檳榔葉鞘洗淨晾乾可重複使用盛裝食物。

本文為地球公民基金會舉辦2023淨零生活起步走系列講座之「來吧！永續餐桌營業中」的精彩記錄，此活動由主婦聯盟合作社公益金支持。

保育專家珍古德說：「每一天，有三次機會改變世界。」是指每人每天透過三餐選擇低碳、多蔬菜等飲食，用「吃」就能為環境帶來改變。地球公民基金會邀請關注食農教育的王南琦分享北歐飲食趨勢、喜愛烹飪的環境倡議者李根政料理家鄉菜，和大家一起分享北歐永續飲食及台灣邁向2050淨零路徑的生活實踐。

北歐獨立小餐廳的永續行動

早在2015年米蘭世界博覽會便以主題「滋養地球，生命能源」帶大家正視氣候變遷和糧食議題，南琦在觀展其中深受啟發。時隔兩年， 她到紐約Franny´s 餐廳一探永續餐桌的作法，菜單有一頁半在說明食材產地、能源選擇、清潔用品和廚餘處理，使用100%再生能源、廢油轉成生質燃料等永續實作，也開啟了她對環境友善餐廳的關注。
這幾年，常到芬蘭旅遊的南琦透過Grön（綠色）餐廳認識新北歐料理的實踐，有限度食用芬蘭野味、永續海鮮、有機蔬果是三大特色。北歐有半年寒冬，在作物產季製作發酵和醃漬食品是日常。Grön 的餐椅來自斯堪地那維亞區域FSC 木材在地設計和生產；餐具由陶藝家用在地黏土做成的器皿；制服以芬蘭亞麻製成、並回收圍裙改成餐巾再利用；春天採集野花妝點餐桌，再製成乾燥花束供冬天使用。Grön 靈活運用菌種發酵食品替代蔬食料理，增添蛋白質風味；重視動物福利，使用有海洋管理委員會（MSC）認證的漁獲，捐款投入野生鮭魚的復育，並使用友善鮭魚的漁夫電力系統之再生能源。定期檢視汰換耗電設備、使用100% 再生能源、冬天不用耗能的溫室蔬菜、協調食材供應商裸裝供貨、不用一次性塑膠及保鮮膜。與鄰近餐廳向廠商聯合訂購減少運費和碳排。每一個選擇都具永續思考，也重視員工福利，對人和環境都共好。

此道北歐料理以醃漬蕪菁與櫻桃蘿蔔、蘑菇醬、雲松、巴西里等食材響應永續飲食。

在地蔬果與傳統飲食智慧 成就低碳料理

身為環境倡議者暨地球公民基金會董事長李根政則首次公開料理經驗，掌廚三十年的家庭煮夫要分享媽媽的兩道菜。成長於金門的他，平常假日一早就往小農市集跑，傍晚則到傳統市場，挑選當季食材，為自煮生活備料。而兩道料理，分別是金門式蚵仔煎，來自七股的鮮蚵，當令高麗菜、胡蘿蔔，加上台灣的地瓜粉，素食者可以磨菇和黑木耳取代；以及燉冬瓜絲蛋， 使用一大塊冬瓜，加上四顆放牧雞蛋，這些都是台灣盛產蔬菜和食材，烹煮時間短的低碳料理。當日現場運用了南琦帶大家製作的無農藥檳榔葉鞘天然食器，享用兩道滋味鮮甜的在地料理，說明台灣的永續餐桌其實有很好的實踐條件。根政也鼓勵大家多多將目光看向台灣的飲食文化，向家中長輩學習傳統廚藝的智慧，因為台灣各地傳統的家庭料理，很可能就是當代永續餐桌的好方案。在色彩繽紛的蔬果中找到增添生活美妙的樂趣，重視食物的選擇，也會帶給身體和心靈的富足。

