經過三個多月，原本定植後稀稀落落的菱角苗，葉片也變得密密匝匝，那我們關切的「台北赤蛙」呢？

七月份的一個夜晚，照例的夜間調查中，山谷間只有貢德氏赤蛙唱著獨腳戲，依以往可有「小型管樂團合奏」的經驗來看，今晚不算是個熱鬧的夜晚～確如預期，這晚蛙況不佳。我蹲坐在田邊，半似發呆消磨時間的拿著手電筒掃射著菱角田，田中央菱角葉上一小個亮綠色凸起反光射入眼簾，原本倦怠的精神瞬間抖擻，『應該是隻青蛙！』，但這迷你的個頭，不像是大型的貢德氏赤蛙，用相機拍攝後放大檢視……是台北赤蛙！

▲菱角田中的一抹反光燃起了希望

這真是令人振奮的消息啊！
如同戀愛養成遊戲終於初步吸引到攻略對象的注意般，在進行台北赤蛙的保育工作中，能自然擴散的第一道關卡––『它願意從原本的棲息地中移動到另一個營造棲地』成就達成！但後續當然還有一連串提升好感度的任務，譬如『在繁殖棲地中，新的濕地環境還會有其他個體進駐嗎？』、『營造的繁殖棲所能順利找到伴侶繁育嗎？』，以及更重要的部分，鮮少被關注的台北赤蛙度冬棲地––『過了這個夏天，台北赤蛙會去哪裡呢？』，這些都需要逐一攻破！這個過程就像是好不容易才讓攻略對象答應了第一次約會，其他角色都還沒認識完全，官方又更新了限定活動，叫人情何以堪！無怪人人抵擋不住成為課金戰士！

▲【系統顯示】菱角田發現台北赤蛙！

怎麼開始的：轉過頭讓我們回顧往日發展的時刻
順著公路駛往阿里磅，道路兩旁映入眼簾的多是次生林，或隱約看得出梯田階段，但已被芒草叢淹沒的農地，數十年前這片土地除了滿山的水梯田外，還生產製作出品質優良，可進貢給日本天皇的「貢茶」茶葉，而如今若沒人提起，「農業」似乎已從這山頭上淡出，像是被抹去的記憶般，僅有少數民家周邊，栽種幾畦自家食用的葉菜，流露點端倪。無力管理農地但不甘被土地公收回造林的居民，除草劑成了結凍自然演替的利器，也型塑出「枯黃、冶綠」交替景象，這也是在這山頭上營造台北赤蛙度冬棲地最大的困難。

三年前開始，以「定存大自然」為理念的阿里磅生態農場開始跨出農場，除了在農場內台北赤蛙棲地的保全外，也在彼鄰的私有土地上籌資僱工無償協助地主刈草，期望減少地主用除草劑來管理農地雜草的問題，讓台北赤蛙可以有機會往農場外擴散；2018年開始，羅東林區管理處認為維護生物多樣性不該只是一個民間單位的責任，而著手研擬適宜台北赤蛙度冬棲地的維護管理的生態系服務給付（Payment for ecosystem service ,PES），拉更多的土地管理者一起加入台北赤蛙的棲地管理工作。

但經過一年的給付合作操作，發現若土地管理者僅倚靠生態系服務給付支持收益，未有其他誘因，對於尚有耕作的農民，還可以因為農作行為與PES管理規範加成、轉變不大而維持合作意願；但對於未有農作支持，甚至未固定居住山上的居民而言，誘因實在低落，更甚有想終止生態系服務給付合作，僅願領取金額較低的休耕補貼，只因耕作期要噴除草劑殺草。

赤蛙尬紅茶，蹦出新滋味?!
能否有其他的誘因加入，扭轉土地管理者的合作意願以協助保育工作？「經濟支持」、「文化傳承」、「社會氛圍」乃至於「自我價值的實現」都是需要考慮的，找出一個方式是可兼容「保育」。阿里磅生態農場的王德昌場長梳理阿里磅地區的文史，曾提及日治時期阿里磅曾是台灣重要茶產區，生產的「阿里磅紅茶」，品質優良，更是進貢日本天皇的「貢茶」，當時使用的茶樹品系「硬枝紅心」更是台灣四大老茶種之一，現在常聽到的金萱、翠玉茶種，都是系出此門。

