文章來源：綠主張月刊2023年3月號

不當開發、過度消費嚴重衝擊生物棲地與生存，研究指出有100萬種動植物正面臨滅絕，氣候變遷和人為破壞導致生物多樣性消退，也反撲著人類的生活。今年七月起，國立臺灣科學教育館推出常態新展《HOMING 找家：回到人與萬物共存的希望星球》，主張結合科學與民間力量保育生物多樣性，力倡責任消費與生產的主婦聯盟合作社(下稱合作社)亦獲邀參展，突顯公民行動，為生態保護貢獻力量。

希望星球　人類與萬物共同的家

步入暗調的展場，多樣生物組成的主視覺LOGO不斷變形，象徵人與自然共有的家園，因物種消失而劇烈變化。蛙叫蟲鳴迴盪，彷彿置身鄉間，殊不知這是由藝術家設計模仿大自然聲音之作，「若這些聲音在大自然中消失，你會有什麼感覺？會不會有點寂寞？」策展人林怡萱說，她希望觀眾透過感受，思考我們與生物多樣性的關係，「因為感動，才會有行動」。

從「家」的想望出發，在展區「療癒的居所」裡，古典家具陳列著精美的定色植物標本、各式苔蘚、木材……，這些經常出現在都市家庭中的物件，說明人類喜好收集美的事物；收集，反映人類的唯我獨尊，在演化歷史中，我們是較晚出現的物種，卻喧賓奪主，對於美學的偏好不僅影響都市形貌，也改變了大自然演化路徑。

然而，人類對於自然物種的認識其實極其有限，「藍星俱樂部」展區便希望顛覆觀展者的刻板印象；達爾文從達爾文雀的不同外觀，推測物種演化與食物及棲地相關，從一朵巨大花朵，聯想到必定存在一種長喙生物幫大花授粉，達爾文的推論，直到100多年後，因生物學家親眼觀測一種天蛾為此植物授粉才被證實。揭開大自然的奇妙作為，其實可以透過想像與推測，並向科學家學習，思考人類集體選擇的力量。

糧食、物種、文化

重新思考「選擇」的意義

保存味道，即保護物種，物種存續離不開食物，現代大量生產、單一化種植，加上農藥、化肥，看似效率的糧食生產，實則犧牲了生態平衡與食物多樣性，現代科學的技術，選擇如何運用，帶來的結果則完全不同；日本科學家為復育因棲地消失而瀕危的短尾信天翁，運用其必須群聚才能繁衍後代的特性，以信天翁標本吸引真鳥，我們對環境可以破壞，也可以建造。

而食物與文化又密不可分，以台灣原住民部落為例，當人們選擇白米，小米便可能消失，失去小米，同時也丟失了傳統的好味道，如同建造家園，也在個人選擇；最後展區「建造家園的風景」中，介紹台灣許多公民科學家、團體、及個人故事，各自以具體實踐表達對環境的關心，包括關心軟絲的潛水教練、關心動物路上權的路殺社、自然步道協會、甚至連動物園也從提供娛樂開始投入動物保育。

選擇有意識的消費與生產，也是合作社獲邀參展的原因，因為改變是從每一個「我」開始。從1993年共同購買時期最單純的「好好吃」開始，支持友善耕作農友、支持非基改、保種、本土農糧、永續海洋，希望能為後代子孫留下一片淨土，也期待藉由這次展覽讓更多人在日常生活中開始生物多樣性的保護行動。

從五月開始，各式各樣的夏季水果陸續採收，但收到各地農友陸續回報今年的產地狀況，大家逐漸眉頭深鎖，開心不起來，看來今年又是所謂的「歹年冬」。台灣的梅雨季及颱風季節本就多雨，氣候變化不定，讓夏季採收的水果如西瓜、荔枝、鳳梨等等都面臨豪雨的威脅，造成水傷影響品質，甚至無法採收、產季提前結束等問題。而越來越嚴重的極端氣候，也讓夏季水果的種植面臨更多挑戰。

春雨本該是細雨綿綿，但今年入春異常的連日間歇性大雨伴隨寒流的低溫，導致芒果、荔枝、紅肉李開花都受到影響，沒有正常開花何來的果，果然三月關心屏東、台南的芒果農友時，四位農友中就有兩位告知今年的芒果著果率只剩一成甚至為零。緊接著高雄的荔枝農友也告知，因為花期連續降雨將導致荔枝花無法正常授粉，著果率只剩下約三成。而去年（2021）全台久旱，也造成芒果、紅肉李等水分不足、果實較小，沒了雨水的灌洗及降溫也導致田間的蟲害，如薊馬類等害蟲大爆發，芒果花被薊馬啃咬影響結果率，水果外皮也被害蟲啃咬，而果實太小，外觀太醜，都會影響水果在市場上的接受度。

應對氣候變遷　設施栽培、品種選育找出路

面對氣候變遷，提升農業技術是眼前的當務之急，農友開始使用不同以往的栽種方式，來防範氣候變化對生產的影響，發展設施栽培、選育抗逆境品種等新的農業技術已是必然。

例如，蔬菜溫室栽培已行之多年，但搭建溫室事前投注的成本較高，農產品的價格和產量容易浮動，加上許多水果屬於一年一收，較無法保證農民收益，且國內農家多以小農散戶為主，許多水果農友對於溫室栽培尚在觀望中。由於本社的收購價不會像市場浮動頻率那麼高，因此設施栽培也漸漸被部分水果農友接受，開始用於合適的水果種類，例如非常怕濕度太高的葡萄夏果、夏季小番茄等等。

有溫室遮風避雨的巨峰葡萄，圖為農友賴順清的葡萄園。

目前本社四位葡萄農友中，已有三位搭建部分溫室栽培巨峰葡萄，除了能避免大雨以降低果園濕度、減低病害外，也能阻隔部分蟲害，進一步減少農藥施用。但溫室栽培目前多用在藤蔓類的水果作物及地勢相對平坦的地區，如葡萄、甜瓜類作物、小番茄，並非所有水果及地形都適合。

產期調節緩解供消失衡問題

此外，因夏季往往有暴雨、蟲害嚴重或是熱障礙的問題，也有部分農友會使用點燈的方式做產季的調節，如紅龍果、百香果等，來避開雨季、分散生產風險，也能解決夏季產量過度集中、供銷失衡、食物浪費及蔬果價格崩盤，影響農民生計等問題。而近年荔枝的田間研究也發現，適時給予田區夜間燈照，中斷荔枝細蛾的交配產卵活動，能有效降低病蟲害密度，緩解因為氣候升溫導致蟲害爆增得施用更多農藥的問題。還有像是由台灣農試所雜交選育研發的熱帶水蜜桃品種台農四號「紅玉」，可在低海拔的溫度中種植。這些新的農業技術發展，希望能夠因應氣候變遷，讓台灣本土多樣性的水果得以永續生產。

 

東山生產合作社的屏東產區使用燈照調節百香果產期，避開雨季。

堅持本土 尋求安全與永續的平衡點

大家對合作社架上的水果或許會有兩個疑問，第一，為什麼我們不像市面上的有機食品店，總是能買到有機蘋果、奇異果、藍莓、櫻桃等進口水果？ 

第二，為什麼合作社部分水果品項只能供應農好級（原健康級更名）或安全級？解答其一就是，合作社成立20 年來，始終希望透過提供本土的農產品，支持台灣農業發展，至今蔬果進貨原則仍然堅持此初衷。

由於台灣的氣候屬於亞熱帶，病蟲害多，部分水果品項例如蘋果、水蜜桃、奇異果、甜柿等等，在較高海拔的地區才能生長，生產的時間和產量有限，因此無法常態供應。再加上許多水果一年一生，台灣的氣候條件下即便使用農藥栽培，也無法完全避免病蟲害，若貿然鼓勵農友轉種有機或完全無農藥方式栽培「所有」水果品項，可能會面臨果樹產量低落甚至是死亡，嚴重影響農民生計。因此我們希望在本土農業能夠永續發展的前提下，持續供應社員減農藥的農產品，在生產端和消費端之間取得平衡。

台灣的農業技術發展能否克服因氣候變遷而導致的生產問題？目前還沒有答案。大家是否做好面對氣候變遷，某些蔬果品項在架上可能會慢慢消失的心理準備呢？希望社員共同思考一條能夠讓蔬果產銷永續發展的路，找到屬於合作社自己的方向。

 

（首圖圖說：受氣候影響，今年荔枝著果率差。）

原刊登於2022年7月 219期《綠主張》月刊

合作社資深米農陳晉恭說：「現在農民難的是出路，如何維持農友生計比較實在。」面對環境、飲食、消費習慣等劇變，他感嘆米農未來極具挑戰的同時，仍不斷追求更符合現今消費需求的知識。

從小與父親陳文連在宜蘭三星種稻米，20年來陳晉恭以「稻鴨米」為品牌， 成功開拓有機市場，並帶領三星鄉有機米產銷班第一班，拓展更多合作農田之可能性。細數主婦聯盟合作社貨架上的米產品，陳晉恭供應之米種多達七款， 米製加工品則有稻鴨米餅、指定原料的米酒與大吟釀等，合作時間久到他都忘記了，「最記得的反而是人。」合作期間，產品專員總是提供諸多想法、見解與建議，甚至引薦更多同業專家， 給予諮詢、協助與解答，關係如同朋友般親近，與所謂買賣關係模式截然不同，也幫助他奠基深厚的農業底蘊。

環境與適地選種　栽培出三星好米

陳家農田位於宜蘭縣三星鄉，擁有獨特的地理環境、排水良好，水質純淨無污染又富含大量礦物有機質， 正是宜蘭地區最大的稻米產區。除了天然優勢，陳晉恭認為適地適種才是關鍵，「只要有新的品種、或是政府研發的，我都會試種看看，要挑選一些適合宜蘭種的品種，口感好、品質好，這樣農友收成才會穩定。」

因為宜蘭只適合一期稻作，上半年宜蘭雨季較集中於插秧跟收割前的階段，而收割期正好是颱風季節，幸運的碰上好天氣割稻機便能下田收割。下半年則因東北季風影響，陰雨綿綿不利稻穀收成，頂多轉種蔥、蒜，因此宜蘭的米農幾乎是做半年休半年，真的是「看天吃飯」！

在地青農加入　用數據做田間管理

相較其他地區農業高齡化，從父親開始成立的三星鄉有機米產銷班第一班，至今已有12 位班員。陳晉恭說：「我這邊應該是全台灣最年輕的產銷班，大概有四、五個，好像都七年級生吧！」近年政府推行青農返鄉，讓產銷班不斷有新血加入，不過，對他而言，青年返鄉是要接替老一輩的人延續傳承，住哪裡就該回去哪裡，所以班員僅限在地人， 農業專業化需要的是耐操、耐磨、耐吃苦的人才，他讓時間幫忙汰選，經過三、五年實作還堅持著的青農就互相合作。

為種出高品質、好口感的稻米，秧苗、肥料陳晉恭統一採購，收割後的碾米也親力親為。他以多年種米經驗費心實驗出一套田間標準作業程序， 打田、插秧、施肥量等，讓每個班員照表操課。每年產銷班個別農友種植的每一個品種，都會進行結穗率、完整率、重量、容積重、食味值等檢驗，並做為其調整田間管理的參考。他舉例， 像供應主婦聯盟合作社的台農71號，食味值4.9（滿分5），蛋白質越低，食味值越好，而蛋白質高低則和氮肥多寡有關，也正好印證合理化施肥的重要。 

精白後的米仍有許多雜質，得再關關篩選，才成為晶瑩透亮的產品。

碾米過程陳晉恭一定在場，確保每個步驟之品質。

潛心研究　為米食找出路

班員用心種，也得有人為米食找出路。陳晉恭認為，近十年，最大的挑戰不是氣候或病蟲害，而是稻米的銷路！以前的消費市場認為健康、安全就是好吃，如今方便食用比健康、安全更重要，即食性、快速性成為日常。據農業統計資料，我國每人每年食米量逐年下降，2000年還超過52公斤，2020年則低於45公斤。於是，他積極轉型，讓米的運用更多元。早期產銷班種植的稻米80%以上作為食用米，如今已是食用、加工用米比例各半，甚至把米磨成粉，提供其他加工廠製作米製品，也開發出多樣有機加工米製品拓展外銷。

小鳥會啄食根部未被氧化的稻種，所以在秧苗成長期常得補植。

「我們的延展性就在田區，把數據做好、做穩，讓加工廠在加工時更順暢，損耗更低，自然就會有人跟我買。」目前，陳晉恭也正計畫以「特殊性用米」為研究方向，期待擴大米食市場。從營養學角度，米飯與澱粉、血糖等有某種程度的關聯性，而澱粉酶則有抑制血糖快速分解的作用，不同米種功能性各異，陳晉恭希望透過數據分析找出台灣哪些米種澱粉值低，酶產量高，甚至種植出直鏈性澱粉、蛋白質、酶相對平衡的米飯，讓消費者依據身體狀況選擇食用，「這真的是要去上專業課程，為了這個我一直在追求知識。」他笑道。

陳晉恭以拉寬插秧間距、延長曬田時間，減少水稻病害損失，至今約15 年未曾用藥。

協力班員的田間管理，種出食用、加工都滿意的品質與口感，陳晉恭努力維護著農業永續經營的平衡，用不同的行銷思維帶大家看見有機米的更多可能。

原刊登於2022年6月218期《綠主張》月刊

選擇對的食物，守護土地，是主婦聯盟共同購買的使命。從1998年開發第一塊非基改豆腐開始，主婦聯盟合作社持續參與非基改運動，反對大面積砍伐，大量施用農藥，更反對農業由少數大企業掌控，威脅糧食安全及生物多樣性發展。1960年代導入農藥、化肥的農業「綠色革命」，以增產為名，實則危害土地、生態。相對於綠色革命帶動的慣行農法，標榜生態、永續、自然、友善、有機、再生、氣候智慧型農業（CSA／Climate-Smart Agriculture）等農法也紛紛出現，如何正確判讀並理解這些訊息？以下我們特別邀請台大郭華仁教授為我們解讀。

永續農業的多種解讀方式

國際幾家生產農藥化肥的大企業挪用永續、安全、良心、智慧等詞彙，合理化本身為追求利益、犧牲土地生態的漂綠行為，格外值得留意。

當前世界農業的爭論始於「綠色革命」對土地生態的影響，以振興第三世界農業為名，導入農藥、化肥，為全球農業埋下隱患。1972年成立的「國際有機農業聯盟」（IFOAM)，是一群主張回歸自然生態法則（包括歐洲早期的生物動力農法、日本的自然農法等) 的學者，雖各擁不同農業內涵，為團結對抗主流慣行農法，協商出無農藥、無化肥的基本原則，建立泛有機農業體系；並且推動認證制度，鼓勵農民選擇對土地更為友善的另類農法。

1980年代，幾家生產化肥農藥的大企業如孟山都、先正達，以糧食安全為口號，研發基因改造作物陸續上市，左手賣種子、右手賣農藥，大量砍伐森林，使用大量除草劑和農藥來種植基改大豆，除草劑嘉磷塞對環境及健康的危害日益顯現，生態多樣性被破壞及種子控制議題也逐漸受到關注。

了解農化企業所推動的農業未來

2006年幾家世界最大的基改種子公司在瑞士成立「良心大豆圓桌會議協會」(Round Table on Responsible Soy Association,RTRS)，號稱生產、運輸、到買家使用黃豆，皆以環境友善、永續經營為目標。然而這些大型基改種子企業推動基改黃豆種植，大量砍伐森林、施用嘉磷塞除草劑， 以「良心」漂綠， 實係誤導，引發國際社會譁然。

總部設在美國的「作物永續發展協會」（Crop Life International)，成員以國際農化大企業為主。其所推動的「永續」農業（Sustainable intensification)，主張導入科技、外部資材，亦即農藥、化肥，才能保護作物對抗病蟲害，增加產量，農業才能因此永續，但對土地健康、碳排、以及生態系污染等問題則避重就輕或略而不談。

此外為因應氣候變遷對農業的威脅，近來也出現「氣候智慧型農業」做法，導入科技，例如氣象監測預告，在作業時收集土地相關數據，協助農民根據數據資料，更精準地施肥及用藥。土壤監測立意雖好，但累積的大數據資料若屬公共財便無疑義，但因涉及技術密集與資本密集，只有西方少數大企業有能力支撐。像德國拜耳公司併購的孟山都公司，除了持續研究基改種子，也擁有大型氣候公司與農業機械公司，越多農民運用這些系統，未來也越可能造成大公司壟斷與控制，對農民及農業構成威脅。

再生農法講求土壤自然健康

美國獨立農業機構「羅岱爾研究所」（Rodale Institute）在1980年代提出「再生有機農法」（Regenerative Organic Agriculture），主張恢復土壤健康，才能生產健康的農作物。一般農業的翻耕習慣，破壞土壤中的菌根菌系統，使土壤貧瘠。再生農法則強調少耕犁或免耕犁，維持土壤中的生態平衡，以種植覆蓋作物來抑制雜草。要播種前先將覆蓋作物壓平，乾枯的覆蓋作物包覆土壤，雜草無法大量生長，亦減少土壤水分蒸散，待覆蓋作物分解，又增加土壤中的有機質，使土壤鬆軟肥沃。

不少農化工公司也宣稱支持再生農法，但回歸農化公司必須營利的本質，不管提出什麼口號，他們都主張農業必須運用農藥、化肥等外部資材，甚至主張以除草劑殺死覆蓋作物，再執行免耕犁農法，但是土壤中的生物都被破壞，如何再生？

近來世界各地討論氣候變遷的調適，不約而同提及「再生農法」。台灣農田土壤中的有機碳含量偏低，有機、友善耕作比例更僅佔2%，「再生農法」將碳以有機質的型態封存在土壤當中，在我國國發會「2050 年淨零排放路徑總說明」已被採納。

回到本社關切的國際基改作物發展，從過去的基因轉殖技術逐漸步向基因編輯論辯，主張回歸傳統育種、維護土壤健康才是農業永續良方。作為消費者，面對爆炸紛亂的訊息，必須有智慧地判讀、詳閱標示；用集結的消費力，支持本土、友善農法種植的食物；用消費力翻轉生產端，共同建立對氣候變遷的調適韌性，如此才是可長久之路。

原刊登於2022年6月218期《綠主張》月刊

主婦聯盟合作社北北分社於2021年底，邀請國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，進行食魚教育講座，本文擷取精華與社員分享。

黃之暘每抵達一個不熟悉的地方，總會去市場魚攤晃晃，考察不同時令的水產，由於水產品種類多樣，品嘗魚料理的樂趣對黃之暘遠超越禽畜產；水產類葷素皆宜，例如茹素者可選擇紫菜、海帶等各式紅藻、綠藻與褐藻。此外，水產品豐富的蛋白質與脂肪，對孩童的大腦與眼睛發育，及銀髮族心血管健康均有幫助。他提出一日吃魚、一日吃肉的飲食變化，可讓營養更多元。

經過陽光洗禮的魚干，更顯濃郁鹹鮮風味。

如何挑魚？ 體型小生長週期短為佳

受食安問題衝擊，許多人已懂得選擇原型食物而非加工食品，然而對於海產仍不熟悉挑選的方法。黃之暘鼓勵大家多吃體型小、生命週期短，一年內就可由卵變成盤中飧的魚種。他指出體型小與生長快的水產，漁產資源回復速度較快，同時這類魚種多半數量相對豐沛，因此較不會造成海洋資源枯竭。

捕撈方式亦為挑選考量之一，若魚身有勒痕，代表用網具捕捉；有小穿刺傷表示用魚槍打起；嘴有傷口可能是魚鉤、手釣或延繩釣；若外表漂亮但宰殺時內臟有破損糜爛狀，則代表可能來自非法毒獵或炸魚……黃之暘談起捕撈方式宛如法醫鑑定般見微知著。他倡導選購能在資源、環境與產業間取得永續發展平衡的友善捕撈海鮮；捕撈方式對環境衝擊由低至高分別為誘釣→延繩→圍網，前兩者為較友善的漁法。

提倡慢魚 回歸在地真食物

1980年代義大利出現慢食運動（Slow Food），對抗廉價快餐所導致的環境資源負擔，黃之暘由此延伸，開始推廣「慢魚運動」（Slow Fish），專注於水產品的採購、烹調到品嘗等觀念的推廣。他表示現今魚漿製品大約只使用30%魚肉，再添加澱粉、動物膠、賦形劑、合成調味料、風味劑等化學添加物製造，這讓我們離真食物越來越遠，長期或頻繁食用會影響成人及發育中孩童的健康。黃之暘曾在澎湖買到價格為一般火鍋料兩倍的狗母魚丸，他說「雖然貴，我還是買回來和家人分享，因為這是我小時候魚丸的形狀和味道。」

慢食運動宣言中，公平交易也是重要的一環，因漁船出海捕魚，無論漁獲量多寡，人力與油料都是固定支出，當漁獲減少，價格便會提高。當消費者過度關注價格或只想取得廉價漁產，等於間接壓榨勞工並影響其生計，特別是我們台灣漁業仰賴許多外籍漁工，卻常有不肖船東虐待外籍漁工的新聞。黃之暘呼籲，選擇水產應像選擇公平貿易、雨林認證咖啡一樣，具備公平人權的概念，提供勞動者合理人權與所得。

百哩飲食 就近生產就近吃

疫情時代，航空運均受到限制，進口食物的運輸保鮮費用日益增高。人天性追求美食，但吃當地食材還是最好，例如若在澎湖，就多吃鎖管、透抽、土魠、鯛魚、臭肚、蝦蟹等在地水產品，不推薦在澎湖吃經過台灣本島再轉運的鮭魚。這也是「百哩飲食」（100-mile diet） 的概念，不食用離住家超過100 英哩（約160公里）所生產的食物或進口食材，這也與我們常強調的「吃在地」，以及日本提倡的「地產地銷」、韓國主張的「身土不二」概念相同。

黃之暘分享他在馬公魚市場看到攤商處理河豚這種過去不會吃的魚，感慨表示漁船抓不到經濟價值高的魚種，但撈捕成本固定，僅能將以往不吃的魚種帶回，顯見漁業資源匱乏正在發生。他認為消費者要從自身做起，當我們選擇在地隨季節更迭的水產、將慢食理念運用在食魚經驗中、以公平交易消除水產生產者的貧窮、用心烹煮一道美味的水產料理，產業就能往良善永續的方向前進。

澎湖目前為河豚主要供應來源，各類海藻與螺貝也都是地產地銷的特色食材。

今天吃魚了嗎？如果還沒，明天可以來點豐富多樣的魚唷。

原刊登於2022年4月216期《綠主張》月刊

去年在2梯次山村生活學員的協力下，與農戶共同完成2分地水梯田的復耕，後續由青農接手管理，延續山村工作智慧。休耕近 30 載的水梯田，在今夏重新迎接豐收，沉睡的水草種子萌芽，鴨舌草、簀藻、水馬齒都重回水梯田，田埂上也出現食蟹獴的腳印。 

今年將持續復耕水梯田，擴大森林濕地面積、延續水生植物保種庫、完善水域生態廊道串聯。並以吉林國小作為換工援農基地，作為短期換工或長期援農者的居住空間。邀請對移住山村有興趣的你，透過農事協力、生態調查、飲食手作，討論通往山村生活的 N 種途徑。 

【時間】第一梯：2021 年 10 月 30 日（六），0830-2100 
              第二梯：2021 年 11 月 13 日（六），0830-2100 
【地點】田邊聊寮、和禾水梯田區、貢寮國小吉林校區。 
【對象】對於山村生活有興趣，願意學習高度手耕的水梯田農事的民眾。  (以能在日常生活中自主安排前來山村援農者為優先) 
【費用】1,000 元/人，含講師費、餐食材料費、場地及田區維護費。 
【人數】15 人。 
【流程】

＊活動流程依當日氣候狀況與勞動負荷進行微調。 
＊搭乘大眾交通運輸者，可參考以下台鐵班次（以台北出發的夥伴為例）： 
《去程》自強 272 台北 07:27-貢寮 08:35；《返程》區間 4248 貢寮 2130-台北 2250 。 ＊工作坊隔日有農事換工揪，非活動性質，如欲參與可入住宿吉林國小；若未參加換工但有住宿需求，酌收 400 元/人，請於報名表單內註明。


【報名方式】
1. 即日起開放線上報名，10/23中午1200截止。
2. 請收到「正取及匯款通知」後，於7日內匯款。
3. 如因故須取消請於活動7天前告知，退款將扣除50 元行政手續費用；活動6天內取消者，因材料已置辦恕不退費。
4. 如遇天災、颱風、豪大雨、地震等不可抗拒之狀況，主辦單位將視情況調整內容。若因故取消或延期，最遲於活動前1天中午12:00通知。

【建議穿著及攜帶物品】
□ 適合田區勞動之服裝，透氣排汗為優先。
□ 預備短褲1件（將赤腳進入水梯田，泥深約及小腿肚，建議攜帶作替換）
□ 內搭褲或棒球襪（如不習慣赤腳進田，可穿著保護腿部）
□ 雨衣、雨鞋、袖套、帽子、水壺
□ 替換衣物一套
□ 個人藥品及健保卡
□ 換洗衣物及簡易寢具（參與隔日農事換工夥伴）

【注意事項】
1. 活動中將有影像拍攝，用於保育計畫推廣。如不適合露臉請先告知。
2. 活動場域含公共意外責任險，如需其他保險請自行評估加保。
3. 和禾水梯田終年蓄水且依循傳統農法耕作，擁有豐富生物多樣性。為避免外來生物誤入，請配合在進入田區時清洗鞋底或換穿現場提供的山村拖鞋。
4. 配合防疫措施採實名制報名，除飲食及田區勞動外請配戴口罩，並請於活動前測量額溫，如額溫達37.5度者，請返家休息。


如有疑問歡迎來電/信詢問
電話： (02)7751-8186#106 蔡小姐
Email: eeftconservation@gmail.com

保育，是一種行業嗎？還是各行各業的人在專業上及生活中都能參與？今年農委會「林業及自然保育有功人士」表揚，頒給職業看似與生態完全不相干的 周銘泰 先生，因為他用業餘時間，完成了對生態瞭解基礎而重要的工作：2011年出版了《台灣淡水及河口魚類圖鑑》，提供一份近300種生物角度的河溪指引，也因此讓更多人投入對溪流的關心和瞭解的知識門檻更為簡單。
 
我們習慣叫周銘泰先生一聲周大，不是因為職位或職權，而是敬佩他對溪流的熱情與貢獻。周大說：『鰕虎在台灣的多樣性很高，需要保育的要趕快保育下來。也希望透過我的觀察記錄，讓下一代的小朋友還能看到這些物種。』2020年增補出版的新書，魚種增加到420種，這本圖鑑打開了我們新的視野：河川溪流不只我們熟悉的苦花溪哥竹篙頭鯽魚，這些最符合我們記憶中魚類形象的鯉科魚類。其實還有約佔7成的一大類群，有著截然不同的身形，以及利用半鹹淡水河口環境的覓食或繁殖、甚至在河海間洄游成長繁衍的習性。
 
從小愛魚成癡的周大，覺得台灣是淡水魚的寶庫。他從以前到現在所看到的淡水魚和牠們家園，變化非常大，因此希望為淡水魚類講些話：『台灣列入保育的種類只有10種，其實還有很多物種需要維護保育，我的願望就是希望這些物種能有比較好的保護依據，希望下一代的小朋友還能看到這些美麗的魚類。』前幾年有幸邀請周大指導《巡溪日》，帶一群原本不熟溪的麻瓜們踏入這領域，覺得這心願和動力，或許源自被父親帶著釣魚的美好記憶吧。
 
而不論是一輩子居住於純淡水環境的魚、或生活史需要鹽分變化的魚、還是利用海陸交界棲地特性的魚類，這些水族共同的寄託都是健康的河溪。河溪從山區把石頭砂泥和眾多肉眼看不到的營養鹽，像輸送帶一般送往大海，提供牠們包圍身體交換氧氣的水（如同我們的空氣）、不同生活階段食衣住行育樂所需的家園。也因此，我們人類享有來自河溪的服務，除了現在大家非常有感的水源，還包括健康河溪帶來的生態生產力，包括你餐桌上的漁鮮、路邊攤的蚵仔煎。但這生產力正急速下降中...
 
河溪除了水質污染、水被大量截走而乾涸、過度水泥化使河水快速流入海無法涵養利用….等課題外，對周大特別心心念念的 兩側洄游家族而言，台灣更是處於黑潮流域上樞紐般關鍵的生物多樣性熱區，中央山脊往東、匯入太平洋的短急溪流能否被妥善的保護，對台灣是否善盡太平洋島弧上的國際責任更顯重要。因為這些物種很難被歸為島嶼或國界定義的「特有種」，但卻都是這個黑潮海域的 跨國界特有種。
 
多彩外表與有趣的行為，不該是鰕虎的原罪，尤其能在溪流定居繁衍的少數個體，都歷經手足在旅程中大量被淘汰的歷程，存活下來的牠們所擔負的，是一族接下來數年繁衍幼苗下漂到河口海域的責任。不買賣交易、不從原棲地移出族群，您的守望相助和手下留情，也可以大大減緩牠們的消失。遇見撈捕，多開口關心，我們也可以為保育做工建功。也願溪流帶給我們的感動，能夠讓更多人像是周大一樣挺身而出，在生活中當一個願意為環境保育做工的人。

文章來源：財團法人人禾環境倫理發展基金會臉書
文章影片來源：周銘泰和他熱愛的溪流朋友--110林業及自然保育有功人士（林務局版權所有）
 
參考資料
1. 搭配圖說閱讀完整文章_快來從河說起Blog
2. 各領域如何投入對山林環境的照顧_來看動人影片
3. 溪望彩圖譜_溪流上中下游的美麗與哀愁

位於貢寮的水梯田，因為終年蓄水的環境與順應山坡的地形，讓大型的農耕機具難以操作，卻也因此為這塊土地留下了豐富的生物多樣性，並保留了傳統的手耕文化。而比起平地，在水梯蹄田插秧更有另一種趣味， 原因在蜿蜒的田階無法直線插秧， 農人必須習慣讓秧行垂直田埂切線、適時補秧，才能好看又有效利用空間。

▲ 在春嵐瀰漫、鳥鳴羌啼，看似慵懶的水梯田裡，其實每位農人深懷插秧絕技。

據說某一日，狸和禾小穀倉的夥伴們閒話家常時聊到：「到底這些阿伯誰插秧比較厲害？還是咱辦個比賽好了」。意外的一句話卻吸引了在地農人蕭二哥的注意與認同，於是開始了這一場插秧賽事的序幕。

賽事前一個月，我們與和禾生產班以及狸和禾小穀倉的夥伴們開始各自動員，狸和禾們盤點賽事流程、拜訪選手、整理場地。而我們也開始安排活動流程、製作獎品、觀賽賓客名單，還四處呼朋引伴，把當天有空的每個人都抓來當工作人員。

▲ 賽前準備：放滿秧種的竹秧籃，還要拉賽道、再次確認寬度

比賽在3月20日春分當日舉辦。原本預報會下雨的日子，貢寮卻出了個豔陽天。各方好手都聚集在貢寮水梯田，根據田寮洋的A伯伯說他志在參加，但朋友B叔叔可不是好惹的！而下坪C大哥家裡也要插秧，但不管怎麼樣就是要來挺一波湊一咖！澳底D大哥就算台2線開通家田棄耕很久沒插秧了還是響應，這就是海邊男兒ㄟ氣魄！

看完了殺氣騰騰的甲組選手，乙組也有返鄉耕種的農二代與農村女力陣線。除此之外，平常不開放的梯田區，也特別成為了觀賽場地，有許許多多的應援團成員們為支持的選手們加油打氣！看著春光正好，選手們在田地內相互較勁，在蓄水的田裡濺起一波波漣漪，與遠處觀賽民眾隨著賽事起伏的呼喊聲，大概是這個春分最感動人心的一個畫面。

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・前往上下游Facebook，閱讀第一時間的賽事速報：點我閱讀





不只是插秧，同時是為土地的「生態系服務」
水梯田地景不只是肖好看而已，背後還提供了重要的生態系服務(ecosystem service)： 

·自家育種：杜絕福壽螺入侵，保全稀有瀕危植物

選手手中的秧苗，是農民持續育種40多年的平林種，農民也曾試過其他稻種，但總是水土不服。平林種雖然產量少，但粒粒分明帶有米香，至今仍有許多愛好者；農人不僅保全了這種品系與傳統技術，也因此防杜福壽螺入侵，讓挖耳草(EN)、毛澤番椒(VU)、絲葉狸藻(VU)、小莕菜(VU)及其他分佈侷限的植物，得以倖免於螺口。

▲ 挖耳草（2017年臺灣維管束植物紅皮書等級EN瀕危）


・除草：糊田埂確保蓄水、重啟田埂植被演替

選手魚貫走過的田埂，有著剛糊不久的痕跡。農民每年以鋤頭削田埂，再補上田土、抹平，讓田埂重新恢復保水能力（這又是另一種會讓人看呆的技術活了）除草是另一個工作～重新理髮的田埂、田壁，是森林中少見潮濕向陽的生育地，通泉草、水芹菜、鼠麴草、魚腥草、紫萁等植物每年應季節之約來到；若不除草，優勢的芒草根系就會一步步佔據田區～每年盛況空前的古道芒花季，在美景背後其實隱藏著農民對棄耕的抗拒或感嘆：一旦數十年的心血棄耕，再復耕就是大工程了。

▲ 糊田埂是為了讓人好走，也因此有助於水梯田保水、讓這種潮濕向陽的棲地可以重啟演替


・翻田：牛踏層保水，支持下游13萬人口及溪流生物的利用

賽前為了場地平整足以插秧，蕭二哥曾用水牛、鐵牛將田區翻過。過程中土壤顆粒依大小順序沉降，形成緻密的牛踏層，因此～水會從土壤飽和度較高、有牛踏層的的田間，往沒牛踏層、飽和度較低的田壁坡腳與田埂側滲，下滲補注淺層地下水，緩緩釋放到溪流，延長了降雨與灌溉在陸地上停留的時間。這些水流就像連續的小水庫一樣支持下游城鎮居民與溪流生物的利用。受益的居民，東南遠到萊萊、北至基隆東部，所以只要你曾到基隆廟口夜市消費，我們之間就產生關連囉！


▲ 科學實證了當地居民流傳的一句話「田會咁(‘kam)水。」在滿山都是田的過去，溪水不會暴漲和枯竭


這場插秧大賽，有林務局11年來的陪伴長跑，也有2020年開始在田寮洋合作的夥伴新北市農業局逗熱鬧，包括當天身上掛紅繩名牌、或現場拍攝、加油的朋友們～因為有越來越多的大家一起在意、參與這些「生態系服務」，讓農民得到激勵，而有更多維持蓄水耕作的動力。所以～心動的朋友們，讓我們期待相約貢寮水梯田，明年見！

▲ 11年不離不棄的重要夥伴林務局除了加碼禮品，還下田一起拼插秧！
 

過年時餐桌上少不了大魚大肉，煮了滿滿一桌子菜也難免有剩食，為喚醒大眾的飲食自覺，國立臺灣博物館自2016年起，持續推廣「永續年夜飯」概念，除了呼籲多食用在地、當季盛產、友善養殖且好取得的永續食材，也提倡計畫性消費、剩菜續食。「當你真正認識這些食材，以及自己的飲食行為與環境關係後，是否可以讓餐桌往對環境更友善的飲食選擇前進？這永遠都是選擇的問題。」臺博館研究助理方慧詩說。既然過年就要吃好、吃滿，不如選擇對環境生態友善、也能安心享用的永續食材，並做好計畫消費，完整利用食材減少廚餘，才是真正年年豐收、年年有餘！


10 款永續年菜食材看這裡



稻米：為台灣閩南移民最主要的糧食與經濟來源，隨著飲食西化與開放自由貿易，不僅國內糧食自給率急速下降，實踐友善耕作的稻農亦難與進口廉價稻麥競爭。過年時，年夜餐桌擺上一鍋友善環境的台灣米，也是對土地的祝福。



豬肉：圍爐時的滷豬腳、原民慶典的烤山豬，豬肉一向都是傳統節慶的主角，自1997年爆發口蹄疫後，台灣業者不斷精進疾病管理、改善飼養環境，甚至以沼氣發電達到永續循環經濟。如此用心照顧的本土豬肉，品質與口感絕對讓人大快朵頤。



金鯧：年節餐桌總少不了一條魚，尤其以白鯧更受青睞，因取其「鯧」字討吉祥。然而，白鯧因過度捕撈已需進口供應，相較於昂貴的白鯧，以海洋箱網養殖方式的「金鯧」（紅衫）也是經濟又美味的魚種，同時永續海洋資源。



蝦子：好食材來自好的生產環境，過年就來一盤自然鮮甜又永續環境的「生態蝦」吧！生態養殖蝦多半與不同魚種混養，有助維持水中生態平衡與水質，並可降低單一物種養殖的用藥，同時加強雨水回收再利用，減少使用地下水，避免地層下陷。



虱目魚：比起肉食性魚種，大量養殖恐造成海洋生態的壓力，可多食用吃素的虱目魚。挑選時，以減少用藥、採低密度或混養方式為優先，其也有助維持水質穩定，讓池水循環使用。可全魚利用的虱目魚，魚肚、魚腸都是美味佳餚！

烏魚：過年正逢冬季，亦是烏魚最肥美的時節，台灣俗諺也有「冬至烏，卡肥豬腳箍」，形容時令烏魚的美味。然而野生烏魚數量因各種因素急遽銳減，可多以台灣生態養殖的烏魚替代，一樣鮮美可口！



文蛤(蛤蜊)：文蛤是台灣主要的養殖貝類，除能淨化水質，過程中還可將水中的二氧化碳轉化成碳酸鈣的外殼，具固碳、減緩溫室效應作用。而以生態混養的文蛤，透過魚蝦間的各司其職，達到生態與水質平衡，不需施用藥物，也能健康成長。



透抽：相較於烏賊、墨魚、花枝等頭足目海鮮，透抽的生命週期較短、產卵量極大，族群數量可較快速恢復，在《台灣海鮮選擇指南》裡，屬於綠燈等級的永續食材，且不需使用具破壞力的底拖漁法捕撈，是十分適合年節餐桌的海鮮食材。

蘿蔔：冬天盛產的根莖類蔬菜最為甜美，其中，白蘿蔔俗稱「菜頭」，過年時總要吃它，象徵新的一年好彩頭。富含維生素與膳食纖維的紅、白蘿蔔，與肉品一同燉煮，更添料理的鮮甜滋味，在大魚大肉的餐桌上，別忘了多食蔬菜保健康！

高麗菜：台灣平地高麗菜產期約從11月開始，一直到過年都可享用到當季盛產、清甜爽脆的高麗菜。其烹煮料理變化性高，一款食材多種作法，盛產之際還能透過醃漬延長賞味時間，酸酸甜甜的醃漬菜，惜食又解膩。

文／李婉婷‧北南分社社員　插畫原圖提供、資料來源／國立臺灣博物館《2020永續年菜食譜》
 

桃竹苗、嘉南等地區今年1期稻作田區停灌，民生用水也告吃緊。3月22日是世界水資源日，今年主題訂為「珍惜水」：關注水的定價以及人們對水的環境、社會和文化價值。月刊邀請新竹「台灣乾淨水行動聯盟」理事長、社員代表彭桂枝，分享2017 年迄今「我們要喝乾淨水」的倡議行動歷程，盼與各地社員共同關注水資源公平正義及永續運用的實踐。

母親河污染無人可管 取水口上游有垃圾場

2017年中，大新竹地區以陳翠琴為首的媽媽們，從市議員處得知：大新竹飲用水源「頭前溪」混有焚化爐底渣及垃圾水。為了釐清消息，我們到現場探查，發現供應新竹科學園區及竹東鎮用水的上坪攔河堰上游，竟有瀝青工廠及大小露營區林立；此外，供應大新竹75 萬人水源的隆恩堰，除了有13 萬人的生活污水及大小工廠廢水排入，當中更有《自來水法》禁止事項發生（設置垃圾場、半導體廠、水泥業）。而位處頭前溪最下游，供應新竹縣竹北市、新豐鄉及湖口鄉水源的湳雅取水口，則因收納大新竹所有的污廢水，導致水質相較於上游明顯不佳。

在環境權保障基金會的協助下，我們爬梳了污廢水排放及飲用水法規，並得出結論：自來水從源頭到家中，看似每個環節都有人管理查核，但事實卻是無人可管！既有興建在水源旁的污染性工廠，不能遷廠；有污染風險的光電業、廢棄物清理業、電鍍業、垃圾場等，可以在自來水取水口上游設置；位在水質水量保護區的都市計畫，更是毫不避諱地設置光電產業園區。而上述問題過去幾十年都沒有被相關單位正視！

2017年至2019年，我們進行了連署，並經營臉書粉絲專頁；到學校及社區進行上百場教育推廣；召開過數十次記者會，揭露飲用水體隱藏的污染風險；要求縣市首長及議員進行政策承諾；辦理了數次公共論壇及水質監測；更請求監察委員調查水污染問題；還草擬了「民間版廢污水管理自治條例」……努力奔走多時，但水污染問題的改善卻是龜速進行。

▲與主婦聯盟生活消費合作社新竹分社綠繪本推廣員合作，帶領國小學童透過「原生種魚蝦蟹保育遊戲」認識水資源保育的重要。(攝影／彭桂枝)


▲2019年1月9日，「我們要喝乾淨水」成員召開記者會呼籲新竹縣政府調查水源上游工業廢水污染，並全面盤點水源保育情況。(照片提供／陳錦玲)

▲2019年在新竹市發動「訂定廢污水管理自治條例」公投。(照片提供／劉妮雲)


地方公投喝好水 以SDGs 為目標保護水資源

為了突破困境，我們向地球公民基金會李根政執行長及主婦聯盟環境保護基金會請益，經過志工們內部會議研商後，決議要以地方公投的形式要求政府具體改善。

2019年3月，我們正式遞交76 張「新竹市喝好水」公投提案單，6 月進入第二階段連署。從6月到10 月，串連多個在地環境保護團體、社區大學，及許多志工密集協助募集連署書。10月底，我們將5700多份連署書送至新竹市選委會。12月，終於收到公投案成案的公文。2021年8月28日，新竹市民將領取到地方公投選票：要求市府訂定廢污水管理自治條例，明定廢污水應以專管排放，飲用水及灌溉水上游不得混入廢污水。

雖然縣的門檻比公投法母法還嚴苛，我們仍希望藉由連署遊說的過程，讓更多民眾認識自己的飲用水及灌溉水的現況，願意更積極地要求政府及民代立即改善水污染。

綜觀台灣經濟發展軌跡，過往是以環境成本外部化的方式取得競爭優勢，尤其在水源取得、廢汙水排放上更是如此。然而氣候變遷造成的缺水，將讓水污染情況加劇。2020 年7 月，我們正式登記成立「台灣乾淨水行動聯盟」，提出三點呼籲：一、你我用各種方式關注水環境議題，親近水、珍惜水，要求並監督政府的廢污水專管排放政策。二、政府應在法令及執行面上逐步將環境成本內部化，讓企業及民眾的生活可以反映用水及排水成本，以促進節水產業及製程的發展。三、企業應以聯合國永續發展目標（SDGs）為方向，提升製程節水及減低廢污水的排放，讓清淨永續的水資源可以長流大地！

更多水資源行動及相關資訊，詳見「我們要喝乾淨水」臉書粉絲專頁

文／彭桂枝‧第七屆社員代表、台灣乾淨水行動聯盟理事長

你知道嗎，你每天做資源回收，很可能是做白工？據2018年天下雜誌報導，台灣資源回收率超過50%，但再利用率不到5%，代表多數的資源回收沒有進入循環系統，而是被掩埋或焚燒。主婦聯盟生活消費合作社（以下稱本社）察覺此困境，同時希望再深化減塑行動，因此啟動「2+5 塑膠回收再利用實驗計畫」，請社員回收利用過的牛奶瓶與豆漿瓶，於2020年11月推出本社第一支循環經濟產品「綠主張生態洗衣精- 永續瓶裝版」， 瓶身以100% 回收塑膠製造，並獲得2020 年社會創新實驗中心「Buying Power 社會創新採購產品與服務獎勵機制」特別獎！

▲本社前總經理王琇姿（右）、第七屆理事主席李修瑋（左）於Buying Power頒獎典禮領獎留影。

減塑行動再進化 合作推出 100%回收塑膠製造洗衣精

這項循環經濟實驗計畫獲獎的殊榮，來自社員自主參與永續行動、與跨領域夥伴合作，以及營運團隊設計循環再利用流程的三方合作，邁出本社永續創新的第一步。計畫內容首先是在北區13 個站所回收利用過的牛奶瓶（2 號塑膠）與豆漿瓶（5號塑膠），經過粉碎、造粒程序，變成可再利用原料。然而，台灣法規限制回收塑膠不能製成食品容器，於是，我們選擇原有的淸潔產品：瓶身為2 號塑膠的「綠主張生態洗衣精」，作為「生活必需品的循環經濟」第一號實驗產品。

從前端回收，到再利用的討論與開發過程，得力於合作夥伴協助，串起循環經濟的每一個環節：

1. GS-LINE 團隊：擔任諮詢、共同發想、回收淸運、粉碎塑膠、統計分析等工作。
2. 塑膠工業技術發展中心：技術輔導、加工製成塑膠粒及物性檢測。
3. 集泉塑膠工業：以本社提供再生原料，生產100%回收塑膠洗衣精瓶身。
4. 綠宣生技公司：負責永續瓶裝生態洗衣精塡充與包裝作業，完成最終成品。

▲社員協助整理分類的回收塑膠瓶，經過粉碎變成潔白碎片。


買菜兼回收 永續可以很簡單

儘管是限量實驗產品，我們仍透過這支洗衣精證明，社員願意支持回收行動，雖然只是小規模試行，仍有不少社員積極支持，甚至有社員定期拎著一袋又一袋的回收塑膠，跨縣市來到北區站所參與回收。也有中南部社員詢問，希望可以在當地進行回收。

本社希望透過創造回收機制，讓永續變成生活習慣。募集空瓶時設計回收口訣「沖、脫、撕、剪、分開收」，讓社員透過簡單步驟，到合作社採買時就能順便回收空瓶，提升資源再利用率。而經過社員分工，協助整理及分類回收、最後變成回收塑膠原料，相較一般回收塑料更為乾淨、氣味單純。經過科學檢測，其物性也符合塑膠加工標準，調查社員預購利用永續瓶裝版洗衣精後的意見，對整體產品滿意也高達89%。

▲永續可以很簡單，在站所買菜兼回收。


面對挑戰持續優化 朝向永續循環經濟努力

本次封閉式循環經濟實驗，實驗結果13 個站所一年的塑膠瓶回收率約為15～18%，回收2號及5號塑膠瓶總重800多公斤，仍不及一台資源回收車單趟最高載運重量，而一般回收塑膠處理廠的單日處理量是以公噸計算。

這樣的回收成果看似微小，但800多公斤回收塑膠瓶，已相當於26萬個本社架上的蔬果包裝袋，而這只是全社54 間站所的四分之一規模、部分社員參與的實驗結果，對比目前站所網袋回收率高達70%的數據，仍有改善空間與提升潛力。未來若有愈多社員參與回收、購買永續產品，我們將可以減掉愈多塑膠用量。

如何提高資源回收率、改善回收品質、讓循環經濟產品反映生產成本，並兼具合理價格，讓更多人願意購買利用，進而透過消費支持永續發展，是本社努力的方向。這次計畫的寶貴經驗，是本社繼續朝向循環經濟的基礎，未來，我們計畫透過教育推廣、創新研發、優化流程與尋求更多可能的合作夥伴，讓「永續可以很簡單」不只是一個口號，而是可以持續發揮影響力的循環經濟模式。


文／王琪君‧總經理室祕書　圖片提供／企畫部
 

下午三點，主婦聯盟合作社(以下稱合作社)產品部品保課課長吳蕙芬走進位於新北市汐止的生產者「奇力愛」辦公室，在特助王雁婷的陪同之下進行訪廠。奇力愛是合作社的新生產者，預計從今年的2021年貨預購開啟合作關係。為了守護社員食的安全，每當合作社要開發新生產者，就會先行訪廠，確認廠區環境及作業流程符合食品良好衛生規範(GHP)後，才會開始供應其產品。

▲合作社品保課長吳蕙芬（戴眼鏡者）訪廠時檢視冰箱溫度是否有定時記錄。

下午三點，主婦聯盟合作社(以下稱合作社)產品部品保課課長吳蕙芬走進位於新北市汐止的生產者「奇力愛」辦公室，在特助王雁婷的陪同之下進行訪廠。奇力愛是合作社的新生產者，預計從今年的2021年貨預購開啟合作關係。為了守護社員食的安全，每當合作社要開發新生產者，就會先行訪廠，確認廠區環境及作業流程符合食品良好衛生規範(GHP)後，才會開始供應其產品。合作社品保課長吳蕙芬（戴眼鏡者）訪廠時檢視冰箱溫度是否有定時記錄。奇力愛的廠房面積約350坪，空間分區與動線嚴謹明確，作業環境也整潔有序，這是自2011年創始之初就不斷改良生產流程，思索在有限資源中做出理想產品的成果。奇力愛總經理王品喬回憶，創業之初廠房僅有20坪，一半是廚房，另一半則是配膳與包裝空間，相當擁擠狹窄。「最初礙於資本的限制，硬體設施可能不盡如人意，但最重要的是要想清楚產品的定位，有多少資源就做多少事，並透過動線與流程的調整，生產出理想的產品。」王品喬表示。


▲奇力愛總經理王品喬

訪廠的初衷：將理念落實到生產現場

2020年起，合作社開始依循食品良好衛生規範全面訪視生產者廠區，在確認生產者具有理念之餘，也希望確保廠區符合食品衛生規範、足以生產安全衛生的產品。

訪廠同時也是一種稽查機制，希望定期訪視每一位生產者。另一方面，社員買到異常的產品，可填寫「產品問題反應單」反應問題，依據不同的異常類型及發生頻率，會評估是否需要啟動訪廠稽查，透過訪廠了解生產環境與作業流程是否發生異常。吳蕙芬表示：「有些問題，只要一看現場就知道原因了。」例如產品若頻繁發生酸敗，可能是儲放與運輸過程沒有妥善控制溫度，而產品中混入異物可能源自於生產環境及人員管理疏失所導致。

▲在生產者代表陪同下，訪廠歷時約兩小時。

▲進入生產區域訪廠，首先確認食物製作的步驟與動線。

互助把關、具體改善品管

「『品管』是相當專業的工作，但是許多生產者因規模與人力的關係，沒有專職的品管人員負責檢視生產環境是否符合法規。因此『訪廠』是一個幫助生產者檢查廠區的機制。」吳蕙芬說明，合作社的「訪廠查核表」依循「食品良好衛生規範準則」評分，若分數過低、廠區衛生條件堪慮，合作社便會評估生產與管理風險，設定限期改善的時間，或暫停供應風險較高的產品。