李根政在講座現場示範家常低碳料理。

王南琦以檳榔葉鞘教作天然食器。

用吃改變世界 台灣永續餐桌的進行式

你也嚮往永續飲食的實踐嗎？其實多加利用友善通路，如主婦聯盟合作社，購買在地生產者的當季食材，就能在家烹煮低碳料理；如果是出門用餐，盡可能支持社區永續實踐的餐廳，包括以手工打造生態廁所的高雄木葉粗食純素餐廳、簡天才師傅與韓國靜觀師太的素食饗宴交流、台東慢食節推動無塑市集與傳承部落飲食文化、恰比兔子以乾淨的口布取代衛生紙落實零廢棄、台中元 YUAN 餐廳自種香草與食用花卉、菜市場Tsai Chi Ya用友善環境的在地食材製作蔬食料理訴說台灣故事……等，這些都是需要消費者支持的在地永續實踐餐廳。

台東慢食節的「保種」主題陳列。

全球生物多樣性的消失，有60%可歸因於我們吃的食物，氣候變遷與糧食、畜產製造的大量碳排和資源耗用息息相關。而孩子們生存的世界，正在面對越來越嚴峻的考驗，身為大人的我們，要更努力用「吃」的永續來改變世界！

文章來源：綠主張月刊2023年07月230期

永續是態度，也是生活的部分。月刊邀訪資深主婦、也是阿德勒取向親師諮詢師暨親子生活教練——口羊太太( 張瑋玲)，分享如何在親子間傳遞飲食與環保信念，打造正能量生活。

笑稱本業是家庭CEO、分別育有五歲與八歲女兒的口羊太太說：「我認為永續，就是一種面對未來生活的態度，未來一定會有新的問題、新的狀況出現，當舊方法行不通，我們有沒有辦法培養一種，我去試試看，失敗也沒關係的態度， 所以跟孩子一起練習，一起執行很重要。」而永續的關鍵即是「共好」，當彼此界線、想法不一致時，透過討論或協商，找到互相可接受的方向一起同行，是她們家一貫的教育方式。這樣的家庭經營正是合作社的精神所在，也是主婦聯盟合作社對待人與人、人與環境運行的通則。

與孩子培養有意識飲食

秉持課題分離原則，在飲食上，口羊太太讓孩子自主選擇吃什麼與吃多少，睡覺也是。「父母能做的是在孩子的自主意識上，陪伴學習與建立我們想要傳遞的觀點。」共讀繪本、逛展覽、共煮、農事體驗等都是很好的教育媒介，人類是感官動物，孩子的五感尤其敏銳，摸到、看到、聞到、吃到都可以讓孩子與食物產生更強烈的連結。常有家長問，繪本讀什麼？她則表示，食材種類、飲食態度、添加物、營養成分等都是飲食的部分，內容選擇愈多元愈好，才不致侷限了自己與孩子的視野。

像是《甜滋滋的糖、亮晶晶的鹽、香噴噴的麵粉沒有告訴你的祕密》，這本套書以日常的糖、麵粉、鹽巴為主題，探索它們怎麼來，有哪些不同種類，不同食物裡面有什麼，吃多了會發生什麼事。「這個探索過程是很有趣，我跟孩子一起看也學到了很多，甚至對於孩子吃糖可以用更開放的角度來討論。」口羊太太說，不再糾結要不要吃，而是慢慢陪孩子理解吃糖的界線，以及如何選擇讓身體更健康，與孩子一起提升飲食觀念。

難道零食、糖果、飲料通通不吃嗎？「我們的心態是和孩子一起共好，既然孩子有需求想吃，可以選比較ok 的食物。」她分享到，陪孩子一起尋找同樣類型產品做比較與挑選，譬如有機商店的飲料成分相對比便利商店乾淨，或是依成分表選擇添加物相對少的餅乾。比起一昧地禁止，口羊太太將生活中關於飲食的大小問題當成陪孩子討論、練習的珍貴經驗，更是培養「有意識」飲食的基礎，幫助自己更了解吃進去的食物是什麼。

去嘗試與體驗　但也接納不完美

然而，要有乾淨的食物，得先有乾淨的環境與生態。關於環保，「我很喜歡『哪裡有需要，哪裡就有呼召』這句話。」平時出門會自備杯碗、餐具，甚至曾拿大鐵鍋到麥當勞買餐點的她認為，讓孩子有感的前提是，大人是否先看見目前所處環境生活需要迫切的改變，更重要的是，父母從自己先開始示範。培養環保意識與能力前，她建議給自己和孩子設定一些階段目標，比如自備水壺、餐具，或是今天不小心多拿了塑膠袋就重複使用，甚至是消費的選擇，選擇對環境、動物相對友善的產品等等，但不追求完美，「大人也要接納自己或孩子有時候會不環保，那下次再努力就好，教養也是，把問題聚焦在『下次還可以怎麼做』很重要。」她說，去體驗、嘗試、探索，慢慢地意識感便隨之潛移默化。