▲硬枝紅心茶樹

若是把「阿里磅紅茶」與「台北赤蛙」結合在一起，能否創造一個雙贏的局面呢？一個在地歷史中出現過的傳統產業，有著有別於市場上常見的茶種老品系，且茶葉是相對產值單價較高的經濟作物，以經濟模式扭轉策略排擠現象，也藉由產業的活動穩定在地社經結構，更重要的是，在台灣茶園草生栽培的農法已發展許久，技術不是問題，而草生栽培環境的茶園，微棲地樣態可能是台北赤蛙度冬棲地的適宜環境，「阿里磅台北赤蛙紅茶」保育兼容型農產業的想法孕育而生。

但願景總是美好，這一切是百廢待舉。茶產業在阿里磅這山頭中斷許久，製茶技術斷層、在地勞動人力不足，也長期缺乏繞動力量；老品系茶種復育的來源與技術、更別說茶葉生產非一朝一夕，從茶苗種植到商業量產，需要三到四年的時間，故事的行銷與保育論述的連結與驗證都需要時間，而在未有保育成效與先驅者成功前，後繼與追隨者多是觀望難投入，畢竟茶樹一種、人要回鄉，這是改變半輩子的事，都需要好好評估。

▲年度成果分享是凝聚彼此的重要方式，選在土地公廟是在神明前不可以說謊

凡事起頭難，『真心想做好一件事，全世界都會幫你！』。林務局羅東林區管理處長期在政策的支持、阿里磅生態農場王德昌場長在在地關係的牽成、茶葉改良場文山分場對於茶葉栽植技術的不吝協助，我們一起在兩座山外的草里茶場，找到了硬枝紅心茶樹，更在茶園主人謝宜良支持下，停收一季讓我們剪枝育苗、在地農民提供土地讓我們測試適宜的資材與耕作、管理模式。今年底第一批硬枝紅心的茶苗將回歸阿里磅尖鹿，帶回的不只是苗栽，還是一種可能，保育與產業結合的可能。

「阿里磅台北赤蛙紅茶」揭幕上台一鞠躬！

雜糧作物種植期間怕水，尤其是紅豆，而屏東地區即使是寒流來襲也少有雨水，極適合生長。民國50年間，屏東縣開始種紅豆，萬丹鄉最先試種成功，因其產量高、產質優， 加上外銷市場開通；而後，種植紅豆蔚為風潮，成為屏東重要的鄉土產業，甚至擴及至高雄。

▲當年陳安茂（圖右）為了懷孕的妻子張賢鈞（圖左）努力種出給家人安心吃的紅豆，如今孩子都健康長大。

68年次的陳安茂是道地屏東人，父母以養蜂為業，然因養蜂工作無法隨時照顧孩子，父親毅然決定賣蜂買田。從1.9公頃的農田開啟陳家務農之路。即便家裡從農，30歲以前，陳安茂做夢也不曾想過自己會走上農業這條路。民國98年，父親三度中風，身為長子的他，辭去工作了8年的汽車電子工程師職務，返鄉扛起照顧父母之責。那時，陳安茂不斷思索：有什麼樣的工作可以讓自己不離開家鄉，又有自由彈性的時間載送父親就醫？既然有自己的田，那就務農吧！於是，開始經營「久盛農場」，重拾家族舊業種紅豆。

▲每年6到9月期間為綠肥耕作期，陳安茂選擇種植豆科植物田菁，因其對雜草抑制效果大，具覆土保育作用，且固氮效率及有機質產量佳，提供作物健康栽培環境。

機械耕種，掌管12公頃紅豆田
一開始，施肥、噴藥、播種、翻耕等通通都靠人力，「一人農業真的好累！」陳安茂說。靠著自身電子工程的專業背景，加上愛玩改裝車，他將腦筋動到了農機具上。他發現，其實紅豆種植過程可以完全機械化生產，同時以機具提升作物品質。初期，陳安茂引進了自走式噴藥機，改變了用人力拉管到田裡噴灑農藥、肥料這種既傷身又費時的慣行耕種方法；再者，為符合農作需求，將噴藥機改裝成施肥、噴藥兩用機，只要輕鬆更換機具的桶子便能直接開到田裡施作，施肥效率更是人力的15倍以上。