另一方面，生產者即便獲得高分，只要有需要改善的項目，合作社仍會開列「改善措施單」，請生產者在一定期限內改善並回報。面對合作社的訪廠，奇力愛抱持相當正面的態度，王雁婷認為這是彼此互助，為消費者把關的機制，也有具體的依據來改善廠區。

▲生產者奇力愛製作的照護餐餐盒。

▲奇力愛工作人員配菜入餐盒。

此外，合作社也會針對不同生產者的屬性，加強對不同面向的檢查，例如肉品及水產品容易因為失溫而影響產品品質，因此訪廠時會特別檢查冷凍設施與存放、運輸時的溫度控制；麵條等乾貨一旦受潮或乾燥不足就可能變質發霉，訪廠時則會檢查廠房的濕度及產品含水量等紀錄。今年度合作社已經訪視了70間以上的廠房，希望透過訪廠協助改善生產流程，帶動生產者一起跨出技術與品質提升的步伐。

▲餐具的消毒流程與存放方式等細節，訪廠時也需一一確認。

▲工作人員正在消毒餐具。

GHP—食品衛生的守門員

GHP（食品良好衛生規範）於2014年11月在立法院三讀通過，其立法目的為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康。內容包括食品作業場所建築與設施維護及清潔、從業人員管理、設備與器具管理、製備與品質管制、倉儲運輸管理等項目。合作社訪廠以此作為查核評分基準，依照所得分數區分等級、設定改善期限。

奇異果因其高營養、低熱量，在台灣很受歡迎。但多數人並不知道，當非原產地的紐西蘭以「奇異果」之名成功外銷世界時，這種水果早在一、兩萬年前即在中國、台灣落地生長，原名「獼猴桃」。

海拔高、氣候冷 獼猴桃自然頭好壯壯
獼猴桃從海拔五十公尺的平地到二千三百公尺的高山都可種植，不過，要達到口感好、品質佳、產量足，主婦聯盟合作社的農友涂旭帆說：「海拔夠高、夠冷是關鍵。」他解釋道，高海拔地區一方面病蟲害相對少，可以節省管理成本，另一方面日夜溫差大，作物白天努力行光合作用，晚上則可累積多一點養分，養分多果實的甜度與香氣亦會更好。且冷涼氣候下，作物生長期緩慢，果實細胞也比較扎實，口感軟Q。

為覓得海拔高、環境好的田地，涂旭帆費時半年多，終落腳在新竹尖石海拔一千公尺的高山。果園一開始即施行有機栽培，堅持無農藥、無化肥、無除草劑耕種，放眼望去兩公頃的農地處處綠意盎然。有機肥在田裡不斷循環，土壤裡的有機質及菌相優良，不僅植物營養吸收好，果實品質佳，甚至連土壤裡的蚯蚓都又大又肥，還吸引了附近的山豬每天來果園觀光。


▲​兩公頃果園全以人工割草，果樹間保持適當距離，使葉片有充足日照行光合作用，讓植株更營養、健康。

九分熟才採收 糖酸比例完美

兒時農村生活的美好記憶，加上熱愛自然環境，民國七十五年次的涂旭帆大學時便以對自然相對友善、資源消耗相對低的農業為志業。秉持與生物共存共榮的友善農法，就連果樹涂旭帆都大方開放昆蟲覓食。走訪果園時，果樹的葉片多有大小不一孔洞，地上也有諸多落果。而果實越接近成熟，受到昆蟲、動物、病菌等危害亦越趨嚴重，這是涂旭帆為求獼猴桃完熟美味與善待自然做出的犧牲，也是一般社員難以看見的困難，他苦笑說：「大概有二十～三十%的產量給牠們吃到飽。」

▲獼猴桃需經後熟，在接近成熟期時，涂旭帆會測試果實硬度、顏色、後熟所需時間及糖度等，根據結果推估採收時間，並堅持九分熟採摘。


▲得了黑星病的葉子，但因接近採收期，涂旭帆選擇不再作人為干預，選擇與病害共存之，讓果實自然熟成。

「台灣的獼猴桃香氣濃郁，糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那是奇異果真正的滋味。」

獼猴桃不會在樹上熟成，必須經過後熟；成熟度越高時採收，其自然後熟速度越快，糖度轉換效率也會越完整。本土栽種除了減少食物里程，相較一般進口品熟度較低即採收，比較沒有果香、味道較酸，涂旭帆堅持掛在樹上九分熟才採收，他說：「台灣種出來的香氣很濃郁，而且糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那才是奇異果真正的滋味。」而其種植的獼猴桃以黃金品種為主，皮薄毛短，無論香氣、甜度都較其他品種更為濃郁香甜。

至今走過八個年頭，涂旭帆默默耕耘，堅持生產無農藥的獼猴桃，帶給社員真材實料的本土滋味。趁著盛產之際，重新回味與這片土地共生的自然原味吧！
 

電影《天能》中有句台詞，“What's happened, happened.”，發生過的事情已經發生，面對變化頻繁的世界，要根據什麼來決定我們踏出步伐的方向？

二〇二〇年初，疫情暫時打亂生活步調，我們仍在過往累積的基礎上，持續不斷前進著。產品部回到最根本的社員需求，透過拜訪生產者、紮實執行食品良好衛生規範（GHP），把關飲食的安全；教育委員會與人資部重新思考合作教育的架構，讓社員與職員用不同角度看見彼此，也更清楚合作社的核心價值；同時，社員的生命故事不斷翻開新的篇章……

對過去心懷感謝與理解，想像自己參與其中地期許未來，把握當下此刻，相信新的一步就會在我們腳下成形，匯聚成通往幸福的方向。

「來吧！一起讓合作社 打開生命更寬廣的選擇。」

二〇二〇年九月十五日上午九點，東海大學C108教室裡坐滿六十多位選修學生，這天是主婦聯盟合作社與社會系合開的「社會團結經濟實務：合作社與民主式經濟」第一堂課。「除了學習理論之外，這堂課也規畫了實務參與、參訪活動與互動設計，希望學生從消費、理財、住宅等生活化面向，親身感受合作社對個人及社會的助益，以及看見合作社在全世界的圖像。」講師李修瑋如此期許。

受邀進入大學開設學分課程，背後基礎是來自於「合作找幸福」教育推廣講座累積數年的能量。講師李修瑋與台中分社教委會夥伴年初即開始密集討論課綱內容，定期共讀合作思想書籍，分工完成整體課程規畫。這堂課將打開一道門，讓面對世界劇烈變動的年輕世代⸻也是未來的社會中堅⸻重新認識合作社這個已有兩百多年歷史的社會工具，讓生命的選擇更寬廣。

李修瑋

二〇〇一年入社，現任理事主席，歷任共同購買班長、東海區會主委、社員代表，以行動實踐合作運動，希望有更多人因加入合作社而受益。

主婦聯盟合作社與人禾環境倫理發展基金會(以下簡稱人禾)在2019年下半年，合辦多場里山倡議活動，包括室內講座課程、前往貢寮「走入里山」實地踏察等活動。社員到達目的地後，先享受新米製成的飯糰，接著認識水梯田周遭的環境與生態。參加成員感動地說：「透過活動認識了在地生態、食物鏈與人的關係」、「原來我們可以做出一些改變，讓人與環境共好。」

人文與自然互動而成的地景— 水梯田
「里山」不是一座山，「里山倡議」是日本在2010年聯合國第十屆生物多樣性公約大會中推動的理念；希望找到環境與人和諧共生的生活模式，讓子孫世代「靠山吃山、靠海吃海」，同時不破壞在地生態，達到兼顧生物多樣性與資源永續利用的願景。

「走入里山」踏察活動造訪新北市貢寮區的「和禾水梯田」，此處正是「社會、生態、生產地景」相輔相成的聚落；有雙溪河流貫其中，上游河谷自百年前就有先民砌石成階所建構的水梯田，至今仍有農民延續傳統農法在此種植水稻。貢寮區氣候潮濕多雨，加上水梯田終年蓄水的特性，為水生生物提供穩定棲地，形成生物多樣性高的濕地，食蟹獴、黃腹細蟌等罕見的物種都在此處現蹤。

▲參加踏察活動的社員換上指定拖鞋到休耕的水梯田巡看，此舉可避免外地鞋子帶來的汙染。

維護生態多樣存續的水田
「談到『生態保育』通常會想到維護原始自然環境，但若要保育水田中的生物，就要讓水田留下來，因此要讓人繼續耕作，才能留下地景與生態。」人禾保育處處長薛博聞說明。2009年林務局推動「林務局重要水梯田生態保育計畫」，農業活動中形成的水梯田也是保育對象，而人禾承接林務局的專案，進行水梯田生態保育工作。

水梯田維持耕作不易，耕地面積與勞動力高齡化是主因。水梯田位於不利耕作的山坡地，田間道路窄、加上耕地面積小，難以倚靠農業機械，只能用人工、獸力或小型農機生產。另一方面，貢寮水梯田所種植的是山村獨自育種的稻米，雖可抵抗強烈的東北季風，但產量也較平地農田少一半以上，收入並不多，願意在此耕種的多半是在地常年務農的長者。薛博聞坦言，招募新血並不容易：「思考如何吸引理念相同的年輕人相對重要。」

目前在地組成的「和禾生產班」，班員需遵守友善環境作業規範，田區不使用農藥、除草劑；順應田區乘載不使用大型農機，維持梯田穩固也降低農機運轉傷害土壤裡的生物，且盡可能全年田間蓄水，維持一定的濕地環境。由在地居民成立的「狸和禾小穀倉」則協助田間稽核與生態調查，也以高於市價的價格向班員保價收購稻米，提高經濟支持；同時也建設生活空間，方便有意願來此幫農、學習的人居住，希望留住人，傳承農耕技術、保持水梯田生態。

▲社會企業「狸和禾小穀倉」位於貢寮老街，販售人與生物共存的理想。(照片提供／狸禾和小穀倉)

里山倡議小旅行    感受共存的美好
人禾進入貢寮約4年後，開始執行教育推廣活動。起初僅開放少量參訪與研習，2014年開始推廣「和夥人計劃」，以認購米糧或定期農事體驗，連結社會大眾與農田。此外，從季節性小旅行逐步發展生態旅遊，帶領大眾認識水梯田保育，並將收益回饋保育行動。然而人禾資深執行鄭雅筠也提及梯田田埂太常踩踏會有塌陷之虞，因此也控制參訪頻率，避免旅遊活動傷害環境。

▲人禾基金會工作人員分享田裡可以看到的植物。

人禾的參訪行程希望讓大眾對「里山倡議」的理念有所共鳴，並幫助在地人尋回土地價值。薛博聞指出在生態旅遊中，農民有機會當「田間老師」，講述農耕經驗，以及人與自然共存共榮之道；而依照參訪者身分與需求設計的活動，例如親子課程以遊戲方式理解生物多樣性，或「走入里山」的實際參訪活動，更讓大家藉著品嘗水梯田生產的米糧、實地踏察田區的水圳、觀察田間生物、以及認識耕作農人等，更加深入了解里山精神。

▲社員們迫不及待下水，看看可以找到什麼生物。

大花農場主人楊添得說：「堅持做對的事，雖然時間比較久，但終究會走到。」

楊添得退伍後投入種植鮮花，開設花店，1996年因種植玫瑰拿到神農獎，當時仍以觀賞用切花為主。2008年，他開始思考如何保存、加工，延長鮮花的價值，於是一腳踏進有機玫瑰的產業，改種植食用玫瑰。

要從4、50個品種中選出適合屏東九如地區土壤、氣候的品種，除了適地適種，生命力也要夠強韌，才能耐住有機種植，不用藥、不施肥仍然能存活下來。最後由大花1號及2號勝出；1號花型較大，香氣濃郁；2號色澤較深，富含花青素，乾燥玫瑰花瓣採用兩種花混合各取其優點。

只靠水與太陽驅除病蟲的有機玫瑰花
早晨7點，跟著楊添得走訪農場，青綠草皮的車道上，兩旁整齊的玫瑰花田，田梗間穿插種植著檸檬樹、有機蔬菜，生機盎然。夏季高溫加上颱風外圍大雨，工作人員在大雨稍緩時，趕著下田採花。農場邁入第8年，這裡不施肥，就連有機農法允用的蘇力菌也不使用，單純以水澆灌；每天噴灑3到4次，用噴水來驅蟲，不蓋溫室讓玫瑰花在自然環境中生長，即便灑水讓溼度提高，容易孳菌，就利用太陽日曬來除菌。除草或修剪的枝條翻入土中分解成養分，自然循環，達到生態平衡。楊添得採下一朵玫瑰說：「比起第1年，今年的花已經很美也大多了，這是土地回饋給我們的。」


▲每天清晨5點多開始採收，採收時必須與時間、陽光賽跑，留住玫瑰花的香氣。(備註：拍攝當日屏東大雨，雨天花瓣含水量高不宜製成乾燥花瓣，另作其他用途。)

剝瓣嚴選、低溫烘乾鎖住花茶精華
新鮮現採的玫瑰花回到加工廠，先存放到冷藏庫預冷，以保存香氣。剝瓣挑選後，經過3道洗淨，再以低溫烘乾保留玫瑰花瓣的花青素。製成花茶的乾燥玫瑰花瓣，必須嚴選11月到隔年5月前，花況佳、香氣足且厚實的玫瑰花，每7 ～8公斤鮮花僅烘製成1公斤左右的乾燥花瓣，是嚴選中的精華。

▲工作人員正在進行剝瓣篩選，去除花萼避免雜味及小蟲躲藏，挑選完整沒有病蟲害的花瓣，再進行加工。

楊添得說，喝玫瑰花茶已經是他的日常，乾燥玫瑰花中含天然的單寧及花青素，當他覺得特別疲累時，沖一壺濃郁帶點甘味的花茶，喝完後身體會感到舒緩。他還提醒，挑選乾燥玫瑰花瓣時顏色愈深愈好，若呈現淡粉色，甚至轉成褐色，表示花瓣已經氧化，喝起來如帶有霉味，便不宜再飲用了。

聽著農場主人娓娓道出12年來種植玫瑰花和開發產品的心路歷程，看著茶湯的美妙變化，期待大家在品飲時，也能感受到楊添得對土地和有機種植的堅持與用心。

如何品飲玫瑰花茶？

▲玫瑰花富含天然花青素，隨著沖泡水質酸鹼度不同，顏色也有不同變化。鹼性水沖泡之茶湯呈藍色、中性呈紫色，酸性則呈紅色。

•選擇一只透明玻璃壺，邊沖泡邊欣賞壺內色彩變化，也是品飲樂趣之一。為保留花青素及香氣，以溫熱泡方式，將1公克(約10～15片) 玫瑰花瓣放入600毫升的玻璃壺中，注入1/3 熱水約1分鐘，再注入2/3 的冷水浸泡，如果一開始即用熱水浸泡，花瓣很快氧化且無法喝到甜味。喜歡柔順口感的人，可以加入牛奶或豆漿一起飲用，或者與紅茶一起沖泡提升甜味。
•夏天時則很適合將花瓣揉碎放入冷水壺，稍稍搖晃約1 分鐘顏色味道釋出即可飲用。
•泡茶可以喝到玫瑰花的精華及香氣，第二次回沖花青素釋放後，花瓣將慢慢變成白色。品飲後發揮惜食愛物的精神，玫瑰花瓣可撈起，與雞蛋一起煎炒，富含果膠的玫瑰花嘗起來脆口，別有風味！

 

合作社生產者以友善環境方式，種出健康安心蔬果同時，也需要社員穩定支持利用。每當有蔬果盛產，信義區會便會以這些需大量利用之蔬果為主題，在站所開課、辦活動，落實惜食、食物不浪費的概念。

2017年冬季，高麗菜盛產時，信義站站長江正桂邀請社員到站所共作「黃金泡菜」，活動結束後，還可以帶回成品，為家人加菜，相較於單純的教作課程更能學以致用。後續還安排台、韓式泡菜以及水餃等共作，就此指引出信義站社員活動的新方向—共作課程。社員習得作法後即開始彼此邀約，過去3年，信義站舉辦過奶油白菜、鹽麴應用、芋頭料理、青梅、肉包、粽子……等共作課程，還有無數次的共煮共食活動。 

▲信義區會委員在共作開始前完成場佈任務，圖為粽子共作課。

青梅共作大隊接力
2019年，信義站在前區會主委謝玫珊的帶領下，擴大舉辦社員共作課程，其中最讓人印象深刻的是「青梅共作」。往年區會分別在平日及假日辦理共作課程，讓家庭主婦與上班族都有機會參與，在夥伴協力推廣下，信義站一天最多可以利用13包青梅，對於紓解青梅盛產期的「塞車」情況頗有幫助。

今(2020)年青梅採收期間碰上新冠肺炎疫情，雖然無法舉辦現場活動，但站所設法變通，改以拍攝影片，線上進行青梅加工教學；為了把握短短幾天的新鮮青梅加工時機，區會在2天內完成提案討論，接著2天內錄製、剪輯影片。而防疫期間，避免社員在站所群聚感染，僅號召兩位志工夥伴協助清洗、挑選及陰乾青梅等前置作業，教作現場也只有講師和攝影人員在場。

有了影片的輔助，沒參加手作的社員也能輕鬆在家完成青梅加工，同時，透過社員把影片分享到北區綠食育小組、北南分社等線上群組，也吸引了其他站所的社員一起體驗青梅共作的樂趣。雖然只能透過影片學習，不過大家持續透過網路社群的分享與互動，反而讓群組熱絡了起來。

▲信義站假日班青梅共作課，社員攜家帶眷一起幫忙揀選青梅。

分享手作生活     活絡社區情感
經過連續兩年的青梅推廣活動，帶動社員手作風氣，社員紛紛於線上群組內感謝協助的志工，對共作也有許多正向回饋：「製作梅子超有感，也覺得信義站整個動起來！」、「媽媽們一起動手做，孩子們有口福，大家一起製作更好玩熱鬧，有過節氣氛！」、「期待信義站有更多季節性的食材手作，非常有意義，也傳承先人的智慧與文化。」 

▲信義區會的北區綠食育小組成員，在兒童夏令營課程安排兒童共作檸檬愛玉。

信義區會共作愈辦愈多，廣獲好評的主要原因，在於有一群熱心志工夥伴團結合作，齊心協力完成大小活動。共煮共作為多數社員需求，透過課程設計，信義站社員彼此提供生活經驗，強化了社區聯絡網絡。而社員也因為多次共作經驗，看到站所貨架的蔬果盛產或出現折扣品時，常常呼朋引伴來共作，保存在地當季蔬果的美味，一起支持食物不浪費。 

▲信義區會委員謝玫珊擅長運用合作社的蔬果、雜糧等食材製作醋飲，也經常在站所開課，分享保存食製作方式，充分實踐惜食理念。
 

上午10點40分，走進大直站所的廚房，三口爐灶火力全開，滿室菜香。11點半，當日負責打菜的方紫雲排好便當、餐盤，陸續盛上飯菜，主廚游玉霞等著佳餚盛盤到一半才去燙秋葵，「這樣大家吃的時候菜還是熱的。」大直共食團的靈魂人物游玉霞是專業廚師，年過60仍動作俐落，食材份量、時間完全精準掌控。

不到12點，社員陸續前來領取便當，一邊話起家常，笑聲此起彼落。「姐夫，你以後每天都來吃嘛！」5年前協助規劃大直共食團執行細節的王慧文，招呼著新夥伴李老師，她不僅管帳收錢，還不時幫忙尋覓可能的「共食咖」。


▲王慧文指導共食成員如何配菜，不過年紀較長、或身體不適者不會被安排工作，她說：「嚴格規定中仍有適度體諒。」

不容易的共食計算題
大直站是綠主張公司(主婦聯盟合作社前身)總經理黃利利一手催生，於2010年成立，也是早期推動勞務自主的實驗點。大家認為辦共食不僅可聯繫社員感情，也促進利用。於是包括黃利利本人、當時任職之站長及其他共9位社員，各自捐獻，共湊出30萬元添購設備，啟動共食。一開始，授權廚師全權打理，因缺乏監督與溝通，主廚的執行方式違背社員理想而拆夥；而後，地區營運委員嘗試分組輪流共煮，不到3個月又告陣亡；共食團停擺多年，直到2015年，剛退休的王慧文成為大直區會主委，這群以解說員為班底的團隊旋即達成共識，共食重新開張。

記取過去經驗，這次共食定位為社員活動，主廚專司備餐，庶務、主廚薪資、食材費共同分擔，並自訂每個便當回繳5元供站所的水電瓦斯費用，「不能只是飯來張口，這樣很容易失敗。」王慧文說，每天平均有14∼18位成員參與，大約兩個月輪值一次菜色設計、打菜，勞力付出、相互服務、彼此學習，每月舉辦全員聚餐，每半年召開共食大會，收集團員反饋意見。 


▲大直共食團核心成員（左至右）：王慧文、勵麗芬、游玉霞、梁素華、蔡惠如。

共食出發點 看見人的需要
舉辦共食不只是為了吃飯，也期盼在過程中建立情誼，為了中餐或是晚餐共食曾多所討論，大直區會前主委，也是共食團核心成員的梁素華還曾自掏腰包添購自助餐盤。這些年來，部分成員因家中聘請到外籍看護煮食，或因生病、搬家……等種種原因，無法繼續參與而陸續退出，為維持經費平衡，開放一般社員臨時搭伙。

「固定吃飯的人陸續減少，臨時搭伙需求不穩定，這樣就越來越不好辦下去」，王慧文坦承共食遭逢瓶頸，因為堅持合作社食材全利用，又需分擔庶務，致使招募新夥伴並不容易；有些社員嫌一份185元太貴，很多人只想外購便當，不願參與勞務。

前幾個月，配合疫情，共食團依合作社規定亦暫停活動，梁素華熱心協助團員覓得類似的有機食材便當。幾位核心成員原本設想，若大家能接受，共食團即順勢退場，怎料經過比較，成員對共食團的認同不減反增。

「因為看見人的需要，玉霞需要這份工作，即便疫情期間，仍有10位團員需要吃便當。」共食團核心成員勵麗芬說；蔡惠如則表示：「若只記得苦，當然就很苦，其實過程中很多有趣的事，大家一起做事，比自己做輕鬆。」；梁素華：「希望和大家一起有飯吃，一起運動、聊天，這是我的夢想……」。

幾位核心成員七嘴八舌聊了數個鐘頭， 雖然共食前景仍有變數，但大伙有共識，希望繼續堅持，朝下一個5年邁進。 

▲在站所共食，口味好、心情好，又能天南地北閒聊。

目前台灣牛肉市場以進口牛肉為大宗，本土牛肉市占率不到7%。支持本土畜產，一直是合作社力行消費變革與環境永續的實踐。根據中央畜產會2018年數據顯示¹，國內牛肉消費量逐年增加，因應飲食西化以及人口結構改變，5月起供應台灣「御牧牛」，有別於目前架上的澳洲進口OBE牧場有機牛肉，這是合作社首度引進本土乳牛肉的選項。

肉牛產業經濟效益不大，符合生產履歷規範條件的國產牛數量更為稀少，產品開發部專員楊子平表示，牛隻飼糧與肉質風味有密切的關聯性，因此除了將居住環境、健康管理列為考量，穩定的飼料供應來源，更為合作社與鈜景御牧牛合作的關鍵。

▲乾爽的飼養環境，能減緩牛隻因夏季高溫而產生熱緊迫現象。（攝影／王揚喻）

源頭把關全程掌控的堅持
從畜養源頭做好嚴格把關，鈜景御牧牛自2004年成立牧場開始，堅持並重視飼料的營養價值，黃金比例的飼料成分調配，讓牛吃得飽足健康，同時維持營養均衡的生理需求。「牛是草食型動物，基本生理吃完食物要經過反芻，為了讓牛隻成長速度快，餵牛吃高蛋白卻沒有纖維質的飼料，少了均衡營養素的攝取，在免疫力缺乏的情況下就容易生病。」創辦人楊鎵燡十餘年前返鄉與父親從事農務，在處理分配被淘汰農產品的過程，開啟養牛的契機。

為了與進口牛肉做出市場區隔，楊鎵燡一路從牛隻的飼養環境維護，慢慢建構出完整的產銷履歷，在2011年取得CAS 牛肉標章認證。牛隻生產過程，包含屠宰的衛生環境、溫控分切、真空包裝與通路運送。楊鎵燡一步一步，嘗試改善畜場環境，投入資源與研究技術，購買設備，成立冷鏈完善的分切室與牛肉專屬物流配送，架構起飼養、分切、運輸一條龍供應鏈。

低食物里程的天然牧草飼料
長年來楊鎵燡在牧場負責牛隻的健康管理，針對每日採食量觀察牛群進食的生理狀態，從養牛經驗做出有效評估，飼糧以天然牧草為主食，與農民契作生產，栽植面積逐年擴增，減少運送的食物里程，牧草田距離牧場不到5分鐘車程。
▲ 營養均衡的飼料。

直擊飼料成分混合的現場，牧場工作人員以機具載運，新鮮牧草拌入青割玉米、毛豆、新鮮啤酒粕。切碎的青割玉米在密閉的條件下製成青貯飼料，經過無氧發酵，適口性好，幫助刺激牛隻的腸胃消化循環；從附近食品廠收購的毛豆格外品，富含高營養蛋白質；啤酒粕的適量補給，為牛隻補充成長所需的豐富維生素與礦物質。
▲ 每日定時採收天然牧草，確保牛隻每天吃到最新鮮的飼料。

健康的牛與完善冷鏈等於品質保證
牧場占地1.4公頃的畜養面積，飼養總數600至800頭牛。小牛在離乳後7天分批從酪農場送來，由專人負責照料。為確保每頭牛成長足齡，一頭牛養18至24個月，畜養過程不施打生長激素和抗生素，釘掛於牛耳上的耳標，協助掌握每頭牛的生理狀況。

平均一週3至4天，從牧場載運牛隻前往台南善化屠宰場，運輸設施符合人道屠宰規範，牧場的屠宰監督小組，全程監督無環境污染的屠宰過程。屠宰後的屠體，採低溫運送回冷鏈完善的分切室。為確保每一包牛肉，消費者都能吃得安心，每天固定時間，將屠體送進冷藏室在15至17度的環境下預冷12小時，有效預防肉品變質、降低生菌數。經分級真空包裝的牛肉，皆由專屬冷藏貨車配送，確保牛肉的新鮮品質。  
▲ 分切室溫度維持攝氏15 度以下，真空包裝全程有專人把關。



鈜景御牧牛的風味特色
牛隻的飼育與居住環境，皆會影響肉質風味。相較於紐澳美日等地進口牛肉，台灣牛肉的肉質明顯比較瘦。符合產銷履歷的飼養規範，御牧牛的畜養牧場位處嘉義縣六腳鄉。御牧牛牛肉和進口牛肉的誘人油花不同，低脂、低膽固醇，帶有嚼勁的口感是一大特色，油與筋分布均勻，紮實鮮嫩的肉質適合中式料理的烹調方式，拌炒建議可沾裹蛋液增加滑潤口感，或切成薄片涮過熱水，清燙、滷燉皆合適，牛腱肉經壓力鍋封存的味道更鮮甜。

註
1 2018年臺灣養豬統計手冊。

 

主婦聯盟合作社一向關注畜禽產品生產過程中的動物福利權益保障，供應雞蛋的蛋雞均採室內平飼¹或自然放牧等友善飼養。位在苗栗造橋的茂林畜牧場，正是一間專門以生產動物福利雞蛋(以下簡稱動福蛋)的室內平飼畜牧場，也是今年度開始合作的蛋品生產者。

以科技模擬自然環境
茂林畜牧場(奧亞綠園)負責人林智傑過去長年在國外生活，看到國外蛋品清楚標示雞隻飼養方式以供消費者選擇的作法，且受到歐盟2012年解放格子籠蛋雞政策的影響，2015年，他砸下大筆資金充實設備，決定投入國內友善飼養雞蛋生產，其牧場以室內平飼為主。

▲茂林畜牧場負責人林智傑。

林智傑說明：「我們約有5甲地面積，雞舍共有3棟，占地約1甲。每間雞舍面積約1200 平方公尺，可容納9500隻左右的蛋雞，平均註1平方公尺提供8隻蛋雞活動。」養殖密度低，母雞活動相對自由自在，心情也會更愉快。林智傑以大姑娘、小姑娘稱呼飼養的蛋雞們，他表示，「要讓牠們快樂健康，才能生出優質安心的蛋。」更不能「為了我們要吃蛋，就剝奪了牠們快樂自由活動的權益。」

為了貫徹動物福利的堅持，茂林畜牧場以符合雞隻自然生活環境為出發點；從歐盟進口模擬環境控制電腦系統，在全密閉水簾式雞舍內全程自動化控制；使雞舍內維持舒適且模擬外界自然的溫、濕度條件，如四季晨昏變化，藉此讓雞隻身體健康，增加免疫力；架設充足的棲架，滿足禽類高棲的天性；在地面底部鋪設墊料，讓蛋雞做沙浴，同時解決羽毛內的寄生危機。
▲牧場內均定期環境消毒，管制人車出入，人員進出皆須消毒。

所有的設施裡最貼心的莫過於母雞的產房了，因為林智傑希望母雞能在溫暖、安全、隱密的三大保護中，產下品質最好的雞蛋。「這樣的蛋品除了蛋殼相對堅硬，在口感上也更Q嫩，蛋液也會有明顯的蛋黃、濃蛋白、稀蛋白等三個層次。」

讓雞吃好、住好
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏說明，所謂符合蛋雞動物福利的友善飼養，就是要讓母雞享有展現一切自然行為、滿足天性需求的環境，比如提供母雞安全、隱密的巢箱，讓母雞可以安心產蛋；夜晚或白天想休息時，有充足的棲架讓牠們可以離開地面上高處棲息，並透過棲架的站立，建立社群位階；此外，還要提供乾燥充足的抓耙墊料或可以洗澡的砂浴，讓雞隻們不論是在「放牧」或「平飼」的環境下，想飛就飛、想跳就跳。
▲棲架的設置能滿足雞隻喜好飛高的天性。

茂林畜牧場的產品除了擁有產銷履歷驗證外，同時得到友善雞蛋聯盟²的認證標章，此聯盟有專業稽核員對牧場進行定期與不定期稽核，並制定較高的動物福利標準。

不只讓雞住的好，吃的也不馬虎，茂林牧場飼料由專業營養師設計，純植物配方並添加益生菌、酵素，提升雞隻自體免疫，全程無用藥、無抗生素。且供應合作社的「動物福利雞蛋(茂林)」不添加人工合成色素，蛋黃顏色天然漂亮，並通過戴奧辛、芬普尼及其代謝物檢測；獨棟飼養，為合作社自有品牌。

以行動支持動福蛋價值
林智傑認為，動福蛋因成本關係售價略高，有時令消費者卻步，但他相信只要努力推廣讓消費者了解非籠飼動福蛋的價值，依舊有其成長空間。台灣友善飼養雞蛋市占率約僅1成，合作社2019年以消費力支持逾850萬顆動福蛋，未來希望社員以行動持續共同支持。
▲室內平飼安排的沙浴設備可讓雞隻自行去除羽毛內的寄生蟲。

註
1 「室內平飼」飼養系統，禽舍內放置產蛋箱、棲架，提供母雞築巢產蛋，並可在高處歇息，但母雞僅能在禽舍內活動。（資料來源／台灣動物社會研究會）
2 為台灣動物社會研究會串聯友善飼養農民創立，成員皆以自然放牧或室內平飼為主，聯盟也與中興大學動物科學系合作，協助農友轉型友善飼養。（詳細資訊請參考台灣動物社會研究會網站）

常常聽見社員說：「在合作社買菜很幸福！」小小一張蔬果標籤上，標示了農友姓名、自主管理分級、硝酸鹽等級、品質分級、重量、價格等，而每一項資訊的背後都不簡單，那是一次又一次不斷學習與選擇的過程。
菜籃裡的永續農業
選擇輪作，降低農田面積生產量，讓土地休養生息；
選擇不捕鳥，鳥吃剩的才輪到人吃， 回歸與大自然共好；
選擇減少用藥，花更多時間精力除蟲，多樣化耕作減少蟲害，達到生態平衡；
選擇合理化施肥，學習在合宜時機適量施肥、採收，避免過多氮肥造成地下水及河川汙染。

除了對人體健康，我們更在乎環境的永續。你選擇裝進菜籃裡的每一把蔬果，讓農友能夠持續堅持對環境友善的耕作，照顧土地生機。我們對地球的好，將會反饋給未來的每一代！

硝酸鹽是植物重要的營養來源，支持根、莖、葉茂盛生長，每一種植物依據種類與部位，硝酸鹽含量也不盡相同，就蔬菜而言，以「小葉菜類」的硝酸鹽含量最高。主婦聯盟合作社自1999年起，開始訂定蔬菜硝酸鹽檢驗標準，依照硝酸鹽含量之多寡，分A、B、C 3個等級，以優於市場收購價鼓勵農友種植低硝酸鹽蔬菜，若超出標準合作社則將拒收。蔬菜硝酸鹽含量受氣候環境影響甚鉅，近年面對全球暖化與極端氣候的影響，蔬菜硝酸鹽檢驗標準對農友而言，變成了一個極嚴苛的挑戰。

極端氣候加劇農友挑戰
「夏季缺菜」是近年合作社持續面對的難題。為了解決此困境，營運團隊不斷尋找開發合作農友，蔬果耕地面積相較2017年已增加80%，但是蔬菜的供應種類卻僅成長12%，通過蔬菜硝酸鹽檢驗Ａ級標準的種類更減少了5%；2019年，近4成合作農友的蔬菜都曾被檢驗為B、C級菜，甚至拒收，其中不乏合作10年以上的資深農友。

蔬菜硝酸鹽含量超標的情形，與全球氣候變遷密切相關。隨著極端氣候增加，種植作物已相當不易，為減少降雨造成的水傷，短期葉菜生產多轉移至簡易溫室栽培。但是溫室種植易因光照不足導致硝酸鹽無法代謝，造成檢驗超標；另一方面，蔬菜產季一旦遇到豪雨、高溫、陰天等情況，也容易因硝酸鹽含量過高而遭到退貨。許多長年合作的農友也發現，近年即便依循以往一貫的栽培方式，且遵照農改場的標準施肥、減量或甚至完全不施肥，蔬菜硝酸鹽含量仍不時超標。

在現實的限制之下，農友只好種植較容易通過硝酸鹽檢驗標準的菜項，例如地瓜葉、空心菜等，以免努力栽種的作物無法上架，如此循環之下，社員可選購的菜項將逐漸減少或重複率極高，並非大家所樂見。以「一籃菜」為例，如要讓訂購的社員吃到多樣蔬菜，小葉菜項單日進貨便需達8種以上，且每一種類單日進貨量需達150斤以上，方能讓訂一籃菜與購買散菜的社員都享有足夠菜量與菜項。然而合作社達成上述標準的天數卻逐年遞減，2019年全年甚至僅有2天達標，「菜項單一」是籃菜訂購逐年下降的原因之一，人數相較於2017年減少了27%。

▲近40%農友曾被檢驗為B或C級菜(含拒收)
▲2天進貨菜項／量2019年達標天數(以小葉菜為例)
▲-5%通過A級硝酸鹽檢驗標準數菜種類(相較2017年)

觀察期Ｏ級蔬菜
根據國際蔬菜硝酸鹽研究，蔬菜雖然是膳食中硝酸鹽的主要來源，但因富含胡蘿蔔素、維生素C、E 等抗氧化物質，可以阻斷亞硝酸轉換成亞硝胺等有害物；此外，汆燙亦可去除蔬菜中30∼60%的硝酸鹽。為了協助農友面對極端氣候，同時供應多樣化蔬菜，讓社員攝取多元營養素，經過產品進貨原則會議與社內多次討論，今年4月20日「蔬菜硝酸鹽觀察期新制」正式上路，營運團隊將重新檢視現行蔬菜硝酸鹽檢驗標準。

努力增加蔬菜供應種類及數量的同時，若一味要求新品項符合舊標準，將難以開發供應，也無法收集到足夠的數據，因此合作社也研擬「蔬菜觀察期允收原則」，在原本硝酸鹽檢驗標準中A、B、C3個分級之外，新增了觀察期O級蔬菜(以下簡稱O級菜)，納入過去因硝酸鹽標準進貨量極少與未供應過的新菜項，如：牛蒡、夏南瓜、甜菜根、羽衣甘藍、筍類等，收集其硝酸鹽檢驗數值，以訂定客觀合理的檢驗標準。

一籃菜僅配入A級菜，若遇小葉菜的菜項、菜量不足時，則視情況讓O級菜在站所上架供應，未來O級菜將以特殊標籤清楚標示，且檢驗數值都將公告於週報、站所標牌及合作社官網蔬菜硝酸鹽檢驗佈告欄。

蒐集田間數據 推展減硝酸鹽運動
新增O級菜之外，合作社也希望建立「低硝酸鹽蔬菜栽培建議指南」，啟動栽培微氣候與土壤監測分析，歸納出蔬菜硝酸鹽與環境微氣候的關聯性。產品部品保課長吳蕙芬說明，即便同一種作物，硝酸鹽含量也可能因為季節、光照、溫度、水分、土壤的變化而有所差異。合作社期望收集更多數據，並將田間管理經驗普及，讓更多農友可以依循指南種出低硝酸鹽蔬菜，達到真正的「減硝酸鹽運動」。

今年合作社與農業專業顧問公司「阿龜微氣候」專案合作，於田間進行環境微氣候監測，蒐集光照強度、大氣溫度、土壤含水、風速、降雨量等環境參數，搭配田間管理、施肥紀錄與土壤分析，並對照試驗田區蔬菜硝酸鹽數值進行分析。吳蕙芬說明，現階段會觀察幾位農友在不同環境與不同方式，栽培相同作物的硝酸鹽數值，找出影響硝酸鹽含量的關鍵因素，提升低硝酸鹽蔬菜種植成功率。本計畫預計在2021年訂定出符合田區現況的蔬菜硝酸鹽觀察期標準，以此為基礎，將於2022年制定更完整的蔬菜硝酸鹽標準，並鼓勵農友朝多樣性種植邁進，讓社員可以享用更豐富多元的蔬菜。

「為了延長食物的保存時間，常使用脫水、醃漬、罐製或其他的加工方法。為了使產品能為消費者接受，以添加物改善產品的保存性、色、香、味等，適當地使用添加物，有助於食物的安全與營養。相當確認其安全沒有疑慮的合法添加物才會被稱為『食品添加物』，並置於政府規範的食品添加物標準中，所以不應一味視食品添加物為負面的東西。」臺灣大學食品科技研究所名譽教授葉安義說明。

食品添加物允用規範嚴謹  9成存在天然食材
然而，自1980年代開始，台灣有些食品業者大量使用添加物，造成對人體與環境的不必要的危害與負擔。2014年「食品安全衛生管理法」更名並擴大管理強度，加上發生不肖商人在奶粉添加非法的三聚氰胺、在飲料等多類食品添加塑化劑等重大食安事件，社會大眾更加關注添加物議題。主婦聯盟合作社於2017年制定「合作社食品添加物使用規範」，從不同類別的食品添加物內，分別匡列出社內允用、禁用的添加物。

目前我們允用的食品添加物種類僅占衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的7%，盡量減少製造過程中非必要的食品添加物，減添加物後食品品質可能會改變，消費時要能接受。若要品質不改變，也有機會依賴配方、加工、包裝儲存等技術的創新或改變，此時成本會增加，技術能力也需提高。

以果乾、蜜餞為例，市售蜜餞追求方便保存而添加防腐劑，為增進色澤會添加漂白劑與人工色素，甚至使用甜味劑與人工香料來增進風味；我們的果乾、蜜餞則使用最單純的原料製成。比如「無糖愛文芒果乾」的成分只有新鮮芒果，生產者使用甜度14度以上、新鮮成熟的愛文芒果，製造過程不添加蔗糖調味，直接乾燥加工，保留天然芒果香，不使用任何食品添加物。因為不添加防腐劑，我們的果乾與蜜餞大多需要冷藏保存，透過改變食物的存放方式，能減少食品添加物的使用。
▲不添加蔗糖調味，直接乾燥加工，保留天然芒果香的芒果乾。

此外，以「甜味劑」為例，衛福部共列出25種可以使用，但合作社僅允許使用「甘草素」與「山梨醇液」2種甜味劑。甘草素萃取自甘草，甜度較砂糖高出百倍，若與鹽並用可以抑制鹹度，調和食物的口味。而「山梨醇液」在天然水果中也存在，在肉製品中可以改善口味、增加風味與保水性。這兩種甜味劑目前使用在合作社的香腸、培根等肉製品中。葉安義認為，主婦聯盟合作社主要允用的，都是在台灣沒有發生過食安爭議、社員較能接受的食品添加物。一起受訪的美國明尼蘇達大學食品營養學系博士、專研食品科學的張月櫻則補充說明，在合作社列的允用清單中，9成以上都是存在於天然食材中的成分，只是人工合成模仿天然，相對較能令消費者安心。

▲香檬軟糖無添加香精、防腐劑及人工色素，是讓人安心的零食。

合作社參考國際標準   推廣接納食品原貌
「合作社食品添加物使用規範」除了符合國內的法規，也參考了國際權威的食品添加物規範，包括食品添加物聯合專家委員會(JECFA)與聯合國食品標準委員會中的食品添加物委員會(CCFA)合作訂定的食品添加物通用標準。張月櫻表示，前者會針對食品添加物的毒害性質和暴露量進行評估，針對食品添加物的管理規格與適用食品種類和使用量，向食品添加物委員會提供科學建議；後者會針對不同會員國家的社經文化、生活習慣進行討論，以科學為基礎地制定折衷合理的通用基準。舉例而言，在歐洲已經不必使用的防腐劑，但在非洲等食品工業的技術沒有這麼發達、電冰箱尚未廣泛普及的地區，防腐劑反而可以防止民眾吃到腐敗有害健康的食物、維護大眾健康。台灣參考國際的標準時，也會考量在地的食品加工業者的技術、國人的飲食習慣，不會一味追求向歐美看齊。

葉安義指出，若要達成減添加物，消費者需要接受食品的「原貌」。以米粉為例，純米米粉本來並非雪白色，但是在當代的食品工業中，消費者習慣食用添加玉米澱粉的雪白米粉，反而認為純米製造的米黃色米粉是不正常的。主婦聯盟合作社使用的米粉即為100%在來米製成，且製程不經過漂白，故產品色澤較深。
▲合作社米粉未經漂白，故微帶米黃色。

▲無添加貢丸不添加黏著劑、結著劑，我們與生產者歷經數月的調整，終於找出讓貢丸口感Ｑ彈，保水佳的秘訣。

我們除了與生產者一同朝向減少食品添加物的目標努力，讓社員認識生產者的故事與理念，並介紹食材的食譜與料理方式，希望創造一個大家接納並尊重食物原貌的環境。

近年來，極端氣候對農業生產造成衝擊，2019去年對許多水果農友來說就是一個歹年冬，暖冬造成許多果樹花期混亂，甚至無法開花結果，產量驟減；加上乾旱無雨水，更造成農藥殘留。這個情況以多年生長期作物的水果尤為明顯，而此類水果近來不時遇到農藥殘留支數超過社內標準的困境。例如農友喻嘉璧的蘋果，即因雨水不夠影響農藥代謝，儘管農藥的施用都與往年相同，但檢驗卻顯示農藥殘留量卻比往年要高、殘留支數也較多，因此只能以惜農品上架。

氣候變遷下的果農困境
大多數果樹生命週期長，每個時期會遇到不同的環境變化及病蟲害侵襲。以芒果為例，從長新芽到結果都易被炭疽病、小黃薊馬、黑斑病等侵襲；而在長新芽時期，則特別有芒果葉蟬、介殼蟲及木蝨等危害而產生煤煙病；花期要注意白粉病，果實成熟期會有東方果實蠅叮咬，因此農藥的施用就必須針對不同時期的病蟲害更換。

此外果樹樹體高大，不利溫室等設施生產方式，幾乎都採露天栽培，更容易受到氣候及病蟲害的影響，因此果樹管理更為費時費力，農藥的使用也就難以避免。

加上近來氣候變遷的因素，已導致病蟲害期拉長或加劇的狀況，例如葡萄露菌病適溫為20至25℃，冬季溫度提高使發病期間延長;葡萄苦腐病菌發病適溫為24至32℃之間，在台灣夏季高溫期危害嚴重。此外，研究結果也顯示當溫度上升，果樹害蟲由卵發育成成蟲所需日數會減少，造成蟲害更難控制。（註2）

綜合以上原因，適當且合理的農藥施用將是維持農業生產不可或缺的，若勉強多年生果樹施以有機農法，常造成果樹生命提早結束，也造成農友的損失與負擔。

低量、有效用藥 減少蟲害抗藥性
面對多年生果樹多在戶外栽種，環境管控難度高，以及氣候暖化導致病蟲害期延長的狀況，農友為了抑制病蟲害，只能適時變換農藥種類，或增加施用的頻率。然而，農藥支數檢測超過4種的狀況每年都會發生，不僅打擊農友信心，更影響農友生計。

合作社與農友是合作解決問題的夥伴關係，為此，合作社於2019年的產品進貨原則會議，針對歷年來較難以安全級進貨，且社員有需求的8種水果：蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、蓮霧、葡萄、芒果、桃品，修訂其農藥殘留支數在8種以下。合作社仍持續嚴格為社員健康把關，單一農藥殘留量並未放寬，仍維持衛福部公告的殘留標準1/2以下，且整體危害指標小於1的規範。
而此一新規範也與現在農藥使用新趨勢相符合，隨著農業種植技術提升，農業防治用藥也傾向低毒性且不同時混用多種農藥，並適時轉換農藥種類的施用方式，在低農藥殘留量及避免病蟲害產生抗藥性之間取得平衡，農友也可降低農藥的施用量。

此外，協助我們檢驗的瑠公農檢中心的孔繁慧主任也曾指出，目前外界送驗結果，農藥支數約莫都在10種以上，而合作社超標的支數大約多在5∼6種。我們希望藉由修訂安全級標準，讓低農藥殘留量的特定水果以安全級上架，而非以惜農品上架。

▲瑠公農檢中心協助合作社檢驗水果農藥殘留量。（圖片提供／瑠公檢驗中心）

支持農友減藥栽培路
開放某些特定品項安全級水果的農藥殘留支數，絕非走回頭路，而是讓農友在不可控的外在環境條件下，有一些轉圜的空間。若原先支持合作社理念的生產者，只能因生計考量，放棄走了許久的減藥栽培路，實為可惜。減藥栽培不只有看農產品本身農藥殘留量，我們還可以從更宏觀的視野去理解，支持願意減藥栽培的生產者，才能降低農藥對環境的汙染。我們也會持續陪伴農友，提供友善、適用的有機資材資訊；並藉由農事管理紀錄，建議適當的農藥消退時機等措施，與農友攜手繼續努力。
▲葡萄果園於結果期會套袋防治病蟲害。

「烹烹頭」的黃才容和莊元妤於社會福利機構服務時結識，5年前搬到宜蘭三星共耕共食。兩人過往的經歷引發她們對食物浪費的思考，在不同的身分轉換間，從種植、食材前處理、料理到銷售，她們有過什麼樣的惜食實踐和體悟？

從辦公室走入產地
安農溪在廣闊的藍天下緩緩流動，舒爽的風從溪面吹來，馬路邊約莫一分地的小菜園裡綠葉微顫，黃才容和莊元妤領著我們認識園裡的作物。作物種類以可用於三餐和麵包餡料為出發點，有漿果如桑椹；葉菜如空心菜；瓜菜如南瓜；鱗莖類如大蒜；辛香植物如咖哩葉、蒔蘿。

▲過去莊元妤總會利用週末到農園採果、除草，覺得很療癒；如今搬到宜蘭，每天都可以享受耕作的樂趣。

定居宜蘭前，莊元妤曾任職於主婦聯盟合作社的人力資源部門。當她知道合作社的員工餐廳會使用賣相不好的蔬果或即期品時，才意識到市面上許多規格外的食材因為消費者對外觀的挑剔而難以端上餐桌，讓她重新檢視自己對食材的標準。「那些小的、醜的，原來也可以做料理，而且味道也很好。」此外，因為參加員工旅遊而認識農友，進而對鄉村生活產生憧憬。她開始利用週末到宜蘭冬山一個有機文旦園幫忙，之後加入宜蘭縣的「農師傅」計畫，在農場幫忙採菜、包裝、出貨，接著與黃才容一起租下房子和菜園，賣起結合當令物產的手工麵包。
 而黃才容則曾於有機農產電子商務平台從事行銷工作，之後到致力於推廣綠色飲食理念的社會企業「呷米餐廳」當內場助理，接著開始想用一己之力串接產地與餐桌，於是在新北市永和開了簡餐店「烹烹頭」，可惜因長期入不敷出而結束營業。會移居宜蘭，是喜愛親近土地，也是為了重整步伐。

▲自家菜園提供最低碳足跡的新鮮食材，結實纍纍的桑椹可用於製作桑椹乳酪軟歐、煮濃縮果汁調成酸甜氣泡飲。

食物上下游的惜食實踐
過去的工作經歷，曾讓黃才容燃起運用剩食、格外品的雄心，但也曾因碰壁而暫緩腳步。任職有機農產電商平台時，看農友種得辛苦，食材滋味又好，心生珍惜。「有機食材從頭到尾都可吃，但比慣行栽種的食材貴，如果教消費者全食物利用，他們會覺得划算。」到了堅持全食物利用的「呷米餐廳」，看到廚房總會將蘿蔔等蔬菜外皮刷洗乾淨做成料理，回想起過去在電商工作時察覺許多消費者不會料理或沒有自煮的習慣，興起開小餐館的念頭。

▲黃才容利用剩餘的蘿蔔葉做為香蕉堆肥。

直到自己開了餐館才發現，做生意的學問很深，尤其是成本與價格。「想用好食材，但沒自信，價錢不敢開太高。」黃才容回想一份150元上下的簡餐，一開始用有機食材，很快就體認到成本過高，因而改使用菜市場的牧草雞等來歷清楚的食材。料理時秉持初心，不過分精細處理食材，以減少廚餘產生。「來客數沒有很多，但我盡量不讓食材剩下，會剩的是客人不吃的皮、梗、骨頭，每天廚餘就一小桶而已。」她說。

簡餐店結束營業後，黃才容到宜蘭「行健有機農產生產合作社」當業務，當時的格外品多以耕除（註1）處理，加上她認為比較便宜的次級食材能擴大通路，便加入「惜食分享餐廳計畫」，提供產地的格外品給餐廳。「但其實媒合餐廳與產地沒想像中容易。」由於多數餐廳供應固定品項，但作物多非四季皆產，格外品的量也不足以滿足餐廳的需求。

要解決剩食，又要讓經營運作順暢，在食物的上下游都是難解的習題。離開合作社後，莊元妤隨黃才容移居宜蘭。才容過去開餐館時因為常一人身兼內外場，沒時間跟客人說明惜食理念，而走把蔬果皮削乾淨的安全牌路線。如今與夥伴元妤在宜蘭縣政府、羅東菜市場等市集擺攤，販售使用本土小麥及當令食材做成的果乾鑄鐵鍋歐式麵包、油封蒜軟歐等麵包，有更多餘裕向顧客陳述理念。日常吃食則善用自家菜園、在地農友的格外品，或於農友清園前採收賣相不好的作物。因為惜食，可食的葉子如蘿蔔葉會入菜，果皮則做成漬物或發酵成堆肥。