因為認識才會關心，所以口羊太太也常帶孩子參加淨灘活動，透過實際參與，加深與環境深度的連結，才會有關心環境的動力，同時也讓孩子知道自己是有能力付出的，「我常常跟她們說，一個人能做的有限，但是大家一起做可能就會帶來不一樣的改變。」當孩子每次淨灘或獨立完成一件事，大人可以給予正向回饋與感謝，如此一來，孩子會慢慢長出「我有能力貢獻」的自信與態度，未來，或許不只是淨灘，而是能做更多其他的事。

每個孩子都是看著父母的影子長大，當大人在生活中越來越多有責任的行動、飲食、與消費時，孩子未來也會想嘗試那些我們正在做的、跟環境、跟他人共好的美事。讓我們一起重新思考生活的意義，將永續化為生活裡的日常習慣吧！

口羊太太說阿德勒風格教養

阿德勒的教養是在平等、民主狀態下，共同合作培養生活中的技能與品格，是很看重親子彼此需求的策略跟方式。以一艘船來比喻，父母是船長，孩子是船員，父母有界線同時也尊重孩子，以溫和而堅定的態度溝通與行動，這艘船也將平穩、舒坦。

文章來源：綠主張月刊2023年06月229期

夏季電價已調漲，除了冷氣溫度設定、隨手關燈等習慣，冰箱利用也是家庭可以節能的方法之一喔！透過「冰箱達人」遊戲，親子可一起討論如何擺放冰箱食材，學習有效空間使用，提升冰箱效能同時節省電力。
冰箱怎麼使用最省電？食物冰哪裡有學問~
和孩子一起玩「冰箱達人剪貼桌遊」，順便看看自己做對多少吧！

【遊戲規則】
1.沿黑線剪下所有食材與半面冰箱。
2.冰箱虛線向內對摺。
3.取美工刀將冰箱內的黑線割開。
4.依冰存原則將食物插入割開的黑線內。(或先玩一遍再討論答案)

歡迎社員至站所領取本期月刊，或直接點圖下載、列印圖檔，與孩子一起學習冰箱整理術！

※本圖僅供個人使用，未經本社許可，禁止進行任何形式的重製，直接或間接做為商業用途使用。

文章來源：綠主張月刊2023年06月229期

胡雅美從主婦聯盟基金會參與到合作社。

主婦聯盟的共同購買源於三十多年前的環境關懷。台灣垃圾分類、資源回收政策上路，是主婦聯盟環境保護基金會發起人徐慎恕、王保子帶領的「環保媽媽」努力奔走，獲政府認同才全面推動。這些積極的志工，多數是共同購買最早的支持者，胡雅美正是其中一員，產品開發、組班擔任班長，都深入參與。2008年她代表基金會與合作社締約，共用「主婦聯盟」名稱，維持姐妹般的關係。

十多位基金會環保媽媽多年來感情不變，每月在雅美家聚會。（照片提供／謝璧如）

推動減廢及資源循環的時代先鋒

33年前因身體不好，胡雅美提前從學校退休，卻一頭栽進環保教育推廣，第二人生更加精彩。由舊識引介，退休不久加入臺北市立師範學院環教中心，主辦農委會水保專案，辦活動、招生、培訓志工，不只如此，雅美也去動物園當志工，成立植物園生態保育志工團，無意間從報上得知主婦聯盟基金會推動資源分類、垃圾回收，主動加入擔任義工。