對此，他並不滿足，2012年，陳安茂更採購了紅豆直播機。因無法符合實際需求，他主動提供農地，與農機公司一起研發、討論與實驗，花費近一年時間終於改造成功。直播機可於乾土環境播種，不僅可固定植株間距，精準將豆子埋入3至5公分深的土裡，有效發芽率更高達99％，也克服了長期以來，紅豆農隨意灑豆覆土，導致發芽率不齊、招來鳥類啄食等問題。陳安茂的每一個投資與成本都是經過精打細算，通常一般農家以人力翻耕約僅能1至2次，他則堅持使用曳引機，機械化的優勢可在紅豆播種前翻耕至少3到4次，深度也能調整控制。陳安茂驕傲地說道：「紅豆雜草特別多，別小看這小小的田間動作，翻耕次數及深度都能有效抑制雜草種子密度。」也正是如此，他才能毋須噴灑除草劑，保護生態環境。曾貸款上百萬的他，拜機械所賜，如今一人掌管著12公頃的紅豆田。「如果沒有機械化，我一定會做死！」

▲紅豆定植前1 個月，陳安茂會駕駛曳引機進行3次翻耕工作；定植時，則將直播機掛於曳引機上，再進行最後第4次翻耕及播種

休耕養土，一切都從家人出發
屏東地區幾乎以水稻、紅豆進行輪作，由於水稻收購價格向來比紅豆好，多數農家為求趕快收成進行插秧，通常在紅豆採收期噴灑落葉劑，使葉片凋零、豆莢快速乾燥，加快收成速度。陳安茂32歲那年，太太張賢鈞懷孕，夫妻倆開始重新思考人、食物、土地間的平衡。「我們的想法很單純，雖然沒錢，還是希望讓父母和孩子吃得更好。一切都是從家人出發。」於是，夫妻倆從家門口的兩分地開始改變；田間雜草以人力拔除取代除草劑，於採收前1.5個月至2個月即停止用藥，並堅持不噴灑落葉劑，讓豆莢以自然完熟方式乾燥採收。而這個小小善念早已擴大到久盛農場所有田區，陳安茂與張賢鈞工作時常帶著2個孩子往田裡跑，在農場裡打赤腳、玩泥巴、抓昆蟲，已是孩子們再熟悉不過的日常生活。

要想持續友善耕種，養土也是不可或缺的工作，土地健康了，病蟲害才會少。紅豆屬秋冬作物，一般9月底進行定植，直到2月初收成後，可接續種植1期與2期稻作，但陳安茂寧願捨棄2期稻的收成，種植綠肥作物田菁，休耕養地3個月之久。田菁的根系富含氮素，能增加土壤的氮肥與有機質，「你看，這土的顏色很美，一捏就可以結成團塊、又很好撥鬆，這我養了7、8年。」陳安茂隨意挖了農地裡的一團土，驕傲地介紹著。有如此用心的農人照顧著土地，也難怪種出來的紅豆取得了象徵優質農產品的產銷履歷認證。

▲出貨前，陳安茂正在細細挑選鏈捒著沒被機器篩選出的不良品，自我品管十分嚴格。

▲此為久盛鮮紅豆新包裝，共春、夏、秋、冬四款字樣造型，自9月起將陸續與大家見面囉！

顆顆精選 成就總統級的紅豆創意料理
陳安茂的自家紅豆有一個響亮名稱：久盛「鮮」紅豆，是少見的紅玉(高雄10號)品種，其豆子大、種皮薄、無豆澀味，最重要的是它活性高。相對地，煮熟速度快，且半年內豆子毋須泡水直接烹煮即可。張賢鈞說：「我們和一般的8號、9號紅豆不一樣，因為它是活的，所以很鮮，而且口感綿密，不輸日本的十勝。」可惜的是，紅玉葉大、花期不一致、產能較少，且植株有無限生長特性，這讓多數紅豆農不敢嘗試，故市面上極少見。所幸夫妻倆勇於挑戰，喜歡和別人走不一樣的路，「紅豆生產相較進口已是弱勢，所以我們的農業需要創造優勢，有亮點才有市場。」