▲兩人用墨西哥辣椒、文旦果肉、洛神葵、金桔、金棗等做成保存食，可延長作物保存期限，也可為料理增添風味層次。

她們一邊說著現在的生活，一邊聊到過去拜訪許多日本麵包店都位於人跡罕至的郊區，隱隱帶給她們靈光和希望，也期許未來有更多能量，發展麵包餐食，為所支持的理念開展出可持續的商業模式。

減少剩食　在家動手做惜食料理（食譜設計／黃才容）
蔬菜的邊邊角角、果皮等都可以運用於料理。黃才容說，以玉米筍為例，煮前可以將玉米鬚卸下煮茶，煮完玉米筍的水帶有甜味，久煮後可以當濃縮高湯冷凍貯存，需要用時再稀釋，加入洋蔥、菇類等，滋味就非常豐富。

此外，一般會丟棄的蔬菜外皮、葉子也可以做成醃漬物。例如白蘿蔔皮可用鹽、糖和檸檬水醃漬；白蘿蔔葉可仿照小芥菜、小松菜等做成雪菜。「食材可以保存的條件就是夠鹹、夠甜、夠酸或夠乾。」黃才容建議，葉菜類或蔬菜外皮可以下3%的鹽，像比較大、質地比較硬的白蘿蔔因為出水困難，她會下5%的鹽使之更容易脫水。淺漬一天後，用開水洗掉多餘鹽分，再以糖、醋調味即可。

蘿蔔葉雪菜肉丸
惜食想法：雪菜因經鹽醃漬，口感微澀，適合與植物性蛋白質如豆腐渣，或動物性蛋白質如絞肉一起料理，比較潤口。若吃膩雪菜炒肉末，可換個型態做成肉丸子。

芹葉西班牙烘蛋

惜食想法：常被當成廚餘的芹菜葉可作為香料使用，用來取代九層塔或香菜，特別適合搭配海鮮等白肉料理。若使用西洋芹外皮則可以煮成蔬菜高湯。

果乾鄉村鑄鐵鍋麵包
惜食想法：傳統歐式麵包會用到很多果乾，而製作果乾的水果外觀要求不高，可運用一些被蟲咬等賣相較差的水果製作，水果中又以番茄等酸甜味突出的種類較為適合。除了果乾，糖漬果皮亦可當作麵包餡料。

台灣在歷經幾次重大食安事件之後，添加物潛藏的危害昭然若揭，人們開始興起一股追求天然、不加工的「全食物」飲食取向。經常到站所分享的營養師黃淑惠，提供全食物飲食原則與方法，透過天然食材完整利用，不僅減少料理過程的食材廢棄，更能充分攝取食物中的各種營養素！

一物全食 攝取各部位營養素
黃淑惠一開始先就全食物下定義，「攝取天然、完整，沒有加工精製過的食物，就叫做『全食物』。」看得到食物的原型、知道它的來源、沒有過度加工，都是判斷的依據。因此，像肉丸、香腸這種已經看不出原型、無法分辨來源的肉製品，就不是全食物。另外，黃豆使用天然米麴發酵而製成醬油、或天然發酵的味噌、葡萄酒等，都可視為全食物。

在反省食品添加物文化的同時，透過科學也發現了許多植物用來招蜂引蝶、傳宗接代的鮮豔的顏色(植物化學素，簡稱植化素)，富含抗氧化劑，能夠抵抗空氣中不良物質的侵襲。「我們統稱為抗氧化力，或清除自由基的能力，能夠保護細胞。植化素顏色越深、營養價值越高，就成為6大營養素之外第7種營養素，多存在植物的外皮，只不過多數都被削掉了。」黃淑惠說。

因此，基於「只要能夠入口的，就不要丟棄」的概念，扣除非常粗糙難以入口的水果外皮如荔枝皮，她鼓勵食用包括葡萄、火龍果、香蕉的果皮，即便是鳳梨皮都可以拿去做發酵。此外，種子也不要丟棄，可以連同蔬菜根部一起打成精力湯，藉此攝取到植物各部位的營養，所謂「一物全食」也是全食物飲食的重要概念。

不追求超級食物 多樣全食最健康
原則上，挑選全食物首重追求「身土不二」，就是「人和環境相互搭配」，多食用本地、依循季節生產的食物；再者，食物放越久、化學保存方式都會讓營養素流失，應盡量避免；第三，建議採用彩虹飲食⸺黑 、白、紅、黃、橙、綠、紫，不同顏色食物提供不同的營養素。「沒有任何食物是超級食物，多樣選擇，就能獲取身體需要的各種營養素！」

最後，黃淑惠提醒大家依自己的身體狀況來慎選食物，比如糖尿病患就不建議選擇太熟、太甜的水果；全穀類中含有磷，慢性腎衰竭的病人就應避免等等。

熬粥、煮麵、煲湯、炒菜、火鍋聚餐，來！加一包高湯，美味又營養。主婦聯盟合作社自2015年起，陸續開發多款高湯及新款滴精，包括善糧濃縮白肉／ 黃金雞高湯、濃縮蝦高湯、濃縮虱目魚高湯，以及甫上架的新品黑蒜石斑滴魚精等。這些產品哪裡好？除了秉持少油少鹽的健康飲食原則，以全天然食材、零添加物製成，還深藏著合作社「惜食」的美意，將雞、蝦、魚的下腳料或鮮少食用部位，以湯品濃縮營養，全食物利用減少浪費，社員的支持更是成就零廢棄的重要一步！

解決食物過剩 完整利用食材
「不論是高湯或滴精，熬煮的食材主體，跟一般大量批發的做法相比，多是我們指定的全食物利用原料，為原物料的安全與品質確實把關，而且沒有任何人工添加物。」產品部課長葉立翔說。雞高湯基底以餵養非基改飼料的生鮮雞隻分切後，剩餘的「雞骨架」及「雞爪」為主；兩款海鮮高湯是採取生態養殖的「鰻鄉」帶殼蝦，剝取蝦仁後的副產物「蝦頭」、「蝦殼」，與虱目魚的下腳料「魚背肉」、「魚頭」，分別熬製成蝦高湯、虱目魚高湯。

2020年新開發的滴魚精，則是使用低密度養殖生產者黃芬香的石斑魚頭和魚尾。談起新產品構想，葉立翔表示，一條重達幾斤的石斑通常分部位利用，魚頭雖富含膠質卻不受消費者青睞，不如轉換產品形態，以健康概念凸顯好食材，甚至連魚尾也一併利用，去化過剩食物。


零添加、天然調味 新鮮營養吃得到
有了好食材，如何兼顧天然營養與絕佳風味，加工端的料理與烹調可是一大功夫。生產者漢典食品總經理鍾紀銘表示，高湯與滴精的產品屬性不同，製程也不盡相同。一般高湯用途在料理提味，通常使用直火鍋以煨的方式慢慢熬燉約6小時而成；滴魚精則定位在食補，為使魚頭與魚尾的鈣質、膠原蛋白等成分完整釋出，需以利用高溫蒸氣讓食物均勻受熱的二重鍋熬粹8小時；同時為顧及口感，加入高營養的黑蒜與中藥材，使飲用味道更順口。鍾紀銘自信滿滿地說:「其實，只要食材新鮮、品質好，調理加工時不需要很多調味，自然好吃。」此外，為讓食材營養與風味更完整，不論高湯或滴精皆投入高比例原料，以黑蒜石斑滴魚精為例，使用335公斤魚頭與60公斤魚尾，僅產出2500包滴精，原料處理與熬煮費時費工，製作過程得來不易。
▲利用雞骨架熬製雞高湯，充分利用全食物。

堅持指定原料 生產端的大挑戰！
指定原料，一直是主婦聯盟合作社對產品安全的堅持，不論是高湯或滴精都有高比例的指定原料。但對生產端而言，原物料控管卻是一大艱難挑戰；每一批進料皆需符合SGS標準驗收，同時得負擔保存合作社原料的責任與風險，並在誤差值內產出數量合理之成品，不僅增加倉庫與作業成本，生產者更必須在每個細節謹慎以對。再者，因指定原料不同以及減添加原則，調味方式也需特別設計，例如製作蝦高湯的指定原料為蝦殼與蝦頭，而蝦頭本身味道較濃郁，考量大眾接受度，生產者應用蔬菜高湯概念，加入新鮮的蘿蔔、蔥、薑等食材，經過多次測試，在蔬菜的甜與水產的鮮之間取得完美平衡。

「每一個新產品，在我們的實驗室裡都至少經過10到20次品評，才敢送來(合作社)，還不一定會通過，要符合要求真的不容易。」鍾紀銘認為食品是良心的事業，比起分辨對與錯，更難得的是堅持去做對的事情。這一包包高湯，濃縮著對食物的珍惜，也濃縮著主婦聯盟合作社與生產者「做對的事」的堅持。

當全世界都在應付新冠病毒疫情時，除了做好防疫措施之外，多吃健康的食物，提升自身免疫力，才是抵禦病毒入侵身體的不二法門。但目前全球有充足健康的食物，可以餵飽全人類嗎？事實上，這個世界充滿不公平。有人吃不飽、有人很浪費；媒體廣告一直叫人買東西吃東西，卻又不斷洗腦大家來減肥。我們能不能消除飢餓、餵飽每個人、同時杜絕食物浪費呢？

食物浪費引爆環境危機
在物資缺乏的年代，人們滿懷感恩的心，將辛苦收成的食物，想辦法用到淋漓盡致。脫離物質匱乏的年代後，人類卻越來越不珍惜食物。凡是不漂亮的、不合口味的食物就扔掉；囤積太多食物吃不完，就任其腐壞、隨意丟棄。

生產食物需要使用水和土地，而丟棄大量食物的同時，意謂著白白浪費灌溉用水、珍貴的土地，和所有投注的人力物力及財力。更有甚者，食物變成發臭的垃圾，造成土地、空氣與水的汙染，氣候暖化危機加劇。人類因為「食物浪費」，正在付出極大的代價。

為了喚醒更多人關注食物浪費議題，主婦聯盟基金會台中分會2020年特別規畫了「惜食教育種子講師培訓工作坊」(3／25、4／8)，希望號召有心的志工，一起走進學校與社區，宣導食物不浪費、惜食教育從你我開始做起。

本工作坊的目的，除了希望提升學員對「食物浪費」的敏感度與觀察力之外，也期待透過小組討論、實際觀察，以及記錄生活中的食物浪費現象；從中蒐集、發想、啟動各種惜食行動方案的設計，產出適合學校師生、以及社區居民的惜食教育宣導活動教案。

我們要在這個工作坊中打開五感去觀察並記錄家庭、學校、農田、餐廳、超市、量販店、菜市場等生活中無所不在的「食物浪費」。唯有清楚看見，我們才會意識到此問題的嚴重性，也能進一步思考，如何從自身做起，盡一己之力，減少生活中的食物浪費。
▲惜食工作坊學員聚精會神地製作酵釀食品。

惜食， 從你我生活中做起
再者，我們也在工作坊中分享解決食物浪費的方法。最根本有效的就是：源頭減量，吃多少買多少、點多少，如果有多餘，可提供給有需要的人，例如個人或企業，可把食物捐給食物銀行。再者，回收廚餘作為動物飼料，或者做成堆肥，成為植物的養分，回歸大地。此外也能利用廚餘來發電，成為再生能源的原料之一。

般人吃水果，通常只吃果肉不吃皮。如果能把原本被當作垃圾的果皮，變成可吃的食物，是很好的全食物利用之惜食妙方。例如果皮其實很有營養，所含的植化素比果肉更多，但我們幾乎把果皮統統丟進垃圾桶或廚餘桶，殊為可惜。在兩天的工作坊中，我們安排了惜食果皮釀DIY，帶領學員一起動手做果皮釀。學習如何將不好吃、較不容易消化的各種果皮再利用，以簡單釀製的方法，變成好吃而且富創意、又易於被人體吸收的果皮釀及冷漬果醬。將原本被當作廚餘垃圾的果皮，重新賦予價值⸺果皮果肉皆可食，不枉水果一生，發揮惜食精神之最高境界。

惜食教育向下扎根，越早越好。工作坊特別邀請在校園推動「零廚餘革命」的新竹縣埔和國小吳柚校長，分享她如何讓全校小朋友愛上吃營養午餐、把飯菜吃光光的校園惜食教育經驗與行動。不只在校內，即便是戶外教學或參加校外競賽，也由學校廚房準備愛心便當，讓學生吃到熱騰騰又美味的飯菜，減少製造一次性餐具垃圾。惜食環保的生活，已深深內化在每個孩子的心中。

減少食物浪費，除了可以節省荷包、培養感恩惜食的價值觀之外，亦有助減少生活環境的汙染、降低溫室氣體的排放，為利人、利己、愛地球，而且刻不容緩的生活行動!

▲柚綿、柚皮不丟棄，可以製成酵釀。

位於台南市東山區的東山國小，於2018 年開始參與行政院農業委員會「食農教育推廣計畫」，首年的教案便獲得全國國小組優選，第2 年又奪得特優和優選的佳績。除了室內課，各年級至少有一次戶外課，還可以加入「綠手指」社團，深入參與從產地到餐桌的體驗。無法安靜坐著看書的孩子，坐在割草機上割草兩小時還樂此不疲！食農教育點燃學生興趣，讓他們找到肯定自己的亮點，也能找回人跟土地失落的連結。

2016年到任的台南市東山國小校長曹欽瑋，觀察到各大專院校、政府機關推廣食農教育風潮，認為這是改變東山國小的契機。於是他找上了創辦「番社蔬果聯盟」的林俊儀合作食農課程，推行了一年之後，成效不錯，但曹欽瑋覺得需要走出東山在地的路。「 東山的強項是豐富的物產，如果不發展這一塊，推學業推得再努力，還是很難超越其他地方。」曹欽瑋說。

▲林俊儀與曹欽瑋合力打造有趣的食農生態課，為東山種下永續發展的希望。

學校和農友合力打造 田間生態體驗
「番社蔬果聯盟」距東山國小校園僅約4分鐘車程，也是國小戶外課的地點。林俊儀走在通往東山老家的緩坡小徑，左有生態池，右有蝙蝠洞；東邊是國道3號高速公路；國道以西是平原，以東則是丘陵。平原種植全台產量第3高的紅龍果，而丘陵的龍眼產量也高居全台之冠，東山區產量最高的農作物則是水稻。也因此，東山的特殊夜景 ─ ─為了產期調節而在紅龍果園點燈，以及龍眼烘焙、水稻插秧體驗等，都納入教案中。

林俊儀曾任職於觀光局東部海岸國家風景區管理處，是台灣蝴蝶保育學會的第一屆紫蝶義工。為了趁退休前還有體力可以從事熱愛的生態工作，決定在2015年返鄉，將家中的慣行農業轉為兼顧生態的方向，加上看到深度旅遊的發展趨勢，他認為在家鄉推出結合食農和生態的體驗，應是值得墾殖的道路。「其實學校的食農教育很缺乏戶外場域的連結。俊儀的農場離學校不遠，他又是校友，也很希望能回饋母校。」曹欽瑋回想兩人的合作緣起，也因此當某天林俊儀恰巧在臉書上看到曾合作生態池營造結識的曹欽瑋到任東山國小的動態，相約碰面後兩人一拍即合，於隔年合作試辦食農課程。

▲農園注重貓頭鷹巢箱等生物棲地的營造，以豐富生態多樣性。

與學校教材扣連的生態教育
食農體驗要成功，時間安排是關鍵。曹欽瑋指出，孩子的專注力有限，因此室內、戶外教學的時間搭配要適當。譬如趁著早上氣溫涼爽，先到田裡，等天氣開始炎熱便拉回室內上課，上一段時間後，再操作農事體驗。

為了讓學生容易理解並加深印象，林俊儀會先把學校教材全數看過，在活動中運用教材裡關於植物構造、台語俚語等內容。「要怎麼引起學生的興趣？其實就是讓他們看、聞、摸，最好還能讓他們吃。」他說農莊種的稻米、蔬果加起來有十幾種(註1)，當看的東西種類很多，學生就會覺得有趣。此外烘焙師傅也可以製作紅龍果吐司、芒果餅乾等讓學生品嘗。

針對不同年級，會設計相應的體驗內容。曹欽瑋說，低年級學生能理解具體事物卻無法掌握抽象概念，所以曾安排去絲瓜園實際觀察、觸摸雄花和雌花；中年級學生則走步道認識生態環境；高年級學生可以更深入步道、長時間認識生態，還可體驗用焙灶煙燻龍眼的樂趣。「這些課程就像是組合式的積木，因應學生的年齡、體驗季節而有不同的組合。」林俊儀說。

▲林俊儀在人工開鑿的生態池飼養牛屎鯽仔等原生魚類，岸邊的樹木成為黑冠麻鷺等鳥類築巢的場所。

在田間種下愛好生態的種子
踏在紅龍果園裡由花草織成的柔軟通道上，林俊儀拿起紅龍果的肉質莖，解說紅龍果屬於仙人掌科植物，葉子已退化成針刺。他會將莖剖開，讓學生觀察、觸摸其避免水分蒸散的薄膜及保水黏液。另舉田間的狗尾草為例，因具有植物鹼，會吸引紫斑蝶的雄蝶吸吮，以散發吸引雌蝶的費洛蒙。他透過不同品種作物的介紹，讓孩子們思考人類面對自然的價值觀。「台灣原生芭蕉裡面有滿滿的種子，學生會發現那根本不適合人吃。但人不能吃，不代表動物不能吃，它是松鼠等動物的食物來源。」此外，這個品種不會感染香蕉癌症 ─ ─香蕉黃葉病，因此具有育種上的價值。

▲學生可學習自製費洛蒙誘蟲器，取代化學農藥的使用。

▲清明節前後是南部及東部紫斑蝶北返的季節，東山即是紫斑蝶的蝶道。圖為圓翅紫斑蝶雌蝶。(攝影／廖金山）

食農生態體驗能點燃學生興趣，    讓他們找到肯定自己的亮點，也能找回人跟土地失落的連結。此外，從孩子的教育著手，或許就能在難以解決的農藥問題上找破口。曹欽瑋說：「老農較難改變，而年輕的孩子是更有機會被改變的。」在田裡，學生可以認識友善農耕方式；在學校，可以享用有機或3章1Q(註2)食材的營養午餐。從耕作到飲食，他們希望從學生開始，將影響力擴及家庭、社區。此外，學校申請資源協助青農行銷、邀請從農家長協助教學、無償提供他校課程資源等，都是建構整個食農環境的正循環。

林俊儀說：「在學生身上，我們撒了很多生態的種子，堅信有一天是會發芽的。」這些在田間的體驗將轉化為愛好生態的種子，未來會長成什麼樣貌，令人期待。

【註】
1：林俊儀2019 年開始供應主婦聯盟合作社水果，主要有紅龍果、芭樂、香蕉、柳丁、鳳梨等。
2：由教育部及行政院農業委員會等共同推動學童午餐優先選用在地生產之可追溯性食材政策，鼓勵學校選用有機農產品、產銷履歷農產品、CAS 優良農產品（3種標章），或具有台灣農產品生產追溯QR code（1Q）。


▲透過林俊儀解說，孩子們在果園中了解紅龍果的構造，以及田間昆蟲、雜草彼此間關係

走！ 上一堂田間生態課--番社田園生態探索研
習營地點：台南市東山區大客里凹子腳30-7 號
開訓課程時間：3／21（六）9：00 ～ 17：30
內容：生態調查方法及規範、戶外調查場地會勘、蝴蝶等生態資源介紹
夜觀課程時間：4／18（六）14：00 ～ 20：00
內容：兩棲類及爬蟲類動物調查及辨識
 

一月底的寒風細雨中，花蓮富里的農夫開始一期稻的整土插秧，有時風太冷雨太大，農人也只好停下手邊工作，耐性靜待這反反覆覆的天氣溫和些。秧苗青嫩的綠芽在銀川農場乾淨的水以及多年養成的有機土壤護持下，以稚嫩卻健康的步伐向稻穗邁進。銀川農場(註１)要以富里好山好水的地力護持培養的，不僅秧苗，還有富里的學子幼苗。以培養「未來20 年後的農業菁英」為目標，是一條更需耐性的漫漫長路。

▲銀川農場范清富副班長跟孫子在田埂中走著，這個孩子會是未來的農業菁英嗎？

賴兆炫是富里子弟，也曾離鄉背景求學，取得農業經濟碩士後漂流在都市工作並成家立業，娶了大學同學梁美智。1996年決定返鄉務農。在突破了產量低、 農事繁雜、銷量不穩定等種種困難後，漸漸建走出一個可長可久的有機農業模式。

▲田埂的青草是有機田不用除草劑的證明。

▲採用有機肥的土壤比較鬆，通風性更好，微生物菌種更多，是很健康的環境。

強調在地回饋的有機農業教育
銀川農場產銷班現有130多位農友，300多公頃的有機水田。負責人──農民口中的「賴班長」賴兆炫，以「社會企業」自許，不僅在經營農業本身，更覺得企業大了，應該要「做出回饋」，而有機農業教育就是銀川農場長年進行的深耕計畫，目的是「讓小孩能將父執輩從事的有機農業作為未來的選項」，負責農場有機農業教育規畫，人稱班長娘的梁美智熱切地說。

近年來國中小學校大力推動本土教育，其中「在地產業」課程，讓賴兆炫夫婦的教育願景找到接合點。銀川是富里鄉指標性農企業，成為學校合作的首選對象之一。農地、碾米廠轉身成為講堂，農友們豐富的農事知識成了富里鄉13所國中小，乃至鄰近的卓溪鄉卓楓、古風等國小學子第一手資料庫。曾在富里國小教社會領域，目前協助銀川課程規畫的何鳳逢老師說，談到在地產業，銀川農場是常被提及的對象，包括工廠參觀，農事體驗、在地人物等。「在這麼偏僻的鄉下，有這個人，很努力於自己的事業，當先驅、典範的角色」， 何老師認為銀川是個寶庫。

農村孩子也需要農事體驗
農事體驗是學校與銀川合作的方式之一，包括插秧、割稻或田間管理如拔草、除福壽螺等。上課先由農友講解農事詳細作法，田間注意事項，然後小朋友再下田動手實作。農友則需要事先準備，以插秧為例，要先把一塊地整到可以插秧，再畫交叉線標示插秧處。

但富里是農業之鄉，多為農家子弟也需要如此的田間體驗？何鳳逢的回答讓人有點詫異，「即便是農家子弟，也沒什麼下田經驗，因為機械化的緣故。」她提及田間體驗最常見的「慘事」，田地很軟，小朋友下田不會走路，腳拔不出來，摔來摔去，旁邊的秧苗就遭殃了，雖然小孩子行前都知道「誰知盤中飧、粒粒皆辛苦」，但實際下田是另一回事；也曾經有小孩插秧，只拔了秧苗叢上面的苗卻沒有根，種了整片沒有根的秧苗，農友只好重買秧苗，整片地再種過。

即便在農業鄉，孩子與土地、在地生活文化的斷裂，比想像中的更大。何鳳逢說：「所以我們真的要讓孩子親近農事，不能對自己家鄉、或是家裡長輩在做的事這麼陌生！」

短短2個小時的田間體驗，以容易操作的插秧割稻為主，再輔以老師的課後反思， 但總是熱鬧如「廟會」。「肯定是要上一點課！」梁美智說，那就是銀川農場每年一次的有機生活體驗營。

▲參加有機生活營的學童，忍不住跑進稻浪中玩耍。（照片提供／銀川農場）

結合外部資源推動有機生活營
富里車站的牆上，懸掛著一幅幅學童的畫作，是2019年有機生活營學童得獎畫作，內容包含有機田裡的益蟲、稻田裡的銀川農場、環保愛地球等。生活營的教育目標在建立永續土地的觀念，因此主題擴及有機農業、節能省電、減塑種樹等；觀念養成則需要時間的累積，生活營舉辦至今已七年，從一年級到九年級，富里國中小的孩子有機會上到五次以上。

▲富里車站掛著小朋友描繪銀川農場的畫作。

有機生活營連結富里農企業與教育界的能量，並注入外部團體的知識協力─ ─銀川農場上下人力、十三所國中小教育人員，和友善環境理念團體的講師支援。身兼主婦聯盟合作社監事的綠電合作社理事主席黃淑德，就曾經從台北遠赴花蓮，為學童講授節能省電的觀念。生活營，是一場土地、知識、農家生活文化的社區串連。

有機生活營雖然主題多元，但每年一定要有的就是「有機農業」課程。老師多是銀川產銷班的資深農友，范清富副班長就是年年上台的資深農友講師。有一年，他自己的孫女在台下，還被點名上去分享幫忙插秧的感想，而台下多的是農友老師的孫輩。農夫當老師，「開始也會緊張呀！」范清富笑著說。而每次最受學生歡迎的是最後的米食分享，農友太太們一起協助，做出六、七百人份的壽司、米粉、蘿蔔糕等，原料全都是銀川有機米。

讀著小朋友的參加營隊後的作文「雖然我常常忘記自備袋子，我會努力記得這件事」、「地球是我們唯一的家……我們更應該愛護它」、「一位阿公說……改用有機肥料的過程中遇到好多困難但卻沒有放棄……種有機米不但讓人們吃到營養的米，土壤也不會受到傷害」。雖然范清富叨念著「小孩老不聽話」，但阿公老師講過的，他們其實都記在心裡。

▲有機生活營中農友當老師帶孩子討論有機農法的知識。（照片提供／銀川農場）

培養二十年後的農業菁英
銀川農場的各式教育活動以培養二十年後的農業菁英為目標，梁美智以「抗日英雄」稱呼這些孩子，「寒流來了也不怕、大太陽也不怕」。如果到了都市，國高中畢業的他們可能做的是基層的工作，「但是留在這個土地，他是第一名，比什麼都強。」梁美智的聲音裡有驕傲也有熱切的渴望，期待孩子從小建立有機的觀念，並看到務農的可行性。請農友上台當老師，也是希望孩子肯定父親阿公務農的價值。「希望當有機農夫在他的規畫裡，是未來的選項之一，甚至是首選。」花蓮的最南端，走出富里車站，養育乾淨的有機田在招手，這是父輩準備好的傳家寶，等待未來農業菁英們用心與手繼續守護下去。


▲梁美智說：希望當有機農夫，是富里孩子未來規畫的首選。銀川農場梁美智（左）、賴兆炫（右）

【註】銀川農場成立於 1996 年，開有機稻作風氣之先。1999 年，因一篇報導引起台中共同購買中心（主婦聯盟合作社前身之一）發起人謝麗芬的注意，親自到產地了解後，認同彼此理念而開啟了合作之緣，產品供應合作社迄今20 年。

說有機農業的故事:《橙瓢蟲找新家》繪本
故事敘述橙瓢蟲、長腳蛛因家園噴農藥，被迫尋找新家，最後落腳在乾淨無藥的有機田裡，跟各式各樣的生物一起快樂地住在「稻田公寓」。繪本有趣的故事背後是農改場與銀川農場合作進行生態調查，以科學方式得出的嚴謹結果――橙瓢蟲、長腳蛛可當作有機田的指標性物種。2019年銀川農場並舉辦贈書活動，捐給富里國中小學每班一本繪本，作為共讀教材。 （圖為富里國小學童演出橙瓢蟲找新家的故事。照片提供／銀川農場）

本次推薦兩本繪本，均為優質的生命教育親子共讀書本，包括《演化之書—生命起源的故事》和《捉鎖管》。前者介紹各式生命皆平等的觀念與來之不易的歷程；後者則是希望讀者可以對餐桌上食物的來源有更多認識。

▲《捉鎖管》，作者：劉伯樂，步步出版社；《演化之書—生命起源的故事》，作者：凱瑟琳‧巴爾、史帝夫‧威廉斯，小熊出版

演化之書 不斷適應環境的生存之路

演化是指生物體因為環境的改變而有所變異。照這樣看，演化並沒有正面與負面的意涵。生物體內的遺傳本就存在著變異，當環境改變並對生物產生生存上的壓力，最能適應新環境的生物就可以勝出。但是環境的改變是無方向性的，因此演化也就沒有方向性。所有現存的生物都是最適應目前環境的生物，也就沒有所謂的高等、低等生物。

此繪本從最原始的地球樣貌開始談起，最初地球沒有任何生物存在，經過高熱(火山爆發)、強大的能量(閃電)等，在偶然中產生了有機體。這些有機體慢慢地聚集，最後終於變成有複製能力的有機體。於是，演化出了形式最簡單的單細胞生物，接著是多細胞生物，然後就開啟了豐富的生命演化過程。

因為當時的陽光還有很強的紫外線，所以上述的生命都存在於海洋中。海洋中的生物不斷地演化不斷地增加，終於改變了大氣的結構，於是慢慢有生物從海洋遷徙到陸地。到了陸地上各位讀者可能就比較熟悉了，從海洋走上陸地，接著有了恐龍、有了顯花植物，然後碰到大滅絕，於是陸地從爬蟲類的天下變成了哺乳類的天下，接著慢慢地出現了各式各樣的靈長類，最終人類出現。

漫漫的演化之路走了超過35億年，不斷地有生物出現、有生物滅絕，所有地球上現存的生物都是最適應當前環境的生命，沒有所謂的高等、低等，大家同樣地共享這個唯一的地球。相信由此各位應該明白演化是什麼，不會再說成進化，也不會再說高等生物、低等生物這些錯誤的用語。

相招捉鎖管  反思永續海洋文化

鎖管就是大家都一直搞不清楚的頭足類之一，我們常吃到的頭足類有章魚、花枝、軟絲、鎖管、魷魚等。因為鎖管有趨光性，所以漁民在夜間會利用燈火引誘鎖管，等鎖管聚集到一定數量後再利用網具捕捉。

本書從漁民準備出海捕撈鎖管說起，介紹鎖管的生態、不同的捕撈方式，例如獨立作業或3艘船一起作業(3腳虎)、以及捕捉完畢後的保鮮作業等；此外也描繪了漁家人的日常與情感，作者希望藉此引發讀者探索海洋的興趣。

我們為什麼會不在乎食安？不在乎食物怎麼來的？去巷口吃碗滷肉飯，應該沒有人在意豬肉、醬油、米是哪裡生產的？買支手機都要比較規格、產地，但是對吃下肚子的東西卻毫不在意。因為我們離土地太遠，遠到無法關心與了解。而我們離海洋更遠，所有餐桌上的海鮮我們幾乎都不知道怎麼來的。希望藉由親子共讀這本海洋到餐桌過程的繪本，讓大家多了解餐桌上的海鮮， 進而有興趣去探索海鮮的知識，培養關心土地、海洋的態度。

每個生命都是重要的，但是人不是植物，靠著曬曬太陽行光合作用就能存活，人需要攝取其他生物才能生存。對我們所攝取的生命，不論是植物或是動物，都應該抱持著一份感恩的心，不浪費也不過度攝取，這樣就是最好的生命教育了。


▲鶵鳥藝文空間充滿與生態有關的書籍及圖片。

SHOP INFO 鶵鳥藝文空間
位於澎湖縣七美鄉，是一間以生態以及攝影為主體的獨立書店。除了致力於推動自地自主生態調查，也努力出版各式生態與攝影相關書籍。目前已出版《海的國度—潮間帶生物》、《海的國度—潛進內太空影像書》、《澎湖古門攝影 冊》等。此外，並參與生態類電視節目的製作，今年所參與製作的「驚奇VR生態館」更入圍金鐘獎自然科學及人文紀實節目，在「公視+」網站均可以觀看。
FB 鶵鳥藝文空間　TEL 0918 750 429
ADD 澎湖縣七美鄉南港村尖山腳4號之1

甜根子染白的秋意中，從山丘束縛釋放出來的溪，在通過平原的開闊平坦後緩了速度。因為有足夠寬闊的腹地而能左右擺盪【註】，交錯的沙洲礫灘產生了堆疊的高差和坡度，也就使單調的水流有了水深及流速的變化，進而反覆在大雨洶湧時切刷出小崖深流，在晴日慢行時堆積出細沙淺灘。以為單調的平原河，因此有了細微的變化。

▲瓢鰭鰕虎的幼幼上溯隊沿著水際線前進，除了得小心枯木草叢下躲著狙擊手，四周還有不少斑駁保護體色的狠角色。

趴在旱季長草雨季又淹過的水際，平坦的溪床上水流像缸裡一樣平靜。你得慢，就會等到一小隊一小隊10來隻的瓢鰭鰕虎幼魚，亮著稚氣的大眼和半透明的身軀，結伴走走停停、張望通過。因為淺水處看似安全多了，但得小心草根間、腐木旁，還有身材也稱不上高大的獵食者，靠著斑駁體色隱身於雜亂背景，時而衝出來打劫。

▲水際線的草叢被淹沒的部分，提供微小生物附著的介面和碎屑營養，常可遇見雙邊魚和沼蝦出沒。

漂到切過砂洲的轉彎處得抓緊。這裡深流下水勢湍急，因而刷露出不受細砂卵石掩蓋的大塊石，河床頓時立體了起來，高低落差、還有大小孔隙，像是通衢大道旁轉進熱鬧的市集，成熟壯碩的鰕虎成魚們在石間進進出出或忙著啃食，連河口海邊的花身鯻、浪人鯵的幼魚也進來打獵。這些水花、底床的起伏和孔隙，使得從矽藻到水生昆蟲都豐富了起來，不再只有浮游碎屑；因而雖然是純淡水的環境，仍吸引了更多不同食物需求的中大型海魚，把這裡當托兒所，左晃右晃地獵食，小朋友就作老大的概念。格紋島鯻、多種笛鯛、六帶鯵，都是東北部清澈有坡度的中小型溪流下游托兒所的常客；黑鯛、鯔，在渾濁一點稍微有民生污染的中大型河川，過去也都能很伸入內陸。這些小魚長大後成為25公分到近1公尺的大魚，常是釣客喊得出名字：雞仔魚、瓜仔魚、黑格、豆仔，甚至市價不低的海魚。

▲河流擺盪轉彎處也會因為砂洲礫灘堆疊的高度而有較大高差，急流使下方露出大徑塊石底質，產生類似中游的高溶氧又多孔隙的棲地。吸引成熟的厚唇鯊和吻鰕虎居住。

▲塊石創造的棲地變化，常因食物豐富，吸引中大型海魚來此托幼，銀紋笛鯛、格紋島鯻、六帶鯵是常客。

像這隻海魚托兒所最常報到的銀紋笛鯛，老饕都說成魚肉質細緻鮮美，叫牠紅槽你可能更熟悉，大魚體型可超過1公尺，也是一支釣的最愛之一。跟著牠玩捉迷藏：溪流中的笛鯛小魚逛街找什麼？這些大塊石除了能提供躲避的環境，凹凸不平的表面和縫隙，也是牠們捕捉小型水生昆蟲或蜉蝣動物的獵場～


▲平坦沒有起伏的深流區，資源較平均而分散，常常漂流許久才撞見遊蕩覓食的魚。鯔科長到30公分還是會在淡水域覓食，俗稱碗米仔的鑽嘴魚也利用嘴喙在溪底找東西吃。


這些角落生物們原就隱於市區啊。省道、工業區、菜園就在這條溪旁邊，因為留有夠寬能擺盪的河幅、不取用過量的溪水、妥善處理後的污水放流，這貌似不規整的井然有序，自然造就了你可能覺得微亂、但繽紛生命其實需要的多元棲地，延伸至海。
牠們要的不多，只要保留能各取所需的畸零，讓水的力量按照季節來律動，生命就有機會熠熠生輝，在你身邊、和你的餐桌上！

【註】再大再寬一點的河流，會有多股交錯的擺盪流路，從高處俯瞰像辮子一般，稱為「辮狀河道」。水的物理特性使然不會長距離走直線，迂迴擺盪的過程也在削減水的動能，如果不給他伸展搖晃的空間，河流的力量就會選擇向下方切割，太劇烈的話，會使邊坡不穩定而影響河流兩側的利用。因此觀察擺盪的幅度，保留足夠的空間，是讓河溪有充分行水空間的起碼指標，才不會招來災害又需要花錢整治。

＃拜訪下游的繽紛市集

在宜蘭縣蘇澳鎮岳明國小四年忠班教室桌上放了一條金目鱸，導師方尹君用誇張的口氣告訴學生：「我看到這隻魚就說：『好大的魚啊！』結果徐伯伯說：『這隻算小的呢。』」學生們激動又驚訝：「啥物(台語：什麼)！」接著，氣氛隨著師生「5、4、3、2、1」的倒數逐漸拉升，方尹君撐開魚嘴，學生們興奮地大叫：「好大！」方尹君口中的「徐伯伯」、學生口中的「魚老闆」，是湧升海洋創辦人徐承堉，從2018年11月開始與岳明國小合作「好魚慢食」課程，金目鱸是教案的第16個海洋物種。

▲因為可以看到、摸到真正的金目鱸，學生們對於其外型的印象更深刻，也激發了學習的熱忱。

課程開始前，不僅學生對海洋物種陌生，老師也是。「其實過去海洋跟我們的生活是很緊密的。」徐承堉說。從許多台語諺語如：「鹹水烏，卡贏雞肉箍」、「臭腥鯎，煮鹹菜」、「老人食蟳，管無效」等，可以看出過往的食魚文化及伴隨而生的世態道理。「但現在大家對這些不會有感。我們不是沒有食魚文化，是文化斷掉了。」歸納其原因，一是來自1949年頒布戒嚴令，海洋被劃為禁區；另一是源於1950年代展開對方言的打壓，台語諺語中記錄的海洋文化也由此截斷。海洋文化的斷層，加上徐承堉在推動海洋資源管理時，遇到許多人因著近利、不願意考量永續海洋帶來的長遠利益而溝通膠著的狀況，深刻感受到教育的重要性，「不在學校裡建立正確的觀念，長大以後就要拚命導正，意識形態已經形成，要改變很困難。」

▲透過魚種延伸出形容詞和名詞的學習，拓展學生的語彙能力。

▲徐承堉為學生帶來野生的金目鱸，要他們依據尾巴和身型來判斷其棲地和游速等生理特性。

解鎖魚刺關卡，從動手挑刺剝殼開始
2018年11月，徐承堉受岳明國小之邀，到教師研習講座分享如何扮演好消費者的角色，為永續海洋盡心力。講座結束後，與校長黃建榮交換對食魚教育及營養午餐的想法。

徐承堉說，營養午餐預算有限，加上學校沒辦法接受有刺的魚，若增加業者挑刺的費用，連吳郭魚都吃不起，也因此午餐最常見添加「發劑」1[備註] 的巴沙魚，及標示為白旗魚、魚柳、魚排的鯊魚。其實，只要跨越魚刺這個石頭，不只吳郭魚，很多魚都吃得起了。但依據他過去向各單位溝通的經驗，只要卡到魚刺就談不下去，也因此當他向黃建榮開啟營養午餐的話題，心裡並不抱期望。

但小孩終會長大成人，何時才要正視魚刺的問題？如果學校的目的是教育，就應該教育孩子具備生活的技能。」談話隔天就收到黃建榮傳來的訊息，岳明國小決定從兩個禮拜之後的12月開始吃有刺的魚。

學生們先從難度低的白蝦開始吃，然後鯖魚、白帶魚……每週學習嘗試不同的物種。物種以在地、當令的優先，讓學生出了教室也能接觸得到。此外，為了完整認識海洋的生態結構，物種遍及魚類、甲殼類、軟體動物等。最後，必須是學校吃得起的，才有未來性。

剝殼和挑刺的教導從認識物種構造開始。去年擔任中年級導師的學生活動組長侯季伶說：「小朋友會發現好玩的地方，邊剝就會邊玩。」學生學到白蝦用於防禦的劍額(蝦頭前端尖刺處)「很刺、很厲害」，「就會想要嘗試到底有多刺」。有學生拿劍額當牙籤刺小番茄，也有學生將劍額刺入另一隻蝦的尾部，串起五隻白蝦。吃魚則是先辨認中間骨等構造，再依學生習慣，用筷子或湯匙或手挑刺，甚至有學生拿起魚刺梳頭髮。「小朋友熟悉後才有可能引發興趣，接著慢慢理解某些漁法可能讓他們再也吃不到喜歡的魚，然後進階到漁業管理的認識。」

此外，營養午餐的料理也是重要的一環。因為要挑刺、做部位的教學，魚的外型必須完整，烹調更為費工。徐承堉記得煮烏魚時，為了保持魚塊的完整，廚房還把1鍋分為7鍋煮。此外，料理得要好吃，「不好吃的話，教學是失敗的，因為小朋友不會認同。」麻油烏魚是廚房媽媽口中「反應超好」的一道料理，擔心學生抗拒麻油的味道，加上少油少酒的考量，最後加入味噌增添味道的層次。「拿醬汁來拌飯也非常好吃。」廚房媽媽說。




▲學生們在學習本中透過心智圖等方式，學習整理接收到的資訊

▲學生們寫下對金目鱸的感謝，有學生說希望金目鱸可以讓家人身體健康，自己也會用感恩的心情吃下，不會浪費。

從認識魚到愛海洋
每教一個新魚種前，徐承堉會幫老師們上課。接著，老師們會一起討論、備課，賦予每種魚一個中心思想。方尹君說，鱸魚的中心思想是「價值」，會告訴學生鱸魚的價格、營養，以及更高層次的價值。「鱸魚的外觀是很刺的，捕食獵物時是很兇的，可是卻有堅毅的個性。產卵跟生長不在同一個地方，所以需要迴游。我們想帶給孩子這樣的價值：不要用外觀否定一個人，要看內在。」

「好魚慢食」課程融入跨領域的學科，沒有測驗，那要如何得知學生已內化新知？讓學生用遊戲、劇本等方式呈現，會是很好的檢視方法。2018年，岳明國小的學生到台灣博物館舉辦的「永續年夜飯」，教導民眾如何為鯖魚挑刺，並把鯖魚特徵、生活習慣、漁法、生態資源、文化等面向的知識，透過演出自編劇本綜合展現學習成效。

翻開四年忠班的學習筆記，學生們寫下他們的改變：「以前吃魚的時候，都是家人幫我夾魚刺的，現在我不但可以自己夾魚刺，還可以自己剝蝦殼。透過吃魚，讓我更愛海了！」侯季伶觀察，過去學生對陸地生物比較熟悉，「問他會吃豹、獅子這些高階物種嗎？他們很明顯地厭惡這件事情。但是鯊魚、鮪魚生魚片對小朋友來說感覺就沒那麼深刻。」透過食物階層、回復力的學習，學生們如今已有了多吃小型魚、低階魚的概念。此外，因為認識漁法，有學生開始跟捕魚為生的爺爺聊起漁法的話題；因為珍惜海洋生物而願意減塑，學生開始拿鐵碗到早餐店買早餐，教務主任劉如旻口中「很難改造」的先生，也主動為家人採購不鏽鋼吸管。「現在的家長都是孝女孝子，比較聽小孩的話。」侯季伶笑著說。

▲在方尹君的引導下，學生們用食魚課程的內容將學習本封面設計成大富翁遊戲。

▲岳明國小的學生有充分的時間可以吃魚，侯季伶說：「我們其實很害怕孩子為了趕時間而把吃不完的魚丟了，希望他們可以慢慢吃，很珍惜地把魚吃乾淨。」

挑戰不在技術，在於觀念
岳明國小的食魚課程已見成效，但挑戰還有很多。徐承堉認為，其他學校不太可能採用主題式課程，要將食魚教育融入現有的課程，是個挑戰。他將岳明國小視為研發團隊，設計出來的教案可供其他學校參考。目前建國中學等位於雙北市的學校已有教師組成團隊，把岳明的教案融入國小、國中、高中的教材； 荒野保護協會也計畫培養出一百位種子老師。「每個單位有各自的優勢，合作社的優勢是社員的混齡教育。」他舉例，由綠食育小組推動家庭食魚教育，或者在站所舉辦長期的課程，都是可以嘗試的方向。

「觀念的問題大於技術的問題！」徐承堉說。如何讓學校面對魚刺的問題，是非常大的挑戰。由岳明教案衍伸出的跨校教育能量正在匯聚，期待能找到新的切口，讓食魚教育在校園生根、慢慢形成文化。

107學年度四年忠班編了一首曲子《大海給廚師的禮物》的歌詞這麼寫：「鰹魚有些3個點，有些4條線，切煮烘烤需要6個月，ㄟ∼非常讚，成群結隊要平安，美味上桌一盤盤。」也許這些歌謠不會廣泛被流傳，但徐承堉從中看到台灣的海洋文化正蓄積力量，逐漸生成。

▲扮演曹操的學生說：「今天的聚會，山珍海味都準備齊全了，唯一缺少的，只有吳國松江中的鱸魚。」由此展現鱸魚在歷史中的價值。

▲老師透過金目鱸和七星鱸對水溫喜好的比較，讓學生熟悉不同魚種的生理特徵。

東海站 DONGHAI
成站日期｜ 2009年4月


位在台中市台灣大道往梧棲方向旁的JMall 商場，是許多連鎖商家進駐的商區，也是台中人熟悉的地標。但在對面福林路邊的巷子裡，默默一群人進出採買新鮮食材的小店鋪，正是主婦聯盟生活消費合作社東海站所在地。東海站社員因教職員居多，人文色彩特別濃厚，這也反映在站所的活動社團。地區營運委員們在站所辦理了各種活動，如料理、瑜珈、手鼓、拼布、藍染、串珠、插花、古典吉他、讀書會、合作學堂、電影欣賞、童樂會……乃至年度的社員聯誼、週年慶、年終圍爐、夏令營、冬令營及各式講座等。站所也藉著活動建構社員網絡，持續尋求願意一起推展地區營運的夥伴，希冀落實地區營運的精神。

從站所出來越過台灣大道，就是知名的東海大學。說到東海大學，多數人首先想到的是已列為國定古蹟的「路思義教堂」。順著第一校區約農路進來，力行路左轉往前就會到達乳品小棧，也是每個到訪的旅客必會停下腳步，品嘗東海大學自產鮮乳的駐留處。而乳品小棧舊址現在則是由東海小棧進駐，也就是東海大學紅土學院上課、販售蔬菜的地點。

▲東海小棧外觀。（照片提供／東海小棧）

▲東海小棧櫃檯。（照片提供／東海小棧）

大學校園裡的實驗農場
東海大學的東南角，本是一片紅土丘陵，過去這裡種滿牧草，人煙稀少，偶有遊民闖入，一度是校園治安死角。但2014年開始，越來越多種植蔬菜的溫室在此出現，加上溫室外的果樹與學生體驗用菜園，宛如一片農園景觀。而這一處都市中的農園現在是由師生共同經營，名叫紅土學院。期待建立一個農業、學校與社區一起共享的城市生活圈。

紅土在農人眼中是不利作物生長的土壤，但藉著一群人的努力，東海大學的紅土反而成為孕育各種作物和教育下一代的場域。紅土學院主要負責人—生科系教授同時也是合作社社員的卓逸民說：「紅土學院以培育未來綠色產業領袖或是食農教育的人才為目標，因此這座農場會去設計各種實驗性質的模擬場域。」

目前紅土學院管理的農場面積大約8千坪，除了規畫蔬果種植區，也設計讓通識課學生實際操作的區域，學校亦投入資源去購買農業機具，讓學生可以真正體驗農地工作。

▲紅土學院農場溫室。

自產自足的食農特色社區經營
除了開設通識課程讓東海大學學生選修，紅土學院也與東海大學附設幼稚園、東海大學附中合作，讓學生種植花生、甘蔗，以此了解作物的生長和台灣的農業發展歷史。雖然作物常因為不噴灑農藥、化學肥料，而被老鼠吃掉大半收成，但參與者都不介意。紅土學院還設計了許多課程模組，給予外校人士參與的機會，像是弓道、攀樹、魚類、農業、蜂學、蟲學等課程。而課程可以依據不同年齡規畫，非常適合家庭、學校單位來體驗。目前農場生產的蔬菜，大都於LINE群組宣傳，並以會員制購買，推動計畫性生產。紅土學院串聯了都會消費者與產地，也達到減少碳排放，使在地自產自足的生活圈成為可能，為台灣的食農教育做出良好可行的典範。

▲紅土學院課程農場教學。

SHOP INFO
■ 紅土學院 ADD 台中市西屯區臺灣大道四段1727號
■ 東海小棧（原乳品小棧位址） FB 東海小棧 | TEL 04-23590121#32452

▲2019年3月，卡大地布部落族人於行政院門口抗議，部落不反對綠能，但要求中央政府應督導地方政府，朝友善多贏的綠能目標前進。（照片提供／環境權保障基金會）

本文內容來自於2019年「能源轉型推動聯盟」的內部培力工作坊，聯盟由全台各地10多個關心能源改革的民間團體所組成，期望透過此文能讓大家了解現今太陽光電案場的爭議與出路。目前台灣能源轉型政策最關鍵的目標是「2025年再生能源占比成長至20%」， 但許多民眾不清楚這樣的目標，或懷疑是否能達到，也不知道目前核能發電占比其實不到10%，以至於沒有足夠的能源背景知識在2018年相關公投案中做出選擇。

台灣再生能源進度
從離岸風力方面來看，2018年的遴選與競標量，總計達到5．7GW(百萬瓩)， 高於原本官方預估量3GW；太陽光電方面，根據台電所做的統計，2018年台灣已裝設完成的太陽光電裝置容量已達到2．6GW，施工中與獲准施工的裝置容量也達到4GW以上，預計2019年底可達到6．6GW以上，提前達成原定2020年6．5GW的目標。由於離岸風力與太陽光電成長目標都提前達成，2025年再生能源裝置容量達到29GW以上，發電占比20%絕非空口說白話。

再生能源也需要生態檢核機制
再生能源的案場爭議也時常成為擁核人士操作議題標的，其目的同樣是打擊民眾對於再生能源的信心，達到鼓吹核電廠延役或是重啟核四的目的，阻擋正確的能源轉型進程。但真正的問題不是再生能源不好，而是再生能源也需要生態檢核機制，避免顧此失彼，以下帶大家簡要了解知本、桃園埤塘、布袋、七股等光電案場爭議。

光電案場爭議問題
● 知本光電案場
此爭議案場位於知本溼地，雖不是國家重要濕地，但生物多樣性高、生態敏感、是生物重要廊道。以生態檢核的原則來看，應該要迴避生態敏感區，縮小開發範圍。另外這個區塊也是卡大地布部落的傳統領域，由於部落諮商同意權的行使程序在法律上規範不明確，縣府的標案又是採最低標，導致廠商尚未針對環境、社會和部落整體需求作出更好的規畫，就定案要求部落同意，被質疑開發案程序不正義。

● 桃園埤塘光電案場
桃園近年力推埤塘種電，但架設太陽能板的埤塘因水域面積減少，同時周邊的草叢與樹木全被清除，導致雁鴨科鳥類及小型冬候鳥數量也跟著減少。依據野鳥學會針對當地棲息的雁鴨數量調查結果，目前候選設置光電的45口埤塘中，有19口雁鴨棲息較為密集，建議應該避開。目前桃園市政府是暫停第2 階段的工程，表示中央如果有生態檢核機制，桃園市府願意讓埤塘光電作為生態機制運用的示範點。

