回上一頁

環保前線 ── 有機玫瑰花茶-不用藥、不施肥,與自然共存

有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社  發表日期 / 2020-09-07

大花農場主人楊添得說:「堅持做對的事,雖然時間比較久,但終究會走到。」

楊添得退伍後投入種植鮮花,開設花店,1996年因種植玫瑰拿到神農獎,當時仍以觀賞用切花為主。2008年,他開始思考如何保存、加工,延長鮮花的價值,於是一腳踏進有機玫瑰的產業,改種植食用玫瑰。

要從4、50個品種中選出適合屏東九如地區土壤、氣候的品種,除了適地適種,生命力也要夠強韌,才能耐住有機種植,不用藥、不施肥仍然能存活下來。最後由大花1號及2號勝出;1號花型較大,香氣濃郁;2號色澤較深,富含花青素,乾燥玫瑰花瓣採用兩種花混合各取其優點。


只靠水與太陽驅除病蟲的有機玫瑰花
早晨7點,跟著楊添得走訪農場,青綠草皮的車道上,兩旁整齊的玫瑰花田,田梗間穿插種植著檸檬樹、有機蔬菜,生機盎然。夏季高溫加上颱風外圍大雨,工作人員在大雨稍緩時,趕著下田採花。農場邁入第8年,這裡不施肥,就連有機農法允用的蘇力菌也不使用,單純以水澆灌;每天噴灑3到4次,用噴水來驅蟲,不蓋溫室讓玫瑰花在自然環境中生長,即便灑水讓溼度提高,容易孳菌,就利用太陽日曬來除菌。除草或修剪的枝條翻入土中分解成養分,自然循環,達到生態平衡。楊添得採下一朵玫瑰說:「比起第1年,今年的花已經很美也大多了,這是土地回饋給我們的。」


▲每天清晨5點多開始採收,採收時必須與時間、陽光賽跑,留住玫瑰花的香氣。(備註:拍攝當日屏東大雨,雨天花瓣含水量高不宜製成乾燥花瓣,另作其他用途。)

剝瓣嚴選、低溫烘乾鎖住花茶精華
新鮮現採的玫瑰花回到加工廠,先存放到冷藏庫預冷,以保存香氣。剝瓣挑選後,經過3道洗淨,再以低溫烘乾保留玫瑰花瓣的花青素。製成花茶的乾燥玫瑰花瓣,必須嚴選11月到隔年5月前,花況佳、香氣足且厚實的玫瑰花,每7 ~8公斤鮮花僅烘製成1公斤左右的乾燥花瓣,是嚴選中的精華。

▲工作人員正在進行剝瓣篩選,去除花萼避免雜味及小蟲躲藏,挑選完整沒有病蟲害的花瓣,再進行加工。

楊添得說,喝玫瑰花茶已經是他的日常,乾燥玫瑰花中含天然的單寧及花青素,當他覺得特別疲累時,沖一壺濃郁帶點甘味的花茶,喝完後身體會感到舒緩。他還提醒,挑選乾燥玫瑰花瓣時顏色愈深愈好,若呈現淡粉色,甚至轉成褐色,表示花瓣已經氧化,喝起來如帶有霉味,便不宜再飲用了。

聽著農場主人娓娓道出12年來種植玫瑰花和開發產品的心路歷程,看著茶湯的美妙變化,期待大家在品飲時,也能感受到楊添得對土地和有機種植的堅持與用心。

如何品飲玫瑰花茶?

▲玫瑰花富含天然花青素,隨著沖泡水質酸鹼度不同,顏色也有不同變化。鹼性水沖泡之茶湯呈藍色、中性呈紫色,酸性則呈紅色。

•選擇一只透明玻璃壺,邊沖泡邊欣賞壺內色彩變化,也是品飲樂趣之一。為保留花青素及香氣,以溫熱泡方式,將1公克(約10~15片) 玫瑰花瓣放入600毫升的玻璃壺中,注入1/3 熱水約1分鐘,再注入2/3 的冷水浸泡,如果一開始即用熱水浸泡,花瓣很快氧化且無法喝到甜味。喜歡柔順口感的人,可以加入牛奶或豆漿一起飲用,或者與紅茶一起沖泡提升甜味。
•夏天時則很適合將花瓣揉碎放入冷水壺,稍稍搖晃約1 分鐘顏色味道釋出即可飲用。
•泡茶可以喝到玫瑰花的精華及香氣,第二次回沖花青素釋放後,花瓣將慢慢變成白色。品飲後發揮惜食愛物的精神,玫瑰花瓣可撈起,與雞蛋一起煎炒,富含果膠的玫瑰花嘗起來脆口,別有風味!


 

訂閱電子報

確認

我要推薦參賽者

確認