▲採收期間陳安茂通常以採收機處理，然完熟期間，因不噴灑落葉劑，如日照不足或陰雨不斷，導致豆莢熟成狀況不一時，便僅能以人工方式採收，相對成本也高。（照片提供／陳安茂）

主婦聯盟合作社看見了他的堅持與良善，和陳安茂前後洽談近一年半的時間， 於2017年底正式合作。「我對合作都很謹慎，因為我也要對自己的品質有把握、貨源充足、設備齊全，才敢承諾消費者啊！」他認真地說著。這樣的承諾不僅體現在栽種過程，每一次採收到出貨更是嚴謹；紅豆採收後需經日光曝曬
3至5天(天候不佳時則以乾燥機處理)，接著清除雜質與土塵，以色彩選別機過濾破損、色澤不均、蟲蛀等不良品後，將紅豆儲藏於8至12℃冷藏室；分裝小包裝前，再篩出豆徑8公釐以上、並以手工挑揀不良品，因此久盛鮮紅豆堪稱顆顆精選。

▲紅豆田：紅豆結莢至成熟期間，葉子會漸漸枯黃、自然凋落，整個生長期約需120 天，有時因氣候影響會造成其縮短或延長。（照片提供／陳安茂）

嘴裡嚼著張賢鈞蒸給我的相思粽，這是夫妻倆應總統府需求，和朋友一起研發了3個多月的紅豆創意料理，製作過程繁複，直到完成約需12小時。如同種植紅豆般，一切都得慢—慢—來。這交織汗水與淚水的甜鹹美味，也是陳安茂一家四口生活裡最美的況味！

農家這樣吃：紅豆相思粽
陳家的相思粽，紅豆粒粒完整，以紅豆、糯米、胚芽糙米包裹鹹香內餡；夏季主要以清爽的雪蓮子搭配肉條，冬季則有濃郁的栗子、香菇和花生等佐料，吃起來綿軟香甜，餘韻帶有一股淡淡豆香。

（文／李婉婷 攝影／劉沅羲）

專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
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說到站所貨架上銀色鋁箔包裝的虱目魚酥，相信社員們都不陌生，這是台南市第一漁權會漁業生產合作社(以下簡稱「漁權會合作社」)的產品。談起兩社的合作，要從30年前說起。

漁權會合作社距離將軍溪不到100公尺，「現在有乾淨的將軍溪，一定要記上漁權會一筆功勞。」理事主席王惠生站在橋邊望向出海口說。回憶像空拍機那樣慢慢升空拉遠望向七股潟湖，那是位在七股溪和將軍溪之間，當地人所謂「內海仔」，面積廣達1千6百公頃，是陸上魚塭和海洋的緩衝水域，也是台南沿海的海水養殖起點。後續包含北門、將軍、佳里等地區，魚塭面積數千甲，阡陌縱橫、耕水為田。80年代，沿海地區草蝦養殖非常興盛，讓台南沿海漁村的經濟更加繁榮。

▲漁權會合作社理事主席王惠生（左）拿著招牌禮盒，創社就加入營運團隊的文書郭雅郁（右）拿著主婦聯盟合作社客製的虱目魚鬆。

隨著台灣的經濟發展，「將軍溪上游受到工業、養豬廢水的汙染，以致下游文蛤大量暴斃，漁獲量急速下降，整條將軍溪變成又黑又臭的『黑龍江』。」王惠生回憶，當時的汙染情況嚴重到下游幾乎無法養殖，漁民不斷向台南縣政府陳情，卻始終沒有獲得重視。1989年4月26日，漁民開始集結，5月26日， 在縣政府前發起「為公權力送終」示威遊行。挾著強大的組織能量，同年11月，「台南縣漁民權益促進會」正式成立。