● 布袋鹽田光電案場
為發展鹽田光電，能源局排除了國家級重要濕地、生態敏感區，最後剩下位於布袋102公頃的鹽田。對部分保育人士而言，因為每一種鳥都動態地在不同的鹽田間移動，所以每一塊濕地都很重要。這樣的爭議也促成鹽田光電開發論壇，讓中央及地方能持續對話達成共識。除了鹽田光電外，更重要的是如何在保育思維下，將其他現況管理不太好的鹽田作更好規畫。

● 七股漁電共生案場
七股部分養殖業者認為漁電共生可以遮光、不會讓溫度太高，寒流時可在光電板之間拉帆布防止魚暴斃。但同時也擔心土地租金增加，工作權被影響。此外，此區雖非法定保育區，卻有生態熱點。七股地區文蛤養殖是否適合漁電共生，水試所實驗尚未完成，因此《申請農業用地作農業設施容許使用審查辦法》規定70%收成率缺乏證據，40%遮蔽率標準也不明，漁民憂心與地方發展願景及都市計畫有衝突。
▲地球公民基金會及高雄市野鳥學會於2018年12月舉辦布袋鹽田濕地保育與光電開發論壇，探討光電開發原則，討論如何降低光電設置對生態的影響。（照片提供／地球公民基金會）

爭議的關鍵問題與可能解方
目前制度性問題就是光電案場缺乏區位審核機制，也沒有資訊公開與公民參與的設計，能源局僅訂定抽象的景觀原則，缺乏生態評估與審核，無法操作及解決問題，而且很多嘗試都是世界首例。能源局應與業者討論生態檢核機制要如何建立，並擬定「農電共生與漁電共生專區審查機制」以及「地面型光電的區位與工程生態檢核機制」，將對話平台及制度建立起來，未來才不會發生上述種種爭議。

再生能源雖有發展的急迫性，但其開發也需要被好好檢視，國外的經驗已告訴我們要與在地社區有良好的溝通，同時也應謹慎評估，減少對生態環境的影響。能源轉型的路上有許多困難須一一克服，但並非無法解決，這些挑戰將化為台灣的寶貴經驗，勿被誤導選擇核電的回頭路。核廢料的處理及最終處置場的設置才是無法解決的問題，將核廢問題留給後世子孫是非常不負責任的行為，讓我們扛起能源轉型「責任」，繼續向前邁步。

▲黃芬香一家不畏辛苦，用心投入生態養殖。由左而右為黃芬香、小兒子柯睿品、先生柯昭綺、大兒子柯睿垚。

1月裡寒流來襲，冬季海風咻咻吹，這裡是台南七股，台灣最西邊的水產養殖區。一透早天未光，黃芬香生態養殖場卻十分熱鬧，一群參加生態體驗的年輕人早早穿上青蛙裝、打著赤腳，準備下水摸蛤仔兼洗褲了，冷到吱吱叫的有趣體驗卻也暗暗透露著養殖工作的辛酸。

看書養出不用藥的好滋味
出生於1955年的黃芬香投入水產養殖已30餘年，目前主要以養殖石斑魚、黑金文蛤、白蝦、赤鰭笛鯛等水產為主。因為好奇、貪新鮮的個性，1985年以後，她利用七股一帶家中閒置的魚塭開始自己養魚，對於養殖沒有任何經驗、一竅不通的她，剛開始只要魚隻一生病或寄生蟲感染時，就一昧地聽從配藥員投藥，但她發現每次用藥後，水池必須花更久的時間才能恢復乾淨狀態。「以前什麼都不懂，配藥的營業員給什麼藥我就投什麼，後來我覺得不對，開始去看書、照書養，只要魚生病了，就拿顯微鏡來看，對照書本，看到底是什麼病害。」黃芬香意識到唯有降低病蟲害機率才能停止藥物汙染的惡性循環，於是花了整整10年慢慢摸索、嘗試出一條友善養殖之路。除了學會正確投藥，黃芬香也開始從養殖池密度、餌料、用藥頻率等方面調整。一般養殖放養密度高，以水產養殖興盛的屏東地區為例，1分地池子放了1萬隻魚苗，魚擠魚的養殖環境，細菌、寄生蟲就容易出現並擴散，但是投藥後又汙染水質，這樣的惡性循環下魚隻品質更差。而黃芬香的養殖密度只有1／10，亦即近10分地水池約只放8千隻魚苗，讓每隻魚都有充足的活動空間。魚隻健康、水質乾淨，加上餵養新鮮的生餌，如今已有20年未曾用藥。

▲黃芬香以外銷歐盟不符規格，漁家俗稱大頭雜的小魚餵養石斑魚，雖然生餌料處理費工、成本亦高，但魚相對健康，肉質等條件較佳。

因材施教的生態活動
良善的低密度生態養殖，讓許多學校、團體慕名前來。2009年，高雄餐旅大學主動聯繫黃芬香，於是，她開始規畫第一個生態體驗活動，而後近10年陸續舉辦，不曾間斷。對一個養殖業者而言，體驗活動是吃力不討好的事，但黃芬香希望透過這類活動，能讓台灣人了解當地產業、正確養殖觀念，更希望和大家分享：「各行各業都有專業之處，要懂得尊重自己的職業，然後認真去做才最重要。」

台灣主要水產養殖區域多半集中屏東、高雄永安、台南七股等地區。其中，七股以純海水養殖為主，因海埔新生地的地理優勢，魚塭多半利用自然的潮汐差進行換水，節能不用電、不抽地下水。這區一帶養殖大多是以文蛤與虱目魚混養，虱目魚又可作為工作魚，幫忙清除水裡的藻類，穩定水質，是相對友善環境的養殖方式。

生態體驗活動對象泰半是專科院校學生、環保志工、企業團體等，黃芬香會依據參訪團隊的屬性調整活動內容。例如對象為餐飲系學生時，會著重食材選擇的正確態度，包括像午仔魚這類魚種容易遭受細菌入侵，一般坊間為維持健康，抗生素的濫用問題須小心留意；石斑魚則因為養殖密度高較易有寄生蟲，所以可能需要更多藥物控制。為避免這類問題，黃芬香表示，除了降低密度，水池裡石斑魚約2、3百隻，保持水質乾淨也很重要。夏季由於藻類茂盛，魚塭每天至少換水一次，維持魚隻健康，自然毋須用藥。此外，食材生產的外在環境也需要一併考量，這裡的魚塭周遭完全不施用除草劑，倘若施用藥劑即便不直接噴灑魚池，但農藥的殘留會經過雨水溶出作用汙染水池，甚至進到食物鏈中危害食用者。所以每次大雨過後，她總得出動3個人力進行魚塭周邊的除草工作，雖然增加不少成本，但這樣的養殖環境才能永續運用。黃芬香表示，對於一個將來須烹煮食物給別人吃的廚師而言，不能只膚淺地以外觀、成本作為選擇標準，更要仔細思考食材背後的整個生產過程，如此一來，才能有所覺知地選擇好食材。


▲體驗摸文蛤前，工作人員率先示範動作與眉角，腰部以下幾乎浸泡於水中，兩手深入沙土裡，而採收到的蛤蜊會以籃子裝起，並置於池中吐沙，現場烹煮享用。

體驗漁人生活
除了介紹魚塭環境與養殖生態，最讓參與者感到新鮮有趣的莫過於下水體驗摸蛤仔、抓蝦，「很多人都玩到不想回家！」黃芬香苦笑地說著。一般坊間因養殖密度高，優養化現象嚴重導致水質混濁、產生臭味，即使是走在魚塭邊就已令人卻步。而多數參與摸蛤仔的生態體驗者第一句話常是：「哇！這裡好乾淨，一點都不像魚塭。」因為低密度，不用藥、加上以生餌餵食，黃芬香的魚塭腳下踏的、手裡摸的沙土既柔軟又乾淨，水色及味道也都充滿新鮮健康的海味，也難怪讓體驗者們玩到意猶未盡、流連忘返。

▲2019年1月，地球公民基金會舉辦兩天一夜的生態培力營，青年朋友至黃芬香生態養殖場參訪，不畏寒流來襲仍下水體驗摸文蛤。（照片提供／地球公民基金會）

其實，養殖業者通常清晨4、5點就得開始一天的工作，巡視魚塭觀察水色、投放生餌料[備註] 、接著餵魚、抓魚、撈蝦離土、摸文蛤等，不似體驗活動的新奇、好玩。養殖工作各有專業技術，比如文蛤採收時，須避免陽光照射、留意水溫，溫度過高捕撈文蛤會造成死亡，通常漁工都得清晨時分快速進行。再者，還得要有一雙靈巧的手，海水裡生物百百款，許多薄殼、尖刺的貝螺類，如果手勢不對，可能就被刺傷、割傷。至於龍膽石斑這類大魚，不適合用魚網，一定要從後面尾巴抱起，不可從前面容易被咬傷。其他較小魚種，通常以魚網撈起後由人工進行分級，手勢大抵從魚下方、靠近肚子處撈，以防被魚鰭刺傷。


▲魚塭飽受外來種河殼菜蛤侵襲，菜蛤隨海流進到魚塭，因尚無天敵、繁衍速度快，會與蛤蜊搶食養分，且殼薄易於採收蛤蜊時刺傷手，讓黃芬香頭痛不已。因秉持不用藥原則，目前僅能於下魚苗及採收前以人工方式撈除，曝曬使其死亡。

耐著寂寞，傳達從產地到餐桌的過程
放眼望去，一池又一池偌大的魚塭，工人寥寥無幾，更不用說有左鄰右舍相伴，終於明白黃芬香受訪一開始說的這句話：「做這一行要耐得住寂寞。」尤其是走在一條與別人不一樣的友善道路，更是辛苦！從當初20公頃魚塭，到如今成長一倍至40公頃，魚池數量增加，黃芬香卻一點也不貪養，始終秉持無為而治、順其自然的養殖心態，成功養出乾淨、好吃又健康的魚。一路走來跌跌撞撞，養殖業看天吃飯的宿命，每年收成沒人說得準。加上近年氣候變遷，強降雨越發頻繁，水池鹽度不穩，許多地區的魚塭皆先後遭殃，所幸她的魚塭深度超過2．5公尺以上，加上純海水的先天優勢，即使強降雨，水池鹽度仍能維持最低2．5度，使水中生物穩定生長。

「養殖是一種勞力及壓力兼具的苦，不是大家想像中丟丟魚餌就好。」而這也是最初她願意舉辦體驗活動的動機，讓消費者了解從產地到餐桌的過程，也讓人得以窺見養殖漁人酸甜苦辣的工作輪廓。

▲魚塭周邊處處可見馬鞍藤，這類植物於高鹽分地帶生存，可護土、鞏固魚塭。

▲漁人們合作將燕鲳搬離養殖池，正點數數量記錄漁獲，以利後續販售。


食當季、吃在地的漁產知識
黃芬香透過現場講解與烹煮料理，帶入「食當季、吃在地」的飲食概念。以文蛤為例，每年4、5月季節變換時期，氣候變化、水溫環境的突然改變，易使文蛤不易生長；而冬天溫度低、水中藻類穩定，文蛤亦較夏季肥美好吃。另外，吳郭魚跟虱目魚在5、6月梅雨季過後，肉質與香氣最美味；石斑魚則是過冬前，因身體累積大量脂肪、膠質充沛，風味與口感最佳，春天的石斑魚相對不那麼肥美。

歲入金秋，彼此締結亞細亞姊妹會的日本生活俱樂部生協、韓國幸福中心生協、以及台灣主婦聯盟生活消費合作社如往年啟程，持續自1999年起輪流主辦的一期一會。不同以往，為了有更充分的討論時間，今年姊妹會第一次以「代表者會議」進行。

主辦本次會議的生活俱樂部生協，特別安排姊妹會代表們參訪「食的故鄉」—山形縣庄內區域，在此他們40萬社員與庄內生產者、酒田市公所一起推動的「食物、能源、福祉(FEC)自給網絡」，在解決共同議題的同時，亦打造庄內成為永續地區。FEC不再只是願景，而是地方創生及永續發展的循環生機。以下分享2019年亞細亞姐妹會見聞精選：

自聯合國2015年底揭櫫2030年全球共同努力的17項永續發展目標Sustainable Development Goals，SDGs），三國姊妹會也開始思考討論，如何讓合作社的社員及推展的行動與SDGs接軌並且持續。在代表者會議上彼此分享在過去一年事業狀況及行動之後，也各自報告與SDGs相關聯的活動，從而發現並確認SDG-12「可持續性消費和生產模式」的關聯最大，可以優先做為一起努力做出貢獻的共同永續目標。最後議定以SDG-12為2020年亞細亞姊妹會的論壇主題，屆時亦將發表或簽署「用消費力量讓地球永續發展」的共同宣言。（宣言名稱暫定）

▲三國姊妹社在代表者會議上共識很高，很快地通過以推動SDG-12「可持續消費及生產模式」為2020亞細亞姊妹會的論壇主題。（照片提供／日本生活俱樂部生協）

把庄內的山海平野端上桌
闊別一年重聚第一天的晚餐會場，安排在酒市的「ル．ポットフー」Lepotaufeu）。這家創於1974年的法式料理餐廳，依魚市的時令海鮮、時蔬等食材而決定當天菜單，並以法式烹飪技巧及創意，來表現在地食材的原始風味，也讓我們展開庄內山海平野自然富饒的舌尖之旅。


▲ル．ポットフー餐廳經理特別選了一瓶湛藍的氣泡酒，代表庄內西濱的日本海，歡迎姊妹會的蒞臨。

無添加、糧食自給、循環農業三合一的平牧工房
緣起於生活俱樂部生協社員「想吃沒有使用添加物做成的鑫鑫腸」，平牧工房自1974年開始挑戰製作無添加香腸。未料，第一批5公噸無添加鑫鑫腸因當時冷藏設備不佳，未做到先進先出的管理，全酸壞了。但生活俱樂部生協不但沒有終止合作，還打氣說：「無添加的產品就是如此啊！我們一起來整頓設備、提升品質吧！」終於在1983年讓社員食用到無添加鑫鑫腸「安心的美味」、「改革的滋味」。

無塵包裝室是製作無添加加工肉品的關鍵之一。室溫控制在–20℃以下，空調一天24小時不停的運轉，每天空氣完全更換6次，屬於正壓狀態，令微生物、細菌病原體難以進入，以確保產品安全及品質。

平牧工房的豬肉原料由母公司平田牧場直送。平田牧場為了活化稻田與提升日本糧食自給率，契作飼料米來餵養豬，再利用豬的排遺做作物肥料，形成資源循環型農業，對提升糧食自給及循環農業帶來貢獻。
 ▲牧工房的無塵無菌包裝室是確保加工肉品品質及安全的關鍵，生產無添加生香腸、生火腿迄今，仍保持無異常狀況的完好紀錄。

以「能源的地區循環」帶動「資本的地區循環」
庄內地區在生活俱樂部生協的融資及募資的多方協助下，於遊佐町一片廢棄多年、不適耕作的荒地上，完成總工程費達50億日幣的大型公民電廠「遊佐太陽光發電所」，一年可發電1 萬8千MWh（兆瓦时，即1 萬8千度電），減碳9萬2千公噸，相當於可供應日本5千7百戶家庭的平均用電量，一年保守估計可以售電6億日幣。而為了一圓「大家一起來興建」的想法，成立「市民基金」以一人50萬、20萬或10萬向一般個人集資，共募集4億多日幣。更令人感動的是，獲利部分將回到庄內支援打造地區與FEC相關的事業，讓資本也可以在地區循環，值得我們借鏡學習。

▲庄內‧遊佐太陽光發電所是庄內目前最大的公民電廠，已成為鳥海山腳下值得一書的人文地景與故事。

在社員「食的故鄉」打造FEC自給網絡
生活俱樂部生協面對多年合作的主要產地人口流失及老化，以及農業發展問題，認知到「產地若不能永續，共同購買也無以為繼」。此外，半數社員也有了高齡期需求，表達希望生活俱樂部能加入「在宅照護」事業，以及協助解決「換屋維護管理」以及「確保想入住之老人住宅及照護機構」等困擾，因而確認透過雙向的新合作，「讓從以前吃到現在的社員與從以前生產到現在的生產者，在接下來的人生階段所需要的東西（事情）成真 」。

庄內地區是生活俱樂部生協合作近50年的產地，是40萬社員「食的故鄉」，也因而整個集團動員協力，促成「庄內協議會」的成立，並大力支援「遊佐太陽光發電所」，創造可投入庄內地區與食物系統、自然能源、福祉照護相關事業的地方資本，在打造庄內地區永續的同時，也提供社員參與及移居庄內生活的計畫。

生活俱樂部生協目前與酒田市公所合作，在著名歷史景點「山居倉庫」附近，打造一個以高齡者為中心、「多代人生活」的「新社群聚點」。希望以永續發展的模式，達到代代傳承的目標，未來將是地區營造的人氣場所，預計2021 年完工啟用。

兩年才生產一次的「好金槍魚」罐頭
結合議題生產健康安全的產品，是韓國幸福中心生協的運動特質，其中又以韓國第一個獲得可持續海鮮認證（MSC）的「好金槍魚」罐頭最為經典。幸福生協為了保護海洋生態，以一支釣竿替代拖網，並使用有機菜籽油及無雙酚A容器，而且生產資金來自於由社員捐助的基金，兩年才生產一次。

▲「好金槍魚」罐頭採用一支釣的永續漁法，是韓國幸福中心生協最具代表性的產品。

不斷與消費者直接對話的庄內Midori 農協
庄內Midori農業協同組合與生活俱樂部生協，從相遇之初即萌生特別的「革命情感」，前者反對廢耕制度，仍持續耕作，後者則希望明確知道產地及耕種方式。但在1971 年的日本，生產者與消費者被禁止直接交易，Midori農協不屈服於食糧管理法及米行壓力，抱持「一旦被查獲，就由誰出面頂罪」的覺悟，在稻米上層鋪上蘿蔔等其他東西，運送給生活俱樂部社員利用。這樣的志同道合，在生活俱樂部取得米糧零售牌照之後，供應量大幅成長，庄內成了社員「食的故鄉」。

不僅如此，45年前雙方開始推動驅逐合成清潔劑、使用肥皂運動；也一起募資及合力驅使汙染月光川的鋁加工廠遷移；並成立共同開發米事業，把遊佐町所有水田宣告為無基改農區；亦透過生產者與消費者不斷的直接對話，一起決定品種、耕種方式與訂價，而開發出使用最小程度的農藥，進而推出無農藥的「遊YOU米」。

▲生活俱樂部生協的米生產者尾形長輝種稻長達40年，最開心的是「知道是誰在吃我的米」，讓他更努力要種出安全美味的好米。

結語：責任消費從資源高效利用與減廢做起
此行中，見識了「在有生活俱樂部生協的地區與生產者協力推動FEC永續產地」的意志與行動；看到了酒田市公所活化地區成為一個「參與型的生活與群聚的小鎮」，讓居民「對於各種地區的課題，自己願意去承擔某個角色參與其中，使得生活更豐富有意義」；也佩服庄內地區生產者團結組織，締結「災害互助協定」與打造「資源循環型農業」；亦震懾於韓國幸福中心生協即使面對利用額衰退、社員數減少，仍堅定不懈致力於「建立能解決生活中的問題，並具有更多民主主義可能性的地方共同體」……，而這些行動對有著共同願景、類似瓶頸的我們，啟發很大。

帶著2019姊妹會代表者會議做出一起推動SDG-12「可持續性消費與生產模式」的承諾，回到台灣。未來這一年，我們將盤整及落實SDG-12 兩項子目標：「實現自然資源的可持續管理和高效利用」、「通過預防、減排、回收和再利用，大幅減少廢棄物的產生」，期待我們的社員與生產者也因而有更多的協力行動。2020年亞細亞姊妹會，我們台灣見！

▲當飛機從酒田空港慢慢爬升，情不自禁地俯瞰庄內，金黃田野綿延不絕直到接上森綠的鳥海山麓，此時的心如低頭的稻穗，因著亞細亞姊妹會的見聞而豐實。

▲蔬果組工作繁瑣吃重，物流部經理魏榮聰若得空也會幫忙包裝。他說：「我在蔬果組有個專屬的位子。」

幾次來到合作社三重總社採訪，都與受訪者約在站所旁的小會客室。站所外的窄小中庭是合作社北倉進出貨通道，6百坪的作業空間，每天大約1萬6千包貨品在此流動，負責調度產品進出的物流部，天天都在抓時間，與倉儲空間調配賽跑。

統籌合作社物流業務重責大任的物流部經理魏榮聰，之前服務於全國有幾百家店面的連鎖超市，從工讀生、店鋪人員、物流倉儲，晉升至生鮮物流部經理，正值壯年已累積20多年物流管理經驗。3年前結束外派新加坡工作，因緣際會加入合作社。過去雖未曾聽過主婦聯盟，卻深深感動於合作社企圖以共同購買行動發揮社會影響力的組織信念。榮聰說，來到合作社最大的改變是：「比較快樂！」

與過去工作經歷作比較，合作社規模較小，但運作程序更細緻、複雜。以蔬果為例，合作社的蔬果自主分級，蔬菜需通過硝酸鹽檢測才能包裝，一般超市最多只做到快篩。合作社的合作夥伴多為小型生產者，蔬果到貨量與品質不易精準掌握，「有時叫1百公斤，卻來了2百公斤，品質出狀況又得馬上和產品專員溝通，調整等級。若硝酸鹽檢驗結果數字異常，也要先確認產地雨量條件，評估當日蔬菜樣數、數量，才決定允收或退貨。」配貨運送時也需考量籃菜優先原則、班個配需求，並衡量生產者出貨整體情況，安排班個配與站所配送。「合作社蔬果自己包裝、檢驗仔細，這些都花時間、花成本，但對社員更有保障。」魏榮聰說。
▲​合作社所有品項出貨數量，以蔬果占31%最多（2018年數據），全仰賴物流部蔬果組夥伴整理、包裝。

空間困境 韌性管理
合作社訂定支持本土、減硝酸鹽、計畫性生產、全食物利用等產品標準與原則，物流部則負責安排倉儲空間、包裝及配送。魏榮聰是總協調師，帶領北、中、南三個倉儲中心、110位工作夥伴完成後勤支援。3年前剛到任，魏榮聰即接下建置新南倉的艱巨任務。「第一眼看到那倉庫(舊南倉)， 我看了好久。喔！這個是倉庫啊！」沒有機具、空間狹窄，夥伴竟在如此克難的環境下工作，他滿是不捨。他以過去多次建廠經驗，快速掌握狀況，規畫空間配置、設計作業動線，大大小小繁瑣細節，後續建造才得以順利展開。2019年9月下旬，看到夥伴們高高興興進駐，他說：「這是我最有成就感的一件事。」

▲2019年9月，新南倉正式啟用，南社全員動員協力移倉，魏榮聰也一塊幫忙。（攝影／陳郁玲）

物流部需密集協調各部門需求，例如全食物利用的雞肉，社員喜歡雞腿，雞胸、雞翅便常有大量庫存，物流部需定期回報批次品項數量，提醒相關部門處理。年節前或配合推廣專案，作業量暴增，物流部也需機動因應。魏榮聰說起2018年初年貨取貨期間的窘境，「北倉的冷凍品都快堆到屋頂，新到貨甚至進不了庫房；原本比較寛敞的中倉也快爆掉，臨時去借了10多個板位因應。」暫存倉儲空間可事先預備，作業空間不足問題卻難解，年貨提領集中，瞬間流量飆升是造成作業打結的癥結。

2019春節年前，魏榮聰強力建議調整，推出提前領貨優惠，春節前最後一週領取量即從2018年的61%降至49%，稍稍紓解作業空間不足的問題，「別小看這10%的差距，這就可以讓情況稍有轉圜。」

對內，魏榮聰固定開會傾聽夥伴們的困難，他注重配送準時率，為提升服務品質，鼓勵夥伴記錄工作細節，做成報表，方便檢討改進。他也訓練課長學習成本管控，建立獨立規畫與應變能力。「現在他們都很會算，比我還清楚。」榮聰一步一步建立自我負責的工作團隊。

魏榮聰透過工作才認識合作社，他說：「以前，努力工作是想要做到更高的位子，來到合作社，不求高薪，而是人與人相互尊重，有好的理念，把事情做到更好！」

PROFILE 合作人小檔案
● 合作資歷　2016年8月入社，3年
● 最常利用的合作社產品　西湖雞蛋
● 最欣賞的合作人　翁美川（對思覺失調夥伴的陪伴與無微不至的照顧，令人感佩）
● 拿手菜　蛋炒飯
● 一句話形容合作人　珍愛環境、永續經營
● 下班後　看新聞、看棒球比賽、跑步

合作人的一天
6:30 起床／早餐
8:30 ∼ 12:00 了解各倉到貨狀況、檢視物流報表、文書作業
13:00 ∼ 17:30 會議、與各倉討論物流作業及協調整合、文書作業
11：00 上床就寢 

故事的開頭其實源自2017年，當時人禾基金會正與羅東林區管理處一起盤點其轄區內國土生態綠網兩處生態綠網分區應關切的區域，經生態圈友人來訊提到在新北市三芝山區有一處水梯田，仍維持很傳統的「人牛」耕作水稻及茭白筍，田裡除了沒有福壽螺外，還穩定棲息著唐水蛇等水棲性爬蟲類。

後經過友人的帶路與引薦，來到這塊暱稱「水蛇田」的山區梯田，與世獨立且被森林包圍的田區，彼臨溪澗且位居水系最上游，與貢寮水梯田背景環境相似，低溫多雨的氣候特色，地主農友原先雖農藥除草劑都有使用，但藥劑用量都較平原環境耕作來的低，加上田區獨立、自用農具，阻隔福壽螺入侵的機會，田主不必為了防治福壽螺施用大量殺螺藥劑，田裡的軟體、無脊椎動物多樣性高。穩定的環境與穩固的能量階層基礎，也讓能量階層較高的唐水蛇、鉛色水蛇及多種淡水龜可以獲得足夠的食物及良好棲地。

唐水蛇在北台灣侷限分布在七星山、大屯山山系北側濕地水網，早期的調查資料顯示，在北海岸靜水域濕地普遍分布，但隨著水田、埤塘等環境的減少與環境劣化，近年族群依不已早年單點一晚可觀察到上百條的盛況。

後來在夥伴們一起發力遊說下，在2017年下半年才以「有很多人願意支持友善生物種植的茭白筍」，說服田主開始不用農藥、除草劑管理茭白筍田，我們願意幫忙推銷販售，減輕他們在產季奔波零售的壓力，第一代「水蛇腰‧美人腿」茭白筍問世了~感謝一大群去都沒去過現場的十方大德，支持這樣的農產、這樣的農作行為、這樣的環境，橫空問世的水蛇腰‧美人腿就在當年就採了八百多斤進到大家的五臟廟了。

田裡好環境與地理位置的優勢下，也讓後續這個點位進入羅東林區管理處國土生態綠網的推動計畫當中。但畢竟農產品協助銷售不是長遠辦法，我們希望能以這個點位為核心出發，透過溪溝、水圳及友善水田區等廊道，由高至低，讓唐水蛇等水生生物有機會擴散出去。

「提高誘因、分散風險」是整體策略的發想源頭，提高繼續種植、轉換友善的誘因，不只來自農產品售價，畢竟買得下手也是一個考量，但農民耕作的同時，照顧好環境、保全了生物，受益的不只是農民與消費者，還包含因維持了公益價值的生態系服務的廣泛受益者，也因此提高誘因的方式，我們不覺得只在農產品上，應該保含其中的「作為」，也就是友善農作的行為，要有實質的策略「生態系服務給付」去支持友善行為的維持。我最常打的比方是，一樣是除草，噴除草劑雖然對環境影響甚大，但可以省時、省工又耐久；人工除草耗時耗力，夏天草生的速度還會讓你懷疑人生。今天為了不想用除草劑，限制了除草的方式選擇，但獲得了更多環境服務效益，多投入的人工、人力，需要獲得實質的支持，當然還包含社會價值觀的支持，農民不只是農糧生產的專家，還是幫助環境保全的實作者。

分散風險的部分，除了將農民的收益，可由「農產銷售」、「生態系服務給付」去分散外，使不至於受天災影響收成而全無收益。但只有一處棲地面臨棄耕、轉作等風險還是高的，所以也希望單點的作為可以擴散到下游地區，也因此第一個合作戶總是重要的，建議原則、修正標準、評估成效、乃至於讓其他農戶眼見為憑或群起效尤。

2018年起，羅東林區管理處也正式跟田主合作，請求在規範的田間管理原則下耕作、管理。規範主要為杜絕農藥、除草劑之使用，以及管理危害保全標的的入侵種及維持田間湛水，提供穩定濕地環境等管理原則。田區中混作的水稻田多能維持這樣的操作；但茭白筍轉作卻不是那麼簡單…

茭白筍收成後的翻犁
三芝地區慣行茭白筍在收成後的翻犁方式，是先噴植除草劑，待地上物枯萎及植株死亡後，再用翻耕機進場翻犁。傳統水梯田地形田階落差大，也沒有設置機具便道，中大型機械沒辦法進場，再加上這「田土深及大腿」，小型耕耘機進場也很容易深陷泥沼。在規範限制不能用除草劑的情況下，除了地上植株的刈除，茭白老頭的翻犁，需要先用鐮刀斬斷走莖、鬆土，再用上半身的力量將老頭翻轉壓入泥中。不難想像為何大多數農友都轉作慣行農法茭白筍，這樣事倍功半的友善耕作方式，看似效率低落，反而慢出了好環境。但水梯田因地形限制不利機械化耕作，農民則在「維持耕作與棄耕間來回拉扯」。

▲茭白老頭翻犁是考驗腰力的時刻

飛蝨病蟲害防治
相對於產業就在山區，在接受了水梯田耕作上的不便，但持續讓田主先前持續用藥的原因則來自葉蟬飛蝨病蟲害，因為在茭白筍分糵初期，嫩葉遭受葉蟬、飛蝨的病蟲害，除了直接讓植株死亡外，蟲咬後的成株結筍的數量也大幅減少。往年田主降低病蟲害的方式很簡單，在栽種後噴藥即可，但規範的合作不允許施用除蟲藥，加上2018年初的乾梅季，飛蝨的危害尤其劇烈，幾經尋訪，後來採用的防治方式，又是一個大量人工的手段，人力將受蟲咬枯萎的葉籜剝除，再用水清洗植株，後來雖然茭白筍有回春的趨勢，但產量也較往年減產許多。
▲葉片上的飛蝨

▲為了防治葉蟬飛蝨，必須一棵一棵茭白筍剝除枯萎葉片清洗

田主與羅東林區管理處的合作，除了農事工作的調整修正外，也伴以基線生態調查，補足區域生態資料的空缺，並作為長期保育成效評估的基礎。除了主角唐水蛇外、鉛色水蛇、雨傘節等半水棲性爬蟲類外，數種淡水龜有也是固定班底，但一次可以超過半百條唐水蛇的盛況，還是讓看蛇資歷稍淺的我震撼。在確立了基線生態狀況，2019年起羅東林區管理處也針對唐水蛇等半水棲性蛇類進行生殖與擴散途徑機制的調查研究，希望作為廊道修復與微棲地營造的重要參數。

▲初春的唐水蛇

「環境的維持，需要更多人、面相的支持」。我們認為農地的價值不應該只是單純產量來衡量，農民的努力也不應該只由耕作面積來評斷，很高興國土生態綠網踏出了一步，將自然保育的觸角碰觸到非國有林及法規保全的地域。

當然除了政策的支持，我們也需要嘴巴跟胃袋的奧援~一起用嘴巴作保育吧！2019年『水蛇腰‧美人腿』茭白筍 熱情上市！！

經過三個多月，原本定植後稀稀落落的菱角苗，葉片也變得密密匝匝，那我們關切的「台北赤蛙」呢？

七月份的一個夜晚，照例的夜間調查中，山谷間只有貢德氏赤蛙唱著獨腳戲，依以往可有「小型管樂團合奏」的經驗來看，今晚不算是個熱鬧的夜晚～確如預期，這晚蛙況不佳。我蹲坐在田邊，半似發呆消磨時間的拿著手電筒掃射著菱角田，田中央菱角葉上一小個亮綠色凸起反光射入眼簾，原本倦怠的精神瞬間抖擻，『應該是隻青蛙！』，但這迷你的個頭，不像是大型的貢德氏赤蛙，用相機拍攝後放大檢視……是台北赤蛙！

▲菱角田中的一抹反光燃起了希望

這真是令人振奮的消息啊！
如同戀愛養成遊戲終於初步吸引到攻略對象的注意般，在進行台北赤蛙的保育工作中，能自然擴散的第一道關卡––『它願意從原本的棲息地中移動到另一個營造棲地』成就達成！但後續當然還有一連串提升好感度的任務，譬如『在繁殖棲地中，新的濕地環境還會有其他個體進駐嗎？』、『營造的繁殖棲所能順利找到伴侶繁育嗎？』，以及更重要的部分，鮮少被關注的台北赤蛙度冬棲地––『過了這個夏天，台北赤蛙會去哪裡呢？』，這些都需要逐一攻破！這個過程就像是好不容易才讓攻略對象答應了第一次約會，其他角色都還沒認識完全，官方又更新了限定活動，叫人情何以堪！無怪人人抵擋不住成為課金戰士！


▲【系統顯示】菱角田發現 台北赤蛙 ！

怎麼開始的：轉過頭讓我們回顧往日發展的時刻
順著公路駛往阿里磅，道路兩旁映入眼簾的多是次生林，或隱約看得出梯田階段，但已被芒草叢淹沒的農地，數十年前這片土地除了滿山的水梯田外，還生產製作出品質優良，可進貢給日本天皇的「貢茶」茶葉，而如今若沒人提起，「農業」似乎已從這山頭上淡出，像是被抹去的記憶般，僅有少數民家周邊，栽種幾畦自家食用的葉菜，流露點端倪。無力管理農地但不甘被土地公收回造林的居民，除草劑成了結凍自然演替的利器，也型塑出「枯黃、冶綠」交替景象，這也是在這山頭上營造台北赤蛙度冬棲地最大的困難。

三年前開始，以「定存大自然」為理念的阿里磅生態農場開始跨出農場，除了在農場內台北赤蛙棲地的保全外，也在彼鄰的私有土地上籌資僱工無償協助地主刈草，期望減少地主用除草劑來管理農地雜草的問題，讓台北赤蛙可以有機會往農場外擴散；2018年開始，羅東林區管理處認為維護生物多樣性不該只是一個民間單位的責任，而著手研擬適宜台北赤蛙度冬棲地的維護管理的生態系服務給付（Payment for ecosystem service ,PES），拉更多的土地管理者一起加入台北赤蛙的棲地管理工作。

但經過一年的給付合作操作，發現若土地管理者僅倚靠生態系服務給付支持收益，未有其他誘因，對於尚有耕作的農民，還可以因為農作行為與PES管理規範加成、轉變不大而維持合作意願；但對於未有農作支持，甚至未固定居住山上的居民而言，誘因實在低落，更甚有想終止生態系服務給付合作，僅願領取金額較低的休耕補貼，只因耕作期要噴除草劑殺草。

赤蛙尬紅茶，蹦出新滋味?!
能否有其他的誘因加入，扭轉土地管理者的合作意願以協助保育工作？「經濟支持」、「文化傳承」、「社會氛圍」乃至於「自我價值的實現」都是需要考慮的，找出一個方式是可兼容「保育」。阿里磅生態農場的王德昌場長梳理阿里磅地區的文史，曾提及日治時期阿里磅曾是台灣重要茶產區，生產的「阿里磅紅茶」，品質優良，更是進貢日本天皇的「貢茶」，當時使用的茶樹品系「硬枝紅心」更是台灣四大老茶種之一，現在常聽到的金萱、翠玉茶種，都是系出此門。

▲硬枝紅心茶樹

若是把「阿里磅紅茶」與「台北赤蛙」結合在一起，能否創造一個雙贏的局面呢？一個在地歷史中出現過的傳統產業，有著有別於市場上常見的茶種老品系，且茶葉是相對產值單價較高的經濟作物，以經濟模式扭轉策略排擠現象，也藉由產業的活動穩定在地社經結構，更重要的是，在台灣茶園草生栽培的農法已發展許久，技術不是問題，而草生栽培環境的茶園，微棲地樣態可能是台北赤蛙度冬棲地的適宜環境，「阿里磅台北赤蛙紅茶」保育兼容型農產業的想法孕育而生。

但願景總是美好，這一切是百廢待舉。茶產業在阿里磅這山頭中斷許久，製茶技術斷層、在地勞動人力不足，也長期缺乏繞動力量；老品系茶種復育的來源與技術、更別說茶葉生產非一朝一夕，從茶苗種植到商業量產，需要三到四年的時間，故事的行銷與保育論述的連結與驗證都需要時間，而在未有保育成效與先驅者成功前，後繼與追隨者多是觀望難投入，畢竟茶樹一種、人要回鄉，這是改變半輩子的事，都需要好好評估。

▲年度成果分享是凝聚彼此的重要方式，選在土地公廟是在神明前不可以說謊

凡事起頭難，『真心想做好一件事，全世界都會幫你！』。林務局羅東林區管理處長期在政策的支持、阿里磅生態農場王德昌場長在在地關係的牽成、茶葉改良場文山分場對於茶葉栽植技術的不吝協助，我們一起在兩座山外的草里茶場，找到了硬枝紅心茶樹，更在茶園主人謝宜良支持下，停收一季讓我們剪枝育苗、在地農民提供土地讓我們測試適宜的資材與耕作、管理模式。今年底第一批硬枝紅心的茶苗將回歸阿里磅尖鹿，帶回的不只是苗栽，還是一種可能，保育與產業結合的可能。

「阿里磅台北赤蛙紅茶」揭幕上台一鞠躬！

季節更迭，農人順應節氣的徵候，田地上的作物也隨之改頭換面，吳俊祐（以下稱吳大哥）以水旱輪作的方式維護地力，每天照料這片土壤裡的有機質與微生物。透過觀察泥地如何與季節、溫度調和，不斷訪視自然界的衰敗與豐饒，也培養出他豁達的人生觀，風災來了他不怕，反而說：「颱風能把害蟲順道捲走，將蟲害量壓低，田地就好像重新洗牌了一次。」
▲農友吳俊祐（右2）的家人寶貝與農機寶貝。

金寶螺換烏溜魚  有機水田生態循環
「豐耕有機農場」位於花蓮縣光復鄉大豐村，作物們喝的水，是流匯至花蓮溪的第一口清澈之源。農場經營者吳大哥家門前有海岸山脈橫跨眼底，背後則有中央山脈當靠山，山裡流下的泉水是最主要灌溉用水。這裡沒有工廠排放的廢氣廢水，擁抱乾淨水源、土壤的優質環境，吸引企業、花蓮在地合作社與年輕農民來此承租耕種，村子裡通過有機認證或步入有機轉型軌道的可耕作面積更達2／3，是發展有機村的潛力亮點。

▲吳大哥是機械玩家，更換農機配件也難不倒他。

▲拿金寶螺餵烏溜魚，是「以肉換肉」的生態循環。

吳大哥才剛收割完第1期作物，就開始忙著第2期水稻補秧、砍草、撿拾水田裡的金寶螺(福壽螺)。「你看，這排少一段的秧苗就是被金寶螺吃掉的。」秧苗缺損的情形，就像淡綠色紙被折起了一角。金寶螺最愛吃水稻幼苗，是稻作農友的頭號天敵。放暑假的孩子們與吳大嫂穿上及膝雨鞋，踏入泥濘水田，彎腰將金寶螺一個個撿進水桶。每日巡「螺」工作不能鬆懈，種下秧苗要等上至少15至20天，稻葉的纖維稍粗一點才能逃過螺的啃食。

若時間充裕，吳大哥會使用「米糠誘捕法」，他將米糠煸香，混著水捏成米糰放置在一張方形紗網上頭，接著鋪放於金寶螺容易窩聚的水田低窪處，待3、4個小時之後，受米糠香味吸引而聚集的金寶螺就能「一網打盡」。

▲金寶螺是稻作農友的頭號天敵，最愛啃食水稻幼苗。

「那麼多的金寶螺怎麼處理？」
「餵後院的烏溜魚吃啊。」
從前的農戶會把螺殼壓碎餵食鴨子，吳大哥則用孩子從小戲水的泳池桶養殖烏溜魚，烏溜魚的牙齒有好幾排，能將螺殼咬碎吞下，連排泄物都帶些粉質，吳大哥稱這是「以肉換肉」的生態循環。

小地主大佃農  搶佔農業轉型先機
吳大哥從小就是機械玩家，抱持著對機件的無比熱情，兒時玩具車甚至腳踏車都能自行拆解後再完好重組。從農之前的工作，是在遊藝場負責機台組裝。剛退伍回光復老家時，正值推廣休耕補貼政策，多數年邁農民的田地面積小，會選擇將休耕農地委外做機械代工，因此初返家的他選擇由熟悉的機械著手嘗試。除了協助家中2甲地的農務，一週約有3、4天的時間，會操作大型農機協助整理鄰田農務，例如割稻、插秧、鬆土打田、灑綠肥……以賺取日常生活開支。

直至2009年起政府實施「小地主大佃農」(大專業農)， 推廣長期休耕農地承租給專業農民，吸引青農以活化農村人口，許多自家農地日漸釋出，外地來的人能承租較大面積耕地，並有屬於自己的農機，委託機械代工的數量慢慢縮減。吳大哥從農後協助代耕面積縮減、收入減少，有許多問題懸而未決，包括農用機具已購入且貸款尚未還清。他從未萌生出外工作的念頭，一心只想繼續懷抱對家鄉土地的情感，也認同友善環境的有機農業趨勢，認為此刻正是轉型的契機，倒不如早點投入搶得先機。
▲補秧是2期作主要的農務。

豆類與水稻輪作  一正一負的古老智慧
吳大哥決定由承租緊鄰自宅的田地開始，為了就近照料並免受鄰田慣行農法的汙染，目前有通過有機認證的農地已超過7甲，以豆類與水稻輪作的方式維護農地有機質。旱作的豆科植物能與根瘤菌共生，將空氣中的氮肥抓住埋進土壤，供給作物養分，收成後所留下的豆莢、豆莖、及土裡的根，則在打田同時混入土中成為下期水稻秧苗的綠肥，而水稻收割後的稻稈，同樣成為下期滋養豆類的營養來源。

吳大哥說，「一正一負」的水旱輪作哲學，是先人流傳下來的智慧，保護土壤讓地力不會一直損耗。稻收完種豆，水田變旱地，原本居生的水生植物就無法生長；豆收完種稻，旱地長出的草淹水之後也活不了。既省下外來的施肥，雜草也跟著減少，農事更加輕鬆。

原生種紅／黑糯米養育的甘苦滋味
群山環繞的光復地區，足足比鄰鎮玉里少了3040分鐘日照。環境多霧、濕氣高、通風性不夠、且溫差大，到早上9點後稻葉上的露珠才會散去，容易生稻熱病，若能種植最適合在地生長的原生品種，得病機率就能相對減少。因此光豐農會與豐耕有機農場契作紅糯米與黑糯米，期盼土生土長的特色農作，以有機耕作方式在原鄉生根。

「同樣是稻子，特性完全不一樣。」吳大哥說，黑糯米的入色與熟成時間較長，且出穗需要日照短的涼爽氣候，顏色才能黑得發亮，所以第2期作(秋冬)的黑糯米膚色，總會比1期作(春夏)的更加黝黑，花青素含量也更高；相反的，紅糯米屬於1期作，因為日照夠強烈，穀色才漂亮。

▲豐耕有機農場的作物在依山傍水的環境生長，獲得應有的生長週期。

紅糯米植株高，米粒帶著穎芒，用機械收割及乾燥作業都是耗時費力的大工程。「就像米長出了細細的尾巴。」乾燥機常會被這些像尾巴的細鬚卡住洞口，導致米粒掉不下來；紅糯米的稻柄又比一般水稻長，為配合高度必將割稻機特意抬高，否則採收時很難從土裡拔出來。在機械裡脫粒的紅糯米老是不肯乖乖地掉入收集桶，因為規格獨特，夾取進去的稻株總沒辦法放在剛好的位置。

吳大哥說，紅糯米收割與乾燥技術難度高，導致產量無法提升，收成時期的辛勞，只有親身體驗才能理解箇中滋味。「不只是起肖而已，鬧家庭革命啦，我老婆說要拿離婚證書簽名蓋章了。」

紅糯米的碾製又是另一門學問，光豐農會供銷部主任黃易鈞補充說，由於米粒形狀細長、質地脆，烘乾後直接壓碾容易斷裂，因此收割之後必須存放在農會穀倉3~4個月慢慢回潤，溫度維持在12℃保持乾燥以免質變，並在接獲訂單後才開始碾米。「合作社社員吃到的都是新鮮現輾的米喔！」黃主任說，當天接獲訂單無法立即出貨，因為先輾好再繼續冷藏保存，一定沒有現輾的好吃，存放的品質也有疑慮。

「豐耕有機農場」的稻米通過慈心認證，交由光豐農會碾製之際又多一層農藥篩檢手續，雙重認證的有機紅糯米與黑糯米，消費者吃了更加安心。

▲吳大哥與光豐農會相互支持，討論當期農作的疑難雜症。

家人寶貝與機械寶貝 攜手守護土壤
吳大哥每天清晨5點巡視田間水位，接著吃過早餐開始進行當期農務到10點，下午接續未完的工作直至黃昏。有時小兒子吵著傍晚去放沖天炮嚇唬鳥禽，因為水田可能會出現西伯利亞雁鴨的身影，牠們嬉戲或覓食水底微生物時，會將整塊秧苗拔起，有時也能看見嗜吃種子的紅冠水雞與白腹秧雞。回家路上，小兒子坐上農機副座，沒多久就在身旁睡著了。

植物的根埋進吳大哥的農田，全家人與農機夥伴一起守護根下的土壤，沒有外來的重肥重藥，作物們在此刻獲得應有的生長週期，一顆顆豆子與稻穀產生的香氣與熱能，吃下一口就能感受當下種植的季節，吳大哥和家人飽足之後，心也像作物的根一樣，安安穩穩。

農家這樣吃：多彩的糯米小食
紅／黑糯米的煮食與吃法繁多，如同光復鄉族群間建立了各式形色的融合關係；阿美族部落在祭儀時以紅糯米製成「杜侖Durun」，婆婆的紅糯甜米糕則在農產活動上成了招牌，隔壁的小吃店偶爾出現紅／黑糯米炒飯。
黑／紅糯米捏成飯糰，是家人農忙後的健康零嘴。吳大嫂將紅糯米、黑糯米、白米一同蒸煮後捏成飯糰，沾上婆婆特製、只取嫩葉炸至酥脆的香椿酥，或包入孩子最愛的香鬆與芝麻，成為全家人的午後零嘴，趕時間就隨手捏一球，嘗到單純米香與粒粒分明的口感。

（文／梁皓怡 攝影／林靜怡）

專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
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雜糧作物種植期間怕水，尤其是紅豆，而屏東地區即使是寒流來襲也少有雨水，極適合生長。民國50年間，屏東縣開始種紅豆，萬丹鄉最先試種成功，因其產量高、產質優， 加上外銷市場開通；而後，種植紅豆蔚為風潮，成為屏東重要的鄉土產業，甚至擴及至高雄。▲當年陳安茂（圖右）為了懷孕的妻子張賢鈞（圖左）努力種出給家人安心吃的紅豆，如今孩子都健康長大。

68年次的陳安茂是道地屏東人，父母以養蜂為業，然因養蜂工作無法隨時照顧孩子，父親毅然決定賣蜂買田。從1.9公頃的農田開啟陳家務農之路。即便家裡從農，30歲以前，陳安茂做夢也不曾想過自己會走上農業這條路。民國98年，父親三度中風，身為長子的他，辭去工作了8年的汽車電子工程師職務，返鄉扛起照顧父母之責。那時，陳安茂不斷思索：有什麼樣的工作可以讓自己不離開家鄉，又有自由彈性的時間載送父親就醫？既然有自己的田，那就務農吧！於是，開始經營「久盛農場」，重拾家族舊業—種紅豆。
▲每年6到9月期間為綠肥耕作期，陳安茂選擇種植豆科植物田菁，因其對雜草抑制效果大，具覆土保育作用，且固氮效率及有機質產量佳，提供作物健康栽培環境。

機械耕種，掌管12公頃紅豆田
一開始，施肥、噴藥、播種、翻耕等通通都靠人力，「一人農業真的好累！」陳安茂說。靠著自身電子工程的專業背景，加上愛玩改裝車，他將腦筋動到了農機具上。他發現，其實紅豆種植過程可以完全機械化生產，同時以機具提升作物品質。初期，陳安茂引進了自走式噴藥機，改變了用人力拉管到田裡噴灑農藥、肥料這種既傷身又費時的慣行耕種方法；再者，為符合農作需求，將噴藥機改裝成施肥、噴藥兩用機，只要輕鬆更換機具的桶子便能直接開到田裡施作，施肥效率更是人力的15倍以上。

對此，他並不滿足，2012年，陳安茂更採購了紅豆直播機。因無法符合實際需求，他主動提供農地，與農機公司一起研發、討論與實驗，花費近一年時間終於改造成功。直播機可於乾土環境播種，不僅可固定植株間距，精準將豆子埋入3至5公分深的土裡，有效發芽率更高達99％，也克服了長期以來，紅豆農隨意灑豆覆土，導致發芽率不齊、招來鳥類啄食等問題。陳安茂的每一個投資與成本都是經過精打細算，通常一般農家以人力翻耕約僅能1至2次，他則堅持使用曳引機，機械化的優勢可在紅豆播種前翻耕至少3到4次，深度也能調整控制。陳安茂驕傲地說道：「紅豆雜草特別多，別小看這小小的田間動作，翻耕次數及深度都能有效抑制雜草種子密度。」也正是如此，他才能毋須噴灑除草劑，保護生態環境。曾貸款上百萬的他，拜機械所賜，如今一人掌管著12公頃的紅豆田。「如果沒有機械化，我一定會做死！」

▲紅豆定植前1 個月，陳安茂會駕駛曳引機進行3次翻耕工作；定植時，則將直播機掛於曳引機上，再進行最後第4次翻耕及播種

休耕養土，一切都從家人出發
屏東地區幾乎以水稻、紅豆進行輪作，由於水稻收購價格向來比紅豆好，多數農家為求趕快收成進行插秧，通常在紅豆採收期噴灑落葉劑，使葉片凋零、豆莢快速乾燥，加快收成速度。陳安茂32歲那年，太太張賢鈞懷孕，夫妻倆開始重新思考人、食物、土地間的平衡。「我們的想法很單純，雖然沒錢，還是希望讓父母和孩子吃得更好。一切都是從家人出發。」於是，夫妻倆從家門口的兩分地開始改變；田間雜草以人力拔除取代除草劑，於採收前1.5個月至2個月即停止用藥，並堅持不噴灑落葉劑，讓豆莢以自然完熟方式乾燥採收。而這個小小善念早已擴大到久盛農場所有田區，陳安茂與張賢鈞工作時常帶著2個孩子往田裡跑，在農場裡打赤腳、玩泥巴、抓昆蟲，已是孩子們再熟悉不過的日常生活。