胡雅美在台北植物園解說生態。（照片提供／胡雅美）

雅美把在環教中心學習到的知識、訊息、人脈及志工培訓制度帶進基金會，投入環保委員會，和其他十多位委員一起關注生活環保，執行資源回收與垃圾分類專案。她們打開一包包垃圾，秤重、記錄，發現三分之一可再利用、三分之一堆肥，不能處理的極少。後續向台北市環保局申請廚餘堆肥示範區計畫，雅美擔任廚餘堆肥班班長，收集附近40多戶家庭廚餘，由專人送往兒童育樂中心專區處理，當時台北市有20 多個社區參與，台大園藝系鄭正勇教授還研發肥土菌，讓廚餘快速分解。

環保媽媽們也關心廢油問題，實地訪調發現攤販、小飯館多直接倒入水溝，餐廳由專人收取，流向不明，廢油若經氫化再製有害健康，亂倒則污染環境。她們一方面對政府施壓，也參觀肥皂工廠，部分媽媽甚至到日本學習廢油作皂，努力自製環保家事皂，這也是主婦聯盟合作社環保家事皂的由來。又當年台北市環保局維護市容專案，媽媽們也擔任觀察員，早、中、晚不同時段查哨，協助政府公共垃圾桶設置決策。她甚至當過公廁檢查員，志工的力量讓公廁衛生問題獲得改善。憶及當年每週開會，認真探討問題並且動手改善，推動不漂白再生衛生紙，不只少砍樹，更因再生衛生紙易分解，可直接沖進馬桶，減低污染及垃圾量。

當年，環保媽媽的生活環保實踐，社會高度關注，志工們經常受邀宣講，上電台、電視，也在幾家報紙寫專欄，推動生活環保理念，胡雅美說：「曾經一天跑六場！從早忙到晚。」

把醜菜留給自己

共同購買最早是從基金會消費品質委員會發起，基金會志工媽媽常跨組幫忙。林碧霞和翁秀綾上山看原住民農友，雅美會跟著去評估水保狀況。志願當班長，挨家挨戶找班員，當時住景美老公寓四樓，最多時有17位班員，接菜、分菜、聯絡班員、算帳，常忙到晚上九點才能吃飯。女兒范力勤補充，「以前菜都放一起，家裡要準備很多袋子幫忙分裝，通知班員，當年沒手機，有時人來，菜還沒有來，班員就在家聊天分享；有些班員來得晚，一按門鈴就衝下樓把菜拿給班員」，范力勤回想當年課業壓力大，並不開心在家幫忙分菜，而且「媽媽都把最醜、最不好的留下來」。

共同購買早期菜況不穩，班員常嫌不好吃或不會煮，就要「賣給雅美！」雅美忍不住哈哈大笑，先生當時對共同購買的菜也搖頭，「這些菜根本鴨子吃的，我們還吃？」雅美說：「菜不好看，但知道這是好東西，更多人參與，可造福人，也造福土地」。

母女攜手以共同購買行動愛地球

參與基金會十多年，從環保媽媽志工到董事、主婦聯盟合作社第二屆社員代表，2008年雅美出任基金會董事長，與合作社當時的理事主席陳岫之締結姐妹會，共用「主婦聯盟」名稱，「合作社也承諾飲水思源，每年回捐100 萬給基金會」。

胡雅美（右）與女兒范力勤到站所採買。

力勤稱媽媽像是腳踩風火輪，「30年前去自助餐就自帶餐具，我們都覺得丟臉，現在回想，覺得媽媽和阿姨們真的很先進。」

或許是曾任國小女幼童軍團長，認識植物、關心環境一直是雅美的最愛。她謙稱「能做就盡量做」，其實這20多年的志工生涯已影響很多人，連女兒也笑稱「自己和媽媽從平行世界變成一顆行星」，母女距離更靠近了些。力勤每週會到站所採買，也和朋友分享「源頭減量」，若做不到減量也要減容，把紙盒、空罐壓扁再丟，「減容減量就是做到世界公民小小的責任，這件事很重要。」她這麼說。

胡雅美到武功國小帶孩子種菜，做食農教育。（照片出處／《真食育》，天下生活出版）

文章來源：綠主張月刊 2023年05月228期

減塑減廢是主婦聯盟合作社很重要的倡議，社員們對減塑也向來不遺餘力，除了在既有產品規畫和日常生活中實際減塑外，這次合作社將減塑的觸角伸向了「清潔劑」，於去（2022）年十月在新北市雙和站裝設了第一台洗衣精自動充填機。從第一個月洗衣精利用量約半桶緩步成長，到第三個月就達到每月約一桶半，相當於三個月減少約36個洗衣精空瓶，每月平均減少約4,608公克塑膠用量。今年三月下旬，合作社陸續在碧湖站、中壢站、竹北站、彰化站、台南站、美術館站這六間站所新增機台，服務社員同時也邀請大家共同創造更大的減塑力量。