「向政府爭取漁民應有的權益和權利，是漁權會的重要任務。最根本的期盼，是讓下游維持良好的養殖環境，生產生態都能永續。」翻開2001年漁權會出版《三生緣&mdash;漁耕十二冬》頁末的大事記，1989年12月，漁權會拜會農委會，爭取漁民受汙染創業貸款事宜；1990年3月，展開嘉南3縣市各區關於「海埔地產權取得」說明會；8月，拜會農委會、國有財產局，要求公有養地因汙染及天災受害減免租金事宜；之後，由台南縣漁權會，召集台南市、嘉義、高雄、台東等地區的漁權會組織「全台漁權會聯合工作小組」，串聯漁民力量，從河川汙染、養地租金減免、公有養地產權糾紛處理、設立水產加工廠等，漁權會30年來無役不與。

▲2001年，漁權會合作社完成HACCP（危害分析重要管制點）、SO22000（食物安全管理體系），且由農委會補助相關加工設備。

▲供應主婦聯盟合作社的虱目魚鬆顧慮食用對象多是老人家和小孩，原料選用無刺的虱目魚柳條，每尾虱目魚僅有兩條魚柳，因此格外珍貴。

全台唯一組織「合作社」的漁權會

「剛開始，依照漁民的養殖面積籌募抗爭基金，但我們對抗的是政府、企業，光靠向會員收錢，時間久了資源終究會用完。」1990年年底，漁權會展開籌組合作社的討論，1991年8月，「台南縣漁權會生產合作社」完成立案(縣市合併後更名「台南市第一漁權會生產合作社」)。王惠生說，漁權會會員由當時抗爭基金出資，為每位會員認合作社基本股(10至30股不等，依抗爭行動而定，認股多寡不一)，與熱心幹部共同出資成立合作社，就像主婦聯盟生活消費合作社社員從共同購買行動中成立合作社，都希望環境永續。「當時的抗爭團體都被行政院長郝柏村『點名做記號』，漁權會和主婦聯盟基金會都在『黑名單』上。」王惠生笑說，漁權會和主婦聯盟一拍即合，從最開始的虱目魚丸到現在的虱目魚鬆，合作超過25年。

「漁權會和合作社是一體兩面。」王惠生說，加入合作社必須是漁權會的會員。「漁權會成立時，會員約有6百多位，加入合作社的漁權會會員約4百多位，今年社員數是241位。」王惠生談到，人口凋零、下一代沒承接意願、或離開漁業等，都是社員減少的原因。

「合作社剛成立時，大家難免會擔心這個合作社會不會成功？」他回想，當時先邀請漁權會幹部認股，每股1百元，最低股金1千元，最高認股金50萬元，有10幾位社員認股50萬，立案時的股金8百多萬，近9成都是小額股金。「像我也是主婦聯盟合作社的社員，我沒有想過要在合作社賺到多少股息，能買到安全食物才是最重要的。」王惠生認為，對多數社員而言，放在合作社的股金是以小額資金支持合作社，最重要的是漁權會能永續經營。

2018年11月剛完成社員代表選舉，3年改選一次，依照行政區的社員人數比例，5位社員選出一席代表，社員代表51席、理事15席、監事5席，社員主要分布在原台南縣的北門、將軍、七股、學甲、佳里5鄉鎮。合作社借用各區活動中心舉辦選舉，每區平均開放半天投票時間，全區需花上2到3天。

▲漁權會合作社的廠房，右側的工作區製作魚酥，左側工作區製作魚丸，早上打魚漿，下午做魚丸，每天可做2,000斤的魚丸。

▲虱目魚肚取下後，剩下的魚背肉，是做虱目魚丸的原料。

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▲漁權會合作社辦公室設在加工廠的一角，合作社共有10 位全職人員，加工廠員工占了一半以上。