要想持續友善耕種，養土也是不可或缺的工作，土地健康了，病蟲害才會少。紅豆屬秋冬作物，一般9月底進行定植，直到2月初收成後，可接續種植1期與2期稻作，但陳安茂寧願捨棄2期稻的收成，種植綠肥作物—田菁，休耕養地3個月之久。田菁的根系富含氮素，能增加土壤的氮肥與有機質，「你看，這土的顏色很美，一捏就可以結成團塊、又很好撥鬆，這我養了7、8年。」陳安茂隨意挖了農地裡的一團土，驕傲地介紹著。有如此用心的農人照顧著土地，也難怪種出來的紅豆取得了象徵優質農產品的產銷履歷認證。
▲出貨前，陳安茂正在細細挑選鏈捒著沒被機器篩選出的不良品，自我品管十分嚴格。

▲此為久盛鮮紅豆新包裝，共春、夏、秋、冬四款字樣造型，自9月起將陸續與大家見面囉！

顆顆精選 成就總統級的紅豆創意料理
陳安茂的自家紅豆有一個響亮名稱—久盛「鮮」紅豆，是少見的紅玉(高雄10號)品種，其豆子大、種皮薄、無豆澀味，最重要的是它活性高。相對地，煮熟速度快，且半年內豆子毋須泡水直接烹煮即可。張賢鈞說：「我們和一般的8號、9號紅豆不一樣，因為它是活的，所以很鮮，而且口感綿密，不輸日本的十勝。」可惜的是，紅玉葉大、花期不一致、產能較少，且植株有無限生長特性，這讓多數紅豆農不敢嘗試，故市面上極少見。所幸夫妻倆勇於挑戰，喜歡和別人走不一樣的路，「紅豆生產相較進口已是弱勢，所以我們的農業需要創造優勢，有亮點才有市場。」

▲採收期間陳安茂通常以採收機處理，然完熟期間，因不噴灑落葉劑，如日照不足或陰雨不斷，導致豆莢熟成狀況不一時，便僅能以人工方式採收，相對成本也高。（照片提供／陳安茂）

主婦聯盟合作社看見了他的堅持與良善，和陳安茂前後洽談近一年半的時間， 於2017年底正式合作。「我對合作都很謹慎，因為我也要對自己的品質有把握、貨源充足、設備齊全，才敢承諾消費者啊！」他認真地說著。這樣的承諾不僅體現在栽種過程，每一次採收到出貨更是嚴謹；紅豆採收後需經日光曝曬
3至5天(天候不佳時則以乾燥機處理)，接著清除雜質與土塵，以色彩選別機過濾破損、色澤不均、蟲蛀等不良品後，將紅豆儲藏於8至12℃冷藏室；分裝小包裝前，再篩出豆徑8公釐以上、並以手工挑揀不良品，因此久盛鮮紅豆堪稱顆顆精選。

▲紅豆田：紅豆結莢至成熟期間，葉子會漸漸枯黃、自然凋落，整個生長期約需120 天，有時因氣候影響會造成其縮短或延長。（照片提供／陳安茂）

嘴裡嚼著張賢鈞蒸給我的相思粽，這是夫妻倆應總統府需求，和朋友一起研發了3個多月的紅豆創意料理，製作過程繁複，直到完成約需12小時。如同種植紅豆般，一切都得慢—慢—來。這交織汗水與淚水的甜鹹美味，也是陳安茂一家四口生活裡最美的況味！

農家這樣吃：紅豆相思粽
陳家的相思粽，紅豆粒粒完整，以紅豆、糯米、胚芽糙米包裹鹹香內餡；夏季主要以清爽的雪蓮子搭配肉條，冬季則有濃郁的栗子、香菇和花生等佐料，吃起來綿軟香甜，餘韻帶有一股淡淡豆香。

（文／李婉婷 攝影／劉沅羲）

專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
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台灣的每一塊土地、每一片田區，都是撐起很多生命的家。對鄭文苑而言，那更是祖父與父親付出一輩子心血養活鄭家三代的農園，深藏著家族的共同記憶。隨著時間累積，鄭家農園在他心裡已不只是一塊農田。

▲鄭文苑與母親張未(圖右)，一個播種、施肥、整地，一個負責採收、剪枝，倆人在農園裡總是合作無間，默契十足。


愛，唯一的回家之路

跟許多農二代一樣，75年次的鄭文苑在求學期間並非以農為志。頂著機械系碩士頭銜畢業，27歲那年，卻因父親鄭源卿生了一場大病，打亂他所有計畫。為什麼選擇接手？「我知道他在這塊土地付出很多，我們用有機質肥料，然後適當施肥，也休耕輪作，永續發展不容易，放手了，他和我應該都會遺憾。」這個大男孩最難說出口，也讓他毅然返鄉的理由是「愛」。因為疼惜父親對土地的愛、對父親不捨的愛、還有對故鄉生活的愛，於是鄭文苑決定回家拿起鋤頭、當起青農，更背起一份卸不下的傳承責任。

「以前都是做便工課(Pi n-khangkhuè，意指簡單的工作)， 像挑菜啊、包菜啊！半年內就要全部學會，因為我不像別人有很多時間可以跟著他慢慢學。」自從父親生病開始治療後，身體常感疲憊，傳授經驗常在與時間賽跑中度過。雖說鄭文苑在回家接手後的短短6個月全部學會，但學到的大多只是皮毛。植物、土壤、天氣太難捉摸，碰到困難或不懂就多問其他前輩，很多時候都只能自己硬著頭皮摸索。「能教的我都做了，不要奢望我還有什麼，能給你的有限，你要自己去累積經驗。」這是父親鄭源卿當時最常對他說的話。多年來，他才終於明白，因為經驗是學不來，唯有自己不斷嘗試，從中累積方能內化。

▲鄭文苑懂得利用菜種特性適地適種，如他發現空心菜的生長勢較強，即使夏季高溫、多雨，也能抑制雜草成長，不必擔心植株營養被分散。

▲鄭文苑母親張未（圖中）與其他女農工一早便在農園裡忙著採收空心菜。葉菜類採收通常都是白天，時間越早越好，一方面避免田間熱傷害葉菜，一方面也讓農人免於高溫曝曬。

▲夏季時，採收的蔬菜會先噴水於葉面保水，採收量達2籃後，便需趕緊將蔬菜載至3∼4℃的冷藏櫃存放，等待運送。

代代相傳的勤勞與永續

回家鄉從農快8年的鄭文苑說：「爸爸只教我一件事—每天一定要去巡田。不是那種隨便看看，是真的要下田巡視，蹲下身看每一坏土、每一株植物，它們會告訴你水況、病蟲害、肥分、土質等。除了看自己的田， 還要看別人的， 有機、慣行都看，這些都是學習的養分。」直到現在，無論颳風下雨亦或艷陽高照，鄭文苑每天一定準時到農園報到，絲毫不敢懈怠。他知道這是身為鄭家農人代代相傳的勤勞，憑著這股勤奮才能更貼近土地的語言、讀懂植物傳達的訊息。

而有些傳承則是超越語言，因為它已經深植在祖父、父親的生活與生命裡，如今也流進鄭文苑的身體。民國79年，在那個慣用農藥的年代，鄭文苑的阿公卻率先試行友善農耕，開始種植有機稻米；當父親從農機生意改行種植蔬菜時，同樣不顧同行異樣眼光，也秉持永續概念，以無農藥、無化肥方式栽種；如今接班人鄭文苑仍舊依循他們的足跡前進。「農業不只侷限於賺錢，你也要對這塊土地負責。土地健康、種出來的自己也敢吃，那樣才對！那時別人都笑鄭家有2個傻子，現在想想幸好他們的觀念很先進，願意嘗試，付出這麼多心血才能保住這片土。」鄭文苑語氣滿是驕傲。

▲鄭家農園分別有露天、網室、溫室等不同栽種環境，由於夏季高溫難耐，露天田區多數僅種植耐旱的地瓜葉。


機械專長結合農作，舉一反三合作無間

目前，鄭文苑的母親與姊姊主要負責整枝、除草、採收，他自己則以施肥、播種、灌溉、防治等較耗體力工作為主。因農村面臨人力老化、外流，導致缺工斷層。機械科系背景出身的鄭文苑認為，不論搬運、施肥、播種、鬆土等田間活，能由機器代勞的都盡可能取代人力，倉庫裡更是停放了許多農機，中耕機、肥料撒佈機、挖土機、曳引機等。憑著過去所學，鄭文苑操作這些農機駕輕就熟。當農機故障時，能做簡單排除；送修後，還會默默跟著師傅觀摩，偷學一些修理技巧。這些運用農業機械紓解人力需求的方式，若非父親支持，也無法成就。過去，鄭源卿每年都會去看農機展，甚至和兒子一塊兒討論、研究農機產品如何運用到自家農田裡，父子倆樂於接收新知、合作無間。

「說沒吵架那是騙人的！直到現在，我們還是在磨合。別人說的我會聽，可是聽完後要有自己的想法，還要自己去試試看，這很重要。」例如小黃瓜屬藤蔓作物，需整枝、剪枝，使其生長勢有條不亂，才能方便後續果實生長、採收、病蟲害防治等工作。因有機小黃瓜不若慣行農耕連續採收時間較長，鄭源卿認為收成只須集中於小黃瓜的成長期與旺盛期，故枝葉不需太過修剪，可讓黃瓜多些營養。但是，鄭文苑想的卻更長遠，以經濟效益與成本為考量，他期待這片黃瓜藤能活多久就收成多久，如此一來，降低病蟲害、克服溫度障礙等便是一大課題。為降低病害，於是剪枝成為重要工作，整去多餘枝葉，包括棚架下方都需剪除，才能讓小黃瓜通風；其次為克服溫度障礙，須適時適地，冬、夏季小黃瓜的品種選擇就是關鍵。當這些觀念與作法有了分歧時， 鄭文苑賊笑著說：「我爸很大男人，表面上就尊重他，私下我就偷偷來，趕快做一做、收一收，反正菜品質好，硝酸鹽管控好就沒事。」

不過，他也坦承，合作社的低硝酸鹽管控真的好難。鄭文苑把它當作是一種挑戰，所以讀懂土地的語言很重要，時時刻刻察看土壤變化，才能適時適量施肥，這也是父親為何要求他每日下田的原因。為了低硝酸鹽這項永續投資，鄭家甚至每年自行進行土壤採樣送檢。一般土壤檢測通常採集深層土壤，由於蔬菜屬淺根作物，因而採集田區內可能的高硝酸鹽風險帶，一區採10至12處， 並採取耕耘機翻土深度約10至15公分之土壤送檢，以土壤檢測肥分，用心做好硝酸鹽把關。

▲父親鄭源卿（圖左）與鄭文苑趁著休息空檔，在自家院子挑揀著採收後的青蔥，父子倆話雖不多，但仍能感受到流露在他們之間的信任與愛。

▲網室裡的紅莧菜因強降雨後的濕熱高溫，防治不及，導致銹病菌入侵，葉面皆被感染，全軍覆沒無法採收。

延續淨土的自然法則

近年來，台灣氣候越發多變，蔬果生長不再完全依照四季更迭。高溫曝曬、瞬間強降雨等都讓農人措手不及；對於不耐熱、嬌嫩的葉菜作物更是考驗。夏季時，鄭文苑得讓農園裡的作物時時保持通風，大中午也得頂著火辣辣太陽撐開黑網幫植物遮陽。每每雨過天晴，必須立即前往農園巡視、排除積水，此時，亦是病菌防治關鍵期，有機農作僅能利用石灰、硫磺等物理性資材，為怕灼傷植株，這類防治工作都需在晚上，有時直至深夜。日復一日、專心一致，簡單而單純地勞動著！

拜訪前夕，鄭家的第4代剛滿月不久，鄭文苑期待著，用這片淨土種孩子愛吃的菜給他吃；用這片淨土教導他天地萬物的自然法則；而我們也期待著，因循自然種出來的菜能在餐桌上綿延不絕。

[備註1：鄭家農園的四季旬蔬
4∼9月：空心菜、皇宮菜、龍鬚菜、苦瓜、地瓜葉、小黃瓜、莧菜。
10月至翌年3月：芥菜、小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、花椰菜等。]



[備註2：田間小動作，大功用]
▲①駕駛曳引機翻土，可增加土壤孔隙儲水、抑制雜草種子、病菌孢子、害蟲卵塊等生長繁育

▲②手拿種籽播種，力道與手勢是使其均勻播撒的關鍵

▲③使用肥料撒佈機施肥，減省人工作業，適時適地適量施肥，可保持土壤能量滿滿。

（文／李婉婷　攝影／林思誠）


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清晨時分返港的延繩釣漁船漁工正卸下一尾黑鮪；屏東縣東港鎮號稱「黑鮪魚的故鄉」，全盛時期鮪魚捕獲量不僅是全台第一，更是全世界第一。依據聯合國糧農組織統計，台灣於1987年成為全球第一大鮪魚出口國；而綠色和平組織統計，全球每3片鮪魚生魚片，就有1片來自台灣漁船。

全球黑鮪魚因過度捕撈，數量減少，歐盟執委會2015年10月將我國列為打擊「非法、未報告、不受規範(IUU)漁業」不合作第三國警告名單(黃牌名單)，對遠洋漁業管理提出11項要求，我國鮪延繩釣漁業受到強大衝擊。

因應國際壓力，漁業署2011年展開嚴格執法，每尾黑鮪都必須丈量並掛上黃色標籤，依規定填報給主管部門。地球只有一個，漁業資源有限，但畢竟海洋是人類食物重要來源，除非人類進化為草食性動物，否則很難叫大家都不吃魚。但至少我們可選擇不吃某些漁產，或減少消費，降低漁民獵捕動機，避免物種面臨滅絕危機。

（文字．攝影／黃子明）

[PEOPLE INFO：黃子明
1960年生，台南人。任職媒體從事攝影工作35年，曾任政大、世新大學兼任講師，卅餘年來長期關注社會基層議題，記錄台灣戰爭世代當事人（包括前台籍慰安婦、國共內戰老兵、韓戰反共義士、台籍日本兵等）、都市原住民、台灣海上旅館的中國漁工、外籍移工等。]


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說到站所貨架上銀色鋁箔包裝的虱目魚酥，相信社員們都不陌生，這是台南市第一漁權會漁業生產合作社(以下簡稱「漁權會合作社」)的產品。談起兩社的合作，要從30年前說起。

漁權會合作社距離將軍溪不到100公尺，「現在有乾淨的將軍溪，一定要記上漁權會一筆功勞。」理事主席王惠生站在橋邊望向出海口說。回憶像空拍機那樣慢慢升空拉遠望向七股潟湖，那是位在七股溪和將軍溪之間，當地人所謂「內海仔」，面積廣達1千6百公頃，是陸上魚塭和海洋的緩衝水域，也是台南沿海的海水養殖起點。後續包含北門、將軍、佳里等地區，魚塭面積數千甲，阡陌縱橫、耕水為田。80年代，沿海地區草蝦養殖非常興盛，讓台南沿海漁村的經濟更加繁榮。

▲漁權會合作社理事主席王惠生（左）拿著招牌禮盒，創社就加入營運團隊的文書郭雅郁（右）拿著主婦聯盟合作社客製的虱目魚鬆。

隨著台灣的經濟發展，「將軍溪上游受到工業、養豬廢水的汙染，以致下游文蛤大量暴斃，漁獲量急速下降，整條將軍溪變成又黑又臭的『黑龍江』。」王惠生回憶，當時的汙染情況嚴重到下游幾乎無法養殖，漁民不斷向台南縣政府陳情，卻始終沒有獲得重視。1989年4月26日，漁民開始集結，5月26日， 在縣政府前發起「為公權力送終」示威遊行。挾著強大的組織能量，同年11月，「台南縣漁民權益促進會」正式成立。

「向政府爭取漁民應有的權益和權利，是漁權會的重要任務。最根本的期盼，是讓下游維持良好的養殖環境，生產生態都能永續。」翻開2001年漁權會出版《三生緣—漁耕十二冬》頁末的大事記，1989年12月，漁權會拜會農委會，爭取漁民受汙染創業貸款事宜；1990年3月，展開嘉南3縣市各區關於「海埔地產權取得」說明會；8月，拜會農委會、國有財產局，要求公有養地因汙染及天災受害減免租金事宜；之後，由台南縣漁權會，召集台南市、嘉義、高雄、台東等地區的漁權會組織「全台漁權會聯合工作小組」，串聯漁民力量，從河川汙染、養地租金減免、公有養地產權糾紛處理、設立水產加工廠等，漁權會30年來無役不與。



▲2001年，漁權會合作社完成HACCP（危害分析重要管制點）、SO22000（食物安全管理體系），且由農委會補助相關加工設備。

▲供應主婦聯盟合作社的虱目魚鬆顧慮食用對象多是老人家和小孩，原料選用無刺的虱目魚柳條，每尾虱目魚僅有兩條魚柳，因此格外珍貴。


全台唯一組織「合作社」的漁權會

「剛開始，依照漁民的養殖面積籌募抗爭基金，但我們對抗的是政府、企業，光靠向會員收錢，時間久了資源終究會用完。」1990年年底，漁權會展開籌組合作社的討論，1991年8月，「台南縣漁權會生產合作社」完成立案(縣市合併後更名「台南市第一漁權會生產合作社」)。王惠生說，漁權會會員由當時抗爭基金出資，為每位會員認合作社基本股(10至30股不等，依抗爭行動而定，認股多寡不一)，與熱心幹部共同出資成立合作社，就像主婦聯盟生活消費合作社社員從共同購買行動中成立合作社，都希望環境永續。「當時的抗爭團體都被行政院長郝柏村『點名做記號』，漁權會和主婦聯盟基金會都在『黑名單』上。」王惠生笑說，漁權會和主婦聯盟一拍即合，從最開始的虱目魚丸到現在的虱目魚鬆，合作超過25年。

「漁權會和合作社是一體兩面。」王惠生說，加入合作社必須是漁權會的會員。「漁權會成立時，會員約有6百多位，加入合作社的漁權會會員約4百多位，今年社員數是241位。」王惠生談到，人口凋零、下一代沒承接意願、或離開漁業等，都是社員減少的原因。

「合作社剛成立時，大家難免會擔心這個合作社會不會成功？」他回想，當時先邀請漁權會幹部認股，每股1百元，最低股金1千元，最高認股金50萬元，有10幾位社員認股50萬，立案時的股金8百多萬，近9成都是小額股金。「像我也是主婦聯盟合作社的社員，我沒有想過要在合作社賺到多少股息，能買到安全食物才是最重要的。」王惠生認為，對多數社員而言，放在合作社的股金是以小額資金支持合作社，最重要的是漁權會能永續經營。

2018年11月剛完成社員代表選舉，3年改選一次，依照行政區的社員人數比例，5位社員選出一席代表，社員代表51席、理事15席、監事5席，社員主要分布在原台南縣的北門、將軍、七股、學甲、佳里5鄉鎮。合作社借用各區活動中心舉辦選舉，每區平均開放半天投票時間，全區需花上2到3天。

▲漁權會合作社的廠房，右側的工作區製作魚酥，左側工作區製作魚丸，早上打魚漿，下午做魚丸，每天可做2,000斤的魚丸。

▲虱目魚肚取下後，剩下的魚背肉，是做虱目魚丸的原料。

▲漁權會合作社辦公室設在加工廠的一角，合作社共有10 位全職人員，加工廠員工占了一半以上。

▲台南市第一漁權會漁業生產合作社屢次獲得內政部的優等肯定。


為友善環境 首度嘗試契養

王惠生說：「全台灣的漁權會中只有我們有自己的加工廠，剛開始社員只會養魚， 不懂加工，20多年來，從無到有，透過客戶的口耳相傳，客源慢慢累，也是台灣唯一擁有土地和工廠的體制外漁民團體。」他回想，剛開始嘗試做魚丸，不停試口感，請教農校老師，失敗的魚漿倒在加工廠後面養土虱的池子，土虱都被養得肥嫩嫩的。

1995年，王惠生首次擔任合作社理事主席，連任一次後，他回到原本工作崗位服務，直到2003年退休後，再回到合作社，前後在合作社服務13年。回想起合作社剛成立的前5、6年都在虧損，王惠生加入後逐漸轉虧為盈。「漁權會有賺錢，但我們一直沒有分配結餘，社員決議把結餘投資在設備和環境改善，一直到3年前，公積金轉負為正。」預估2、3年後能發股息。「2000年前後，府正在大力推動HACCP(危害分析重要管制點)、ISO22000(食物安全管理體系)等認證， 我們一定要跟上這波潮流。」2001年，合作社的虱目魚丸生產線便已完成兩項認證，加工廠完成升級。

▲王惠生走訪社員的魚塭，這位社員實踐「生態養殖」理念，使用黑布抑制堤岸上的雜草。

為了落實環境友善養殖，合作社今年開始與社員簽訂契養合作。專案經理郭雅郁說明，契養的社員需配合合作社要求的養殖管理方式，從飼料、水質到整體養殖環境，未來消費者吃到的產品都可以透過QRcode追溯生產履歷。「一台斤45塊錢的收購價高於市價兩成，幾乎穩賺不賠。」

「寧可多花一塊錢在消費者身上，也不要為了多賺一塊錢傷害消費者。」王惠生說得堅定。走過30個年頭，漁權會始終和漁民走在一起，合作社也與消費者站在一起。

[備註：漁電共生進、退場 對漁民都沒保障：
為什麼多數養殖戶對漁電共生議題多持有疑慮不支持的態度？「誰能保證這些民間企業20年後還穩定經營，萬一不在了，後續拆除等專業工程該由誰負責？退場機制是漁民擔心的另一個未知數。」王惠生認為，政府的角色像說客，對養殖戶缺乏後續保障，養殖戶不是和政府簽約，而是與民間企業簽了長達20年的契約。 「儘管租地種電1公頃的年租金30萬元，比養殖獲利高。」王惠生說，這20年來，每當有天災發生，政府皆會出面補助損失，但簽訂漁電共生契約後，將沒有任何的補助。 在漁電共生的基地選擇上，王惠生認為，應以沒有經濟價值的養殖區域優先，若該區養殖環境很好，不應該作為種電基地。]

（文／徐承堉．湧升海洋總經理。審訂／邵廣昭．中央研究院生物多樣性研究中心兼任研究員。繪圖／WANQIAN）


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夏日炎炎，蜻蜓如同戰機在空中高速巡弋，追捕昆蟲為食。蜻蛉目昆蟲包含蜻蜓與豆娘，牠們生活與水域、河川息息相關，其生態是水域環境的重要指標。今年我們特別邀請特有生物研究保育中心  林斯正博士，以及荒野汐湖組 康吉成解說員，結合豐富精彩的室內課程與天使秘境-新山夢湖的戶外觀察，帶領大家深入淺出認識台灣蜻蛉目昆蟲，


【主辦單位】荒野保護協會台北分會

【課程日期】2019年7月13日(六)至7月14日(日)

【上課地點】
  7月13日 9:20於荒野保護協會荒野廳(台北市中正區詔安街204號B1)
  7月14日 9:30於新山夢湖

【課程內容】


【課程對象】一般民眾，名額30人。

【課程費用】  ※荒野有效會員(已續繳2019年費者)：100元

   ※非有效會員身份：500元

註：本課程為第三屆綠獎得獎計畫內容，運行經費主要由綠獎贊助，課程費用僅酌收保險與行政費用。

【報名日期】即日起至2019年6月30日（日）23:59截止（以收件時間為準，以利作業）

【報名方式】為落實無紙化作業，一律於本頁面線上報名。
報名活動時請於「交通方式」欄位註明7/14新山夢湖的前往方式，如：自行前往、希望共乘、可提供共乘車位3人等。
若有疑問請洽荒野保護協會（02）2307-1317#22鍾先生

【繳費方式】



【退費方式】

1. 如已繳費且因個人因素，於7/12(含)前取消者，將酌收10%學費做為課程行政作業費用。

2. 於課程開課後取消則不予退費，亦不予保留費用至下期課程。(保證金亦同)

3. 若第二日課程因雨取消，將依課程時數比例退費，並扣除10%的行政費用，感謝您願意支持荒野的行政運作，荒野將因您走得更長久。


【交通方式】

共乘：
請於報名時註明7/14新山夢湖的前往方式，如自行前往、希望共乘、可提供共乘車位3人等。

公車：
搭乘F910五指山線，下車後步行三公里抵達夢湖路口，詳細時刻表請按此

開車：
新山夢湖位於新北市汐止區夢湖路終點(由汐止汐萬路三段轉進)。汐止系統交流道下，轉汐萬路一段向北走至三段，途經林肯大郡(二段)，見拱北殿路口靠右側馬路(汐萬路三段)，沿汐萬路三段至夢湖路口，可見「新山夢湖」指標，轉入夢湖路，沿夢湖路及「新山夢湖」指標續行，抵車道終點即可見涼亭及往夢湖的石階步道。

停車資訊：
車道終點至前約300公尺的夢湖路直道一旁均可停車，但道路狹小迴轉不易，請勿停放於保留的迴轉空間，假日建議提前停車，以免倒車發生危險。

參考地圖請按此

時間：2019-07-13 09:00至2019-07-14 15:30
活動地點：221新北市汐止區
聯絡電話：歡迎來電詢問(02)2307-1317 
活動費用會員價：NT$ 100
非會員：NT$ 500

鮭魚營養豐富是全世界餐桌上廣受歡迎的魚種，生產者湧升海洋總經理徐承堉透過本文分享「野生紅鮭」、捕撈鮭魚使用的漁具「刺網」和永續漁業之間的關係。

鮭魚營養豐富是全世界餐桌上廣受歡迎的魚種，生產者湧升海洋總經理徐承堉透過本文分享「野生紅鮭」、捕撈鮭魚使用的漁具「刺網」和永續漁業之間的關係。

2018年台灣總共進口了2萬2千5百公噸鮭魚， 其中大約98．6%是養殖鮭魚(主要種類為大西洋鮭魚，也包括帝王鮭、銀鮭在內的太平洋鮭魚)，只有不到1%是野生鮭魚。養殖鮭魚口感偏軟，而且帶有明顯的飼料味，雖然口感較差，但因為供應穩定且油脂較多，反而成為消費者印象中鮭魚的代表。野生紅鮭口感較紮實，甜而不膩，共有5 個品種，品質與價格差異都很大。2018年台灣進口的野生鮭魚，一半以上是低價且缺乏良好資源管理的俄羅斯鮭魚，而較高品質且有環保標章1的阿拉斯加野生鮭魚，僅有不到0.5%
[備註：海洋環保標章是聯合國糧農組織（FAO）為了推動海洋永續利用而提出的主張，作法包括建立追溯資訊、資源與漁業評估及管理方式等規定，範圍包括野生及捕撈海鮮。湧升供應的野生紅鮭同時具備阿拉斯加的RFM（Responsible Fisheries Management，負責任漁業管理認證制度）及MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委員會）這2個符合FAO海洋環保標章規範的環保標章。]

雖然大部分鮭魚的肉都帶著不同程度的紅色，但是紅鮭最喜歡吃甲殼類及浮游生物， 所以肉色特別紅，因此才被稱為紅鮭。紅鮭是中型的野生鮭魚，只有野生沒有養殖，全球1年大約捕撈18．5萬公噸。紅鮭數量多，所以成為經濟上最重要的魚種；同時紅鮭系群多樣性高，且有良好的資源管理，所以也被視為永續漁業管理的代表。


認識捕撈紅鮭的低碳漁法「浮流刺網」

在阿拉斯加捕撈的紅鮭中，其中8成是以「浮流刺網」在河川內捕撈，因為這是捕撈紅鮭最有效的低碳漁法。許多人說，刺網是「死亡之牆」，台灣甚至有些縣市陸續禁用刺網，為何阿拉斯加的刺網捕撈鮭魚，會被認為是「可永續漁業」，還拿到環保標章？

事實上， 刺網有很多不同型態，包括固定置放於海底的底刺網、漂浮於水面到中層的浮流刺網(紅鮭捕撈使用)、用來圍捕魚群(烏魚)的圍刺網，刺網的原理是什麼？為什麼有些刺網是死亡之牆，而有些不是？刺網也必須有合適的網目才能捕捉到目標的魚種，因此也發展出同一張網上內外層有不同網目、可大小通捉的多層刺網。


刺網
▲主要捕捉紅鮭及白鮭，其次為帝王鮭及銀鮭。



曳繩釣
▲主要捕捉帝王鮭及銀鮭，少量白鮭。



圍網
▲主要捕捉粉紅鮭。（圖片來源： Alaska Seafood Marketing Institute 網站）



刺網有許多型態，應適地適用

評估漁具的永續性需要考量許多因素，下表列出幾種主要鮭魚捕撈方式及不同的刺網比較：
●永續程度佳/●永續程度中等/●永續程度差

任何一種漁法都要適地適用，才能評估對永續漁業與海洋是否友善。北美太平洋沿岸的野生鮭魚被視為資源管理最健康的魚種漁業之一，也是充分保障當地原住民權益及小型漁民生計的可永續利用漁業，符合合作社一貫對產品的態度，因此是合作社長期選擇的鮭魚來源。讓我們透過野生鮭魚的消費，對永續漁業也多一分理解與關注。

（文／徐承堉．湧升海洋總經理。審訂／邵廣昭．中央研究院生物多樣性研究中心兼任研究員。繪圖／WANQIAN）



專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
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10多年前，資深志工陳淑宇帶著小兒子參與主婦聯盟基金會所舉辦的「親子數學」活動，透過各種教具，學習互助、溝通、解題的技巧與策略，結合環保與數學，使孩子能在試錯中成長。淑宇在課程活動中感受到基金會的用心，才慢慢開始接觸基金會，從而認識環境相關議題。

「剛開始連環保是什麼、要怎麼做都不曉得，是後來慢慢摸索、覺得自己被賦予了一些責任，才開始越來越投入。」原來基金會的前輩們非常有行動力，願意從垃圾車站崗、到落實垃圾分類一一做起。淑宇想向前人看齊，因而秉持「做久了才能變成政策」的信念，長期擔任基金會志工。


咦？我的環保筷呢？

淑宇說在自備環保餐具還不那麼流行的年代，和基金會姊妹們出去吃飯都好尷尬，人人從包裡拿出自備的筷子，自己卻兩手空空。還好有細心熱情的夥伴們，會拿出一大布袋裝的家用筷子，就這樣一把傳下來，給沒有帶環保筷的人取用。這個環保意識啟蒙的第一堂課，讓她忍不住想跟家人分享。

淑宇認為若要培養小朋友的環保意識，大人要從起頭做起、以身教代替言教，所以淑宇每次家庭出門時都會帶環保餐具。「一開始先生很抗拒，會覺得說，我們這樣是不是嫌人家餐廳洗得不乾淨，又很突兀、很奇怪。」後來過了幾年環保餐具在臺灣漸漸流行，先生出門時竟也開始問起：「咦？我的環保筷呢？」

▲淑宇受訪時喝的飲料是把先生前晚沒喝完的茶冰凍後變成冷泡茶。


跳脫主婦的刻板印象，將新概念偷渡回家

「以家為優先，但不能限縮對家庭主婦這個角色的想像。」這是淑宇多年來的態度。她本來認為女性被貼上「主婦」這個標籤之後，做事好像都綁手綁腳，但在參與基金會會務後，她開始主動跟家人討論環保議題，分享在基金會做了些什麼事，便被家人鼓勵，她其實可以做得更多。如此一來，她不但突破自己的限制，家庭關係也變得更好了。

像是10多年前的暑假，電費帳單2個月居然高達7、8千元，使他們意識到節電的重要。但淑宇先生平常在公司辦公室，冷氣都開著23度的低溫，回到家覺得熱。淑宇便想辦法，小小地演起戲來，自言自語說：「開23度好冷喔∼聽說提升1度可以節電6%是真的還假的啊？」便引起先生興趣。她逐漸調高冷氣溫度、搭配電風扇，而節電也有效果後，家人都能接受到28度才開冷氣。淑宇說像這樣「無形之中慢慢來、沒什麼感覺」的方法，最適合偷渡環保概念，內化到家庭生活。


換位思考，循序漸進

最初，淑宇對於電學不太懂， 先生會虧她：「妳這樣還要去社區大學當講師喔！」但後來她用虛心問問題的方式向先生和兒子請教，例如：瓦數、功率、電磁波等等，家人間的談話就越來越親近。

對孩子，她總是很容易嘮叨，若叨念數次仍勸不聽，便自己想辦法。她舉了「節水」為例，每次叫兩個兒子用水時別開太大，屢勸不聽，最後淑宇索性自己在水龍頭裡裝節水墊片，使得水量看起來不變，但其實跑出來的大部分是空氣。「你不改，我改。」淑宇語帶稚氣與傲氣地說。

有了教學與實戰經驗後，她發覺人最怕沒有鼓勵，所以一定要把節電成效公布出來，除了能夠使得家人有參與感外，甚至也能夠為了省下更多的電費參加節電競賽、一同查資料，最大收穫者仍是自己。


在「生活便利性」與「落實環保」間找到平衡

談及一路走來的環保意識，她說：「其實也沒什麼一定的中心思想，自己的觀念是隨著行動而轉變的。」重要的是在生活之中將環保小妙方實踐於無形，以循序漸進、軟性的方式慢慢來，「最主要是希望讓家人沒什麼壓力，不然為了愛護地球破壞感情，反而得不償失。」

至於環保要落實到何種程度，淑宇輕鬆地說：「有時候在外面看到想買的菜啊，附近又沒有合作社，剛好沒有帶袋子，只好用手捧的，能拿多少就拿多少囉，認命認份！」盡力做到無愧於心，在行動中與自己的對話，便是最大的幸福。

（文／莊雅雯．自由寫作者。圖片提供／主婦聯盟環境保護基金會）



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我國沒有種基改作物，但大量進口基改大豆與玉米，主要作為黃豆油及飼料，部分流入食品市場供國人食用。過去國人直接食用的黃豆製品僅1成是非基改黃豆，經過台灣無基改聯盟的努力，以及田秋堇等立委的堅持，總算於2014年立法，強制要求建立基改食品追溯制度及標示規定。之後，消費市場對非基改黃豆的需求逐漸增加，目前非基改豆已佔食用黃豆4成。


第二代基改作物出現 馬鈴薯不長黑斑

消費者購買含有黃豆、玉米的食品，最好養成看標示內容的習慣，避開安全與否仍未有定論的基改食品。至於其他2種可以進口的基改作物—棉花與油菜，都是進口作為食用油，與黃豆油一樣，較沒有健康上的風險。不過這些基改作物對於生產國仍有環境上，以及農村社會上的風險。

這些第一代的基改作物是透過基因轉殖分子技術，產生外來蛋白質。但是這幾年第二代基改作物悄悄出現，目前雖然大都尚未進口，還是需要提高警覺。

第二代基改作物有2大類，一類是透過基因轉殖分子技術，產生外來的「雙股RNA」，另一類是透過基因編輯分子技術，處理特定基因。

農作物本身不會合成雙股RNA，需要透過基因轉殖技術才可以形成。這種雙股RNA會干擾特定基因，阻礙某種酵素的合成。這類新基改作物在美國已經上市的主要是蘋果與馬鈴薯。

美國優秀基因生技公司（Simplot，已來台設分公司向我國申請許可）研發新基改馬鈴薯，主要特點是天冬醯胺酸以及還原糖含量較低，高溫烤炸時比較不會合成具毒性的丙烯醯胺，薯塊碰撞破皮後也不會產生黑斑。我國食藥署還在審查該公司所申請的兩個品系—E12與Y9。E12在美洲已有美、加、墨3國，在亞澳地區有日、紐、澳、馬4國核准上市；Y9目前只有美、加、紐、澳核准。而美國、日本與韓國麥當勞都已先後表示，不會販賣基改馬鈴薯。

基改專家Dr. Caius Rommens幫優秀公司用RNA干擾術做出基改馬鈴薯，他離職後於2018年出版《潘朵拉的馬鈴薯：最糟糕的基改作物》（Pandora's Potatoes: The Worst GMOs）一書，揭露E12基改馬鈴薯並未妥適地進行風險評估試驗，其未知健康風險更高於其他基改作物。

「北極Arctic」基改蘋果由加拿大公司開發，透過基因轉殖產生雙股RNA，干擾褐化酵素的合成，因此蘋果切開後不會褐變。美國、加拿大於2015年核准生產上市後，現今只有華盛頓州種了560公頃，佔美國蘋果栽培面積的0．42%。市場上只有亞馬遜網路公司販售包裝的乾燥切片，而美國嬰兒食品公司嘉寶與速食業者麥當勞則在未上市前就宣告不會採用。

這類新基改作物最引發疑慮的是其產品中含有人類所沒有的雙股RNA，這種物質尚未進行長期性風險評估。澳洲研究機構在2012年用類似技術發展出低升糖指數的基改小麥，但紐西蘭生物安全學者J. Heinemann 博士就指出，該基改小麥被抑制的酵素，與人類製造肝醣的酵素類似，若該基改小麥的特殊RNA傳到人體而表現其作用，可能導致肝醣製造功能受損。


▲基改或非基改蘋果從外觀上難以判別。（Designed by Freepik）


基因編輯爭議大 政府面臨進口壓力

此外，基改蘋果與馬鈴薯切開後或破皮也不會變黑，曝露在空氣中可能產生其他有害物質或雜菌滋生，卻無法從外表判斷新鮮與否，誤食的機率大為提高。

基因編輯是新興科技，用於人類胚胎已引發全球非議，號稱較容易操作、成本較低，因此若干小公司用來改造農作物。目前已有抗硫醯尿素類除草劑油菜及高油酸大豆上市，將來可能出現抗除草劑水稻、抗病馬鈴薯等。

研發者說基因編輯很「精準」，也沒有產生外來蛋白質。美國、日本政府接受這種說詞，認為基因編輯不是基因改造，因此不用審核其健康風險，上市也不需標示。但是歐盟、中國等則基於預警原則，列入基因改造的範疇並加以管理，畢竟不少研究顯示，基因編輯仍會產生意料外的表現，不能掉以輕心。

去年台灣無基改推動聯盟與日、韓組織結盟，擴大東亞對抗基改的勢力。今年台日韓3國民團也發表聲明，反對新興基改食品進入食物鏈。

目前食藥署還在審查基改馬鈴薯，也正在考慮是否要將基因編輯視同基因改造。我們建議食藥署基於預警原則為國民把關，守住防線，不要因為貿易壓力而進口有食安疑慮的食物。同時也呼籲消費者勇於向食藥署提出建言，要求不要核准基改馬鈴薯，將來基因編輯產品也須經過審核，通過後上市時也需要標示。

（文／郭華仁．國立臺灣大學農藝學系榮譽教授　繪圖／WANQIAN）



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這兩年我們開始關注北海岸一種「小青蛙」，一種幾十年前，可能台灣很多低地水田、埤塘等濕地看得見蹤影的「小青蛙」，但曾幾何時，牠慢慢消失在這些多數人生活周邊的環境。牠是「台北赤蛙」，一種跟五十元硬幣差不多大的青蛙。


總目標：讓每個時刻的蛙蛙，都有一個家

給牠一個家，或是給牠一個可以完成生命週期的環境，是我們想做的事。但一片水面開闊的淺水埤塘，是否就適合這種小小的青蛙？我們想，答案可能是：不只！早期文獻顯示，這種小青蛙春夏天時，會群聚池塘求偶；但入秋過後，池塘池畔卻少見這種小青蛙？這又是為何？近年多了很多民間生態觀察紀錄，發現在秋冬時期，台北赤蛙會移往高草及草生環境，且距離最近的埤塘、濕地可能多達數百公尺，這也難怪多數時候，人力有限的生態調查集中在濕地環境時，常常忽略了牠的存在。也因此，我們的策略是「提供台北赤蛙一個好的繁育棲地及一個好的度冬棲地」。


蛙生問題一：「有埤塘水域，就可以給台北赤蛙一個的繁育棲地了？｣

在很多好朋友與在地鄉親的協助下，大家彼此分工，有夥伴關注主棲地品質維持，有的透過相關政策給予支持，我們則開始了一些棲地優化、擴大及廊道串連的工作，而我們首先碰到的問題便是：「有埤塘水域，就可以給台北赤蛙一個的繁育棲地了嗎？」

一塊位於石門台北赤蛙主要族群棲地下游的水田，休耕、蓄水、翻犁申請補貼，是這塊田原本的管理方式，其中福壽螺豪不客氣地享用嫩芽大餐，讓這塊淺水水田水域中幾乎沒有挺水植物(小註記：是指生長在淺水區、根莖長在底泥中，莖、葉挺出水面，具有發達的通氣組織，如荷花。)；而失去遮蔽保護的蛙蛙卵，無疑成了放養的鯉魚、慈鯛（吳郭魚）免費加菜，雙重夾擊下，幾年來台北赤蛙都只在水田一旁的溝渠「只聞溝中叫，不見池中戲」。



▲水面開闊到讓人誤以為是常常翻犁的水田


改變ING

經過一年的磨合與交流，今年地主開始與我們一起嘗試改變現況，調整水池樣態與管理方式，我們試著幫地主介接國內各種農糧政策，除了生產環境維護（原休耕補貼）外，也邀請「菱角」來尬一角。

為了保有地主原有的「收入」，也讓前後工作量是地主可接受的差異範圍內，我們挑選了《對地綠色環境給付》重點發展作物中的菱角，並擬定計畫：

1. 搭配生產環境維護面積與兩期作間的搭配試算，協助地主在田區種植菱角。
2. 移出福壽螺、鯉魚與吳郭魚等會啃食植生、吞食蛙類卵粒的生物。
3. 因為開始有了農作栽植，不再受限於田埂植生過高、蓄水區位界線等休耕補貼的查驗稽核項目。
4. 讓臨溝側田埂刈草頻度可以降低，甚至允許岸緣的李氏禾（小註記：禾本科雜草）可以適度延伸到田區，連通溝渠與田區。

雖然菱角粗放栽植收成不若精緻化管理高，但也可提供地主額外「收穫」，也期望這些工作可以提供蛙類躲避、停憩，以及小型蛙類潛在食物「小型昆蟲」進駐的環境樣態，營造出適宜的繁育棲地。


▲拉著地主一起種植菱角

▲定植一個半月的菱角田


蛙生問題二：「哪裡過冬去？｣

除了針對水域環境的兩棲類棲地優化外，還需要解決另一個更大的問題：「如何串聯濕地環境外，台北赤蛙度冬棲地所需的草生環境？｣在石門當地，一類地主因人力短缺沒有利用草地，使其大多自然演替成次生林；另一類地主則不希望土地變成森林，而使用除草劑抑制植生，這些都是要突破的問題，但這又是後話了。

（請持續關注「生態保全型農產的誕生」相關分享～）

「經過我們一年的整理之後長這樣，另一邊是完全沒有擾動過的疏伐後的森林，樹木之間有了空隙，光線得以照射入林下地被，風能自由在枝條間穿梭了。」

台灣原味創辦人吳美貌說：「放任雜木恣意生長雖然看起來綠意盎然，卻很難成為族人的日常運用，若透過低度擾動，反而能創造價值回饋部落。」黃昏時間感受到一股沁涼，脫了鞋仰躺在族人搭設的竹床，瞇起眼睛，高聳的葉脈輪廓清晰，五色鳥的鳴叫聲大得驚人……。

台灣好食協會(交易平台品牌「台灣原味」)與林管處自2017年9月合作的示範計畫，首度開放林班地交由部落共同維護。台東縣卑南鄉達魯瑪克部落的山林大門開啟了，族人生活行腳跨回了山邊這一塊。對吳美貌來說，森林是自然循環系統中失落許久的要角，嵌上這片土地原本的農田與河川，圓滿的生態圈就這麼畫出來了。

▲小米除了做為主食，更是達魯瑪克族人祭儀裡少不了的精神糧食。

不只看價格更發掘環境與社區價值

梅雨季即將開始，多數田地搶先在雨勢來臨前收割，族人將採收後的小米捆紮成束，移至擋土牆曝曬。吳美貌走進小米田，彎腰摸了摸靠近根部帶有黃褐色斑的葉片，一邊對我說明：「小米種植，通常我會建議族人用『條播』方式播種，除了行走田間方便，觀察葉面病變或疏苗也比較容易，通風後產生繡病的機率也會減少，疏苗後保留下的莖桿養分充足才夠強壯，不會風吹了就『彎腰』斷裂。」小米田時常上演「小鳥戰爭」，棚下待命的阿伯不停搖動繫繩的麻雀嚇阻裝置。這時吳美貌說，下回試著將紅藜與小米相間種植，麻雀不愛吃紅藜，而紅藜的莖桿高度恰好能包圍較矮小的小米，形成如拱門一樣的防護牆。

但收成後的紅藜體重好輕，外殼富含皂素且帶有苦味，合作的農友們會經過水洗、日曬、去殼等繁複程序，這是台灣原味給消費者的安心保障。「在一路陪伴的過程中，知道達成這樣的成果要耗費好多成本，所以我們都直接以農友提出的價格收購，因為怎麼忍心再砍價？」不砍價，是吳美貌對部落的允諾(當然遇到亂開價，也不得不調整心態)，也是公平交易裡的基本原則。「台灣原味」與其他類似產銷平台的最大差異，是他們不只開發農產價值，更將農田與周遭生態視為自然系統的共同成員，並將這些元素帶入生態環境設計與社區營造。

多數政府部門推動的輔導計畫案時間都太短，短到來不及讓部落對環境價值產生認同。吳美貌一旦決定接計畫，期間短則5、6年，更曾有長達8年時間蹲點陪伴無電力的「黑暗部落」，直到硬體建設趨於完善。吳美貌於達魯瑪克部落推行小米有機轉型，盼望讓小米逐漸成為部落產業。年輕族人目前只能小規模象徵性種植小米，為保留東魯凱的小米歲時祭儀文化，熱心的部落長者提供山坡上的土地，並慢慢由夢占、鳥占、燒墾、播種開始著手1。因為她深深了解，部落文化的修復需要時間，蹲得夠久才有機會讓生產者參與社區設計，並盼望這件文化工作達到承先啟後的作用。

▲紅藜體積小，收成後繁複的挑選及漂洗過程，都是台灣原味給消費者的安心保障。

堅持傻瓜信念 重視文化脈絡的夥伴關係

問到一開始如何著手進行？吳美貌說：「我們不做計畫，而是跟著文化脈絡推動，成為夥伴關係，才能真正做好『打底』的工作……族人自己願意學習，養成不依賴補助的心態，生態元素就能逐步轉化為生活的一部分。體認到環境價值，遠高於農作物的經濟價格，這比什麼都重要。」

要維持這股信念，也有備感無力的時候。

▲吳美貌與農友討論小米的習性與種植。

曾有過包裝紙盒都印刷好，卻在出貨之際發生一丁點農產品也拿不到的情形，合作農民轉由另一位利潤較高的平台代理銷售。她理解到，這是由於道德觀尚未累積到一定的厚度，卻依舊不氣餒的說：「所有事物都要放長遠來看，我想讓大家看見台灣的社區與物產也可以做到這樣。」

許多朋友心疼這股傻勁，總在一旁默默守護，例如「種籽設計」自動認養包裝設計。或如早期種植台灣人還不熟悉的紅藜，第一年收成300公斤卻苦無銷售管道，友人見了便將紅藜全數收購，分成小包裝，塞進公司分送的年節禮盒中，讓客戶先從認識紅藜開始。

孩子最愛的「洛神花圈圈」零嘴，使用台東東興部落的洛神花、公平貿易白巧克力、本土喜願麵粉等，有財務管理專業的好友一精算下來，立刻建議這支產品趕快喊停，因為怎麼賣都是虧錢。只求良善土地與身體健康，不問獲益的吳美貌笑說，「我真的沒有做生意的腦袋啊！」縱使利潤微薄，找到農產品的出路，讓部落青年的勞力與創造力有更多發揮空間，這股力量又反饋給她滿滿的元氣。

▲深諳山性的達魯瑪克族人為參加部落小旅行的旅客解說山林知識。

豐盛的餐桌來自記憶的河流

協會的蹲點夥伴每週五晚間固定與達魯瑪克族人進行交流會議，桌上沒有堆疊的文件，而是一大鍋溪蝦湯、紅藜薯餅、昭和草天婦羅、樹豆米粉……。小時候在水溝抓蝦是族人的共同記憶，以前夜晚入山戴起頭燈，會看見折射出許多亮晶晶的小點，那是溪蝦的眼睛，往亮點方向撈去就滿載而歸。達魯瑪克部落依傍著大南溪，但此刻的河谷卻不見溪水潺流。原來，為了提供台東市的飲用水，水源被水壩蓄存在另一頭，高聳的水壩截斷了洄游生物返回山中產卵的路線，造成魚蝦數量銳減。

「我們和族人一起關心降壩議題，希望毛蟹魚蝦，有朝一日循著自然天性，回到森林的家。」以前的吳美貌專心看顧農園生態，現在則多了森林生態守護員的角色。

▲躺在族人自製竹床，來一場開啟感官的森林浴。

看見自己與森林原本的姿態

走在山林的小徑，沿途看見最近種下的山芋頭，山裡藏有豐富的野菜與藥草，但採集收穫有限，於是將部落的日常食材種植於山邊，便能在巡山時順道採集。漫步踱上緩坡，族人正在下方進行植物導覽，原來這是一場為期3天的小旅行，學員們接下來還有得忙，植物辨識後還有按摩課程。隔日一早，他們將坐上四輪傳動車上山採集藥草，準備後天在竹床上的藥草森林浴。

「以自然資源結合身心舒緩的遊程在歐洲很常見，上午學員閉起雙眼和森林互動，很神奇，鳥聲和林葉氣味變得明顯，眼睛看不到，其他感官就打開了。」帶領五感體驗的蘇夏儀老師說。接下來把採集來的野生藥草鋪上竹床，點燃竹床下的爐座溫火慢慢薰熱，就可以在森林裡享受按摩啦！

除了推廣農產、守護生態，台灣好食協會與台灣原味更推動山林部落深度小旅行，將永續設計帶進部落，協同族人走回低衝擊的生活型態。1個月開放1次的感官之旅，考量了生態乘載率，讓台灣林相的獨特性、部落深山的生存知識，交織成一首嶄新又生動的公平交易協奏曲，放置竹床的空曠林地，染上了薄薄的光彩。

▲週五晚間台灣好食協會夥伴與部落族人固定有場「澎湃」的討論會。這天台灣原味創辦人吳美貌（左2）也參與其中。


(文／良悎怡，圖／林靜怡)
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金門，古稱浯洲，因浯音近「五」，據聞可能與唐朝時被劃為「牧馬區五處」之一有關。這裡的歷史發展綿長，可追溯至1,700多年前的西晉時期；地理位置又鄰近中國華南地區，四面環海季風強烈；再加上那一段神祕的「戰地政務時期」，種種特殊條件，使金門成為文化深厚且生態豐富的海上寶島。