目前全台共有七間示範站所，開放社員攜帶空罐子到站使用洗衣精充填機。（圖片提供／雙和站）

充填機集結廠商、生產者、社員的多方努力

洗衣精充填機的開發早有跡可循。早在十餘年前，合作社就有部分站所使用大鐵桶承裝洗碗精，讓社員自備容器利用，但始終無法克服水桶關不緊、產生漏液，或洗衣精太黏稠無法出液的問題，而且水桶也不利洗劑保存，於是實驗一段時間後只能作罷。後來也嘗試過使用回收飲品瓶器加工為再生原料¹，但指定回收塑料及加工製造的過程有許多門檻，因此產品部開發專員林碧君便著手規畫導入洗劑自動充填機。

2020年合作社號召社員回收塑膠牛奶瓶，並循環再製成洗衣精的瓶器。

找機器可說是第一個難關，市面上既有的液體自動販賣設備多申請專利，要導入得先耗資數百萬採購機器；若另行開發類似設備，則有侵權風險。路不轉人轉，產品部同仁把腦筋動到在居酒屋看到的清酒自動販賣機上，主動與生產機台的廠商洽談。廠商得知開發目的是為了環境永續，即便初期合作社僅下單一台，也樂意接受挑戰。經過不斷測試液體流速和時間設定，終於研發出適合洗衣精的設備。產品部表示，初次接觸時就感受到廠商的友善，找到理念相契的盟友，打通了第一關。

設備開發完畢後，組織部接著根據數據資料評估安裝測試機台的站所，綜合考量包括站所坪數、清潔劑貨架區位置、利用人數、洗劑銷售量等因素，最後選擇雙和站。雙和站社員攜帶容器至站所櫃台結帳領取代幣後，自行填裝洗衣精。組織部專員高珮珊認為，新服務重點在於推動行為上的改變，當有更多社員願意改變過去的使用習慣，響應自備容器裝填，減塑的成效就會更明顯。

位於雙和站的第一台洗衣精自動充填機，是合作社減塑的新嘗試。（圖片提供／組織部）

新版洗衣精酸鹼值近中性　保護衣料更親膚

洗衣精充填機供應的新版洗衣精，是由供應合作社各種清潔用品的綠宣生技有限公司生產。綠宣創辦人陳淑敏素來重視友善環境與人體健康，並以減少化學添加物為目標，因此對於洗衣精充填機減塑計畫十分支持。從前期產品開發、承裝評估都提供意見，研發出全新配方的「綠主張生態溫和洗衣精」，PH 值趨近中性7，親膚性高，直接用手摸也沒問題。溫和的酸鹼值能延緩衣物的自然耗損，即使是有機棉或麻布這類天然材質、或蠶絲蛋白等細緻衣料都可以使用。其中添加具有去污抑菌效果的檸檬草油，淡雅的香氣在中性洗劑中保存得更好，讓洗衣體驗更宜人。

成為洗衣精自動充填機示範站所的雙和站，站長黃豔馨分享，社員林惠倫利用後回饋很喜歡這種環保的做法，不會有在家囤積空罐的壓迫感，而且換算下來的價格比瓶裝更划算，高生物分解度的植物性油脂製成的界面活性劑，在成分上也讓人很放心。還有社員許願未來洗碗精也能使用充填機，在愛地球之餘還能省下一筆錢。

社員如何響應減塑行動

1 重複使用包材、落實網袋回收。
2 利用永續產品，如減塑牙刷、牙線盒補充線、牙線器、洗碗精壓頭。
3 隨身攜帶環保容器與餐具。

註
1 2020年合作社減塑專案「2+5塑膠瓶的再生旅程實驗性循環經濟產品」獲得經濟部中小企業處第四屆「Buying Power」特別獎。

文章來源：綠主張月刊2023年4月號