▲台南市第一漁權會漁業生產合作社屢次獲得內政部的優等肯定。

為友善環境 首度嘗試契養
王惠生說：「全台灣的漁權會中只有我們有自己的加工廠，剛開始社員只會養魚， 不懂加工，20多年來，從無到有，透過客戶的口耳相傳，客源慢慢累，也是台灣唯一擁有土地和工廠的體制外漁民團體。」他回想，剛開始嘗試做魚丸，不停試口感，請教農校老師，失敗的魚漿倒在加工廠後面養土虱的池子，土虱都被養得肥嫩嫩的。

1995年，王惠生首次擔任合作社理事主席，連任一次後，他回到原本工作崗位服務，直到2003年退休後，再回到合作社，前後在合作社服務13年。回想起合作社剛成立的前5、6年都在虧損，王惠生加入後逐漸轉虧為盈。「漁權會有賺錢，但我們一直沒有分配結餘，社員決議把結餘投資在設備和環境改善，一直到3年前，公積金轉負為正。」預估2、3年後能發股息。「2000年前後，府正在大力推動HACCP(危害分析重要管制點)、ISO22000(食物安全管理體系)等認證， 我們一定要跟上這波潮流。」2001年，合作社的虱目魚丸生產線便已完成兩項認證，加工廠完成升級。

▲王惠生走訪社員的魚塭，這位社員實踐「生態養殖」理念，使用黑布抑制堤岸上的雜草。

為了落實環境友善養殖，合作社今年開始與社員簽訂契養合作。專案經理郭雅郁說明，契養的社員需配合合作社要求的養殖管理方式，從飼料、水質到整體養殖環境，未來消費者吃到的產品都可以透過QRcode追溯生產履歷。「一台斤45塊錢的收購價高於市價兩成，幾乎穩賺不賠。」

「寧可多花一塊錢在消費者身上，也不要為了多賺一塊錢傷害消費者。」王惠生說得堅定。走過30個年頭，漁權會始終和漁民走在一起，合作社也與消費者站在一起。

[備註：漁電共生進、退場 對漁民都沒保障：
為什麼多數養殖戶對漁電共生議題多持有疑慮不支持的態度？「誰能保證這些民間企業20年後還穩定經營，萬一不在了，後續拆除等專業工程該由誰負責？退場機制是漁民擔心的另一個未知數。」王惠生認為，政府的角色像說客，對養殖戶缺乏後續保障，養殖戶不是和政府簽約，而是與民間企業簽了長達20年的契約。 「儘管租地種電1公頃的年租金30萬元，比養殖獲利高。」王惠生說，這20年來，每當有天災發生，政府皆會出面補助損失，但簽訂漁電共生契約後，將沒有任何的補助。 在漁電共生的基地選擇上，王惠生認為，應以沒有經濟價值的養殖區域優先，若該區養殖環境很好，不應該作為種電基地。]

（文／徐承堉．湧升海洋總經理。審訂／邵廣昭．中央研究院生物多樣性研究中心兼任研究員。繪圖／WANQIAN）

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鮭魚營養豐富是全世界餐桌上廣受歡迎的魚種，生產者湧升海洋總經理徐承堉透過本文分享「野生紅鮭」、捕撈鮭魚使用的漁具「刺網」和永續漁業之間的關係。

鮭魚營養豐富是全世界餐桌上廣受歡迎的魚種，生產者湧升海洋總經理徐承堉透過本文分享「野生紅鮭」、捕撈鮭魚使用的漁具「刺網」和永續漁業之間的關係。

2018年台灣總共進口了2萬2千5百公噸鮭魚， 其中大約98．6%是養殖鮭魚(主要種類為大西洋鮭魚，也包括帝王鮭、銀鮭在內的太平洋鮭魚)，只有不到1%是野生鮭魚。養殖鮭魚口感偏軟，而且帶有明顯的飼料味，雖然口感較差，但因為供應穩定且油脂較多，反而成為消費者印象中鮭魚的代表。野生紅鮭口感較紮實，甜而不膩，共有5 個品種，品質與價格差異都很大。2018年台灣進口的野生鮭魚，一半以上是低價且缺乏良好資源管理的俄羅斯鮭魚，而較高品質且有環保標章1的阿拉斯加野生鮭魚，僅有不到0.5%
[備註：海洋環保標章是聯合國糧農組織（FAO）為了推動海洋永續利用而提出的主張，作法包括建立追溯資訊、資源與漁業評估及管理方式等規定，範圍包括野生及捕撈海鮮。湧升供應的野生紅鮭同時具備阿拉斯加的RFM（Responsible Fisheries Management，負責任漁業管理認證制度）及MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委員會）這2個符合FAO海洋環保標章規範的環保標章。]