從閩式古厝、洋樓到飲食，金門的風土民宿很具特色
 
金門島與列嶼面積不大，在島上「踅玲瑯」（閩南語，繞圈圈，晃來晃去的意思），特色小吃不能錯過「廣東粥、海蚵麵線、牛肉麵」，伴手禮別忘記「砲彈菜刀、貢糖、酸白菜」，認識歷史來參觀「總兵府、鹽場、古厝」，體驗軍事風情去「擎天廳、戰史館、民防坑道」。若你喜歡花花草草，沒事愛賞鳥看蟲尋動物的人，絕對不能錯過「金門植物園」！

▲太武山旁的金門植物園，是親近自然的花草樂園

金門植物園由金門縣林務所經營管理，原本是培育苗木的「太武苗圃」，為了鼓勵人們親近自然與認識植物，自2003年起開始園區的整體規劃，於2008年5月9日正式開園啟用。園區占地26公頃，規劃種植了500多種引進及金門原生植物，是一座老少咸宜、四季美景變化的植物園。

▲金門鄰近中國華南沿海，有許多臺灣少見的動植物（圖為豆梨）

先打個預防針！來到這裡你可能會驚訝地說：「這是植物園？真的嗎？」，別懷疑，眼前的高射砲堡、彈藥庫、掩體及營舍都是真的喔！植物園部分區域從前是軍方的營區（隸屬金東師部隊，鄰近太武苗圃而暱稱苗圃連），在不影響軍事建物的主體結構之下，賦予它們教育與遊憩的新任務；也因此，金門植物園的風格相當特別，暫且用「自然軍事米克斯(MIX)」來形容吧！

▲園區將自然生態與砲堡、彈藥庫等建築融合一體


▲木屑步道上的虎軍彈藥庫，標語仍有濃濃的戰地色彩。

推薦你先到停車場旁的「旅遊資訊站」，認識當季的小特展（註：2019年4月現場展出主題為金門的螢火蟲），索取一份園區摺頁，和駐館的教育推廣人員聊聊園區的「限定版」美景在哪裡？再順著園區的「木屑步道」散步，感受自然創作的音律，抵達「老兵故事館」認識苗圃連老兵們的青春故事；再順著金門婚攝私房點「竹廊道」而下，沿著「生態水道」欣賞園丁們悉心呵護的草花樹木；最後到「賞鳥小木屋」稍坐休息，偷偷觀察周邊樹梢與草地的鳥兒。

▲停車場旁的「旅遊資訊站」，是快速認識植物園的窗口


▲旅遊資訊站不定期推出的小特展，走過路過不要錯過


▲幽靜的木屑步道，是以樹木殘枝破碎成片狀後鋪墊


▲老兵故事館，常有曾在此服役的軍人回來憶當年


▲竹廊道的火廣竹隨風搖曳，是熱門的婚攝及IG打卡點


▲生態水道兩側栽植許多金門原生植物與花草，四季都美麗


▲賞鳥小木屋旁常有八哥、紫嘯鶇出沒，值得靜坐欣賞

如果還有時間，園區有三座劇場：畫面投在240度弧面的「環形劇場」、投影在球體上的「球型劇場」以及介紹金門鯨豚生物的「鯨豚劇場」，帶領你快速認識金門的植物與生態。由於劇場都是改裝既有碉堡而成，封閉的空間加上特別的投影規劃，可能會有「暈堡」的效果，這麼特別的副作用，一定要去體驗看看！
 
▲砲堡改建成劇場，影音效果出奇的好


▲暈堡了？閉眼1分鐘再欣賞，會比較好轉喔


▲劇場內還展示珍貴的生物標本（圖為中華白海豚）

金門植物園累積多年休閒遊憩的好口碑，正努力提升為更優質的環境學習中心；人禾基金會自108年3月份起承接園區的環境教育課程規劃與推廣，攜手為了創造深刻的環境體驗而努力。除了行之有年的熱門課程「園區解說及DIY」，也將陸續推出不同主題的預約課程。歡迎關注動態，來這坐花草樂園「賞花賞鳥賞生態」喔！
 
至於金門還有哪邊好「踅玲瑯」呢？未來將陸續報給大家認識喔！
 
金門植物園
開園時間：08:30-12:00，13:30-15:30（每周一休園）
園區簡介(金門林務所)：https://forestry.kinmen.gov.tw/Content_List.aspx?n=D3782BEF15279BC3
臉書粉專：https://www.facebook.com/kmbotanic/
諮詢信箱：kbg190304@gmail.com
旅遊資訊站電話：08-2332420

溪邊小憩時看一眼橋下的溪流，找找看有沒有一組石頭的排列是直的？有沒有一條超過河寬十倍的筆直水際線？

若你能找到，應該都是人工的水岸或堰壩。在大自然中，水就不愛直來直往，對外在環境有柔軟順應的個性。而年輕氣盛的台灣島，河溪尤其像群精力旺盛的青少年，在奔放澎湃中得藉由折磨消耗讓自己沈靜。

怎麼說呢？

《孫子兵法》就說，『夫兵形象水，水之形，避高而趨下；兵之形，避實而擊虛；水因地而制流，兵因敵而制勝。』自然的曲折，是因水流遇到什麼阻力結構而生，我們能看到的許多美麗水景，常就是水流經岩盤或穩固的大石組合，溪石岩盤耐住大水沖刷，而水也因為溪石岩盤的磨耗削弱能量而趨於平靜。



水往低處流動的過程，也有許多放掉力氣的方式：洪水時大水夾帶大石往下沖，在坡度變緩、河道變寬、水流變淺的地方，這些石頭因水勢趨緩載不動而堆積在河床，彼此有些咬合互卡。雨停了，柔弱的水流只能帶來小石頭或砂子，遇到這些大石頭的阻擋就慢慢堆積填塞了石縫，使得這些大石的排列趨於穩定變成「石組」。你可以觀察：這拱形的石組跟穹頂建築或圓拱橋樑很相似，展現了自然力學的平衡美；而橫過水流的「石拱」在山區溪流往往每隔一小段距離便出現一次，就像骨架撐出穩定的溪流。

水流經過石組後就會有個跌宕，跌宕的力量在石拱下方又形成大大小小的水潭，包容了跌水的力量。
水勢經過這一跌一躺彷彿重新整理了情緒，力道被削弱變柔了，也形成人們讚頌的自然美。



再近看觀察：這些創造跌水的石拱，因為組成的石頭大小不一，並不會有平整的高度。正因為不平整的多元而造就了因應乾濕季雨量變化的調適力：大水時的暴衝下，力量不會一致攻擊特定的線或點，也沒有平整混凝土特定點位淘空毀損的問題；平時的小水流自然選擇最低流路，只能挾帶最輕最細的泥沙沈澱，填塞成石拱間不滲漏的水密層，也讓動物有無障礙通道的多元選擇。

當溪水奔出了山勢的束縛，解放到平緩的平原環境時，還得由左右擺盪來自我消能，擁抱摩擦力也是削弱（或發洩？）精力的好方法。因此夠寬平時看得到沙洲的河道，才能留給河流足夠去安定的空間；河岸砂石沉積變淺形成的摩擦力、水流中還帶有一點細沙小石的負荷，都能幫助磨耗平衡水流的力量。

河岸如果束縮變窄、護堤又用混凝土弄得過於平整光滑、砂石被大量攔截於上游壩體，就都會導致河水旺盛的搬運沖刷力量無從消耗，就別怪它暴怒變成側面衝撞又向下淘刷的搗蛋鬼了。



Calm down！試著靜靜地追隨水流的曲折、跌宕、蜿蜒，欣賞那其實有規則的不工整。

舉債操作的前瞻水環境計畫也需要Calm down，尊重水這不愛直來直往的特性，才能讓我們生活在趨於劇烈的氣候下保有能調適的安全。

從台電資料顯示，台灣推廣節電這麼長時間以來，用電量在2018年仍比2017年成長了1．34％(*註1)，增加了27．9億度用電。雖然工業部門成長幅度較高，但一般用電量也不容小覷。回過頭來看，合作社不斷力行節電，2018年更推出節電撲滿活動獲得熱烈迴響，從2018年用電數字來看，佔了全社總用電量7成3的站所用電，有6成以上較2017年下降(19個站所增加、33個站所減少)，而倉庫與辦公室的年度用電則一共減少了4萬多度！



台南分社組織課課長洪靖惠表示，合作社推動節電撲滿活動後，除了對社員舉辦講座，人資部在研習進修課程編排上，也針對職員、站務開辦相關課程以及活動推廣，影響了同仁日常節電的觀念，裡裡外外落實節電生活。

▲將冷藏、冷凍設備照明改為LED燈，提高照度、降低溫度，設備更為耐用。

節電4關鍵：時間電價、照明、空調、冰箱

負責合作社節電方案業務的庶務課工務組長劉弘鈞表示，為了有效控制用電量，所有站所以及倉庫都申請時間電價(*註2) ，審慎調整各個使用空間最適切的契約容量，是有效降低用電量與電費的關鍵；近幾年新成立的站所，照明優先選用LED燈管， 以及有節能標章、使用R32冷媒的變頻冷氣，其餘站所則視汰換需求進行改善，避免造成不必要的浪費。

以目前節電成效較好的措施來看，傳統T5、T8燈管換成LED燈之後效果顯著，另外，冰箱展示櫃燈管改成LED燈後，成功降低冰箱壓縮機的運轉量；同時，在站所進行節電宣導，建議使用者確認要購買的物品後再打開冰箱，以減少冰箱開關次數。庶務課工務專員陳明澤指出，合作社從2015年開始就透過各種分析調查，針對使用5年以上、運轉效能較差的冷凍設備進行汰換。

此外，中社2018年節電成效驚人，較前1年減少了4萬度，陳明澤說，這幾年中倉進行倉儲LED燈具汰換，2017年在冷凍碼頭區域加裝隔簾，減少冷氣外洩，成功讓用電量下降。

節電3建議：因地制宜、有效溝通、設定目標

根據數據資料，有部分站所的年用電量超過10萬度，劉弘鈞分析有2個主要原因：首先是站所的冰箱數、使用年限和用電量成正比；另一個原因則是利用額較高的站所，因為來客數多，冰箱門開關次數相對頻繁，增加壓縮機運轉，直接影響到用電量。對此，合作社將利用額相當的站所進行比較，並針對單月用電量異常的站所進行檢討。

舉例來說，有些站所的教室很大，使用人數不管多或少，空調與電燈都必須全開，可以考慮裝設隔簾或隔間，電燈與循環扇採用分段開關，減少空調與照明的浪費；有的站所教室設置在2樓，但和1樓空間卻沒有門隔開，冷氣外洩的情況就更為嚴重；也有站所的冷氣、冰箱相當老舊，設備運轉效率差，反而增加更多的用電，這幾個部分都需要觀察改進，才能確實節電。

每個站所面臨到的節電問題不同，對電力的需求也不一樣，無法一套標準用到底，建議先從用電量較高、成長較明顯的站所進行檢測，才能對症下藥。若要找出耗電量高的設備進行汰換，可向站務人員與營委會了解站所的用電情況，討論出適合的節電方案，並共同設定節電目標一起完成。唯有溝通才能創造更為永續、長效的節能環境。

▲新營站以植物棚架天然隔熱，站在太陽外直曬柏油路面溫度52度、棚架遮蔭下地面36至40度、室外玻璃溫度29度。

*備註：
1. 用電資料來源：地方能源治理分享平台
2. 住商型簡易時間電價為反映尖峰、半尖峰、離峰不同時間的供電成本，因此訂定不同費率，尖峰時間電價最高，離峰時間最低，用電規模較大（例如每月超過700度用電）的用戶，建議可評估選用時間電價，藉由調整用電時間，以達充分利用離峰電力與節省電費支出之目的。（資料來源：台電網站taipowerdsm.taipower.com.tw）

專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費 者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
 
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環保綠生活就得犧牲欲望、過得像苦行僧？不，環保生活作家涂月華說，「環保可以很簡單、很快樂」。

不用塑膠吸管、出門帶環保餐具只是基本款，涂月華會提著奶奶用過的白鐵桶去漁港買魚、拿著茄芷袋到農家菜園買菜、向臉友徵求上節目宣傳時需要的衣服、用手帕取代一次性的衛生紙…，她將「不塑（不使用塑膠）之後」的生活寫成一本書，希望更多人可以加入綠生活，堪稱是「不塑之后」。

住屋近百坪 看不到塑膠袋

距離大溪市區約十分鐘車程，涂月華與愛侶丹尼爾的家沒太多的水泥覆蓋，保留了流水、樹木與如茵綠地。「山泉水進來生態池後開始沉澱，經過第二池布袋蓮等水生植物的淨化，」涂月華指著石板下水道說，「第三池、第四池中有許多不知從哪跑來的小魚，抽水馬達將第四池的水打入房子裡的蓄水系統，再經簡單過濾，就成了我們的飲用水」。

喝慣山泉水的涂月華說，「現在喝自來水會覺得有股味道」，她說，希望把不同模式帶進生活又不會感到不便，讓日常家居與自然可融合。

▲山泉水進到生態池後沉澱，經四個池子淨化，之後簡單過濾，就成涂月華家飲用水。 記者黃昭勇／攝影

近百坪的屋內，幾乎看不到塑膠袋，喜好音樂的他們已不再使用ＣＤ，客廳、樂器室都擺了藍牙喇叭連結雲端上的音樂，或是收聽網路電台，生活上盡量跟塑膠說再見。

母親對孩子的愛 致力推廣不塑

選擇不塑，是源自簡單的生活；致力推廣不塑，則是源於一個母親對孩子的愛。

涂月華回憶，女兒小四那一年，台灣校園發生了營養午餐弊案。當時，她心想，校園營養午餐的經費那麼少，孩子到底吃了什麼？剛好有一次她跟女兒聊天，女兒突然跟她說，「媽媽，我現在吃東西會把所有東西都吃光。」涂月華心裡突然間愣了一下，她擔心，「當我看不到孩子的時候，她到底吃了什麼？」

本來只是獨善其身、在自己圈子裡友善地球的涂月華，忽然發現光這樣做是不夠的，土地還是持續被汙染，將來孩子吃到乾淨東西的機率愈來愈低，「那我是不是該做點什麼？」

於是，涂月華開始在廣播節目中談環保、推廣不塑的生活，更計畫把自己的極簡、環保生活寫成書，讓更多人可以參考。

天然菜瓜布洗碗 小蘇打粉洗衣

寫書的過程，也讓涂月華重新思考關於環保生活的問題。她問自己，為什麼自己很積極的過環保生活，但並沒有告訴大家？是因為告訴周遭的人，似乎感到他們心裡會有點排斥，總覺得環保過的是非人的苦行僧生活。

「有沒有方法過得很環保，但又很快樂？」

▲涂月華會提著奶奶用過的白鐵桶，去漁港買魚；魚販也開心，讓他省了塑膠袋成本錢。 記者黃昭勇／攝影

涂月華想起她跟奶奶在山上的生活，那個幾乎不用清潔劑、不用塑膠的日子。「我發現我們缺乏的是一個替代的思考，」她舉例，用曬乾的絲瓜就可當成天然菜瓜布，加上熱水可去掉油膩，用小蘇打粉一樣可洗掉衣物髒汙。

透過不斷尋找替代品，涂月華給環保生活新的定義：不捨棄欲望、能從中找到快樂，對地球資源的浪費又是最少的。

就是這樣的原則，涂月華發展出她的「紳士手帕」哲學。

試著想想，吃一頓飯，你會用掉幾張面紙？涂月華在餐桌旁放了一疊摺好的手帕，讓自己跟來家裡用餐的人都可以用手帕擦嘴、擦手，甚至，在洗手間裡面，也用手帕取代衛生紙。

這對很多人來說，是一個需要克服的過程。涂月華回憶，有一次她妹妹到家裡來，在洗手間裡尖叫：「妳們家為什麼沒有衛生紙！」

她不諱言，剛開始的時候也有一點點心理障礙，但克服的過程並不難。透過跟自己對話，這些排泄物都是自己身上的一部分，在身體裡面我們不覺得異樣，為何使用手帕會覺得髒？

想通了，就沒問題了。

她突然想起，小時候常看奶奶從洗手間出來手上拿著一條手帕，原來就是在衛生紙還不普及的時候、個人清潔用的。

「開始試著尋找替代品，我發現我好快樂，」涂月華說，「快樂，一方面是找回童年生活的價值，另一方面是推廣環保生活時，大家可發揮自己的創意，不用有壓力」。

2019-04-02 00:56:20聯合報 記者黃昭勇／專題報導




[聯合報系願景工程提供]

不用鋼筋水泥，改以紅土、木頭、稻草來蓋房子，會是什麼光景？國內一對從事「手作房」的夫妻李仲仁、李代賢，在桃園郊區打造了一棟自然建築，一家人以大地為枕、與星月共眠，也示範了把生態融入生活的可能。

▲風中之星不是要把家打造成城堡，而是融入大自然，處處可見觀星天窗、手造磚壁等巧思。 圖／願景工程

李仲仁、李代賢夫婦，未曾住過公寓大樓。十年前，兩人租下一塊兩百坪荒地，用五年時間，自製土磚蓋起一棟獨一無二的自然家屋「風中之星」。直到前年，土地租約到期，他們駕駛怪手，推倒親手築起的牆柱，為這場自力造屋的實驗畫下休止符。

看著昔日家園，被一把火燒成了灰燼，李代賢憶起當時，內心沒有一絲遺憾。她說，作為一棟「自然建築」，取之於自然，終歸於大地——本就是這個家，必然、且應然的結局。

不想住「框框裡的房子」

李代賢說，他們不是富二代，也不是懷著養老的田園夢，才來蓋這棟土厝。事實上，她出身鄉下，父親騎著三輪車收舊物，一家人從小就要學習資源回收、修繕家具；丈夫李仲仁，家裡是板模包商，小學就在工地做工。

「建築，只是我們從小最擅長的事。」李代賢說，她是出身稻田的孩子，也很難住在城市那「框框裡的房子」。兒時，他們是倚靠石頭、泥土過活的人；現在，用大地的材料蓋房子，也是一種天注定。

▲李仲仁蓋自然家屋。 圖／願景工程

住三年溫室 花五年蓋屋

起點，從兩人承租的一片荒蕪空地開始。「自力造屋，就是不能急。」李代賢說，為了長期奮戰，兩人仿照溫室，建了一座網室屋作為臨時居所，「冬冷夏熱。颱風一來，朋友比我們還緊張。」但兩人一住就是三年。

為了迎接出生的女兒，「風中之星」開工第五年，終於新居落成。李代賢說，蓋房子的最大考量不是金錢、時間，而是實踐理想中的生活。

「風中之星」的每一塊磚、每一種建材、每一個東西擺放的位置，都是一家人共同討論出來的。

使用二手建材 花兩年選材

為了讓家符合自然建築理念，「風中之星」大多使用二手建材，「光是收集材料，就花了快兩年。」她也分享，房子以不同材質的土磚組成，混入沙子、稻草或木屑的紅土，皆有不同功能。例如東面的「段木土牆」，以海邊撿來的漂流木鋸成小段後，填充於混有木屑的土牆中，有調節溫度效果。

▲風中之星不是要把家打造成城堡，而是融入大自然，處處可見觀星天窗、手造磚壁等巧思。 圖／願景工程

自然建築先驅 產業跟不上

「風中之星」建成後，李代賢、李仲仁聲名大噪，被譽為台灣自然建築先驅。帶領台東「孩子的書屋」青年打造國內第一座鋼構土磚屋「青林書屋」；去年開幕的台中花博，兩人也擔任「四口之家」建築統籌，獲二○一八倫敦設計銀獎。

不過，台灣缺乏自然建材的產業，造一顆土磚，是夫妻兩人持剪刀、柴刀剁碎稻草後，再混入紅土，來回校正比例，才研發成功。若是算入人工成本，稻草土磚一顆要價一百八十元，連花博委員都嚇一跳，問她「你們這是金磚嗎？」

李代賢說，市面上常見的紅磚，一顆兩塊錢，與土磚的價差近百倍，「但它經過六百度高溫燒製過，質變了，不可能回歸土地」，廉價建材隱含著看不見的環境成本。

▲揉含稻草、木屑、紅土的稻草土磚。 圖／願景工程

自然建材要降低成本，「首先要有夠多需求，才可能以量制價。」李代賢說，德國有三成房屋以自然建材搭造，台灣才剛起步。自然建築的發展能否推廣普及？關鍵在大眾的環保意識。

告別十年家園 最不捨花草

前年，地主收回土地，李代賢夫妻與當時滿五歲的女兒告別這十年來的家。她形容，那些年「像是裝滿的水，再多，也只是溢出來而已。」唯一讓她不捨得的，是周邊的花草樹木。

▲李代賢期待下次自己動手蓋房子，要帶著女兒一起打造。 圖／願景工程

她回憶，當怪手推倒土牆時，她看見家旁一棵大樹的樹根，早已扎進房子基底——「當下，我不自覺就流下眼淚。」他們的理念不只是虛談，「我的家，與生態共享；它不是一個城堡，把外面的世界擋在外面。」

李代賢說，將來會再搭一座新的「風中之星」，這次會多女兒幫手。「沒有溫度的生活是冰冷的」，家不該只是一個空殼，而必須從自己的雙手中長出來。

2019-02-21 23:49:30聯合報 記者章凱閎／專題報導







[聯合報系願景工程提供]

近年來冬季空汙嚴重，霧霾沉沉落在肩頭，好像那揮之不去的擔憂：我們的孩子要在這樣的環境下長大嗎？2018年公投16案過關，反映大家對空汙的恐慌及對能源轉型的陌生。

許多人以為，核能可以解決空汙，但核能真的是一個好的選項嗎？我們從以下3點簡單說明：

1. 地質不適合：核能最根本的問題，在於不適合台灣，台灣的核電廠皆落在斷層帶附近。
2. 實際執行有困難：核一、二、三廠已經老舊到除役階段，延役在法規面、技術面都有困難。核四零件已經停產，6、7年內無法重啟，時程上不能解決空汙。
3. 核廢無解：核廢料最終放置處，地方政府不同意核發許可，政治上無解。

政策、教育、聯盟、溝通平台─能源轉型動起來

核能是高危險、執行上非常困難的選項，解決空汙還是應回歸綠能與節能。經濟部已於1／31公告核能不延役不重啟，但綠能仍維持20%，天然氣與燃煤在2年內滾動式檢討調整。在公投後一連串風電躉購費率、能源配比風波下，主婦聯盟環境保護基金會台中分會深刻體認到，除了倡議反空汙之外，更有責任將能源轉型知識普及於民眾，因此開展了一系列的能源轉型推展行動：

1. 參與「市長／議員給問嗎？」記者會，倡議在台中市長盧秀燕的「中電不北送」政策下，更應具體提出地方綠能政策。
2. 向下扎根教育

• 能源轉型種子師資培訓：基金會在3月至5月特別規劃「瑯琊榜之能轉武林─〈能源轉型〉練功課程」，內容涵蓋節能與綠能議題，包含生活中的節電、媽媽的節能料理；還可學到如何節省電費甚至售電增加收益。此外，在綠能方面，則不能不知台灣能源轉型架構，我們選出來的市長綠能政策為何？如果電力可以自主，公民電廠該如何著手？
• 2019年舉辦30場免費空汙、節能、能源轉型講座供學校、社區、民眾申請，將以教案共學方式，藉由講師與執委發想民眾在意的問題，期望在宣講時接地氣、回應民眾疑問。

1. 中台灣廢核無煤聯盟會議：中部與北部關心能轉議題的夥伴，定期共同商議空汙治理下的非核能轉策略。
2. 與市府建立溝通平台：開啟長久以來斷絕的溝通管道，討論因防堵豬瘟而不能回收的廚餘之後續去向，建議進行數據盤點，落實校園堆肥或送往台中外埔生質能源園區發電。節能方面，則與學者共同商請市府查核工業用電，並建議補助工業汰換老舊耗能器具以增進能源效率，往後更希望促成市府與中部環團定期討論會議。

從節電到發電，你我都做得到

身為合作社的社員，不能置身能源轉型之外，除了關心能源時事，更要留心的假新聞及流言。建議在本會、綠色公民行動聯盟、台灣再生能源推動聯盟的臉書粉絲專頁按讚，定期涉獵相關知識。

另外，也可上縣市政府網站查詢相關綠能、節能政策。生活行動方面，邀請大家一起無痛節電：

1. 更換省電燈具、改用變頻冷氣、採買家電時，注意是否有節能標章。
2. 減少待機電力，將不用的家電插頭拔除。例如，冬天的冷氣插頭、電腦關機時拔起插頭，或是關掉延長線開關等，不知不覺就可節省很多電力。

甚至，若您想參與發電，則有3種方式：

1. 公民電廠：加入綠電合作社或向基金會總會申請公民電廠講座，了解如何以合作的方式發電。
2. 小額投資太陽能板：綠能出資平台「陽光伏特家」以群眾募資方式，讓民眾最低以1萬元金額，就可參與太陽能板投資。
3. 政府全民綠屋頂計畫：出租自家屋頂設置太陽能板，享有至少10%售電回饋，詳情可洽各縣市政府官網公告。

回應IPCC (聯合國政府間氣候變化專門委員會)提出的警告，各國必須以前所未有的力道大力推展能源轉型，為了讓孩子的笑容不因氣候變遷失色，請您共同關心、參與能源轉型。

▲能源轉型教案共學會議，商討如何回應民眾疑問，以達能轉教育目的。（攝影／主婦聯盟環境保護基金會台中分會）

專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費 者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
 
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這一切
從與家鄉的承諾開始

1987 年，徐仁修看到碧海藍天的污染、大地山川的毀壞，於是在《不要跟我說再見 台灣》一書中，不捨地與台灣道別，也求能有個贖罪的機會，讓家鄉的美，不說再見。

信守當年在書中，與家的承諾，徐仁修成為台灣最前線的教育者，推廣環境意識、自然教育扎根，努力了好多日子，一晃眼就是半世紀。


一本攝影集
見證台灣最美的半世紀

土地的開發、森林的砍伐，文明在荒野裡留下的一道道醜陋車轍，覆蓋了徐仁修長久以來保育的足跡，徐仁修記錄荒野的鏡頭裡，盡是家鄉的美麗與失去。

因此他用人生去實踐、去影響，關心自然、教育兒童，著書講座、啟迪民眾，而徐仁修的下一步，是要將過去半世紀所看見的台灣，化做一本關於家的攝影集，盼用台灣的最美，喚起每個重視生態的心。


徐仁修的一封信

我一直奮鬥於保護台灣自然生態的第一線。無論是獨行於荒野中，或創辦台灣荒野保護協會、荒野基金會，我個人總是盡可能低調。
 
「老和尚蓋廟」的故事給予我「高調」一回的靈感。老和尚準備蓋廟，有個富人知道後願意捐一百萬元。老和尚說：「謝謝！請你捐五十萬元就好，我希望有五十萬人也有機會參與其中，因為那代表了更多的人知道並且支持這件有意義的事情。」
 
因此，此次出版《台灣 最後的荒野》攝影集，我決定用集資的方式進行，集結更多朋友與自然結緣，由此瞭解台灣大自然的豐饒與美麗，更由熱愛而採取行動愛護我們賴以維生的島嶼。典藏臺灣的美，守護最後的荒野，期待你的參與。

在主鐵桶下方放木柴點火；再取一個內桶，扎入層層木屑後置入主桶，蓋上生鐵蓋。由於木屑夯實，燃燒後可維持七小時高溫，可調理食材、烘乾衣物。除作為爐具，也可做室內暖爐。 圖／願景工程

「不要吸管，不要袋子」、「老闆，幫我用自己的碗裝麵」…，外食族自備餐具，購物不拿塑膠袋，各式各樣環保綠生活，很有機會在二○一九年成為台灣全民運動。

「＃願景工程Action」校園影音競賽今年的主題就是「綠生活實踐＋」，邀請大專院校學生將自己實踐環保、節能減碳的綠生活拍成影音，讓我們的環境更好。

願景工程Action校園影音競賽，希望透過校園學子的實際行動與倡議，讓台灣愈來愈好。二○一八年的競賽贈獎典禮上，聯合報系董事長王文杉有感地向所有參賽者與觀禮者呼喚「我感謝每一位參與者」，他強調願景工程不只有報導、還有行動，希望你我合作、正向改變，讓台灣更好。

擔任首屆評審之一的圖文不符共同創辦人張志祺觀察參賽作品指出，作品中有些很天真的想像，也有實際可行的做法，但最重要的是「參賽者都行動了」。

願景工程Action邀請所有的大專院校學生，一起為改變社會開始行動，還有機會爭取最高獎金廿萬元。競賽總獎額六十萬元，包含首獎廿萬元、二獎十五萬元、三獎十萬元各一名，佳作十名獎金各一萬元、人氣獎一名五萬元。

詳細訊息可上願景工程Action官網查詢。

2019-02-22 00:08:28聯合報 記者黃昭勇／專題報導






[聯合報系願景工程提供]

新店站 Xindian
成站日期｜ 2012年4月
從10多位社員組成班、到取貨站、再轉型成好所在；從公寓分菜、社區取貨、再搬遷到鄰近捷運七張站的站所，主婦聯盟共同購買運動在新店已進入第19個年頭。新店有山有水、有許多值得拜訪的地方，這次小旅行要沿著水岸一路上山，無論是租借Youbike、搭乘捷運或公車加步行，請跟著我們一起輕裝出發吧！

同時實踐能源、食物和照顧的中山公園

位於中山里的「中山公園」，外人看來是一座沒有遊戲設施的社區公園，但若定睛細看，可以發現腳邊依地形高低、蜿蜒展開的70塊小田園。

公園中間有生態池、魚菜共生區，周邊40多種果樹和架高的無障礙種植箱隔開快速道路的吵鬧，樹林裡還藏著自製堆肥區，提供有機肥施作。

推動社區生態綠計畫的中山里長潘威志說，透過社區地景的規劃及改善，期待更拉近人與自然的距離。長者得以坐著輪椅種菜、外籍移工得以種植家鄉的食用香料蔬菜、腦性麻痺的孩子由媽媽每天帶來做園藝治療；因為果樹及綠意，許多鳥類悠閒出現在社區。我們發現，這個原本從人類照顧環境出發的計畫，最後竟轉化成由環境照顧社區的強大力量。

「湯泉橋」是許多居民散步、跑步、騎單車往水岸和陽光公園的必經之路。潘里長利用連結新店溪和陽光公園的湯泉橋高低差條件，建置地下雨水回收系統，提供灌溉和公共水源。若是炎熱的日子經過這裡，別忘了用古早味的泵浦打一柱清涼再上路。

螢光點點閃爍的和美山自然生態

過湯泉橋後往南，沿著新店溪東岸，會來到著名的碧潭風景區。過了吊橋就可以進到這個大台北地區最有名的春季賞螢景點「和美山」。

2000年開始，臺灣自然科技學會會長、新店童軍團團長張聖賢老師帶著一群志工開了路，整理平坦且無人為光害的星光草原腹地、請怪手將垃圾搬走、挖了池塘、清理非原生種植物，年復一年勸說種菜的居民將土地還給大家。

期間，張老師以和美山為童軍團活動基地，將生態環境教育融入童軍訓練，在和美山各處種植原生樹種，經過多年眾人勞心勞力，蝴蝶來了、青蛙來了、螢火蟲也來了，眾所期待的生態復育了。

近2年，張老師集結當地公民參與，發動男女老少都幫得上忙的造橋鋪路活動，眾人合力搬運每塊重達75公斤的石板，利用生態工法一階階鋪完賞螢石板廊道。

讓民眾在賞玩生態景觀時有安全穩當的路可走，同時大幅降低昆蟲產卵及幼蟲被人類踩踏的風險、保留最多可能的生物棲地，讓人類與自然生態得以共存。

這條漫長的賞螢之路，居民與公部門從冷眼到認同，民眾由旁觀轉為共同參與，過程曲折又精彩。如今，3月底4月初的螢火蟲季已成為新店社員家庭的年度盛事，我們期盼藉由大手牽小手的和美山賞螢之旅，人們不僅欣賞螢光閃爍、也能傳達守護大自然天地萬物的敬意。

原刊登於2019年3月183期《綠主張》月刊

2019氣候變遷國中小繪畫比賽開始報名囉!!

今年度以能源議題方向，將主題設定為「出動吧!能源小偵探」，引導學生觀察生活中的能源使用情形以及可能造成的影響，進一步去思考如何減少碳排放和耗用，如節約能源使用、低碳生活、保護環境、乘坐大眾交通工具等等，並以此作為繪畫作品主題，提升同學環境美學素養。
本次活動貼心小提醒:

收件時間：即日起至4月20日(六)，以郵戳為憑
活動對象：國小4~6年級、國中7~9年級
活動報名網址：painting.taise.org.tw
最高獎金：8,000元
作品規格：參賽作品統一繪於8開圖畫紙(38X27公分)，不接受剪貼及立體作品
繳件方式：參賽者將「報名表」黏貼至作品後方，郵寄或親送本會
繳件地址：台北市松山區光復北路11巷35號5樓



隨信檢附本年度活動海報，敬請提供貴單位友好伙伴參考。
如有任何問題歡迎不吝致電：台灣永續能源研究基金會  繪畫小組(02-2768-2655)
或寄送E-mail至：2019painting@taise.org.tw   繪畫小組    謝謝您的支持及參與！

文／曾怡陵．北南分社社員　攝影／潘嘉慧
 
節氣已進入小雪，桃園新屋在艷陽下仍吹起微溫的風，車子駛入田間小路，經過幾戶人家和幾塊有綠意或休耕的田，在轉彎處出現一棟米牆黑瓦的二層樓日式建築，木頭拉門前蹲了2隻小神獸石雕。往深處走，看到「牛媽媽有機農場」的女主人謝秋芸在悶熱的溫室裡，頭戴寬邊軟帽，坐在草莓車上，順著畦往後滑，雙手敏捷地摘除草莓老葉。
 
12月正值草莓出貨期，早上5點，秋芸的母親就會開始採果，秋芸和先生徐國峰等孩子吃完早餐上學後，分頭進行採果、防治、分級，並找空檔處理溫室破洞、灌溉管線阻塞等工作。午餐後是3人分類及包裝的時間，傍晚5點準備晚餐，餐後陪伴孩子們寫作業、玩樂和閱讀。
 
不被看好的高學歷農婦
秋芸從農前隨順政治大學勞工研究所畢業生大部分的出路，在新竹科學園區從事人力資源的工作。不時上演的家庭鬧劇讓她瀕臨崩潰邊緣，偶然看到日本開放打工度假的新聞，臨近申請限制年齡的她決定出走一年，追求內心的平靜。她從沖繩遊歷到北海道，待過農場和牧場，為現今的田園生活埋下種子。
 
返台前，秋芸再次回到位於北海道天鹽郡的牧場，與投緣的牧場夫婦度過她的30歲生日，也決定迎向一直令她躊躇的婚姻生活，做了向男友徐國峰求婚的決定。回台灣後，因手受傷而無法繼續擔任團膳廚師的母親頓失生活重心，秋芸決定與母親回到新屋老家種植母女倆都喜愛的草莓，開啟從農生活。腹中的兒子，因著她對北海道牧場的懷念，乳名取為「小牛」，而客人習慣稱她「牛媽媽」，自然也有了「牛媽媽有機農場」這個名字。
 
在農村裡，秋芸發現處處充斥著對高學歷和女性的偏見和歧視，「有很多的酸言酸語，例如：『妳要種草莓喔？我看種兩百株就好了吧！』去買肥料，賣肥料的人手插在口袋，說：『在這邊呀，自己搬。』要我一個孕婦和一個手受傷的婦人把肥料搬到車上……農村對於女性務農這件事不是很友善，他們不覺得女生可以應付得了田間的苦差事。」從農2年後，在內湖科學園區擔任產品經理的先生國峰也跟著歸農，分擔防治、採果、出貨等工作。
 
種出無農藥草莓的挑戰
新屋多風多雨，想成功種出生性嬌嫩的草莓，自是不易。風大，會導致葉子擦傷，降低光合作用的能力；雨大則引發爛果，頭兩年還未建置溫室時，每逢春節的連綿降雨，總讓1／4以上的草莓成了爛果。如今，有了溫室，不再擔心風強雨大，但草莓季長達4、5個月，稍不留神，蟲害一樣來勢洶洶，食指般大的肥軟害蟲爬踞果實的照片，不時佔據秋芸臉書的版面。
 
因為栽種過程不使用化學農藥，他們耗費許多時間和精力防治蟲害。以草莓來說，10月定植後初期，因氣候仍高溫炎熱，危害最大的是喜食嫩葉的紅蜘蛛和蚜蟲，新葉被啃食殆盡，導致光合作用效率差、植株成長速度慢，需要定期噴灑苦楝油等油劑防治蟲害；也必須快速摘除受害的葉片，防止蟲害擴散。2018年因夜溫提早下降，葉蟎等害蟲危害較輕，卻意外換來斜紋夜盜蛾肆虐，嫩葉和果實都遭受啃食。近一兩年生物防治法的天敵逐漸商品化，他們也開始用黃斑粗喙椿象、草蛉等天敵來提升防治效率。國峰說，有機防治資材很快就會被植物或環境代謝掉，需比慣行農法更勤於防治。此外，為提早代謝育苗階段農藥的殘留，定植前１個月種苗商會主動停藥，總有害蟲潛藏寄宿的問題，或溫室角落出現裂縫，都會帶來防治上的難度，須時時嚴陣以待。
 
集結在地青農　合作力量大
第1年，他們在草莓開始量產後才開始找通路，因存放期不長，只能做成果醬低價銷售，第2年開始拓展通路，國峰說：「我們不是農家子弟，加上我們的品項比較特別，所以有比較多機會接觸到不一樣的通路，但這也是被迫的，因為農民多半傳承上一代既有的通路或銷售模式， 我們是兩手空空啊！」2017年，透過合作社農友的推薦，開始供應社員草莓、苦瓜和百香果，成為支撐生計的穩定力量。
 
為了符合合作社減硝酸鹽的自主管理規範，他們的苦瓜曾經歷一段被退貨的撞牆期，合作社的理貨大姊還幫國峰取了「苦瓜先生」的稱號，因為他「人生很苦」。後來，產品部同仁與他們討論施肥量、給水等條件調整的可能性，一次誤打誤撞，國峰拿了比較熟的苦瓜送驗，通過了檢測，才發現關鍵在於「成熟度」。國峰表示，其他通路多半希望收到未完熟的苦瓜，比較不會裂果影響賣相，銷售時間也較充足。如今，調整苦瓜出貨熟度後，都能順利達到合作社的進貨標準。
 
體認到經營品牌不能單打獨鬥，2017年，在新屋區農會的輔導下，新屋的青年農民組成「青年農民聯誼會新屋分會」，秋芸被推舉為首任會長，因為身體因素，會長一職隔年由國峰暫代。2018年11月，在友人的邀請下，他們集結新屋農友的友善土地作物，以品牌「新屋巢農」的身分在台北SOGO百貨聯合展售。活動期間設計消費滿額搭贈葉菜的優惠方案，用意是讓產品互相拉抬，「我用這個例子跟農友分享團隊的重要性，我們可以在短短4天之內就把所有的報價、集貨等細節敲定，是因為有夥伴犧牲自己的時間去籌備，讓新屋很棒的農產品可以站上舞台。」會後，活動召集人對於「新屋巢農」的快速動員能力表示驚訝，也進一步提出未來與銷售通路、餐廳等多元管道合作的可能性。
 
國峰認為，政府的輔導政策一如雙面刃，農民是否能夠在失去補助後依然有能力自立，或是對從農抱持不切實際的幻想？ 他希望這個團隊可以提供相關的建議和陪伴。他們的從農人生，除了為地方創造成長的活力，也希望藉由有機耕作，為環境貢獻己力。原本即將被前公司外派3年的國峰，也因選擇歸農，讓家人得以更緊密地連結，即使每天面對繁重的農務和育兒的辛勞，這都是他們不會後悔的決定。
 
農場供應合作社的蔬果
苦瓜    沖繩山苦瓜、白玉苦瓜
● 供應月份　5 ∼ 9月
● 口感特色　沖繩山苦瓜具有深綠色外皮，肉薄而爽脆；白玉苦瓜顏色米白，肉厚而軟。
● 農家這樣吃　沖繩山苦瓜苦味重，炒豆腐或涼拌都很好吃，餘量或惜食品會拿來曬成乾，煮成清熱降火的苦瓜茶，或冰鎮後用百香果或話梅做成酸香的醃苦瓜。白玉苦瓜常用來煮湯或做成紅燒苦瓜。
 
草莓    香水、蘋果
● 供應月份　12 ∼隔年4月
● 口感特色　香水草莓產量高，香氣濃郁，滋味清甜； 蘋果草莓產量較少，口感扎實，風味濃厚，較不易碰傷。兩者都有耐熱、抗病的優點。
● 農家這樣吃　鮮食、做成果醬或將草莓冰凍後打成冰沙。謝秋芸的母親還自行研發出「草莓碗粿」，也會將整顆草莓包入湯圓，混入芝麻湯圓中，作為冬至湯圓的彩蛋。
 
百香果  台農1 號、滿天星
● 供應月份　6 ∼ 10 月
● 口感特色　台農1 號酸味明顯，生鮮食用、加工都很適合。滿天星又稱「蜜糖百香果」，幾乎不帶酸味。
● 農家這樣吃　以鮮食為主。秋芸的母親會做百香果果醬，用來塗麵包，或做成醃漬苦瓜、青木瓜的醬汁。
 
原刊登於2019年1月182期《綠主張》月刊。
https://www.hucc-coop.tw/greenvoices/report/excellent/no5098141426
 
專欄簡介：主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。
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官方網站：http://www.hucc-coop.tw/
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 從高山、海洋到城市，每一個棲地都具備它獨特的重要性，除了提供各式各樣生物棲息，並且具有調節氣候、淨化水源、防洪保水等重要防護作用。極端氣候日趨嚴重，守護棲地也就是保護我們家園降低災害的衝擊，更需要你我刻不容緩的投入改變。

       因此荒野保護協會於每年上半年籌辦地球倡議，以串連三大國際環境節日：地球一小時、世界地球日、生物多樣性日為號召；從1月至6月規劃系列推廣行動，除了室內「集眾力 守棲地」認識氣候變遷系列講座，也可以與我們一起走到戶外進行自然觀察，喚起從生活開始改變的行動，讓我們一起為地球，存下更多愛與友善的種子。

一、 集眾力守棲地 認識氣候變遷系列講座
       「從Heart到Earth」認識節能、友善餐桌飲食、樹木與氣候變遷與能源議題，內容安排由淺至深，邀請參與者於分會推廣講座時段認識不同的綠色生活面向，一起從生活中出發，為地球發聲。

       活動訊息：2019地球倡議 集眾力 守棲地-認識氣候變遷系列講座

二、地球一小時
       2010年起荒野保護協會與世界自然基金會（WWF）合作，參與世界性的Earth Hour地球一小時活動，在每年三月最後一個週六晚間8:30至9:30與全世界共同關燈一小時，藉此呼籲在全球氣候變遷下，每個人無論年齡、階級等背景，都有改變世界的能力與責任。

       2018-19年荒野保護協會以「用心愛地球」為倡議行動的核心價值。透過「用心多做」地球一小時、「用心記錄」全國棲地大調查、「用心守護」移除外來種，三大活動，用實際的行動「手」護地球。地球一小時當天，呼籲所有人關上一盞燈，走出戶外，為所關心的動植物發聲，透過實際的減碳行動，改善氣候變遷的問題，守護自然棲地，守護萬物家人的家園。

       主辦單位：社團法人中華民國荒野保護協會
       主力協辦單位：玉山商業銀行股份有限公司

活動1、#關燈一條街

        為了供應用電需求，台灣人平均每年的碳排放量為10公噸，超過全球平均的兩倍，雖然近年來政府提倡「節能減碳」，但實際上真正落實的人仍極其有限。往年我們呼籲響應單位於隨手關上家中不必要的能源；今年我們將由「點」串連成「線」，除了每戶人家的響應之外，我們更希望串聯店家及機關團體的力量，關上營業用招牌燈、櫥窗燈、裝飾燈，一同為地球盡心。

遊說期程：2019年2月~3月
響應日期：2019年3月30日(六) 20:30-21:30
響應場域：全台各地具指標性街道
響應方式：各分會以群組號召規劃
響應標的：關上招牌燈、櫥窗燈、裝飾燈
傳達訴求：延緩氣候變遷、城市節能、珍惜地球的資源使用

為什麼要關燈(說帖) https://pse.is/DBXZ4
響應承諾書個人、店家版(線上) https://pse.is/EALWV  
響應承諾書(紙本下載) https://pse.is/EQXJ6
線上響應單位地圖(企業、團體、外部單位) https://pse.is/DGWZS

活動2、#打開你的夜視鏡

       還記得記憶中曾經參與的夜遊? 還記得處在自然環境裡看見的生物和聽見的聲音? 人們普遍對於在地生活圈或縣市中有的棲地生態，往往不甚關心和了解。

       透過”打開你的夜視鏡活動’，藉由荒野解說講師志工引導，讓參與者運用光線或眼睛觀察夜間生態，發現不同生物的獨特性和美麗。這個春天的晚上與荒野來一場特別的夜間體驗吧! 

      活動訊息：#打開你的夜視鏡

響應日期：2019年1月-6月
響應場域：全台分會守護之棲地定點
執行方式：依棲地情況及人力，由分會安排適合之夜觀時間、場次並提供參與人數上限。
獨家贊助：
玉山商業銀行股份有限公司贊助地球一小時之推廣精神，響應荒野走出戶外夜觀活動之規劃。為確保活動品質與推廣效益之運用，若有興趣參與活動，請使用線上報名確認，如臨時無法參與也請提前通知活動承辦之分會，方便候補人員替補。

三、世界地球日
       全台荒野保護協會關心的棲地共有73處，各有生態特色，也面臨不同的危機，雖然在地長期有人投入關心，但過往生態資源沒有有效累積，遇到突發狀況可能無法佐証棲地的重要性。

       因此持續累積生態數據，除了可做為棲地守護的重要佐證，阻擋可能的開發及破壞，並可做為解說資源、物種保育、棲地改善等用途。朝隨手做記錄、守護荒野棲地的目標邁進。邀請大家一起集眾力！

公民調查入門 #看看隔壁住著誰 #棲地物種大調查

四、國際生物多樣性日
       生物多樣性面臨的困難，除了棲地遭受破壞、氣候變遷影響等因素外，需要更多人關注的，即為「入侵種排擠原生種」的議題。入侵種造成原生種數量減少，甚至滅絕的情況，進而讓該地生物多樣性消失。因此移除入侵種，是保育臺灣眾多生物的方式之一。

全台外來種移除行動 #偷渡客在我家

邀請您與我們一起以行動參與，守護台灣在地生態環境的永續!

