過年時，年夜餐桌擺上一鍋友善環境的台灣米，也是對土地的祝福。

豬肉：圍爐時的滷豬腳、原民慶典的烤山豬，豬肉一向都是傳統節慶的主角，自1997年爆發口蹄疫後，台灣業者不斷精進疾病管理、改善飼養環境，甚至以沼氣發電達到永續循環經濟。如此用心照顧的本土豬肉，品質與口感絕對讓人大快朵頤。

金鯧：年節餐桌總少不了一條魚，尤其以白鯧更受青睞，因取其「鯧」字討吉祥。然而，白鯧因過度捕撈已需進口供應，相較於昂貴的白鯧，以海洋箱網養殖方式的「金鯧」（紅衫）也是經濟又美味的魚種，同時永續海洋資源。

蝦子：好食材來自好的生產環境，過年就來一盤自然鮮甜又永續環境的「生態蝦」吧！生態養殖蝦多半與不同魚種混養，有助維持水中生態平衡與水質，並可降低單一物種養殖的用藥，同時加強雨水回收再利用，減少使用地下水，避免地層下陷。

虱目魚：比起肉食性魚種，大量養殖恐造成海洋生態的壓力，可多食用吃素的虱目魚。挑選時，以減少用藥、採低密度或混養方式為優先，其也有助維持水質穩定，讓池水循環使用。可全魚利用的虱目魚，魚肚、魚腸都是美味佳餚！

烏魚：過年正逢冬季，亦是烏魚最肥美的時節，台灣俗諺也有「冬至烏，卡肥豬腳箍」，形容時令烏魚的美味。然而野生烏魚數量因各種因素急遽銳減，可多以台灣生態養殖的烏魚替代，一樣鮮美可口！

文蛤(蛤蜊)：文蛤是台灣主要的養殖貝類，除能淨化水質，過程中還可將水中的二氧化碳轉化成碳酸鈣的外殼，具固碳、減緩溫室效應作用。而以生態混養的文蛤，透過魚蝦間的各司其職，達到生態與水質平衡，不需施用藥物，也能健康成長。

透抽：相較於烏賊、墨魚、花枝等頭足目海鮮，透抽的生命週期較短、產卵量極大，族群數量可較快速恢復，在《台灣海鮮選擇指南》裡，屬於綠燈等級的永續食材，且不需使用具破壞力的底拖漁法捕撈，是十分適合年節餐桌的海鮮食材。

蘿蔔：冬天盛產的根莖類蔬菜最為甜美，其中，白蘿蔔俗稱「菜頭」，過年時總要吃它，象徵新的一年好彩頭。富含維生素與膳食纖維的紅、白蘿蔔，與肉品一同燉煮，更添料理的鮮甜滋味，在大魚大肉的餐桌上，別忘了多食蔬菜保健康！

高麗菜：台灣平地高麗菜產期約從11月開始，一直到過年都可享用到當季盛產、清甜爽脆的高麗菜。其烹煮料理變化性高，一款食材多種作法，盛產之際還能透過醃漬延長賞味時間，酸酸甜甜的醃漬菜，惜食又解膩。

文／李婉婷‧北南分社社員　插畫原圖提供、資料來源／國立臺灣博物館《2020永續年菜食譜》