雖然大部分鮭魚的肉都帶著不同程度的紅色，但是紅鮭最喜歡吃甲殼類及浮游生物， 所以肉色特別紅，因此才被稱為紅鮭。紅鮭是中型的野生鮭魚，只有野生沒有養殖，全球1年大約捕撈18．5萬公噸。紅鮭數量多，所以成為經濟上最重要的魚種；同時紅鮭系群多樣性高，且有良好的資源管理，所以也被視為永續漁業管理的代表。

認識捕撈紅鮭的低碳漁法「浮流刺網」
在阿拉斯加捕撈的紅鮭中，其中8成是以「浮流刺網」在河川內捕撈，因為這是捕撈紅鮭最有效的低碳漁法。許多人說，刺網是「死亡之牆」，台灣甚至有些縣市陸續禁用刺網，為何阿拉斯加的刺網捕撈鮭魚，會被認為是「可永續漁業」，還拿到環保標章？

事實上， 刺網有很多不同型態，包括固定置放於海底的底刺網、漂浮於水面到中層的浮流刺網(紅鮭捕撈使用)、用來圍捕魚群(烏魚)的圍刺網，刺網的原理是什麼？為什麼有些刺網是死亡之牆，而有些不是？刺網也必須有合適的網目才能捕捉到目標的魚種，因此也發展出同一張網上內外層有不同網目、可大小通捉的多層刺網。

刺網

▲主要捕捉紅鮭及白鮭，其次為帝王鮭及銀鮭。

曳繩釣

▲主要捕捉帝王鮭及銀鮭，少量白鮭。

圍網
放圖片(https://www.hucc-coop.tw/dispUploadBox/PJ-HUCC/Ckeditor/20190516122655833.jpg
▲主要捕捉粉紅鮭。（圖片來源： Alaska Seafood Marketing Institute 網站）

刺網有許多型態，應適地適用
評估漁具的永續性需要考量許多因素，下表列出幾種主要鮭魚捕撈方式及不同的刺網比較：
●永續程度佳/●永續程度中等/●永續程度差
任何一種漁法都要適地適用，才能評估對永續漁業與海洋是否友善。北美太平洋沿岸的野生鮭魚被視為資源管理最健康的魚種漁業之一，也是充分保障當地原住民權益及小型漁民生計的可永續利用漁業，符合合作社一貫對產品的態度，因此是合作社長期選擇的鮭魚來源。讓我們透過野生鮭魚的消費，對永續漁業也多一分理解與關注。

（文／徐承堉．湧升海洋總經理。審訂／邵廣昭．中央研究院生物多樣性研究中心兼任研究員。繪圖／WANQIAN）

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我國沒有種基改作物，但大量進口基改大豆與玉米，主要作為黃豆油及飼料，部分流入食品市場供國人食用。過去國人直接食用的黃豆製品僅1成是非基改黃豆，經過台灣無基改聯盟的努力，以及田秋堇等立委的堅持，總算於2014年立法，強制要求建立基改食品追溯制度及標示規定。之後，消費市場對非基改黃豆的需求逐漸增加，目前非基改豆已佔食用黃豆4成。

第二代基改作物出現 馬鈴薯不長黑斑

消費者購買含有黃豆、玉米的食品，最好養成看標示內容的習慣，避開安全與否仍未有定論的基改食品。至於其他2種可以進口的基改作物—棉花與油菜，都是進口作為食用油，與黃豆油一樣，較沒有健康上的風險。不過這些基改作物對於生產國仍有環境上，以及農村社會上的風險。