臺灣位處於亞洲地區候鳥重要的遷徙路線上，猶如鳥類世界的亞太營運中心，每當季節轉變，南來北往的夏、冬候鳥及過境鳥紛紛振翅而飛，由經驗豐富的領頭鳥帶領著，在飽餐一頓後體力充沛之餘，分批開始了以「幾百、幾千公里」為單位、持續了千百萬年的南遷或北返旅程

飛越海洋、延續千萬年的生機
臺灣位處於亞洲地區候鳥重要的遷徙路線上，猶如鳥類世界的亞太營運中心，每當季節轉變，南來北往的夏、冬候鳥及過境鳥紛紛振翅而飛，由經驗豐富的領頭鳥帶領著，在飽餐一頓後體力充沛之餘，分批開始了以「幾百、幾千公里」為單位、持續了千百萬年的南遷或北返旅程。

位於臺灣北部的五股濕地，地處淡水河流域中下游與關渡平原、社子島相鄰結合成一片廣袤的綠帶與水域，成為這些候鳥們南來北往時重要的補給站之一。想像您是某一批南遷候鳥的領袖，在飛越浩瀚海洋靠近臺灣北部上空時，因高山（雪山山脈）的區隔，您依過往經驗率眾選擇了往右、沿著臺灣西部海岸線飛行，考量大家體力即將耗盡之際，經驗豐富的您以大屯山系為座標，朝著淡水河口準備切回陸地。腦中開始翻閱著往年的印象與記憶，尋找曾經待過的沼澤、池塘或河灘地，卻發現地面上的水泥建物越來越多，以往曾經飽餐一噸的水域、求偶育雛的石灘地、一起盤旋天際的廣闊草地已然消失。您硬著頭皮繼續鼓動著痠痛的翅膀、帶領著新生代沿著淡水河往內陸探索，筋疲力盡之際那片熟悉的廣大水域及綠帶映入眼簾，您一聲令下要求「尖兵」趕緊挑選一處既安全又魚蝦水草豐美之處，好讓眾鳥能停歇、梳洗覓食一番。

但…故事就真的如這線性般簡單的發展下去嗎？

落腳處逐漸消失，面臨何去何從的窘境
臺灣地狹人稠，臺北地區因為是主要發展的區域，土地使用上更是寸土寸金。因此貫穿大台北地區的淡水河流域，原本「行水區」內的泥灘地、石礫地、草澤…等自然環境，都因都市發展被高度的開發利用，使得行水區範圍越來越縮減、堤防越築越高、灘地及石礫地變成了停車場、遊憩區及籃球場，有些空地順應「民意」成了市民農園，甚至是民眾自行圍地私用（ex:菜園、賭場、工寮…）等狀況。這樣的土地利用使得候鳥的棲息空間縮減，幾千萬年來候鳥曾經造訪過的濕地水域處於逐漸消失的狀態。

生命會自己尋找出路，候鳥們遭遇滿潮時可以停棲於樹枝上、消波塊或偶而出現的漂流木上。已有多筆紀錄發現水鳥冒著被捕獵的風險壓力，停棲於住家屋頂或其他人造設施上，這些狀況都顯示目前的人造環境已經嚴重壓縮到候鳥族群的棲息空間。

除了棲地的消失，人為捕捉干擾、水域汙染、環境用藥（殺蟲劑、除草劑）、外來種鳥類的競爭，也導致空間、食物來源的短缺等問題，就算水鳥可以選擇遷往他處，但同樣也會造成他處環境的負荷，甚至引起「人鳥衝突」，使得候鳥無家可歸，如果所有的生存壓力都成為常態現象，未來勢必影響鳥類的族群數量，進而牽動整個區域生態系統（Ecological System）平衡。

由以上現象可檢視出「臺灣」提供了怎麼樣的環境來「迎接」這一群南來北往的嬌客們。雖然很多人會覺得鳥類的存亡跟我們沒有太大的關係，不過長期以來鳥類的生態一直是科學家們監測環境品質的項目之一，甚至視為一項「重要警鐘」。一旦鳥類減少或消失，即代表我們的生活環境也出現了問題。

世界鳥類保護聯盟（BirdLife International）十幾年前曾提出一句口號「今日鳥類、明日人類」，清楚提出今日鳥類的處境，即是映照著明日人類的未來。

以下僅就「淡水河流域」簡單條列出的對於候鳥不利的因素，可間接看出人類改變環境的力量真是不容小覷。

● 河川污染、廢污水接管率不高。（食物減縮）
● 行水區限縮興建堤防、河岸灘地減少。（生存空間壓縮）
● 海岸水泥化、消化預算的設施使自然地減少。
● 砂石採集、河川疏濬。（棲地消失與干擾）
● 河川加蓋、野溪整治。（棲地消失）
● 廣設遊憩場、河濱停車場、環境用藥。（棲地消失、人鳥衝突）
● 平原開發、水田消失、沼澤填平。（棲地消失、食物短缺）
 

拉姆薩爾公約的本意
1971年各國於伊朗拉姆薩爾（Ramsar）簽訂「拉姆薩公約」並於1975年生效。也成為後來大家引用作為「濕地保育」的依據，其將濕地定義為「凡是包含草澤、林澤、沼澤或水域等，不管是天然或人為、永久或暫時、靜止或流動、淡水或海水，是由沼澤地、泥沼地，或泥炭地或水域所構成的地區，包括低潮時水深低於六公尺的海域，都是濕地」。

細究公約的精神並非單純指保護濕地，「拉姆薩爾濕地公約」全名為「特別是作為水鳥棲息地之國際重要濕地公約」（The Ramsar Convention on Wetlands of International Importance Especially as Waterfowl Habitat），簡稱「拉姆薩爾公約」或「濕地公約」（The Convention on Wetlands），其實較符合公約「精神」的實質方向是指現有濕地不要再被破壞，已被破壞的要復育、消失的濕地要重生或異地補償，而關鍵重點則是要保護及恢復成水鳥能來棲息、使用的良好狀態。

就上述重點則表示濕地的三要素「土、水、野生動植物」都要很健全，包括「人為及設施干擾要少、水體不能污染、食物來源要充足、腹地要夠大，鳥類要真實的來使用」，並非單純的將濕地圈地劃設為一個保護區域即達成目的。因此需要更多面向的考量與評估，除了監測所保護的濕地環境體質之外，還要防範汙染的發生及維護濕地品質，確保能如公約的本意「成為一處可供水鳥停棲的環境」。

荒野於「五股濕地」的實踐與緣由
「五股濕地」位於二重疏洪道內，隸屬於「淡水河流域濕地」之內，層級為「國家級重要濕地」，北接關渡濕地、南至國道1、東至疏洪一路（北59）、西以省道臺64為界，總面積約175公頃。

本會於2017年取得新北市高管處同意共同合作，以認養範圍內鷸鴴科鳥類為對象，進行「水鳥灘地營造試驗」，選定適當區域「營造一個漲潮時水鳥可休息、覓食的區域」，目地在解決「漲潮時灘地不足，水鳥無處休息、覓食的問題」。

荒野保護協會臺北分會先邀請五股解說組、棲地志工及臺北親子團，以工作假期方式營造一處小小灘地並進行監測記錄。大約一週的時間就記錄到了小環頸鴴、東方環頸鴴及磯鷸等水鳥來使用，顯示人工營造的灘地確實能吸引水鳥前來使用，惟面積尚小、能服務的有限。

測試結果引起高管處與志工夥伴的好奇，原來一處緊鄰大馬路、夾在停車場與自行車道之間的小小灘地，也就是所謂「人為活動干擾大」的環境，也會有水鳥來使用。其中的原因其實不難理解，因為「水鳥沒得選了」。只要我們把草皮移除、裸露出泥灘地，無處可去的水鳥當然馬上前來巡視能否使用。這表示假設的解決方案可行，也證實「於漲潮時，鷸鴴科水鳥已經無處落腳」的事實。

營造設計原則與過程
新北市高管處認同該問題須解決之後，隨即發包委外進行施作，並與本會進行多次現場測量及規劃討論，最後由本會繪製工程圖示意圖供高管處委外廠商施作時使用，相關規劃原則如下：

1.灘地高程：依鷸鴴科鳥類習性及需求為設計考量，高程設計於淡水河感潮時中潮水位的最高點水位以下約3~5公分處，形成滿潮時有如水田的型態，讓腿較短的鷸鴴科能停棲覓食，而高蹺鴴等腳較長的水鳥則可任意來去使用（腳較細長的水鳥較不受潮汐影響，待在外灘地的時間較多）。

2.安全性考量：依鷸鴴科習性，例如視野越寬廣無阻礙越好、不喜好草地（躲藏掠食者）因此盡量將灘地視野能延伸，另外利用水位控制來讓鹽分抑制灘地雜草的生長。

3.範圍與地貌設計：主管機關因預算壓力要求土方不外運，以「就地平衡」為原則進行設計，故增設原本不必要的「土堤」導致限縮了視野。後因水利單位依「水利法」之規範，土堤高度不得超過地面50公分，因此採增加寬度方式來平衡土方。外型因工程計算及承包商施作不便之故，先以幾何圖形進行施作（後續再行調整）。以上狀況限制與降低了灘地的成效，實感無奈。

4.食物來源：為了使人造的灘地擁有豐富食物來源，施作地點選擇在鄰近有蟹類、軟體動物的草地進行，水源可由多處進入、依棲地多樣性及庇護需求進行深水域及水溝的設計，短短幾週各灘地已有招潮蟹、彈塗魚、鋸齒青蟳、沙蠶…等生物進駐。

5.感潮水位控制：灘地屬滿水位高程設計（滿潮時淹沒、低潮時裸露），為了增加灘地淹沒與保水時間，因此於進、出水口設置簡易「擋水閘門」，讓滿潮時進入灘地的海水，在退潮時受木板阻礙而延長灘地的保水時間。

綜觀本次棲地營造的促成，分3次來進行施作，從提案建議、由本會規劃設計說明、高管處發包。2017年7月開工後因遇世大運其間而暫停施作。

第1次施工因為半數以上灘地未施作或只完成部份施作，致使漲潮時水域深度過深（超過30cm）不利於鷸鴴科使用，經反應後決定擇期繼續辦理。

第2次施工承襲原設計，於2018年4月復工限定一週內完工，但因承商施工期限之故，雖然全部區域皆有施作，但完工後高程與實際需要偏差不小，經再次反應及現勘後於同年7月進行第3次進場後正式完工。

灘地營造後的狀況
雖然完工的型態不盡人意，但時間點已臨候鳥南遷時機，灘地上也陸續發現磯鷸、鷹斑鷸…等候鳥出現，螃蟹及其他生物也陸續進駐，甚至發現小環頸鴴於灘地高處產卵、育雛，因此評估後不宜再讓大型機具進場施工。後續採辦理工作假期方式邀請民眾、志工及企業員工進行高程的測量、微調及誘鳥設施的製作與安置，隨後也陸續完成進出流水「擋水閘門」的增設。截至目前灘地正式進入「棲地維護管理」的階段，未來希望找出最佳的水鳥灘地管理機制，每年都能準備好迎接南遷、北返的貴客們。

未來展望
綜觀淡水河流域已有許多單位陸續完成友善生物的營造，「五股水鳥灘地」則是本會第一個以季節性水鳥（鷸鴴科）為對象的棲地改善案例，規劃期間參考過往生態營造觀念與友會進行調整與實施的方式。初次進行小有成果，但現階段僅是起點，目的是為了證實「棲地改善」本身的效益與生態上的需求，待「水鳥灘地維護管理機制」確認後，下一個階段則是將本次成果與新北市政府進行提案合作，期望能於另一區灘地（出口堰）擴大實施，使更多水鳥前來使用。

檢視目前的效益，對水鳥而言當然有如杯水車薪，未來需要再放大規模以「淡水河系水鳥棲地營造」，甚至「全臺」觀點來思考。有賴專家學者、民間團體持續與公部門溝通合作，初步以「淡水河國家重要濕地（註1）」，約2496公頃濕地為基礎，進行整體規劃與串聯施作，再依狀況調整逐年恢復，或許就能陸續修補與歸還給大自然幾處「因人為開發而消失的天然棲地」。

「環境的復原」不僅是提供水鳥們方便停棲的環境，也能提供其他生物休養生息，對於人類而言也因為增加了濕地的面積，對於滯洪防災、淨化水質的效能也相對的提升，更多了幾處景色優美又可供進行環境教育、郊遊踏青、接觸大自然的好去處。

註1: 「淡水河國家重要濕地」為流域內11處濕地之統稱，分別是挖子尾、淡水河紅樹林、五股、新海人工濕地、打鳥埤人工濕地、浮洲人工濕地、城林人工濕地、鹿角溪人工濕地、關渡、大漢新店等濕地。

本文由「社團法人中華民國荒野保護協會」授權刊出，原文請見社團法人中華民國荒野保護協會

靦腆的大男孩不擅言詞，卻熱愛海洋，甚至有一點瘋狂，可以背著一支氣瓶在水中無目的遨遊，也可以沒日沒夜的抱著攝影機守在海底靜觀生態。這次，洪鈺庭花了半年，每晚守在東北角龍洞灣，記錄小章魚孵化過程。從母章魚寸步不離護卵，到小章魚破卵而出，看著章魚寶寶一隻隻游了出去，母章魚默默轉頭目送孩子的離開，那一刻，洪鈺庭在海裡也淚崩了，見證海洋生物的美好與奧妙。

章魚小知識：章魚一生只會交配一次，大約在每年2-5月，母章魚一生只有一次產卵機會，公章魚也會在交配後幾個月內死亡。為了防止孩子們遭海流沖走或是被天敵吃掉，母章魚通常會在岩石下或洞穴中產卵。幼體孵化時間約4-8週，這段時間母章魚會寸步不離、不吃不喝的守在孩子旁，直到小章魚孵化離開巢穴，母章魚在力竭後便會死去。

與章魚媽媽相遇，每晚下海守護記錄
「潛水時只看到其中一種視角，拿起相機，就更認真觀察生態的各個面向。」身為電腦工程師的洪鈺庭，十多年前愛上潛水，一腳踏進海洋的異想世界、從此無法自拔，也做過兩年的專職水中攝影師，為海洋科技博物館拍攝海洋生物記錄片，累積了扎實的攝影功夫和豐富的海生知識。

今年五月，洪鈺庭在台灣東北角海域與一隻剛生產完的母章魚相遇，展開了半年的記錄拍攝，「這是一個屬於母親的故事。章魚媽媽產下卵後不眠不休地照顧，看著小章魚的誕生，然後筋疲力竭地面對自己生命的最後一哩路。」

章魚十分聰明，護卵期間對於周圍環境更是敏感，為了消除對方戒心，洪鈺庭花了許久時間「搏感情」。起初，章魚媽媽只要一看到人影，就會用觸手一層層遮住卵，甚至在洞口堆滿石頭，不讓外界窺探，直到後來逐漸習慣攝影機的存在，才終於卸下心防、願意讓他陪伴身旁。

「在拍生態互動時，要盡量減少打擾行為，一旦驚擾到、生物的反應就不自然了，要學忍者、讓牠感受不到我的存在，或是就算牠有感覺到我、也要習慣我的存在。」就這樣，他守候章魚媽媽整整兩個月，每天晚上下班後抓了潛水設備就趕到海邊，直到夜深才離去。

洪鈺庭拍攝屬於台灣的海洋生態紀錄片，希望記錄下在島國周圍發生的海洋故事。（攝影／林珮君）

目睹小章魚破卵而出：我哭得跟小孩子一樣
隨著等待的時間拉長，一粒粒晶瑩剔透的卵越來越成熟、漸漸出現明顯的斑紋，而章魚媽媽仍舊溫柔的撫摸著牠的卵，一邊清潔牠們，也一邊吹送水流、帶給孩子們新鮮的氧氣。洪鈺庭與章魚媽媽相處的時間越來越多，同樣也期待著小章魚破卵而出的時刻，某天下海前驚見有人提著章魚從岸邊走來，「那心頭真的瞬間涼掉，只想衝回海底看看牠還在不在。」

而在一日海況不佳、同伴也無法相隨的夜晚，洪鈺庭特地抬頭祈禱後才潛入海中，「沒想到就是在那一晚，終於等到小章魚孵化了！」覺得冥冥之中是媽祖娘娘的庇祐，讓他有幸參與小章魚的誕生。數萬顆卵啵啵啵的孵化，如米粒大小的章魚從洞裡不斷冒出，章魚媽媽用盡力量將海水噴向新生的小章魚，讓孩子們散佈到大海之中。

只見章魚寶寶一隻隻游了出去，母章魚默默轉頭目送孩子的離開，那一刻，洪鈺庭再也無法平復波濤洶湧的心，「可能是壓力、可能是感動，就真的在海裡淚崩了，哭得跟小孩子一樣，當時忘記排水，吸回去還嗆了一下。」章魚媽媽深情守護著寶寶，偉大的母愛令人動容，而小章魚展現生命力破卵而出的過程，也讓人不禁屏息歌頌生物的美好與奧妙。
章魚媽媽目送一隻隻孵化後而游向大海的章魚寶寶。（截圖自「章魚產卵紀錄片」）

章魚媽媽的最後一哩路：把一切奉獻給牠的寶貝
對父母親來說，養育從來就不是個容易的事情，絕食許久的章魚媽媽歷經生產和育雛，已然筋疲力竭，身軀的顏色從原本的淡粉色轉為憔悴的紫黑色，顯示元氣的消逝以及體力的衰弱。

洪鈺庭仍舊維持潛水的頻率，直到風浪大作、連續四天無法下海過後，他再度游回熟悉的岩洞前，卻發現母章魚已消失不見，只留下一串串隨海水擺動的卵的空殼，「章魚媽媽把一切全奉獻給牠的寶貝，直到最後一刻。」淡淡一句話，洪鈺庭道出他對生物延綿後代的尊敬，以及無盡的感傷，「拍生態紀錄片就是這樣、不能去干預，但陪伴牠們那麼久一定會有感情，每看一次畫面還是會鼻酸一次。」

專注拍攝生物在互動：一舉一動都迷人
洪鈺庭像是一本「行動圖鑑」，能快速辨識魚群種類，而他特別愛拍生物的互動，「那是很有趣的故事，牠們會睡覺、覓食，也會吵架、互相競爭和攻擊，同時也會照顧後代，生物會表現出人的一面，而且說不定過得比我們還精彩！」

在他拍攝的「海麻瓜教室」（About the blue）系列影片中，記錄了生物的日常，例如一隻把海藻當搖籃入眠的臭肚魚仁兄、寄居蟹阿財拿著刀叉準備用餐時卻突然看到多名分食者，以及一隻「披著羊皮的狼」——為了覓食而偽裝成軟珊瑚的海蛞蝓。
各種絢麗的海底生物。（照片提供／洪鈺庭）

洪鈺庭悠游水底，觀察海中的綺麗世界，透過他的鏡頭，讓未曾潛水的人也能一窺海底的秘密、感受大海的魅力。再加上他富含想像力的文字描述，再艱澀的海洋知識也能被轉譯成可愛的生物故事，如同生動的海底教科書。

在他眼中，生物的一舉一動都是迷人的，且任何的行為表現都有意義，即使平凡舉動都可看出蹊蹺。「稍微靠近時雀鯛就衝上前啄你，我就知道牠在保護某項東西。」而雀鯛爸爸用力把海水搧向寶寶們，則是為了提供新鮮氧氣給卵、並送走卵的代謝物。即使一根平凡如水管的海綿，也有豐富的生態功能，小蝦小蟹躲在裡面不止安全，還可以撿海綿內的碎屑來吃、如同「包三餐」的豪華膠囊旅館。他強調所有體會都靠經驗堆砌，所有作品也都是跟生物互動得來的。
洪鈺庭拍攝海洋故事獻給沒有潛水經驗的「海麻瓜」。（照片提供／洪鈺庭）

自願拍片感動配音員，無酬獻聲
這次拍攝的「章魚媽媽」是「福爾摩沙之海」（Ocean Formosa）系列的首部曲，為了讓西方國家認識台灣海洋之美，洪鈺庭先製作了英文版，特地選用英文旁白、附上中文字幕，想讓這座島以外的人也能認識台灣。

而在英文版發布後某一日，他收到來自配音員「小柳」柳超堅的來信，表示希望擔任中文配音、直言就算沒有酬勞也不要緊，「懊惱著這部片怎麼可以沒有中文配音呢？我無法接受啊！」為何願意無償做這件事？「或許就是肖誒（瘋子）會吸引肖誒吧。」「小柳」被洪鈺庭的熱忱深深打動，強調若無攝影者的溫柔守候，絕對無法做出如此動人的作品。
聲音演員「小柳」（左）與生態紀錄片導演洪鈺庭（右）。（攝影／林珮君）

「佛系拍攝」：看大海願意給什麼我就拍什麼
洪鈺庭調侃自己是「佛系拍攝」，不能執著一定要拍到什麼畫面，「今天沒拍到就是明天繼續，但大部分都是錯過、沒有等到的。」面對自然或人為因素導致追蹤的生物消逝、連日心血付之一炬時，也要耐得住心、沉得住氣。

他釋出修煉大法，平時要多看生物圖鑑、了解生物習性，累積生態知識才能因應海中百態；但儘管有了計劃，在下海後還是要碰運氣，「運氣最重要，看大海願意給什麼我就拍什麼，一切強求不來，只有天知道卵會在哪一秒孵化出來。」

除此之外，他強調拍攝時要盡量減少人類的干預行為。例如，先讓生物習慣攝影師的存在，用時間磨出彼此信任，再漸進式的靠近。同時，他也盡量減少打燈時間，採開燈拍10分鐘、關燈休息5分鐘的模式，避免持續開燈引來浮游生物，導致周圍魚群動作的不自然。

然而有時候，海底的魅力也會讓人不自覺放下鏡頭，只專注於眼前的美好。「海中有很多意外、感動的時刻，跟生物相處時如果都覺得非拍不可，可能會錯過與牠互動的珍貴瞬間。」在某些日子裡，洪鈺庭也會不帶相機的潛入水中，享受純粹觀賞的感動。

海水溫度隨季節變化上升又下降，吸引不同生物遷徙和定居，營造出四季多變的海底生態。大海廣納百川也不擇細流，孕育出無限生命，在這樣的包容力中，洪鈺庭持著謙虛態度與海共處，順應自然，樂在大海贈與他的一切。
洪鈺庭十多年前愛上潛水與攝影，一腳踏進海洋的異想世界、從此無法自拔。（照片提供／盧佑華)

獻給所有「海麻瓜」，希望大眾從了解、在乎到願意行動
洪鈺庭感嘆台灣雖然是個島國，但人們普遍離海太遠了，「提到海，你會想到什麼？」只有新鮮美味的海鮮嗎？想到章魚就聯想到章魚燒？海邊除了白沙和比基尼以外，你知道海面下也有連綿鋪滿珊瑚的山峰嗎？

「我們對台灣的了解，好像永遠都差了那麼一點。」因為有距離，一般人對海中生物的認識多半都在餐桌上，看到海洋污染的議題有感受、卻很難付諸行動。因此他希望用趣味性、擬人化的方式讓讀者對海底世界有共鳴，了解生物跟人一樣有著感情，進而建構大眾的海洋保育意識，「談保育的效果普遍不好，因為你對牠們不了解、無法感同身受，但是你一旦了解了，就會有感覺、有關心、會在乎，最後就能產生行動。」

本文由「上下游News&Market（新聞市集）」授權刊出，原文請見上下游News&Market（新聞市集）

全球環保意識抬頭的今日，最大的循環經濟生意落在電子廢棄物，因為其中包含稀有金屬，且價值亦非常高。至於為何今年有這麼多國家都在談這個議題呢？一切從一次性使用塑料及中國禁止進口洋垃圾等議題開始，也可以視為各國皆開始注重地球的永續問題。

由於海洋連結各個大陸，循環經濟的體制下，世界各國廢棄物隨著等自然現象漂洋過海到鄰國，各國在面對這些廢棄物時，必須制訂有關規範並嚴謹管理。未來，無論是在海洋廢棄物還是在環保車、環保火車等方面，希望人類能如《巴黎協定》所訂定的目標一樣，讓地球得以永續。因此，綠能科技所扮演的角色成了至關重要。

本文由「財團法人台灣永續能源研究基金會、台灣英文新聞（Taiwan News）」授權刊出。如欲進一步了解全文內容，請至財團法人台灣永續能源研究基金會收聽廣播

面對氣候變遷、全球暖化，地球真能承受蘊藏的化石能源被 100％ 燃燒殆盡嗎？ 人類需要打造一個盡量和化石能源脫鉤的循環型經濟模式，否則，我們將無法守住攝氏 1.5 度的升溫防線

當全球暖化、海平線上升逐漸成為人類無法逆轉的潛在危機時，化石能源的短缺已經不是阻礙我們社會和經濟發展的關鍵瓶頸了。事實上，在已被探勘出來的化石能源被耗盡之前，我們的生存環境就已經無法負荷燃燒化石能源所產生的污染和碳排量了。

根據一篇《自然》期刊的分析，既有化石能源的儲藏量已經是控制升溫在攝氏2度以下所需使用能源的三倍之多。因此，有多少化石能源的儲存量「可供使用」並非是我們最該擔心的議題，相反的，有多少儲存量「不該被使用」才是關鍵。

為了對抗全球暖化，科學家根據全球各地汙染負荷的上限，和不同化石能源產生的碳排量，整理出各地區所不該使用的化石能源量數據。分析報告指出污染量極高的煤炭影響最大，全球總和高達 82% 的礦藏必須被留置地層底下；另一方面，雖然天然氣的環境影響低上許多，但中國和俄羅斯仍需屏棄超過 60% 的存量；石油雖是三者中尚能使用比例最高的能源，不過對於環境相對脆弱的北極海域而言，完全不該有天然氣和石油的開採行為。

但暖化的危機並沒有改變我們對化石能源的依賴，石油輸出國家組織在上個月指出，全球石油消耗量將超過每日1億桶，是五十年前的兩倍。上星期聯合國 IPCC 政府間氣候變遷專門委員會，更是呼籲將原本 2°C 的升溫限制調整為 1.5°C ，才能降低氣候變遷的傷害，這也代表上述減少開採的幅度需要大幅提升。

期待享有化石能源而致富的國家和企業，皆能自發性地停止開採，將資源留置於地層底下，確實是近乎不可能的任務。然而，種種跡象皆反映出我們必須盡快對氣候變遷的潛在危機做出全面性的因應。若是持續採行資源揮霍型的線性經濟發展模式，我們將無法脫離對石油、天然氣和煤炭的依賴。邁向循環經濟，讓經濟成長與資源消耗逐步脫鉤，才可減緩化石能源的消耗，否則我們將超過「可供使用」化石能源蘊藏量的上限，將地球推向升溫 1.5°C 的臨界點。

本文由「財團法人資源循環台灣基金會及今周刊」授權刊出，原文請見財團法人資源循環台灣基金會

當世足參賽者穿著台灣業者用俗稱「垃圾」的回收寶特瓶所製成的環保機能紗球衣時，社會給予業者掌聲。但是，當業者進口回收「垃圾」，他們卻得到噓聲！或許我們該重新認清「廢棄物=資源」的事實。

循環經濟模式中沒有廢棄物，只有品質不純、標示不清，被錯置的資源。為何產業搶著去日本買廢寶特瓶？因為日本分類做得好，瓶蓋、標籤都要分開並沖洗瓶身才能回收。純度高的 PET 在一般人眼中可能還是「廢棄物」，但在業者眼中卻是貨真價實的「產業用料」。今年 PP、ABS 等塑膠及紙漿等原料漲幅達 20% 以上，這些物料價格的波動就是產業的風險。對於 90% 以上原物料仰賴進口的台灣，如何將「垃圾」轉化為關鍵的在地再生資源，已非一個可有可無的選項了！

線性經濟模式，導致原生資源的過度使用，造成了嚴重的環境衝擊，因此世界各國設下減少資源消耗的目標：歐盟計劃在2030年提高三成的資源效率，荷蘭更野心勃勃地要提升五成。指標性企業更紛紛訂下目標：蘋果承諾將使用百分百再生能源及回收材料，愛迪達要在2024年只使用回收塑膠，IKEA在2020年所有家居產品只使用可再生或回收材質，還有更多更多的例子。

許多台灣業者都是上述產業鏈的一環，我們能身處於這個趨勢之外嗎？這是台灣業者的「危機」還是「轉機」?台灣有著很高的回收率，某些關鍵技術更領先全球，即使碰到偶發的不當事件，我們仍應傾全民之力，以系統化「循環經濟」思維，把資源循環變成台灣獨一無二的優勢，甚至領導世界的標準。

廢棄物資源化每個環節都是關鍵，缺一不可，需要系統性的「政策與完整配套措施」。消費端須落實分類以確保回收品質；生產端需落實企業及生產者責任，採用生態設計並對產品的生命週期負責。還有幾個重要的「配套」: 法令的持續修訂和落實，如制定再生粒料規格及追蹤流向；廢棄物資源化的物質和技術盤點；以財務措施鼓勵合作意願。

針對進口垃圾的議題，我們需要以更專業的討論來凝聚社會共識；積極推動循環台灣，提高資源效益，投入廢棄物資源產業化的研發和基礎建設，並加強循環經濟的教育，掌握難得的「轉型機會」！

本文由「財團法人資源循環台灣基金會及今週刊」授權刊出，原文請見財團法人資源循環台灣基金會

芝加哥市公共健康部去年啟動「健康芝加哥2.0計畫」，希望改善「健康不平等」（health disparities）問題，讓低收入戶也有獲得健康食品的權利，該計畫目的之一在改善民眾的身體健康、疾病預防、心理健康和減少暴力等現況。

芝加哥植物園推行多年的「風城豐收計劃」(windy city harvest program)，亦被整合入此跨部會之政策內，這是以都市農業為核心的社會性服務，期望建立芝加哥市新鮮健康食品的系統，培訓和僱用願意長期投入都市農業的青年人，提供青年參與社會事務之機會，同時解決青年就業、失業和社會問題。（註：風城為芝加哥市別名）

舉世聞名的植物園，積極投入都市農業

芝加哥植物園位於伊利諾州庫克縣境內，歸庫克縣森林保護區所有，委託芝加哥園藝協會經營管理，為公辦民營的機構。植物園年度營運預算的三分之一來自森林保護區稅收，其他收入來自於會員、捐款、活動、課程收入等，伊利諾州政府或聯邦政府亦定期撥款興建或修復園內基礎設施。

一個舉世聞名的植物園，以植物保存研究及教育為職責，每年吸引超過80至90萬名遊客造訪，何以會看似不務正業地投入都市農業，鼓勵城市青年從農創業呢？

這可以從兩個面向來理解。首先在第二次世界大戰期間，美國政府為緩解人們對於糧食的需求，呼籲家家戶戶開闢自家花園來種菜，總統羅斯福也親自在白宮草坪種菜，勝利花園（victory gardens）在全美如雨後春筍，約有兩千萬人在後院、陽台、屋頂、空地開闢菜園，這股自耕自食的風潮甚至流行至歐洲大陸各國，短時間內美國農產品產量增加了40%，而芝加哥正是全美勝利花園的總部，播下了日後芝加哥糧食運動的種籽。

圖片來源：Windy City Harvest 臉書

植物科學家倡導，植物園拓展未來糧食系統
再者，糧食安全危機在21世紀已是全球性的人類生存安全問題，2015年有多位植物科學家撰文倡導「植物園在拓展未來糧食系統之角色」的議題，認為農業土地約占世界陸地面積的12%、牧場約20%，農牧用地是規模最大、最迅速擴張的生態系統，也是生物多樣性喪失的最大驅動力。全球此刻正有73億人營養不良，急需建立生物多樣性的農業生態，提供健康、有生產力也安全的飲食系統。

而全球約有3千多個植物園，過去重點多在承續植物繁殖保存的科學任務，或僅關注花園展示的觀光效益，鮮少重視及保護食用作物的生物多樣性；曾有統計全球植物園（花園）一年可吸引2.5億人次造訪，在這樣先天的優勢條件之下，植物園在提高食用植物的栽培和知識推廣上，實可發揮其影響力，鼓勵植物園應從傳統角色走出來，在全球糧食與生態安全系統上發揮其功能，提高民眾對於植物、農業和環境關係的認識，而這並不違背植物園原有擔負植物科學研究的責任。

在上述的脈絡背景之下，當現代人越來越重視人與植物、食物、環境的關係網絡，芝加哥植物園所推行的風城豐收計畫，展現了一座植物園可以如何關切農業或都市農業發展的社會責任。

風城豐收計畫學徒計畫，畢業後九成就業
對芝加哥植物園來說，都市農業是一項歷史承諾，在歷史責任的推演下，自2003年開始執行「風城豐收計畫」。芝加哥植物園並非單打獨鬥，結合農場、民間組織、社區、學校、企業的資源，展現了強大的行銷能力，將「風城豐收計劃」視為「品牌」的概念，從農業食品安全為城市教育的出發點，以都市農業人才發展計劃為定位，支持建立當地的食品體系、社區健康和綠色經濟，以及尋找有創業精神的都市農耕青年，培養出訓練有術的都市農耕技術隊伍。

該計畫共有4個項目，根據各個項目的內容重點，招募對象的年齡層主要在15至21歲為多，學員背景包括法院替代處分者、成年更生人、失業者、高關懷青少年、符合美國勞動力投資法資格者(指有就業障礙者)、高職生、欲轉換職場跑道者、欲創業者等等。

圖片來源：Windy City Harvest 臉書

「學徒計劃」是與芝加哥市立大學近代西方學院合作的城市農業學分認證課程，課程長達9個月，包含實務與三個月的帶薪實習課程，這是目前唯一由伊利諾州社區大學委員會認可的該類性質的證書，每年約招募15至20位學生，學員以成人為主，背景資格有一些限制。

在實習階段，學員每小時工資為9美元，每週工作時間約37.5小時。學員們要提出作物耕作、生產、銷售的農場經營計畫書，具體提出確實可以持續運作的策略。而畢業後可以選擇創業，只需要支付象徵性的費用，就可以向庫克縣、芝加哥房屋管理局或合作農場租用到耕地，或是選擇受聘於合作的相關企業夥伴，統計從學徒計畫畢業後的學員有高達九成的就業率，所從事的職業均與都市農業、園藝有關，如廚師、農夫、養蜂人、畜牧、農產品銷售、市場企劃、教師、景觀工程等。

WCH方案課程的畢業生（圖片來源：Windy City Harvest 臉書）

創業與職業方案，專家培訓城市農業企業家
「創業與職業方案」則是夜間、假日的認證課程，主要針對欲以都市農業創業的社會大眾。該方案有一個名叫「Farm Incubator」的計畫，這是2013年才啟動的方案，由美國農業部國家糧食和農業研究資助，由專家協助指導初創業的都市農夫如何降低營運風險，該方案需經過精心評選機制，不是每位新農都得以入選。

2016年Farm Incubator 得到美國微型企業基金會的獎勵，讚許風城豐收計畫長期培訓城市農業企業家的努力成果。

青年農場方案，關注低收入戶青少年
「青年農場方案」則關注長期缺乏足夠照顧的低收入戶青少年。以農場基地為培育都市農業領袖的平台，少年們學習照顧作物的責任，團隊合作農務，認識食物營養成分，學習烹飪方法，關懷老弱婦孺的社區送餐服務，並學習在社區販售有機農產品，參與倡導食物正義及公共健康。這樣的訓練是以都市農業教育的價值為核心，讓這群服務對象得以有一個身心重建的安全處所，同時培訓未來職場能力。

在過去13年，累計有900位青少年參與過青年農場方案。曾有研究追蹤這群學員後來的社會發展， 2013年的統計資料顯示，高達93%完成高中學業，53%繼續升大學、20%選擇全職工作，另外有2名持續接受農場職業培訓，而且有一名學員在2014年獲得Gates Millennium Scholar的榮譽。

這也是為何風城豐收計畫曾被伊利諾斯大學香檳分校認定為全國最佳實踐青年發展項目。其最大的成功之一是培養了公民自豪感和社區責任感，如一位學生曾在受訪時表示「農場改變了我的生活，以前我從來沒有想過要幫助別人。」

2017年推出700個蔬菜箱，部分蔬菜箱送往合作之養護機構供病人食用（圖片來源：Windy City Harvest 臉書）

十年有成，學員每年種植約十萬磅水果蔬菜
風城豐收計畫經營十年有成，學員每年種植約10萬磅水果和蔬菜，為大約14.3萬人提供服務，該計畫業已獲得美國農業部的長期資助及支持，訓練基地已擴展至五座都市農場、一座屋頂農園，合併占地約兩英畝，合作的企業、民間組織、學校、社區更不勝可數。

2017年增加了4.5萬磅蔬菜的生產量！（圖片來源：Windy City Harvest 臉書）

然而，風城豐收計畫的眼界與企圖心，更著眼在氣候變遷下的韌性城市，挑戰要將一些社區改造成都市綠洲，將屋頂花園變成城市綠色基礎設施，改良出適合屋頂種植的土壤，種植原生品種，以降低溫室效應的衝擊；除此之外，也將積極培訓約一百名都市農業大使，進入全國社區推廣都市農業的核心價值。

本文由「上下游News&Market（新聞市集）」授權刊出，原文請見上下游News&Market（新聞市集）

有句話說：“we are where we are”環境塑造生命，這古木印證了這句話。它生長在世界上最古老雨林中，但這不意味著命運就會平順，這島嶼不是火山陸地，沒有熔岩沃土，土壤貧瘠得很，植物生長是極困難的事，就像家境貧窮的孩子，面對各種生活條件的侷限。

我套用並改寫《爬野樹的人》文中的一段文字，作為開場白：「森林裡的時光過得很慢，一個個季節過去，樹在我們眼中似乎沒有變化，它們是常綠樹，一年到頭都有葉子，樹幹直徑每年可能只增加一公釐，即便如此樹仍永遠在變動中，不斷向上往樹冠層伸展，奮力填滿所有空間。從我們的觀點來看，大樹的歲月過得如此之慢，我們的壽命在大樹歲月的襯托之下，縮成了光火一閃，過去、現在、未來，仿佛都壓縮在一起，瞬間消失。」在天地之間，生命的形式千變萬化，我們能看見的有多少？

這兩年來，經過數次的邀請和數次的婉拒，我終於跟隨荒野人來到雨林聖殿，體驗人與自然的密切關係，同時反思和探索我與自然的關係，將那幾乎失落的，重新連接起。同行的台灣學者如是讚美雨林物種：大之，比他處更大更宏偉；小之，比他處更小更精細，多之，比他處更多更壯觀。彷佛蓋婭有意藏起這個秘密花園，將最好的留給自己欣賞。

遇見生命的怦然心動

一直以來，我從各種書籍、各個著名學者的文字來了解婆羅洲的獨特，文中重複又重複地使用「稀有物種」這個詞。其實這個詞對每個人所具的吸引力是不同的，比如說，在我的觀念裡，所有生物的生命是一樣的，鯨魚和水溝魚同樣是該被善待的，我重視生命平等權，所以「稀有物種」對我來說不具吸引力。當然，「稀有物種」並不是沒價值的，只是它沒叫我「怦然心動」，是的，只有情感才是連結我和大自然的繩索。

我想這就解釋了為何，當大家都拜倒在羅氏根花裙下的時候，我卻轉身注視一棵無名樹，更為它取名「神木」，可笑的是，我並沒看到整體的它。「神木」的基部約三米高，樹幹以上的部位被其他矮樹給遮住了，無法看見，我只能瞻仰它根系，那是一團亂七八糟、錯綜復雜、亂到不是人腦能整理的程度的木。我面對著它，屏住呼吸，腦子一片空白，只知道它觸動了我內心。當生命閱歷變成一件實體，它比任何傑出小說都更有震憾力，「神木」的重度扭曲，甚至不是每個人都有勇氣去直視的。它不是有童話形像的野菇，不是有顯赫背景的根花，不是萬人景仰的古木，它是一棵平凡樹，但是，它在我眼裡是一種大美，一種讓人心疼的美，一種讓人感動的美，一種讓人掉淚的美。我「看見」了它為生命所投入的努力和用力。

於是，我開始思考，我要讓你透過這文字「看見」什麼？某位大師說過：「我們所看見的都是我們看不見的。」雨林想讓我看見的是什麼？而我是否真的看見了？

因為生命沒有美醜

雨林生物多姿多彩，沒有哪個是心中唯一主角，不過，學者們此行心中自然是有某些期待的，比如：羅氏根花（學名：Rhizanthes Lowii）。它是其中一個「稀有物種」和萊佛士大王花是遠房親戚，雖然沒做DNA鑒定，但是從它的大花和已知的生長習性看來，沒有任何非親屬關系的嫌疑。

生長於海拔500至700米高度雨林的羅氏根花曾多次在此被發現，小籠包般大小的嫩粉紅花苞寄生在其它植物根部，看起來像小包菜，我期待它像萊佛士大花，但是叫我意外的是，它們雖是親戚，長相和大小的差異卻很大。盛開的羅氏根花躺在枯葉滿滿的地上，棕紅色花瓣和枯葉顏色很接近，一般人看見大概會誤以為是腐爛植物，而它確實沒有花朵的刻板形像和鮮嫩，十來片錐型花瓣包圍小圓心，看起來有點像刺刺的太陽，又像一顆烤焦的黑星星，這朵花實在挑戰我的審美觀。

我想，愛美不單是人的天性，也是神的天性，蓋婭不會失手創造錯誤，是不是有什麼比美顏來得更為重要的？莫非是愛或生命？都是蝶戀花、花戀蝶，但它愛蒼蠅和食腐昆蟲，為了吸引它們，不惜將容貌變得像腐屍，模仿動物皮膚在花瓣上長出的細毛，還用花體溫度來偽裝屍體余溫，更叫人受不了的是根花身上發出的惡臭。真是因為愛而付出得那麼徹底嗎？或是為了生命？就像《畫皮》中的狐妖小唯，因為沒有心不能擁有生命，所以不擇手段，也要得到一顆心。沒有莖沒有葉子的根花，寄生在葡萄藤上吸收寄主的營養，然後，使出所有妖術來蠱惑昆蟲，好讓生命再延續。根花沒有告訴我答案，我只能相信我的「看見」。 每個生命都是奇跡

雨林物種，可遇不可求。我們在森林中尋找了數天，看見數個夭折花苞，失去了生息與色澤，變成烏黑遺體，深感可惜。這些沒能順利成長的花苞，它的死亡還是給我們上了一堂課寶貴的生命課。我常在樹下見到無數種子，有時會嫌它髒亂，希望它不要掉下來，然而，我從沒想過的是，在一萬顆種子之中，最終能夠順利存活的，也許只有一顆，所以大樹才會大量播種。在自然界中那些繁殖量大的生物，要不是生命短暫，就是存活機率低，大樹在我印象中永遠是那麼高大挺拔的，以至於我沒有發現它的存活機率低。

種子是新生命誕生的希望，如果夠幸運，種子落在適合生長的土地上就會發芽，如不，就會被風吹走，或是被鳥吃掉。發芽後，種子就是營養囊，在新芽有能力為自己制造食物之前供養它。成長期間，嫩芽一樣必須面對生存競爭，它可能被昆蟲吃掉，被動物踩扁，也可能搶不到地盤和陽光，更可怕的是生病，一棵樹能順利成長並不簡單，所有的生命都是經歷過風雨才會成長，生命從來不是理所當然，「存在」是無數個偶然連接起來創造的。所以，後來我小心翼翼踏步，避免無心傷害了雨林的孩子。

生命瞬間萬變

前進雨林最大的樂趣就是，就算走的是同一路線，去的是同一地點，但是每一次都會有新發現，你永遠不知道自己會看到什麼。這個三月野菇出奇的多，我粗略計算，這一趟至少看見超過50種，形態和顏色叫我大開眼界。它們長得太童話，以至於我難以相信它們是真實的活體。我不止一次說過，野菇總讓我聯想到食物，因此，我看見頂著黃褐色半圓帽的橙蓋鵝膏菌（Amanita caesarea）就想到烘培麵包；看見污白鱗鵝膏菌（Amanitacastanopsidis hongo）長了個菠蘿頭就想到菠蘿包；看見牛肝菌傘蓋內側就想起蜜餞；看見寄生菌就想到冬蟲夏草；看見一根根珊瑚菌就想到薯條；看見雲芝就想到棒棒糖；看見紅菇就想到燉雞……我發誓，絕對不是我饞嘴，而是它們就長得那麼怪異。

我曾經問過前輩，若說花為授粉者容，那麼野菇是為了什麼而妝點自己？沒有人能給我答案。於是我又用心思索探討。野菇的生命很短暫，它們長時間潛伏在土裡，等待一個冒頭的時機，這個等待有可能是幾個月、幾年、幾十年，換來的只有幾天，於是它在很有限的時間裡，盡全力讓自己變得漂亮耀眼，讓世界看見它、崇拜它、羨慕它、記住它。我看著眼前的熒光菌，心裡暗忖，我是不是它這一生中唯一的觀眾？鏡頭拍下的是不是它一生中唯一的寫真？

環境塑造生命

在雨林中行走，我很多時候將注意力放在視線高度以下的植物上，很少會留意高大樹木，原因很簡單，雨林喬木個個得像巴別塔，高不見頂，樹冠層又被其他林層遮住了，因此，想在森林中觀賞一棵「完整」的樹是件難事。然而，我還是看見了它。一棵鶴立雞群，聳然入天的Mengaris樹（學名Koompasia Malaccensis），它看似靠近，實際卻離我很遠的樹，它的樹冠看起來就像導彈爆炸後產生的蘑菇雲。我常把Mengaris樹和達邦樹（Tapang Tree）給混淆，因為上帝創造了各種語言阻礙了種族間的溝通，而且它們長得很像，也都是古老樹木。

有句話說：“we are where we are”環境塑造生命，這古木印證了這句話。它生長在世界上最古老雨林中，但這不意味著命運就會平順，這島嶼不是火山陸地，沒有熔岩沃土，土壤貧瘠得很，植物生長是極困難的事，就像家境貧窮的孩子，面對各種生活條件的侷限。或許，環境塑造生命，但是，環境並不決定命運，只要努力就可以創造機會。於是，樹木長出巨大板根來吸收土壤表面落葉枯枝化成的養分。它在同時奮力反地心引力，朝天伸展，爭取陽光，堅實牢固的板根，做它身體的支撐，保持龐大樹身的平衡。不過，這樣還是不夠，於是它長出長長地下根，纏住旁邊大樹的地下根，樹與樹之間互相支持。智者說，我們也一樣，會因為成長環境條件的不理想，而需要朋友的幫助，這沒什麼不好的。我伸手觸摸那堅實，它很硬，卻還不足夠獨立承擔它生命的重量，究竟要有多強才能像山一樣屹立不倒？

採訪手記

我反覆思考著，我要用文字來告訴你一個什麼樣的故事。我們要如何認識植物？要怎麼打開心胸去感受它們的存在、來找出我們彼此共存於這個星球上的原因呢？這篇文字一改再改，呈現方式一換再換，就在多番修改和尋找連接的過程中，我突然看見生命。我和植物以各自不同的方式來完成生命，它有它的，我有我的，你有你的，世界因此而豐富，生命因此而獨特。這也不是什麼驚天動地的大發現，只是我一直看不見的存在。

本文由「社團法人中華民國荒野保護協會」授權刊出，原文請見社團法人中華民國荒野保護協會

在這個世界，有些生命在我們看不見的角落，默默地努力活著。祂不需要我們的發現、靠近和追捧，只圖完成自己的使命，如果有一天你看見祂，也請不要驚動那孩子。

神木有兩種定義，一種是當作神明敬拜的樹，另一種是樹齡超過1000年以上的巨樹，我無法用肉眼來鑒定眼前這棵巨木的年齡，不過，就其盤繞交錯扭曲糾纏的巨根，顯示了祂生命的堅持，我認定祂是我的神木。「別驚動雨林的孩子」這是我和神木面對面後，心中裡最深刻的想法。在這個世界，有些生命在我們看不見的角落，默默地努力活著。祂不需要我們的發現、靠近和追捧，只圖完成自己的使命，如果有一天你看見祂，也請不要驚動那孩子。

天使的暗語

雨季剛過的三月，我來到隆拉浪（Long Lellang)，一個既熟悉又陌生的地方，熟悉是為我依然在我生長的島嶼上，陌生是因為我離開了我居住的文明城市，心裡有一份因同伴而感覺到的安定，同時也有一份因未知而感覺到的不安。矛盾與忐忑的心情，在一隻「飛翔的黃牛油」出現後，逐漸被安撫。「飛翔的黃牛油」是我給「Butterfly」蝴蝶的暱稱，蝶是我喜愛的自然之一，牠的出現，就像朋友的招呼，使我篤信我的到來是被歡迎的，一切都會安好的。

也許，蝴蝶是我和山神之間的傳話者，每每當我對自然和環境產生疑慮的時候，牠就會出現，給我一些暗示，然後，輕輕展開翅膀，或快或慢地飛回山神身邊。比如：下雨了，我在屋檐下避雨，黑色白斑的蛺蝶也在我右手邊的綠葉上避雨，誰也沒有說話，誰也沒有要打擾誰的意思，牠不動，我也不敢有大動作，這樣的我們沒有明顯的交集，以沉默來默許對方的存在，雨聲是我們共同的音樂。啊！一個念頭閃過，這就是山神想告訴我的事嗎？與我零交流的同伴，就像我和蝴蝶，不需要刻意的交流，安靜地互相陪伴就好。蝶兒的傳話還真的減低了我的不自在感。然後，牠像是確定自己已經完成任務了，於是安靜地離開。

蝴蝶傳話的方式不是只有一種，有時候，飛翔的動作和姿態也是一種蝶語。就像飛行速度特別緩慢的大白斑蝶，人人笑牠太慢吞，是笨蝶也。其實，人不懂蝶之語，牠出現在河邊那棵桃金娘科樹上，總是不慌不急地流連花叢間，姿態何其優雅，看牠翩翩起舞，有種觀賞表演的感覺，白與黑的擺動，左與右的擺動，像風起時飄在空中的花朵。「唯有慢才能看得清楚，何必在意快慢，何必在意與別人的腳步不同，時間是越追越少的東西，慢，才能嘗到生命的味道。」這就是大白斑蝶的話語。

蝶語一點一點地叫我安心，蝶的陪伴向來都是無聲的，然而，這種無聲不是寂靜，我覺得花上沒有蝶才是一種寂寥，一種寂靜。

示愛者的夜曲

雨林中的生物，並不是每個都像蝴蝶那樣，認為沉默是金。有些生物的關懷方式比較笨拙和直接，牠們用聲音來告訴我「不怕，有我在」，比如：那沒尾巴的蛙。蛙鳴一向不是我懂得欣賞的聲音，在我居住的地方，大雨過後的世界被蛙鳴填滿，受不了時，我會兩手叉腰命令雨蛙肅靜，不過牠從不理我，依然高調地唱著牠的求愛曲。今夜我在荒山野嶺，帳篷是我和外界間唯一的隔牆，沒有更堅實的東西可以保護我，但我一點也不害怕，是蛙鳴給了我熟悉感和安全感。有蛙鳴的夜晚，感覺就像在家一樣安全，所以我一夜好眠，連夢也沒有。

不同的蛙以不同的音調鳴著不同的旋律唱出不同的小夜曲，那粗糙歌聲大膽地唱出對情感的渴望，也許，愛與被愛對蛙而言，本是天經地義之事，沒有太多復雜的條件與顧慮。蛙像鐘樓駝俠，總躲在黑暗角落不讓我看見，深怕自己的樣子會嚇著我。牠唱的情歌，我無法了解其涵義，但我善於感覺，我感覺到了一種守候的心情，那是期待、忐忑、歡愉、膽怯、緊張種種的復雜情緒，越是在乎情緒越強烈。我傻笑，心在想，有時候，拙語者的表達，比起甜言蜜語，更叫人看見真心。

我體內的排泄系統，並沒有因為蛙鳴而停止，終於我走出帳篷，摸黑到百米外的戶外廁所去，一路上依然聽見「呱呱呱」，我用牠來代替照明燈，讓自己在黑暗中不孤單。回帳篷時，我意外發現一對夫妻蛙，我的出現把這一大一小嚇了一跳，我為打擾了「二蛙世界」感到抱歉，於是對牠說：「沒事沒事，繼續繼續」，然後鑽進帳篷裡。我想，牠會明白我的語言的。我知道牠在，我知道是牠在唱歌，我知道牠讓夜不寂靜，我知道牠長得不像蝶那樣討喜，我都知道，而我接受這樣的牠，一如牠接受這樣的我。我真的希望牠聽懂了。

惡魔的嘲弄

當然，並非所有動物的聲音聽在我耳裡都是友善悅耳的，比如：某些鳥叫聲。我是說「某些」，因為不是全部鳥叫聲都如此，另外，我不擅長辨認鳥聲，所以無法確定是哪些鳥類。在枝葉茂密的雨林中行走，我幾乎不曾用肉眼發現任何一只鳥的蹤影，所以不知道究竟是誰在搞怪。想必鳥兒是知道的，所以牠才敢肆無忌憚地發出一陣又一陣邪惡之聲，完全不必擔心自己曝露行蹤，就像惡魔肯定你消滅不了牠一樣，於是牠囂張地唱著：「你看不到我……你看不到我……」。除了咬牙切齒，四處張望，碎碎念，我別無他法，誰叫我祖先選擇了直立，不是飛翔。

在林中行走，無數個上坡下坡，就算是停停走走，還是會因為體力的消耗而漸感疲累，這時候，從耳朵傳遞到腦子裡的鳥叫聲，總是被我不理性的思維判定牠帶著揶揄的意味，鳥兒嘲笑我無能：「這麼點路也走不了，還說自己是萬物之靈，平時欺負動物多了是吧？現在輪到我來尋開心啦！前面的路還長著呢，有你受的……」鳥叫聲此起彼落，你一言我一語，牠們似乎在談論關於我的進入。從牠們輕快的語調中，我「聽見」 牠們為對我的調侃感到開心。人就是這樣，總以自己的想法來解讀言語，我所「聽見」的，其實都是我內在的投射。同伴們的反應與我不同，當我像個孩子和鳥對罵的時候，他們「聽到」的卻是一種自由，一種因好天氣發出的快樂感，一種因伙伴而雀躍的心情。

我嘗試轉念，嘗試理解，想從鳥叫聲裡，聽出另一意思。你知道嗎？鳥類對人來說是一種很重要的食物來源，我們吃雞、鴨、鵝、鴿、火雞、鵪鶉、鴕鳥、燕窩，這行為比起鳥兒對我的嘲笑，我簡直是罪大惡極。嗯，我了解了。好吧！我為我所犯下的罪來接受處罰，你就盡情地吱吱喳喳吧！

油葫蘆的秘密

其實，鳥叫聲和油葫蘆發出的聲響比起來順耳多了，要不是我親眼看見，還真不相信這個小不點發出的聲音竟然那麼大，「瞿瞿——瞿瞿——瞿瞿」，好像拉壞的小提琴曲，弓與弦的摩擦，產生了一種虐耳的聲音，真是活受罪。好幾次，當我靠近那蟋蟀時，巨大聲響嘎然而止，等我慢慢離開一段距離之後，牠又高歌猛唱，聒噪不停，我轉過身，牠又安靜下來，似乎牠享受跟我玩一二三木頭人的游戲。後來終於被我捉到牠的犯罪證據，我看見牠雙翅立起，以磨擦來發聲，就像法布爾在昆蟲記裡寫的一樣！我感覺自己就像終於發現端倪的偵探，好有滿足感。油葫蘆見自己的行動敗露，並沒有驚慌逃跑，反而發出更嘹亮歌刺耳的聲音，我記得蟋蟀在不同的情況下會發出不同的聲響，比如：呼喚、求偶、攻擊、辨識等等，眼見三五只牠同類慢慢現身，我猜牠是用了我不懂的語言，發出求救訊號。我沒因此被嚇倒，而牠其實是害怕的，但牠選擇勇敢面對我，果然是好戰的勇將啊！

話說回來，如果沒有油葫蘆的磨擦、沒有樹蟬發動機車、沒有鳥兒在嘰喳，這片森林安靜下來，會不會更加叫我感到害怕？藍色星球如果少了一種聲音，並不會停止轉動，但是少了就是少了，少了一種可能，少了一種對生命的熱情，少了一段關系可能產生的連結。

筆者感言：
吳明益說：「在生態學上，失去鳴禽、大型動物的狀況被稱為「寂林症候群」，走在其間我們不再對陌生的聲音感到好奇、張惶與興奮。寂靜之林是一片失去想像力的荒域。」我想他是對的。我知道任何一種野生動物都不會在牠覺得安全情況下，為（對）我發出聲音。牠們的語言是我對大自然的一種遐想，然而，這不是胡鬧，我確實認真聆聽自然，因為我不是「寂林症候群」，我想像林中各種聲音是一種陪伴、一種打氣、一種鼓勵、一種喝采、一分安心。這樣的我和在城市中好靜的我是不同的，因為城市的聲音，聽起來很機械很叫人心煩意亂很有壓迫感。一直到此刻，我才發現，我聽見的是自己。

本文由「社團法人中華民國荒野保護協會」授權刊出，原文請見社團法人中華民國荒野保護協會

自然資源豐富的北歐國家-芬蘭，由於廣大腹地的林地，該國曾經是供應全球紙漿的國家。然而最近幾年，隨著其他亞洲國家的興起後，加上工資便宜，木漿的生意隨至轉移其他國家生產製造，以致瓜分了原本的大餅。

紙漿有二個先天的問題，分別是污染與保育。在製作過程中，紙漿工廠會大量使用化學物品，另外則是森林砍伐速度比樹木的生長快。因此，綠色和平組織針對全世界的生產紙漿的國家都「非常的關心」，並用放大鏡觀看各業者是否有造成環境不能永續的行為。

芬蘭開始思考與推行循環經濟，希望從木材與紙漿中找到新契機以開發多元的生意，善用所有的廢料將其轉變成原料，政府成立生質材料運用的創新中心，用以加強學術人才的培育、新創育成的領域投資的中心，藉以帶動其他地方產業的加入，以提振國家的經濟。芬蘭林業永續成功案例吸引不少國際業者前來取經，台灣的公司也可藉由他們的成功案例，從中尋找符合自己企業的循環經濟。

這些已。

本文由「財團法人台灣永續能源研究基金會、台灣英文新聞（Taiwan News）」授權刊出。如欲進一步了解全文內容，請至財團法人台灣永續能源研究基金會收聽廣播

瑞典人一向不太尊崇民族主義，他們不太誇讚自己的國家，在北歐洋特法（Jantelage）的長久影響之下，「出類拔萃」讓他們渾身不自在，若有人提到瑞典有多好多棒，他們多數可能只會笑笑說：「嗯，也許不錯吧，但還有很多可以改進的。」或是「從別的角度看瑞典可能真的不一樣吧，我們生長於此，總是看不太清楚。」

然而，當說到大自然還有肉品、草莓、馬鈴薯等農產品的時候，瑞典人就不會再如此謙虛了。瑞典人以他們廣大的森林、美麗的湖泊溪流、綿長的海岸線與無數的迷人島嶼、北方遼闊荒野為榮，而在如此迷人的環境之中生長的農產品，也深受國民廣大的喜愛與信賴。

國產的最好，瑞典人心中都有自己的買菜指南
逛一趟瑞典超市，應該很難忽略許多食品上的黃藍色小標章，這種用瑞典國旗顏色設計而成的標章讓消費者一看就能知道這是國產的食物。瑞典自產的農產品種類實在不多，多數食材還是仰賴進口，然而，像是肉品、乳製品、雞蛋、各式穀麥、麵粉、植物油、馬鈴薯和莓果等日常必須品，當然是國產的最好！

這些有瑞典標章的商品通常價格比其他商品更高，但消費者們一般也認為這些國產貨品質更好，所以願意花錢購買。

有藍黃標誌認證的瑞典國產貨
若請瑞典人傳授「買菜指南」，指點迷津，他們多會提起某間超市，在瑞典人人都知道這間超市的肉品品質優良、選擇多，又是瑞典本地出產，要買好吃的肉就一定不能不去造訪；買魚跟新鮮蔬果就要去廣場上的市集找，西海岸直送的魚蝦貝類，價格跟超市出入不大，但新鮮度怎麼能比！

市集裡專賣本地農產品的攤販前總是大排長龍，為了買到當地當季的新鮮食材，多花一點錢也值得。如果剛好問到更「內行」的，他們可能還會告訴你要參加哪個社團，直接向在地小農購買，或是哪些公司提供社區支持型農業或在地農產品的到府遞送服務。

瑞典法規嚴格，KRAV自有永續生產認證標章
瑞典人一般偏好瑞典自產，除了可以減少運輸所造成的環境成本之外，主要的原因在於，他們相信瑞典的法規能保護勞動者與動物權益與保證食品安全；舉例來說，因為有嚴格的法規，瑞典畜牧業使用抗生素的比例為全歐盟最低。

成立於1985年的KRAV協會，提供瑞典的「自有」永續生產認證標誌章，協會並不直接做認證工作，而是委託第三方，一個由瑞典政府監管的組織進行認證工作。申請認證並不複雜，隨時都可以到網站上登記，針對不同的認證對象有不同的規定。若對規章不認同，也可以直接聯絡KRAV進行討論。

對於永續生產，KRAV有比歐盟的有機標章EU-eko更加嚴格、全面的規定。除了環境的保護以外，社會責任也是認證重點，例如生產者、受雇者的權益維護，還有各種動物福利，從如何照顧到如何宰殺，連生產過程的能源使用都有相關規定。

這個標章的特色除了有更嚴格的規章之外，KRAV的概念是整個生產消費鏈都應該做到永續，因此除了生產者之外，像賣店或餐廳的通路也能申請KRAV認證，甚至連漁船和農地、牲口都在認證行列。

KRAV認證：從生產到消費，都有對環境與社會的責任
當消費者看到綠色的KRAV字樣時就知道，放進菜籃中或放入口中的產品，從生產到進入市場的過程都包含著對環境與社會的責任。目前瑞典市場上有約9千1百件經過KRAV認證的商品， 3700位獲得KRAV認證的農人，還有750間商店和1400間餐廳也在KRAV認證之列。

Macken是一個小型社會企業，除了做舊物回收修復、新移民語言與創業訓練之外，他們取得KRAV標章，跟政府合作，在韋克舍市中心經營城市農場，做永續種植。在山丘上的城市農園，規模不大，種滿了各式各樣的青菜花草，一旁的小賣店從七月底開始營運，直賣農場出產的有機蔬菜，一直到九月底的收穫祭，產季結束，賣店也會暫時關門大吉，明年再相見。

生態小丘上的農場與臨時賣店

生態小丘之友，購買「善循環」物超所值
Macken每年花大約兩千克朗，進行KRAV認證工作，在賣店工作的女士告訴我，他們對有機肥料的使用很小心，來源都是同樣經過KRAV認證的農場，這些農場的飼料的來源也都需經過認證，每個環節都要是永續種植，以確保最後產品的品質。

賣店的門上掛著「生態小丘之友」，列了一串在地餐廳、教會、政黨、公司行號的名稱，店員告訴我，這些「朋友」每年支付七千克朗，向他們購買六千克朗的有機蔬菜，剩下的一千克朗作為支持Macken運作專用。朋友之列中包括了一間大型連鎖超市，我以為生態小丘很會打通路，把菜還賣到大型超市去了，女士向我解釋，其實超市不賣小丘的菜，他們利用贊助Macken來支持另一個慈善行動。 原來，超市將向小丘買來的菜送到本地教會照顧窮人與無家者的收容所，支持教會提供伙食給需要幫助的人，這七千克朗的小丘之友會費在這種善的循環中顯得更物超所值！

REKO-ring 快閃行動，實踐地產地銷
「地產地銷」與「永續生產」是瑞典消費者非常重視的兩個原則。原因除了瑞典人對於環境保護的意願與意念強大之外，他們也很在乎產品背後，生產者與生產「媒介」的福祉。瑞典文中相對應於「地產地銷」概念的詞，直翻的話是「近植」或「近產」(närodlat, närproducerat)，在國土遼闊的瑞典，儘管是「近產」的產品，運送距離可能也都比台灣多幾倍，對於「近」瑞典沒有明確的定義，重點是鼓勵消費者購買鄰近地區生產的產品。

最近在朋友推薦下加入了一個直接向農民購買的REKO-ring社團，就是一個實踐「地產地銷」的消費行動。REKO是「可靠消費」(rejäl konsumtion)的意思，社團宗旨是希望透過食物連接生產者與消費者，販售的產品不限，從羊毛氈到野豬肉；生產者來自四面八方，不一定是有機種植，但多是小農。

REKO-ring沒有複雜的規章，甚至不是一個正式的組織，只是一個由人們自主組織而成的消費「行動」。這種行動分布於瑞典與芬蘭各處，只要有人發起，在社群網站建立群組，就能開始行動。所謂「行動」也不是太複雜，通常只是一群人在網路上開單下訂，大家約好時間地點面交。

我的社團兩週一次會出現在小鎮警局後方的停車場，消費者與生產者透過面交農產品短暫交流後又各奔東西，有點像另類的「快閃行動」。

消費者在乎動物福利，動物在「有生之年」應過「好生活」
「我們農場的雞從4月到10月都在戶外活動，10月之後有些雞不喜歡待在室內，所以牠們可以自由選擇要在哪裡生活。」社團裡透過永續農法養雞賣雞蛋的小農這樣描述。

為了讓消費者認識自己和農場的產品，農人通常會在社團裡放上各式照片，除了雞豬牛羊、花花草草、蜂蜜與蜜蜂、一大片的馬鈴薯田這些之外，不少人還會放上自己和家人或動物和樂融融的照片，讓消費者知道，農產品來自快樂舒適的環境。

動物福利是瑞典消費者很在意的重點。每年初春，瑞典各地農場都會有一個叫做「釋牛」(Kosläpp)的活動，有些農場會在當天開放參觀，許多人會特地到鄉下去觀看這個活動。釋牛顧名思義就是把牛放出來，初春天氣轉暖時，農人會讓牛隻回到戶外，在室內待了一整個冬天的牛群在可以重見天日的這天當然興奮無比，從牛舍裡蹦蹦跳跳的跑到青綠草地上，人們就是專程來看這些開心快樂的牛，十分療癒的在青草地上跳躍，告別寒冬，迎接新生命的開始。

炎炎夏日在自然保護區裡親水吃草的牛隻

在瑞典人的觀念中，就算是做為生產用途的動物，在「有生之年」也應該過上「好生活」，照顧動物福利可以創造農人、動物與消費者的三贏效果。對農人來說，讓牲畜過的開心牠們才會健康，牠們健康了，產品品質好當然就能給農人帶來更好的收入；同樣的，對消費者來說，在利用其他生物的同時應該盡量降低剝削，在糟糕的環境下生長的動物，產出的食品也不會太好。健康的議題是環環相扣的，從人、環境、動物到餐桌，每個環節都不可忽略。

MAT─全瑞典最大的食物集會，分享食物與想法
了解了這樣的生產與消費觀念，也許就不難理解為什麼每年九月在小城韋克舍舉辦的食物盛會MAT（瑞典文的「食物」之意）能夠聚集這麼多生產者、消費者、政客、業者、倡議者前來共襄盛舉。這個通常為期四天的大型聚會，活動多元，最受歡迎的就是在大廣場上舉辦的農民市集，市集裡來自附近區域的小農提供最新鮮的產品，從蔬果到香腸、果醬、麵包、巧克力都有，甚至有瑞典自產的辣椒醬，市集裡還有美食廣場，使用地產地銷的食材製作美味又具有當地特色的餐點。

除此之外，MAT還有一個「剩食廚房」，由本地超商免費提供即期食品，交由永續廚師協會的專業廚師在戶外現場烹調，來者是客，餐點完全免費，但如果想要對環保、永續工作獻一點力，也很歡迎捐獻，今年甚至還請到有名的電視主廚到場大展身手，噱頭十足。

剩食廚房的宗旨在於提醒人們重視食物浪費的議題，也用創意料理展現剩食的魅力。MAT期間的「永續廚師」烹飪大賽，鼓勵廚師們在料理中加進永續環境的元素，做出有遠見、「未來的食物」。

剩食廚房現場烹飪的廚師們與美味菜餚

除了吃吃喝喝，MAT活動中很重要的部分其實是周邊的會議和討論，MAT期間，針對永續生產和消費的主題，會有各種不同的演講、工作坊或參訪，甚至邀請政治人物針對特定議題作辯論，許多倡議團體或相關企業也會在此時到會場宣傳他們的理念或最新產品。

在這樣的聚會中，從食物出發，連結從土地到餐桌的各路人馬，不但分享食物，也分享各種知識和想法。食物在此做為各種觀念、各種合作的平台、載體，不再只是放入口中的食物而已。

本文由「上下游News&Market（新聞市集）」授權刊出，原文請見上下游News&Market（新聞市集）

在夜晚的漆黑森林也能輕易判斷動物的距離遠近、憑著地上的泥土落葉就可以知道動物走過的痕跡……說到獵人，腦海中是否出現了揹著長長獵槍，在叢林中無聲疾走的身影？

然而，城市裡的你我，雖沒有獵槍也可以揹起相機，用精準的目光展開一場安靜的追獵。走進南港的國家生技研究園區，過往的軍事禁區，如今是探求未來發展的生技研究中心。曾經閒人勿進，因此多了動物的足跡；曾經論及開發，卻又在許多人的努力下，留住復育的棲地。

若是沿以往巡守營區的小徑走上山坡，那麼，一場距離城市馬路只有咫尺之隔的靜獵之旅，將就此展開。

苔痕斑駁的水泥石階上，除了枯枝落葉與泥土，多出了不尋常的動靜。

路旁的腐質層被翻起一個溼潤的圓拱形

前陣子剛下過一場大雨，豐沛的水量沿著相對陡直平滑的水泥階梯沖瀉而下，在階梯兩側留下不少腐植質的堆積。而這些堆積物，明顯被翻動過，拱成了一個個溼潤新鮮的半圓形。

沿著階梯一路往上，兩側隨處可見這些或大或小的圓拱狀痕跡，有時大如登山鞋重重踏下的腳印、有時小得只有一個淺淺的洞。

潮濕落葉堆中，被掘出的小洞

再往上走，路邊出現了習以為常的非洲大蝸牛殼。咦、但這次有點不一樣……

被外力打破的蝸牛殼

蝸牛殼的邊緣破碎成尖銳角度，明顯是被外力打破的。綜合以上種種蹤跡，經驗老道的獵人（生態調查工作者）認為是「鼬獾」沿途覓食的痕跡。

鼬獾（讀音：右歡，別再亂叫啦）是台灣土生土長特有亞種，分類屬於食肉目貂科。嗯，就是跟很萌的寵物雪貂同一個科。但應該不太有人想把他當寵物，因為他在受驚嚇或緊張時，會從肛門腺排出臭味濃厚的分泌物來嚇退敵人，因此閩南語又叫他「臭腺狸 (tshàu-hiàn-bâ)」。

臭臭的鼬獾，有萌萌的愛心臉跟胖胖尾喔！

事實上，在狂犬疫情爆發前，大多數人對這個普遍活動於臺灣中低海拔淺山森林地帶的小夥伴還是相當陌生，在他們因狂犬病而聲名大噪之後，還是常常被跟「白鼻心」搞混。

雖然他們臉上都有一道白色花紋，不過白鼻心的花紋是連續不中斷的從頭上直到鼻尖，而鼬獾的白色花紋不連貫，在眉心處斷開成一個小愛心形；而且白鼻心的尾巴細長如一根灰黑色的棒子、鼬獾則是蓬鬆的灰白色胖胖尾。

與一般對食肉目的靈巧兇猛印象不同，鼬獾短胖的身材有點溫吞、也不善於跳躍攀爬。夜行性的他，通常在地面活動，用發達的前爪挖掘、用像豬的尖鼻子拱進鬆軟的土中，利用敏銳的嗅覺找尋食物。他的主食為土壤中的蚯蚓、甲蟲的幼蟲、蝸牛、蚯蚓等無脊椎動物，不過他其實是個機會主義者，要是遇上小型地棲鳥類、老鼠、或者植物的果實等，他也是一概通吃。

我們若把視線抬起，從鼬獾慣常活動的森林底層往兩旁看，在石階旁的是一片片往昔曾有先民利用、現在已經不再經營維護的「野生」竹林。如果我們再具有獵人般洞察秋毫的觀察力，那麼、也許會發現，看似千篇一律的竹子上，似乎也有某些特別不同的痕跡……？

竹林裡的鬼手印 ?!

竹子表面的細毛，被攀爬過後，留下了清晰的小掌印。比對連續的掌印、以及周遭的環境：留有掌印的竹子靠近步道邊緣、旁邊就是軍方的舊圍牆；而圍牆外，剛好有一顆結實纍纍的龍眼樹！老練的獵人判斷，這應該就是善於爬樹的「白鼻心」留下的，他可能把竹子當作樓梯，跳上圍牆去龍眼樹那兒大快朵頤了呢。

白鼻心，外號「果子狸」，也是臺灣的特有亞種。和鼬獾一樣，都在晚上出來活動。雖然一樣是食肉目，但他主要以植物果實為主食。可以伸縮的腳爪、與特化的腳掌肉墊，讓他成為食肉目中的爬樹高手。

早期臺灣民間據說果子狸具有「食補」的療效，油脂還可以防凍瘡，讓他成為山產店的常客。長期處在盜獵壓力下，曾身為三級保育類動物，直到今(2018)年才重回一般野生動物的行列。但聰明伶俐的外型，還是讓大家通常看到他時，是寵物的機會多過於野生動物。

白鼻心的深夜食堂

白鼻心與被大快朵頤的龍眼樹，其實也是這座城市的居民

這些動物們，也許因為身處食物鏈頂層（數量較少）、也許因為是夜行性動物，而較不常見。但，他們與我們一樣，生活在這座城市的某個角落。也許是一處廢棄的果園菜圃、也許是一塊早期的軍事用地、也許是居家後山鮮少維護的水管路、也許是山邊一條尚未被水泥化的小溪溝。在臺北這座群山環繞的城市中，動物們沿著從山區伸出的綠手指，低調而努力的生活在綠色與灰色彼此鑲嵌的夾縫中。

如果我們有獵人般一葉知秋的敏銳，我們也許會在居家附近的河濱、慣常散步的小公園、週末踏青的山徑上，發現各式設籍於天龍國的動物蹤跡；如果我們有獵人般敬畏萬物的心，也許我們會更關心，我們所屬的城市空間裡，那些灰色與綠色色塊的消長，是不是也留下了給這些動物的彈性。

Cerca Trova「尋找，就尋見」。我們一起來當城市裡的獵人，尋見身邊的動物蹤跡、尋出與更多生物共存的未來。

本文由「人禾環境倫理發展基金會」授權刊出，原文請見人禾環境倫理發展基金會

「綠色企業」是指企業以永續發展為公司目標，將與自然和諧共存、環保節能、低碳與愛地球作為信念，將環境管理納進企業管理方針並真正取得成效，製造出的綠色產品，不僅節省能源與資源，對身體健康也無害。其中，最重要的關鍵在於需正確計算出產品的生命週期，以了解產品是否真正符合綠色理念。

「綠色行銷」是在銷售產品時注入綠色思想，一般產品目的是滿足顧客需要及創造企業利潤，且大部分消費者在購物時不會考慮到對環境是否會有傷害，反而較在意實用與方便性。現在「綠色消費」的觀念越發蓬勃，消費者希望生產者能兼顧生態保護與人類自然和諧，開發出對地球生態更好的綠色產品。

綠色概念漸漸受到消費者認同，也成為一種時尚和潮流，但往往消費者卻難以分辨真正的綠色產品，許多市售標榜的綠色產品，其製造成份和宣傳大相逕庭，給了生產者「漂綠」的不誠實心態。

「漂綠」的六大問題點，第一，是隱藏代價，廠商多半只透露產品解決的部分環境問題，卻刻意隱藏了仍有許多環境問題待解決的情況；第二，缺乏科學實證的證據，證明產品的綠色效益；第三，宣傳語含糊其詞，使用「無化學品」、「全天然」等標語。第四，企業宣傳時會將不相干的資訊連結以混淆視聽；第五，兩害相權取其輕，對於產品對環境的影響，只彰顯益處而隱藏壞處；第六，虛謊不實。故此消費者應多自行去了解所聞資訊屬實與否，驗證網路資訊的真實性及產品風險是否具科學證據，才能揀選到真正最好的綠色產品。

本文由「財團法人台灣永續能源研究基金會、台灣英文新聞（Taiwan News）」授權刊出。如欲進一步了解全文內容，請至財團法人台灣永續能源研究基金會收聽廣播

尚德村位於台東縣東河鄉泰源盆地的南側，是海岸山脈環繞的美麗幽谷。

幽谷中的尚德
在台東海岸山脈南端的泰源幽谷中，有一群散居於此的阿美族人，也有因八七水災、或隨退輔會「東部開發隊」移居來此墾殖的居民。這個區域在民國五十八年自泰源村行政轄區劃出，經村民大會決議，取「軍人崇尚武德之精神」，將村子命名為「尚德」。

隨著時代的變遷，許多人到都會區尋找新的工作機會而遷出尚德，這裡快速地沒落。早期居住在這裡的二千人，現今戶籍人口僅存三百餘人，而真正住在村子裡的，也只剩下一百多人了，留下來的，多是最早居住於此的阿美族人。

尚德的水與綠
因為人口外移與低度開發，沿著馬武窟溪南溪而上的谷地，散布著一塊塊的梯田；再往山邊去，是早期開鑿的水圳，順著海岸山脈，將最乾淨的原水引入田間；山坡上那些種植了幾十年的老梅園，襯著海岸山脈的山景、雲霧，在這片山谷，可以看到綠色的樹海、金黃色的稻浪、白色的梅花盛開，全年春、夏、秋、冬、日、晨、昏，有著不同的面貌與美景。

沿著海岸山脈邊緣開鑿的水圳與梅園

在平緩的山稜線上，是一大片早已無人管理的柚子園，巨大的集塊岩散布其中， 形成特殊的環境景觀。也因為荒廢、車輛不易抵達，讓稜線上一棵百年茄苳老樹得以保存。這些幽谷中的水與綠，是尚德珍貴的自然資源。

稜線上一棵老茄苳樹，需要十人才能環抱。右二為橄欖葉合作農場理事主席陳人鼎

照顧人、保護環境
橄欖葉合作農場理事主席陳人鼎，在二○一一年回到尚德。返鄉，是為了人和土地。返鄉後更深刻體驗到周邊居民的需要，看到老人、小孩需要被照顧，於是他成立了社區發展協會，從照顧、關懷老人、開始，慢慢了解問題之所在─地方需要有產業的發展、農業要轉型、居民需要有工作，於是萌生籌組合作事業的想法。

在社區整合成熟後，與社區父執輩、長者共同討論，陳人鼎決定延續祖父早期經營合作事業的理念，也因社區土地面積足夠、大家願意將土地整合，故決定成立合作農場。

合作農場取名「橄欖葉」係取自《聖經》典故，鴿子帶來橄欖枝，代表著希望。希望透過產業整合的方式，讓土地有新的希望，居民有新的盼望，可以在當地安居樂業。陳人鼎回鄉後做過農林漁牧，最後選擇種植「香草」(薄荷、左手香、檸檬香蜂草、香茅、薰衣草等)，因為香草的栽培可以使用友善農法、友善土地的耕種方式，加工後經濟價值高。目前已和廠商簽訂合約，進入規模化生產，也將升級至二級、三級的產業，如製作香草茶、精油。未來會保留這片農業生產的美麗土地，讓農村景象可以留給下一代，是他對土地的責任與想法。

成為台灣的普羅旺斯
橄欖葉合作農場成立以後，以香草做為尚德發展的核心產業，讓尚德成為台灣的普羅旺斯，是農場的願景。由農場和部落的中高齡長者共同勞動，建立自己的工班，農場育苗、種植、採收等作業程序也在摸索中成長，近年和民宿業者合作，鼓勵農地農用、種植香草，增加香草的種植面積與量；一級生產穩定後，農場開始提煉精油、研發香草茶，從標準化、包裝到設備調整，仍在持續研發的工作。

以阿美族的Ina（媽媽）為主的香草工班，要打造台灣的普羅旺斯

農場現階段還談不上獲利，為了增加農場的現金流，開始推展體驗旅遊，利用尚德的水圳、百年老樹、自然地景、閒置小學等資源，發展休閒旅遊，以支持農場運作。

二○一七年，尚德社區發展協會和合作農場爭取到尚德國小的認養，以尚德國小做為村子的中心，繼續進行關懷老人、兒童的工作，也利用學校場域，落實「農學苑」、環境教育的理想，讓有心返鄉的青年可以得到完善的農業訓練與輔導，也以此作為尚德的窗口，推動環境教育、體驗旅遊，把「教育」─「人」─「環境」的連結重新建立起來。

本文由「有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社」授權刊出，原文請見《綠主張》月刊，2018年5月，174期

蘋果在美國推出月費制手機，形同消費者購買的是產品的「使用權」而非「擁有權」。 這種商業模式是企業邁向循環經濟的開始，台灣的手機供應鏈業者準備好轉型了嗎？

舊的不去，新的不來！」為了要賣出更多的產品，廠商刻意讓產品在使用一定時間後就會壞掉。這種所謂的「計畫性汰舊」（planned obsolescence）讓大量資源被製成產品後，又迅速成為廢棄物，導致當今環境衝擊與資源耗竭的全球危機，這正是循環經濟可以翻轉的現況。

以人手一支的智慧型手機為例，使用了三十幾種元素，使用了大量的能資源與勞力，平均壽命卻只有二十六個月，形成大量的電子廢棄物問題。縱使其中眾多零組件，都還有高度的利用價值，但由於產品設計與回收系統的因素，導致這些資源都只能打碎成為降級的材料，或淪為廢棄物去化處理，造成二次汙染和資源浪費。

問題根本在於「產品擁有權導向」的商業模式：賣得越多，才能賺得越多，所以要仰賴計畫性汰舊來維持獲利。要打破這個困境，我們必須要歸零思考，了解到我們實際上的需求並不是產品的「擁有權」，而是「服務機能」而已。

當使用者僅僅購買手機的「服務」，而非購買手機這項「產品」時，手機能夠提供服務的期間越長，也就代表廠商的獲利越多；因此手機要被設計得堅固耐久，並容易被拆解、維護，以延長生命週期。

由於廠商掌握了產品所有權，所以在取回生命週期結束的手機後，透過先前優良的設計與工序，讓大部分零組件能直接被使用在下一支手機上。無法直接使用的零組件，也能輕易又友善地被分解，達到100%回到原物料的供應鏈內，為手機「從搖籃到搖籃」的一生負起完全的責任。

蘋果在美國推出月費制的服務，這個模式可以以減少新原料的開採，改從廢棄的蘋果產品中取得製造新手機所需的原料：使用者每個月支付一定費用，每年就能取得享有保固的新手機，舊手機則會回到蘋果的工廠，透過專門的機械手臂分解，讓其中的零組件與材料能夠透過一定的程序被重新使用。

這不僅宣告服務型商業模式即將到來，也代表供應鏈生態將會有革命性的轉變，我們準備迎接轉型了嗎？

本文由「財團法人資源循環台灣基金會及今周刊」授權刊出，原文請見財團法人資源循環台灣基金會

翁恆斌：攀樹如朝聖之路，也像拜訪好友
為了推廣台灣對攀樹的認識，翁恆斌於2017結合多位攀樹師一同成立「台灣樹藝暨攀樹運動發展協會」，開辦課程讓想考攀樹師證照的民眾有學習的管道，同時舉辦攀樹活動，希望以休閒娛樂的方式提升大眾對攀樹的了解。

翁恆斌說，自己從小喜愛戶外活動，畢業後投入環境教育工作，偶然機會下接觸到攀樹，就此埋下成為攀樹師的志願，如今身為攀樹教練兼考官，教授各種攀樹知識和技巧。他強調，「爬樹沒有想像中困難，站在娛樂的角度，攀樹是一種老少咸宜、兼具挑戰和趣味性的休閒活動。」

原以為爬樹只是一種向上攀爬的高度挑戰，換取抵達樹梢時能一覽絕美視野的獎勵。但對翁恆斌而言，爬樹不是對樹木的征服、也不是為了居高臨下，而是在攀爬過程享受與自然的近距離互動，感受樹木生生不息的活力，同時觀賞樹冠層中豐富的生態系，「比較像是朝聖的感覺，心情很平靜、完全沒有恐懼。」「它（指樹木）在這裡很久了，是它願意讓你上去、你才能上去，它看過的東西比你多太多了，我們必須尊敬它。」

至今已攀過兩百棵以上樹木，翁恆斌把每次的爬樹當成「拜訪好友」，「就一種找朋友的心情吧！摸摸、看看它，順便巡視一下有沒有枯枝要修剪和整理的。」也基於擔心人類對林地的持續破壞，翁恆斌攀樹時總是習慣與大樹對話、默默祈禱樹木能健康活下去，期待還有下次相見的機會。 民眾體驗攀樹樂趣（照片來源／翁恆斌）

年僅24歲女攀樹師　在樹上奏起輕快樂章
同樣也在「台灣樹藝暨攀樹運動發展協會」工作的許荏涵，今年24歲，去年成功考取證照，成為台灣唯一一位女攀樹師、也是國內最年輕的攀樹師。

出生於彰化農村、又身為女性，家人總是交代許荏涵未來找份穩定工作、能餵飽自己就好，但她始終藏有一份想看看世界的願望。有次偶然參與爬樹活動後，她就此著迷，在不被大家看好的情況下，首次參賽就以黑馬之姿奪得「台灣攀樹錦標賽」（Taiwan Tree Climbing Championship，簡稱TWTCC）台灣女子組冠軍，隨後接連再拿下香港、廈門攀樹比賽的海外女子組一、二名，今年8月將代表台灣參加在美國的「國際攀樹錦標賽」（International Tree Climbing Championship，簡稱ITCC），令老闆兼教練的翁恆斌對她稱讚不已。

許荏涵坦言，接觸爬樹後打開了原本較封閉的性格，未來則希望透過參賽與各國好手交流、開拓眼界，完成遊歷世界的夢想。不過令她更開心的是，現在家人不僅全力支持她的目標，甚至對攀樹充滿好奇、還主動表示想體驗爬樹活動。

攀樹師許荏涵（攝影／林珮君）

許荏涵用「擺盪的音符」描述攀樹意象，「一棵樹上有很多繩子，爬樹繩直直垂盪下來，人們高高低低的在繩子中間、很像五線譜。」許荏涵形容攀樹時就像在樹林間流動的音符，從自己喜好奏起忽高忽低、時快時慢的旋律。

此外，她也分享每次爬樹都是一次新的旅程，「儘管有一棵樹已經爬20次了，但每次景致還是會有不同，因為天氣不一樣、心情也就不一樣。」有時有霧霾、看不見前方，有時則天氣佳、能眺望對面山頭；晴天景致令人心曠神怡，陰天細雨裡也有特殊風情。

許荏涵示範專業攀樹動作，她先進行重量測試、確認樹木強度，再熟練的將投擲袋拋向樹椏、安裝好爬樹繩，接著雙手抓起繩子、輕鬆攀爬而上，不一會就抵達樹梢俯瞰而下。 攀樹可以紓解壓力、飽覽美景（照片來源／翁恆斌）

透過爬樹動機，喚起大眾對樹木的重視
「希望讓學員回去後會開始看樹。」翁恆斌指出，人們總是從家中、公園、路邊樹木面前匆匆走過，不曾駐足觀賞，與樹的連結十分薄弱；但親自爬過樹後，可能會開始留心周圍的樹，設想「這棵樹能爬嗎？」有了這樣的動機，也就願意對它的健康狀況投入關心，當大眾都開始重視時，樹木亂剪問題也才有機會改善。

另一方面，當人們有了第一手的爬樹經驗後，就能深刻體會樹木的強壯以及意識到人為破壞的嚴重性，「一棵樹能承受20人攀爬也不會傾倒，但卻會因為不當修剪受到損害。」希望透過攀樹課程進行環境教育，不一定非要攀到制高點，而是體會與自然親近、了解如何友善與樹木相處，進而看見都市中路樹遭齊平斷頭的悲歌，喚起大眾的生態保育意識。

本文由「上下游News&Market（新聞市集）」授權刊出，原文請見上下游News&Market（新聞市集）

「攀樹師」靈活的攀爬上樹，進入茂密樹叢、剪去生病和乾枯的枝條，貼近樹身做「健康檢查」，補足吊車機具難以進入的樹冠深處，以友善樹木的方式取代作業機的統一化動作，讓樹免除被粗魯砍頭亂鋸的命運。除了為樹木服務，「攀樹」也是適合全民參與的休閒娛樂，2015年取得台灣首位攀樹師證照的翁恆斌表示，爬樹不是對樹木的征服、也不是為了居高臨下，而是在攀爬過程享受與自然的近距離互動，感受樹木生生不息的活力，同時觀賞樹冠層中豐富的生態系。

「比較像是朝聖的感覺，心情很平靜、完全沒有恐懼。它（樹木）在這裡很久了，是它願意讓你上去、你才能上去，我們必須尊敬它。」

攀樹師為樹木健檢、進行友善修剪　全台僅十名

攀樹師為台灣的新興行業，除了具備樹木知識，判斷樹木能否安全攀爬以進行樹木維護工作外，更有著專業爬樹技巧，能應付在樹上發生的各種突發狀況。台灣目前有十名攀樹師，皆持有通過美國「國際樹木學會」（International Society of Arboriculture，簡稱ISA）所認證的攀樹證照。

翁恆斌解釋，攀樹師的主要工作為修剪樹木，其工作風險高、需要高度專注力，精神壓力和體力消耗皆大，在美國甚至名列前十大危險工作。不過正確的修剪不僅能除去結構不穩、可能掉落的危險枝條，也能讓原本相互遮陰的樹葉重新獲得充足的陽光。而正確的修剪位置能幫助樹木傷口較快癒合、避免腐朽菌的入侵，因此專業的修樹技巧十分重要。

翁恆斌進一步指出，經常看到路樹被粗暴對待，長期的不當修剪讓樹木遭受巨大傷害，但機械修樹的優點就是方便、快速，能一次完成大面積的樹木管理；相反的，攀樹師會反覆跟雇主溝通、達成共識後才會動刀，修剪時也會依照樹木的生理需求，適當調整樹枝和樹葉的量，因此較花時間，一位攀樹師一天頂多修剪兩棵樹，他表示，目前服務的對象多為受保護的老樹和私宅庭院。

攀樹師翁恆斌（攝影／林珮君）

考攀樹師不容易，合格率僅三成
取得攀樹師證照並不容易，雖然國際間有多個承辦單位，但就屬ISA最為知名，而2017年起「台灣都市林健康美化協會」開始代理ISA業務、承辦攀樹師證照考試，因此民眾不用再飛往國外赴考。不過學員報名前需要累積18月以上的攀樹工作資歷，並取得「樹上空中拯救」技術證明（Aerial Rescue）和CPR證照。

身為攀樹師證照考官的翁恆斌解釋，學員考試時要通過筆試與術科，其中以實際操作的關卡最為困難，「考生被帶到一棵12-15公尺高、且從未爬過的樹木前，規定要在30分鐘內完成所有指定修樹動作。」考生必須即時在腦海中規劃好攀爬路線，避開所有障礙物（如石頭、電線、蜂窩），妥善運用繩結和裝備。考試採扣分制，考生一舉一動皆馬虎不得，「合格率約三成左右。」

攀樹師示範正確修剪樹木（照片來源／「攀樹趣」）

文大首開攀樹課　從工作、運動、休閒面推廣爬樹

文化大學森林暨自然保育學系開全台大學先例，自2016年起開設「樹藝學」和「攀樹學」兩門新課程。負責授課的助理教授謝佳宏表示，都市林的診治與養護十分重要，正確的修剪會讓樹木越修越健康。但傳統機械修樹多半不了解樹的生長結構，往往直接把樹冠層切掉，形成「斷頭樹」，增加樹木枯萎和死亡的機會，希望社會正視樹木的健康管理。

「樹藝學」聚焦在理論面，教導學生判斷樹木健康與風險防治；「攀樹學」則與業師合作，教授攀樹技巧、繩結和手鋸操作等技術，並在校內進行攀樹的實際演練，讓學生修完課後能具備攀樹的基本能力，「參與的學生十分踴躍，大家也越來越認識這項工作了。」

文大森保系開設攀樹課程，教導學生攀樹技巧（照片來源／文大森保系）

謝佳宏指出，攀樹原為修剪樹木的一項專業技術，但其實也是適合全民參與的娛樂活動，即運動攀樹和休閒攀樹。他鼓勵學生提升攀樹技巧、積極參賽增加交流，也時常帶領學生舉辦攀樹體驗營，教導參與者如何正確的爬樹，「我們會使用『樹皮保護器』，防止爬樹繩滑動、增加樹皮的磨損。」強調爬樹過程最重視人員安全、亦不會傷害到樹木。

本文由「上下游News&Market（新聞市集）」授權刊出，原文請見 上下游News&Market（新聞市集）

生物名稱一直都是做為溝通分享的最直接途徑及重要媒介，該怎麼降低這種「不知道」的冏境，讓我們都可以自力救濟地累積野外觀察的經驗或成就感呢？

帶著孩子跟著親子團在野外玩耍多年，最常遇到的問題就是「這是什麼？」，當孩子興致高昂的地分享他的發現時或提出疑問時，缺乏相關背景知識的媽通常只能說：「我們拍下來，回去用網路查」。但現實狀況往往是，回去查也不見得查得到。這時候，求知的熱情難免受挫。

生物名稱一直都是做為溝通分享的最直接途徑及重要媒介，該怎麼降低這種「不知道」的冏境，讓我們都可以自力救濟地累積野外觀察的經驗或成就感呢？這一直是非科班出身的家長在野外引領孩子的大門檻。宜蘭親子團奔鹿團集會時，荒野棲地部主任謝祥彥〈自然名：雁子〉和大家分享一個好用的APP - iNaturalist，不但解決了我多年的困窘，更是把我的視野從好奇的一般民眾，提昇到公民科學家的高度。

iNaturalist前身是加州大學柏克萊分校資訊學院碩士班的期末計畫，目前加州科學館收購為其品牌，是一個簡易使用的物種辨識及鑑定軟體，經過香港、臺灣學者的努力下，目前已經有中文化介面。使用者只要使用手機清楚拍下觀察的物種，連同發現時間、地點等紀錄〈手機需開啟定位功能〉上傳後，就有許多自然科學家和博物學家在線上進行鑑識。單單一個午後，我和孩子在五十二甲濕地觀察上傳的數十筆資料〈包括物種照片、當下依經驗選擇暫定的生物科屬及手機上傳時的位置等〉，隔天就看到每筆資料有被重新鑑定過〈甚至還附上鑑定依據〉，或是同意鑑定的紀錄，這是一個多麼神奇的回饋機制呀！

一個使用介面良善的軟體不但連結的世界各地愛好自然觀察的研究者，也使得一直在門外徘徊的素人有個進入大千世界的鑰匙。除此之外，iNaturalist還有統計的功能，以示範的過程來說，先透過介面上的地圖圈定的五十二甲濕地範圍設定為一個專案，往後不但是荒野發動的自然調查，即使是路過五十二甲的路人上傳的紀錄，均會成為這個專案內的一筆資料，透過持續的紀錄，使用者不但可以了解特定區域的生物多樣性、不同生物活動周期、物種的變化，在面對生態保育或開發議題時，也可以提出科學證據，以明確清楚的表述代替情緒性或無法被檢驗的政治決定。

這個國際性的軟體，透過各地使用者的紀錄、上傳及鑑定過程，使用簡易，除了使用者能增加自然觀察的成就感外，也讓每一筆觀察資料成為研究大千世界或是保護環境的小螺絲釘，說這是一個開放性、動態成長的國際生態博物館也不為過。
 

本文由「中華民國荒野保護協會」授權刊出。原文請見中華民國荒野保護協會

「裡山青果社」集氣助農友，政府輔導死角，NGO來補足
不過這些年裡山塾覺得推動上難度最高的，當數農友這一端。

大多數的食農教育都是著眼在消費端，裡山塾想做的卻不只此，而是整體環境的永續，如此一來，生產端的改變也不能忽視。農友需要什麼協助？如何實現人類社會和自然和諧共存的里山環境？「裡山青果社」於焉誕生。

來參與活動的孩子幫忙農友撿拾枯枝（攝影／蔡佳珊）

裡山塾所在的苑裡蕉埔是丘陵地帶，有梯田，也有不少柑橘和文旦園。「我們發覺這裡農友的產銷班不夠活絡，再來就是沒有比較好的資訊管道去獲得果園管理的技術。譬如遇到病蟲害問題，不是問農改場，而是問農藥行。」江進富道。 裡山塾開始與農友熟識後，發現這些山區農民真的有很大的資訊落差，連核可用藥有哪些都不清楚。「農委會的輔導從農試所、農改場到農會系統一路下來，其實有許多著力上的死角，這些死角需要不一樣的作法，我們NGO可以去補足這部份的角色。」

舉個簡單例子，裡山塾找了農改場專家來為農友說明病蟲害管理用藥，「農友以為是農改場推薦我用這些藥，我們必須在旁邊翻譯說：你們去農藥行，要帶這一張清單，買農藥的時候要問，這個藥是清單裡的哪一支？如果不在清單裡，就不能用喔，否則驗出來，會被罰錢喔！要講這麼多，農友才知，原來是這樣喔。你看，資訊落差有多大！」

裡山塾核心農友張寶山的果園，已三十年未用除草劑（攝影／蔡佳珊）

石虎現身，友善栽培果園等年輕人歸鄉
「裡山青果社背後有一個蠻龐大的思考，」江進富說明，他觀察到如果照過去產銷方式，整個農業沒辦法轉型。「永遠都是大盤商來買，都在比量，沒有管品質。每年文旦都是八塊、十塊低價賣出去，其實是很可惜的事。」再來就是農藥過量或錯誤使用，長久下來，農民自己的健康也會受影響。

再放大來看，果園就位於整個山區丘陵線下，正是石虎的棲息環境。所以裡山塾希望農友們可以做草生栽培，「果園生態會比較豐富，石虎的食物會比較夠。」目前裡山塾的核心農友都允諾不用除草劑，且減少農藥使用，採收前三個月停止用藥。

一開始農友們並不知道自己這麼做可以保護石虎，只是希望友善栽培的水果能有消費者認同。後來果園裡架起了紅外線自動相機，果真拍到石虎影像！裡山塾就趁機宣導：如果讓消費者知道你們在保護石虎，他會更想來買水果喔！

其實裡山青果社更衷心盼望的，是一旦取得消費者認同，是否能有更多年輕人願意回來做。「不要讓老一輩把果園賣掉，因為賣掉就變成『兩分半農舍』，就回不來了。」裡山塾的夥伴們每天看著四處張貼的農舍廣告，深覺憂心。

農友果園中夜間拍到石虎的可愛身影（圖片提供／裡山塾）

後面要有人培養民意，才能支持在前面衝的人
相較於捍衛農地、反對污染的前線環保團體，做環境食農教育的單位就像是穩固軍心的後備部隊。「後面要有人慢慢告知民眾這些議題，他才能去支持在前面衝的人。」步調看似緩慢，但持續累積就有成果。江進富認為，民間單位已經走得比政府快，「教育的目的就是在培養民眾的認知，這個認知出來，才能讓社會產生變革的力量。」

臨走前再回頭看，高高的椰子樹和寬廣安穩的老屋，如同裡山塾一以貫之的精神：目標高遠明確，作法穩扎穩打。這一隅看似安靜的里山，正燃燒著環境食農教育耀目的火花。

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沿著緩坡而上，轉入路旁碎石小徑，忽見一座黑瓦白牆、綠色木門的老屋，寬大而安適地座落在山邊，門前矗立著高聳的大王椰子，永遠歡迎著來客──此處便是「裡山塾」了。

「裡山塾」名字取得再恰當不過，這個位在苗栗苑裡淺山地帶的環境教育中心，呼應著聯合國的「里山倡議」。這間典雅老屋，原為廢棄的舊天主堂，如今轉而為環境佈道，光看到外觀就感到祥和沈靜。老屋旁草木扶疏，環繞著菜畦、水田、果園、小溪，以及世代躬耕的在地農民。

早在「食農教育」名詞出現前就扎根在地
「橘子上黑黑的像灰塵的痕跡，是介殼蟲爬過去以後的痕跡，不會影響裡面啦！」笑容親切向訪客們說明的，是與裡山塾合作的核心農友張寶山。這天的活動叫「里山柑橘香」，多對親子開心地在他的茂谷柑果園中採果，小孩兒忙著捕捉昆蟲，還忙著幫農友阿公扛走廢棄枯枝。

食農教育從不簡單。一顆小小的橘子，要如何傳達背後所隱含複雜的環境與社會議題？這是專注環境教育推廣的觀樹教育基金會，從未停止思索的問題。

2006年觀樹教育基金會受民間企業委託，在苗栗苑裡經營「有機稻場」環境學習中心開始，在地方扎根已十一年。有機稻場的豐富活動讓苑裡有機米的名號更響亮，首創的插秧割稻體驗，後來更是遍地開花。

2010年里山倡議初興，在有機稻場返回原企業自行經營之後，觀樹教育基金會在2012年成立「裡山塾」，將環境教育的足跡從平原往山上擴展，開始另一階段「里山精神」的探索與實踐。
裡山塾團隊（攝影／蔡佳珊）

「那時候，食農教育這個詞還沒有出現呢！」看似溫和大叔的江進富，是觀樹教育基金會環境教育專案主任，觀察與論述能力犀利敏銳。他從一個單身漢，到現在已經成為兩個孩子的爸，舉家就在苑裡落腳。

笑容滿面的李文華，則是裡山塾主任，在苑裡土生土長。念工科的她原本在外地工作，在有機稻場成立後便決定回鄉，與團隊成員們一起為故鄉努力。

飲食是最佳環境教育切入點，從小學生到農友，對象全方位
「環境教育就是要告訴民眾，我們和環境的依存關係，如何具有知識和能力去解決目前和未來可能遇到的環境問題，」李文華闡釋。但是環境教育有森林、有海洋……各種層面與主題，「我們做了幾年發覺，飲食這塊是和民眾最相關的。」

李文華解說，「講森林，森林好像離我很遠，講海洋，我一年沒去海邊幾次。可是講到飲食、農業，是我們每天吃的東西。」所以只要教育策略得當，民眾就能馬上做出反應，調整飲食選擇，去呼應食農這個範疇的教育目標。

裡山塾做起食農教育不只是開拓性十足，而且幾乎是全方位，「現在講食農教育好像都是國小的事情，但是從國高中到成人，到生產的農友，都有可以著力的地方。」所以裡山塾的目標族群遍及普羅大眾，從消費端的各階層到生產端的農民。

農友當老師，向參與民眾解說果園生態（攝影／蔡佳珊）

課程內容也包羅萬象，有在地「探訪里山」、「里山畊讀」系列活動，採果、種菜、播禾、刈稻、野炊……也有出發到全台產地拜訪的「產地旬味GO」，看各地達人如何養菇、養烏魚、做柿餅。

針對學校，除了戶外教學和教師研習，更設計「校園食與農」專案計畫，與學校長期合作教學，建立明確教學主軸和完整教案，讓食農教育成為具有延續性的系列課程。對於在地農友，則有「裡山青果社」的共同進修與扶持。

果園當中的昆蟲名單（攝影／蔡佳珊）

微言大義精心設計，嚴肅主題變桌遊
看似趣味盎然的遊戲與體驗活動，都是經過精心設計，參加民眾的回流率非常高。江進富說明，「我們很注重和背後的議題做整合，涉及的可能是糧食自主、友善耕種、農業振興、飲食文化傳承……」但這一切嚴肅命題卻得化繁為簡、寓教於樂，讓參與者藉由親自體驗而留下深刻印象。

譬如為了宣導糧食自主的重要性，裡山塾團隊甚至設計了一套桌遊「進擊的GDP」，完全展現食農教育的微言大義。「這套遊戲是在模擬台灣過去這幾十年來的社會發展，從農業到工商業，怎樣犧牲了農業，有一天賺了很多錢，卻可能吃不到糧食。」

「進擊的GDP」玩法是分成幾個小組，每組就是一個國家，開始進行投資。「自由經濟的信徒認為，當你的錢夠多，哪可能買不到糧食？但是很有趣的，過去這幾年，我們這套遊戲大概帶了三、四十次，常常出現一個狀況，有的小組糧食還夠，有的已經缺糧，但是糧食夠的小組不願意賣。」

「進擊的GDP」桌遊牌卡（攝影／蔡佳珊）

猶如2008年全球糧荒的實境，就這樣具體而微地在遊戲當中再現。這套桌遊後來備受學校公民課老師喜愛，出版社還做成搭配教科書的教材。

裡山塾團隊多年經驗的心得是，課程活動設計的思考必須十分細緻，如果設計錯誤，可能適得其反。江進富舉例，以前有個活動希望參與者除了體驗割稻活動之後還能了解低糧價的真相，也就是政府長期控制糧價讓人民有便宜米飯可吃，是奠基於農民的犧牲之上。「結果我們算出糧價以後，有媽媽就跟小朋友說：你看，要好好念書，不然做農收入很低！聽完我們都傻眼了。」

觀樹教育基金會環境教育專案主任江進富（攝影／蔡佳珊）

不只是種菜，學校食農教育瓶頸多
身為食農教育先行者，裡山塾觀察到現今學校的食農教育有許多需要協助的地方。譬如老師不夠了解食農背景知識、課程設計沒有方法、要種菜卻不知道怎麼種……裡山塾也曾推出教師研習課程，結合理論、課程設計與實務操作，讓老師們按部就班上手。

「不是食農教育都要種菜，但我真的覺得種菜帶來的附加價值非常高，是一個很好的工具，只是學校老師要懂得怎麼用。」光是剩食這件事，有種過菜的小朋友挑食習慣就會改善很多。但若是環境不允許種菜，其實超市也是很好的食農教育場所。

校園食與農專案負責人陳議憲也發現在學校做食農教育的瓶頸，「大部分的學校都是希望找一個外部資源來幫忙做，卻沒有設想結束以後，學校本身可以再做什麼事情。」裡山塾一年合作的學校頂多只有四、五所，如果合作過後學校沒有持續下去，成效十分有限。

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