這些第一代的基改作物是透過基因轉殖分子技術，產生外來蛋白質。但是這幾年第二代基改作物悄悄出現，目前雖然大都尚未進口，還是需要提高警覺。

第二代基改作物有2大類，一類是透過基因轉殖分子技術，產生外來的「雙股RNA」，另一類是透過基因編輯分子技術，處理特定基因。

農作物本身不會合成雙股RNA，需要透過基因轉殖技術才可以形成。這種雙股RNA會干擾特定基因，阻礙某種酵素的合成。這類新基改作物在美國已經上市的主要是蘋果與馬鈴薯。

美國優秀基因生技公司（Simplot，已來台設分公司向我國申請許可）研發新基改馬鈴薯，主要特點是天冬醯胺酸以及還原糖含量較低，高溫烤炸時比較不會合成具毒性的丙烯醯胺，薯塊碰撞破皮後也不會產生黑斑。我國食藥署還在審查該公司所申請的兩個品系—E12與Y9。E12在美洲已有美、加、墨3國，在亞澳地區有日、紐、澳、馬4國核准上市；Y9目前只有美、加、紐、澳核准。而美國、日本與韓國麥當勞都已先後表示，不會販賣基改馬鈴薯。

基改專家Dr. Caius Rommens幫優秀公司用RNA干擾術做出基改馬鈴薯，他離職後於2018年出版《潘朵拉的馬鈴薯：最糟糕的基改作物》（Pandora&Potatoes: The Worst GMOs）一書，揭露E12基改馬鈴薯並未妥適地進行風險評估試驗，其未知健康風險更高於其他基改作物。

「北極Arctic」基改蘋果由加拿大公司開發，透過基因轉殖產生雙股RNA，干擾褐化酵素的合成，因此蘋果切開後不會褐變。美國、加拿大於2015年核准生產上市後，現今只有華盛頓州種了560公頃，佔美國蘋果栽培面積的0．42%。市場上只有亞馬遜網路公司販售包裝的乾燥切片，而美國嬰兒食品公司嘉寶與速食業者麥當勞則在未上市前就宣告不會採用。

這類新基改作物最引發疑慮的是其產品中含有人類所沒有的雙股RNA，這種物質尚未進行長期性風險評估。澳洲研究機構在2012年用類似技術發展出低升糖指數的基改小麥，但紐西蘭生物安全學者J. Heinemann 博士就指出，該基改小麥被抑制的酵素，與人類製造肝醣的酵素類似，若該基改小麥的特殊RNA傳到人體而表現其作用，可能導致肝醣製造功能受損。

▲基改或非基改蘋果從外觀上難以判別。（Designed by Freepik）

基因編輯爭議大 政府面臨進口壓力
此外，基改蘋果與馬鈴薯切開後或破皮也不會變黑，曝露在空氣中可能產生其他有害物質或雜菌滋生，卻無法從外表判斷新鮮與否，誤食的機率大為提高。

基因編輯是新興科技，用於人類胚胎已引發全球非議，號稱較容易操作、成本較低，因此若干小公司用來改造農作物。目前已有抗硫醯尿素類除草劑油菜及高油酸大豆上市，將來可能出現抗除草劑水稻、抗病馬鈴薯等。

研發者說基因編輯很「精準」，也沒有產生外來蛋白質。美國、日本政府接受這種說詞，認為基因編輯不是基因改造，因此不用審核其健康風險，上市也不需標示。但是歐盟、中國等則基於預警原則，列入基因改造的範疇並加以管理，畢竟不少研究顯示，基因編輯仍會產生意料外的表現，不能掉以輕心。

去年台灣無基改推動聯盟與日、韓組織結盟，擴大東亞對抗基改的勢力。今年台日韓3國民團也發表聲明，反對新興基改食品進入食物鏈。

目前食藥署還在審查基改馬鈴薯，也正在考慮是否要將基因編輯視同基因改造。我們建議食藥署基於預警原則為國民把關，守住防線，不要因為貿易壓力而進口有食安疑慮的食物。同時也呼籲消費者勇於向食藥署提出建言，要求不要核准基改馬鈴薯，將來基因編輯產品也須經過審核，通過後上市時也需要標示。

（文／郭華仁．國立臺灣大學農藝學系榮譽教授　繪圖／WANQIAN）

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